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高中化学鲁科版选修五《有机化学基础》第
二章第四节课时二
氨基酸和蛋白质
【课标要求】
知识目标
1、了解氨基酸的结构特点和性质
2、理解肽键的形成
3、了解蛋白质的结构特点和主要性质
素养目标
1、宏观辨识与微观探究: 形成“结构决定性质”的观念
2、证据推理与模型认知：从化学键的断裂和形成角度认识反应
3、科学探究与创新精神：依据实验目的，运用实验进行探究；能运用化学知识解释生活
现象，解决简单的实际问题。
【教学重点】氨基酸、蛋白质的结构和性质
课前学生完成有关乙酸的反应方程式，目的是总结出官能团羧基的化学性质，为氨基酸和蛋白质的性质学习打下基础。
以乙酸为例完成以下反应方程式。
1、酸的通性
（1）遇石蕊试剂：
（2）金属钠:
（3）与碱性氧化物反应（Na2O）:
（4）与碱反应（NaOH）：
（5）除水垢(CaCO3)：
2、有机酸的性质
（1）取代反应
A、与乙醇的酯化反应：
B、与氨生成酰胺：
C、与氯气发生α-H 的取代反应：
（2）还原反应（氢化铝锂）：
【新课导入】学生分组实验---鉴别真假羊毛线：6 个组里面各有一个信封，里面有2 条毛线，其中有一条是纯羊毛的，引导学生通过灼烧的方法鉴别（在大烧杯上面点燃，观察现象），从而引出今天学习的物质---蛋白质以及它的单体
氨基酸。
（板书）一氨基酸
（过渡）PPT 展示常见的几种氨基酸，让学生总结氨基酸在结构上的共同点：1、含有2 中官能团---氨基和羧基2、氨基和羧基连在同一个碳上。
（板书）（一）氨基酸的分子结构
官能团的结构式和名称
（讲解）氨基酸在溶液中两性离子的存在形式
（学生活动）以甘氨酸为例让学生到黑板书写出甘氨酸与氢氧化钠溶液、盐酸反应的方程式。
（板书）（二）化学性质
（1）两性：酸性：
碱性：
（跟踪练习）通过思考2 总结高中具有两性的化合物。
（过渡）因为氨基酸结构中具有羧基，所以氨基酸具有羧基的所有性质。根据乙酸的性质，让学生到黑板书写出甘氨酸与乙醇的酯化反应。
（板书）（2）取代反应
1与乙醇反应
2脱水成肽
（多媒体展示）动画展示甘氨酸成二肽时候反应的原理，特别是化学键的断裂和形成过程。书写方程式。
（板书）（3）缩聚反应
（多媒体展示）动画展示甘氨酸成多肽时候反应的原理，特别是化学键的断裂
和形成过程。书写方程式。
（过渡）氨基酸分子间脱水形成多肽链，就构成了蛋白质的一级结构；多肽链内、肽链之间形成氢键、二硫键等，从而构成了蛋白质的二级、三级，乃至四级结构。（多媒体展示）蛋白质的一级、二级、三级、四级结构。
（板书）二、蛋白质
1、结构：官能团：
（讲解）结构中核心官能团是肽键，同时还存在氨基、羧基，所以既有肽键的性质，又有氨基和肽键的性质。
（板书）2、化学性质
（1）两性
（2）水解反应
（多媒体展示）通过多媒体动画展示水解反应的原理，特别是化学键的断裂和
形成情况。
（巩固练习）让学生做思考4，及时巩固和进一步认识反应原理。
（过渡）引导学生回答：除了以上2 个性质以外，在必修2 我们还学过蛋白质
的那些性质呢？
（板书）（3）盐析和变性
（学生活动）学生分组实验：
（1/2 组）实验一：取1mL 鸡蛋清溶液于一支大试管中，加入3—5 滴饱和硫酸铵
溶液，再用滴管加入蒸馏水，观察现象。
（3/4 组）实验二：取2mL 鸡蛋清溶液于一支试管中，加入3—5 滴硫酸铜溶液，
再用滴管加入蒸馏水，观察现象。
（5/6 组）实验三：取2mL 鸡蛋清溶液于试管中，放在酒精灯上加热。再加入蒸馏水，不断振荡，观察现象。
实验后，分组汇报。
（巩固练习）针对训练
（板书）（4）颜色反应
（教师演示实验）因为用到了浓硝酸，所以教师做演示实验，引导学生观察现象。
（板书）（5）灼烧
板书设计：
壱、氨基酸
（壱）结构：官能团名称结构式
（弐）化学性质
1、两性
2、取代反应①与乙醇②脱水成肽
3、缩聚反应
弐、蛋白质
1、结构
2、化学性质
（1）两性（2）水解反应（3）盐析和变性（4）颜色反应（5）灼烧
