企业食堂管理制度
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4.5.8爱护食堂公物，各类餐具应该轻拿轻放，对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外，并可每次罚款50元。
4.5.9食堂工作人员应在完成发餐后，在员工窗口取餐，大堂就餐，违者每次罚款50元。
4.6安全管理
4.6.1无关人员严禁进入厨房操作间。
4.6.2易燃、易爆物品要严格按规定放置，使用炊事器具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生。
4.1.3其它原料的采购应保证新鲜、优质、高性价比和营养搭配，确保食品中不含有国家禁止的食品添加剂，以防止食物中毒；采购价格和重量公开，并保存相关记录。
4.1.5食堂工作人员提前做好下周菜谱，报公司管理部审批后，根据菜单采购，确保每周基本上没有重复的菜式。
4.2储存管理
4.2.1食堂库房必须整齐清洁，分类存放，防潮防霉，避免污染和虫害，适当采取密封、干燥、冷冻等保质措施，如出现变质或污染，则应废弃。
4.5.4有加夜班餐、开会或外来客人时，由管理部通知食堂备餐。
4.5.5午餐禁止饮酒；晚餐时，需要上班的员工禁止饮酒。
4.5.6就餐时不能将饭、菜残渣丢在桌面及地面上，若有掉落，自己则应及时清理干净，就餐后，所剩饭菜残渣自觉扫入碗内带走，倒入指定的泔水桶。
4.5.7食堂内不准吸烟，不准随地吐痰，乱扔垃圾，不准大声喧哗及酗酒闹事。
4.4.2工作时必须要穿戴干净的工作服、口罩、工作帽，并把头发置于帽内；禁止穿便服、短裤、裙子和拖鞋，不得用工作服或围裙擦手、擦脸；违者每次扣罚20元。
4.4.3工作间内不准抽烟，不得对任何食品打喷嚏、咳嗽等，违者每次扣罚100元。
4.4.4工作人员不得用手直接接触不再清洗的食材或食物，不得用炊具直接品偿食物，或者将偿过的食物倒回锅中，不得在操作间、厨房吃食物，违者每次扣罚50元。
4.2.2对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
4.2.3原料的保存期、冷冻期不宜过长，应控制每次采购的数量和遵循先购先用的原则。
4.2.4熟食短期存放，必须加盖封严，防止污染；存放于冰箱或冰柜时间不得多于48小时；严禁发放隔夜蔬菜。
4.3食品加工
4.3.1食材在使用前应清洗干净，以降低农药和色素防腐剂等残留。
4.5就餐管理
4.5.1食堂应确保按需按时提供用餐，不得提早或延迟开饭时间；下班后半小时内必须保证供餐；违者每次罚20元。
4.5.2所有员工就餐人员一律在窗口排队取餐，任何时间不得进入操作间；非本单位员工，由各部门开具《工作餐券》方可就餐。
4.5.3就餐人员必须按自己的饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
4.6.3对各类可能引起的食物中毒的迹象必须引起高度重视，并立即报告管理人员。
4.6.4工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等，并锁好操作间的门。
4.6.5严禁食堂工作人员将炊具、食材、辅料、食物（包括剩余食物）等公司任何物品带回家，一经发现，立即开除，并罚款500元，情节严重者，送公安机关处理。
3.2食堂工作人员负责食堂的安全、卫生、秩序和设施管理，保证员工吃到新鲜、可口、卫生、安全的餐食。
3.3全体员工应自觉遵守食堂管理制度。
4.管理要求
4.1食材采购
4.1.1食材采购由食堂工作人员负责，每次采购必须二人以上全程参与，所有采购物品均须经管理员复核、验收签字，方可入库、使用和费用报销。
4.1.2大米和食用油按公司规定定点定牌采购，不得采购三无产品。
4.6.3管理部每月随机选取5-10人进行书面的员工满意度调查，并综合员工意见和建议，集中反馈给食堂工作人员，以促进不断改善食堂工作质量，提高员工满意度。
5．其它
本制度自发布之日起执行，解释权归管理部。
编制
审核
批准
食堂检查表
检查项目
是否合格
存在的问题
整改情况
卫生
大厅
包厢
厨房
工作间
仓库
菜品卫生
个人卫生
4.6.6食堂应随时接受管理人员的监督和检查，对就餐员工和行政人员提出的合理性建议应及时采纳、整改；对所存在的问题屡次不改的，经管理部调查核实后给予处罚。
4.6.8食堂如发生火灾，盗窃、中毒等事故，食堂工作人员须承担相应责任。
4.6检查与考核
4.6.1管理部管理人员平时不定期对食堂进行抽查，每周二进行一次全面检查，填写《食堂检查表》，对不符合管理要求的，每项扣罚每人10元。
XXXXXXXX有限公司
文件编号
XXXX-GL-008
食堂管理制度
编制部门
管理部
发布日期
2018/3/13
1.目的
为维护公司食堂的正常秩序，规范食堂的管理工作，确保员工用餐安全、卫生、舒适，特制定本制度。
2.适用范围
本制度适用于公司全体员工、食堂工作人员。
3.职责
3.1公司管理部是食堂的主管部门，负责食堂管理制度的制订、检查和考核，负责食堂工作人员的管理与考核。
4.3.2熟食、生食分开放置，熟食的刀具砧板和盛器不允许加工盛放生食，防止交叉污染。
4.3.3饭菜制作时应采用健康有效的方法，以防止过生导致的病菌未杀死或引起消化不良。
4.3.4防止油炸食品过度烹炸产生致癌物质，食用油不能多次油炸使用（变成棕褐色）。
4.4卫生管理
4.4.1食堂工作人员要做好个人卫生：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。
餐具卫生
态度
服务态度
质量品种Biblioteka 新鲜食品温度安全是否漏电、漏水
检查人：检查日期：
整改验收人：验收日期：
4.4.5天冷时注意餐食保温，夏天注意防止蚊蝇；剩余饭菜只可延后一餐内加热使用，不可多次留用。
4.4.6刀具、菜墩等炊具要及时清洗、擦拭干净，每天上午要进行一次高温消毒处理才能使用，需要更换的及时更换，违者每次扣罚50元。
4.4.7做到厨房、餐厅环境卫生整洁，四周无蜘蛛网等，桌凳干净、地面干净、炊具摆放有条理。垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净，保证无卫生死角；应采取有效措施消灭鼠害、虫害和蚊蝇等。
4.4.8在保证每天清理的基础上,每周至少进行一次(夏天可适当增加)彻底的大扫除，保持食堂清洁；每月最少要对冰箱或冰柜进行一次清洁、除异味处理；每月至少要对厨房、餐厅进行一次消毒处理。
4.4.9管理部对食堂工作人员建立的健康档案，工作人员定期进行健康检查，体检不合格者或有不宜从事食品加工的患病人员不得在食堂工作。
4.5.9食堂工作人员应在完成发餐后，在员工窗口取餐，大堂就餐，违者每次罚款50元。
4.6安全管理
4.6.1无关人员严禁进入厨房操作间。
4.6.2易燃、易爆物品要严格按规定放置，使用炊事器具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生。
4.1.3其它原料的采购应保证新鲜、优质、高性价比和营养搭配，确保食品中不含有国家禁止的食品添加剂，以防止食物中毒；采购价格和重量公开，并保存相关记录。
4.1.5食堂工作人员提前做好下周菜谱，报公司管理部审批后，根据菜单采购，确保每周基本上没有重复的菜式。
4.2储存管理
4.2.1食堂库房必须整齐清洁，分类存放，防潮防霉，避免污染和虫害，适当采取密封、干燥、冷冻等保质措施，如出现变质或污染，则应废弃。
4.5.4有加夜班餐、开会或外来客人时，由管理部通知食堂备餐。
4.5.5午餐禁止饮酒；晚餐时，需要上班的员工禁止饮酒。
4.5.6就餐时不能将饭、菜残渣丢在桌面及地面上，若有掉落，自己则应及时清理干净，就餐后，所剩饭菜残渣自觉扫入碗内带走，倒入指定的泔水桶。
4.5.7食堂内不准吸烟，不准随地吐痰，乱扔垃圾，不准大声喧哗及酗酒闹事。
4.4.2工作时必须要穿戴干净的工作服、口罩、工作帽，并把头发置于帽内；禁止穿便服、短裤、裙子和拖鞋，不得用工作服或围裙擦手、擦脸；违者每次扣罚20元。
4.4.3工作间内不准抽烟，不得对任何食品打喷嚏、咳嗽等，违者每次扣罚100元。
4.4.4工作人员不得用手直接接触不再清洗的食材或食物，不得用炊具直接品偿食物，或者将偿过的食物倒回锅中，不得在操作间、厨房吃食物，违者每次扣罚50元。
4.2.2对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
4.2.3原料的保存期、冷冻期不宜过长，应控制每次采购的数量和遵循先购先用的原则。
4.2.4熟食短期存放，必须加盖封严，防止污染；存放于冰箱或冰柜时间不得多于48小时；严禁发放隔夜蔬菜。
4.3食品加工
4.3.1食材在使用前应清洗干净，以降低农药和色素防腐剂等残留。
4.5就餐管理
4.5.1食堂应确保按需按时提供用餐，不得提早或延迟开饭时间；下班后半小时内必须保证供餐；违者每次罚20元。
4.5.2所有员工就餐人员一律在窗口排队取餐，任何时间不得进入操作间；非本单位员工，由各部门开具《工作餐券》方可就餐。
4.5.3就餐人员必须按自己的饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
4.6.3对各类可能引起的食物中毒的迹象必须引起高度重视，并立即报告管理人员。
4.6.4工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等，并锁好操作间的门。
4.6.5严禁食堂工作人员将炊具、食材、辅料、食物（包括剩余食物）等公司任何物品带回家，一经发现，立即开除，并罚款500元，情节严重者，送公安机关处理。
3.2食堂工作人员负责食堂的安全、卫生、秩序和设施管理，保证员工吃到新鲜、可口、卫生、安全的餐食。
3.3全体员工应自觉遵守食堂管理制度。
4.管理要求
4.1食材采购
4.1.1食材采购由食堂工作人员负责，每次采购必须二人以上全程参与，所有采购物品均须经管理员复核、验收签字，方可入库、使用和费用报销。
4.1.2大米和食用油按公司规定定点定牌采购，不得采购三无产品。
4.6.3管理部每月随机选取5-10人进行书面的员工满意度调查，并综合员工意见和建议，集中反馈给食堂工作人员，以促进不断改善食堂工作质量，提高员工满意度。
5．其它
本制度自发布之日起执行，解释权归管理部。
编制
审核
批准
食堂检查表
检查项目
是否合格
存在的问题
整改情况
卫生
大厅
包厢
厨房
工作间
仓库
菜品卫生
个人卫生
4.6.6食堂应随时接受管理人员的监督和检查，对就餐员工和行政人员提出的合理性建议应及时采纳、整改；对所存在的问题屡次不改的，经管理部调查核实后给予处罚。
4.6.8食堂如发生火灾，盗窃、中毒等事故，食堂工作人员须承担相应责任。
4.6检查与考核
4.6.1管理部管理人员平时不定期对食堂进行抽查，每周二进行一次全面检查，填写《食堂检查表》，对不符合管理要求的，每项扣罚每人10元。
XXXXXXXX有限公司
文件编号
XXXX-GL-008
食堂管理制度
编制部门
管理部
发布日期
2018/3/13
1.目的
为维护公司食堂的正常秩序，规范食堂的管理工作，确保员工用餐安全、卫生、舒适，特制定本制度。
2.适用范围
本制度适用于公司全体员工、食堂工作人员。
3.职责
3.1公司管理部是食堂的主管部门，负责食堂管理制度的制订、检查和考核，负责食堂工作人员的管理与考核。
4.3.2熟食、生食分开放置，熟食的刀具砧板和盛器不允许加工盛放生食，防止交叉污染。
4.3.3饭菜制作时应采用健康有效的方法，以防止过生导致的病菌未杀死或引起消化不良。
4.3.4防止油炸食品过度烹炸产生致癌物质，食用油不能多次油炸使用（变成棕褐色）。
4.4卫生管理
4.4.1食堂工作人员要做好个人卫生：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。
餐具卫生
态度
服务态度
质量品种Biblioteka 新鲜食品温度安全是否漏电、漏水
检查人：检查日期：
整改验收人：验收日期：
4.4.5天冷时注意餐食保温，夏天注意防止蚊蝇；剩余饭菜只可延后一餐内加热使用，不可多次留用。
4.4.6刀具、菜墩等炊具要及时清洗、擦拭干净，每天上午要进行一次高温消毒处理才能使用，需要更换的及时更换，违者每次扣罚50元。
4.4.7做到厨房、餐厅环境卫生整洁，四周无蜘蛛网等，桌凳干净、地面干净、炊具摆放有条理。垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净，保证无卫生死角；应采取有效措施消灭鼠害、虫害和蚊蝇等。
4.4.8在保证每天清理的基础上,每周至少进行一次(夏天可适当增加)彻底的大扫除，保持食堂清洁；每月最少要对冰箱或冰柜进行一次清洁、除异味处理；每月至少要对厨房、餐厅进行一次消毒处理。
4.4.9管理部对食堂工作人员建立的健康档案，工作人员定期进行健康检查，体检不合格者或有不宜从事食品加工的患病人员不得在食堂工作。
