中级餐厅服务员理论考试试题
一、单项选择(第1~80题. 选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中. 每题1分)
1.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。
A、激励作用
B、决策能力
C、规范行为
D、遵纪守法
2.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。
A、干一行爱一行专一行
B、一职定终生，不改行
C、树立职业理想
D、遵守行业的规章制度
3.纪律是指（）。
A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度
B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策
C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定
D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人
4.下列不属于食品的是（）。
A、茶
B、咖啡
C、金华火腿
D、感冒冲剂
5.煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。
A、茶具
B、设备
C、牛奶
D、不耐湿热的物品
6.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。
A、放在冰箱内
B、遮盖
C、装在塑料袋内
D、在太阳的照射下
7.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。
A、-4℃
B、-7℃—-10℃
C、-10℃—-15℃
D、-18℃以下
8.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发
B、不留长指甲
C、不染指甲
D、男服务员没有大鬓角
9.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。
A、个人工作总结
B、专业培训
C、军训
D、健康检查
10.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（）。
A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着
B、握手时力度要大
C、时间应持续3分钟
D、一握即松，时间不能超过2秒钟
11.礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（）。
A、彼此见面时的一种招呼方式
B、人的表情
C、尊重的言行规范
D、共同遵守的社会公德]
12.（）姿态不符合服务员正确站姿要领。
A、目光上扬
B、肩平挺胸
C、两腿相靠，直立
D、直腰收腹
13.正确的走姿要求之一是（）。
A、两眼注视下方
B、两眼注视前上方
C、两眼平视
D、瞻前顾后
14.不符合引位要领的姿态是（）。
A、前臂自然上抬伸直
B、眼睛看着客人
C、掌心向上，四指并拢，大拇指张开
D、上身前倾
15.服务中微笑的要求是（）。
A、前仰后合
B、捧腹捶胸
C、口角的两端均向上翘起
D、放声大笑
16.服务员上岗时，除手表外，（）。
A、还可戴戒指
B、可在工服上佩戴胸针
C、一般不戴任何饰物
D、可戴项链
17.“一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。
A、北京
B、四川
C、陕西
D、山西
18.东北人的饮食特点之一是口味（）。
A、口味清淡，注意营养价值
B、口味清淡，忌食辛辣之物
C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸
D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸
19.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（）为主。
A、酸奶
B、酥油茶
C、粥
D、肉食
20.朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。
A、河鱼
B、海味
C、泡菜
D、蛋品
21.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。
A、主菜
B、头盘
C、甜品
D、清汤、海味
22.使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（）。
A、用嘴吹灭
B、见不到明火即可
C、关闭煤气开关
D、完全关闭总闸
23.使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。
A、各种电器使用后先断电，再关电器开关
B、对不会使用的电器设备先请教再动手
C、未经批准不随意启动各种设备
D、每种电器设备电源插座应单独使用
24.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。
A、主动服务
B、诚实服务
C、个性化服务
D、标准化服务
25.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。
A、餐厅收益
B、餐厅客源
C、企业形象
D、餐厅质量
26.（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。
A、超前服务
B、特殊服务
C、个性化服务
D、热情服务
27.（）不符合接待生人熟人一样的基本要求。
A、一视同仁
B、热情服务
C、真诚相待
D、光接待熟人
28.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到（）热情服务。
A、买卖公平
B、追求卖点
C、追求高价
D、追求热卖
29.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。
A、找出矛盾症结，及时解决
B、多从自己身上找原因，进行解决
C、多为客人利益着想，予以解决
D、必须争论谁事谁非，然后再解决
30.（）不是餐厅服务员周到服务的具体体现。
A、语言表达能力
B、服务态度好
C、用餐照顾周到
D、不必按程序进行服务
31.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。
A、适宜的
B、可口的
C、昂贵的
D、特色的
32.以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（）。
A、分菜用具准备
B、环境准备
C、餐具佐料和服务用品准备
D、个人卫生准备
33.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。
A、清洁环境
B、环境地面
C、清洁桌椅
D、清洁餐具
34.中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序（）。
A、随时调整
B、随意调换
C、经常变换
D、要有规律
35.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。
A、客人前侧
B、客人后侧
C、客人左侧
D、客人右侧
36.（）服务员要向客人道谢。
A、客人进店后
B、菜品上齐时
C、客人结帐后
D、送客时
37.中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（）。
A、清洗干净备用
B、清洗干净烘干
C、清洗干净码放
D、清洗消毒，分档存放
38.西式早餐厅一般设有（）领位员可以协助引领客人入座。
A、雅间
B、等候区
C、非吸烟区
D、非用餐区
39.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。
A、不同
B、各种
C、统一
D、异样
40.（）餐巾适合用在官衔较明亮的厅堂。
A、绿色、粉色
B、蓝色、白色
C、白色、粉色
D、绿色、蓝色
41.（）不是分菜服务中分菜工具。
A、餐叉餐刀
B、服务筷子、汤勺
C、垫盘、布巾
D、小瓷勺
42.在分菜服务时应从（）开始。
A、女士
B、第一主人
C、顺时针方向
D、第一主宾
43.以下（）需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
A、分让式餐台分菜
B、合作式餐台分菜
C、分菜台分让式
D、厨房分让式
44.北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。
A、老年人多
B、儿童多
C、少年人多
D、老年人多、儿童多、少年人多
45.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或（）佐餐。
