幼儿园厨房操作流程图 简易版

幼儿园厨房操作流程图幼儿园厨房的操作流程对于保障孩子们的饮食安全和健康至关重要。

下面为您详细介绍幼儿园厨房的操作流程，让您清晰了解每一个环节。

一、食材采购1、制定采购计划根据幼儿园的食谱安排和幼儿人数，预估所需食材的种类和数量，制定详细的采购计划。

2、选择供应商选择具有合法资质、信誉良好的供应商，确保所供应的食材新鲜、安全、符合卫生标准。

3、验收食材采购人员在接收食材时，要仔细检查食材的外观、气味、质地等，确保无变质、腐烂、过期的情况。

对于肉类、禽类，要查看检验检疫证明。

二、食材储存1、分类存放将食材按照不同的类别，如主食、蔬菜、肉类、水果等，分别存放在相应的储存区域。

2、控制温度和湿度冷藏库温度控制在 0-5℃，冷冻库温度控制在－18℃以下。

干货储存区要保持干燥通风。

3、遵循先进先出原则先采购的食材先使用，防止食材过期变质。

三、食材加工1、清洗蔬菜、水果在加工前要充分浸泡、清洗，去除表面的农药残留和杂质。

肉类、禽类要清洗干净血水。

2、切配根据食谱要求，将食材切成适当的大小和形状，注意刀具和案板的卫生。

3、烹饪（1）烹饪时要掌握好火候和时间，确保食物熟透，杀灭细菌和寄生虫。

（2）少用油炸、油煎等高油高盐的烹饪方式，多采用蒸煮炖等健康的烹饪方法。

四、餐具清洗消毒1、一刮二洗三冲四消毒五保洁餐具使用后先刮去残渣，然后用洗洁精清洗，再用清水冲洗干净，放入消毒柜进行消毒，消毒后的餐具存放在保洁柜中备用。

2、消毒方式可以采用高温消毒（如煮沸、蒸汽）或化学消毒（使用符合标准的消毒剂）。

五、厨房卫生清洁1、环境清洁每天工作结束后，对厨房地面、墙壁、天花板、炉灶等进行清洁，清除油污和灰尘。

2、设备清洁定期对厨房设备，如冰箱、烤箱、蒸锅等进行清洁和维护，确保设备正常运行和卫生。

3、垃圾处理及时清理厨房垃圾，将垃圾分类存放，交由专业的垃圾处理公司处理。

六、食品留样1、留样要求每餐食品都要留样，留样量不少于 100 克，存放于专用的留样冰箱中，保存 48 小时以上。

1、工作人员做好二次更衣消毒进入配餐间。

2、根据各班人数分配饭菜,不准在配餐时打喷嚏,咳嗽,交谈。

3、严禁在食品加工场所内吸烟。

1、坚持一洗,二清,三冲,四消毒的四道工序.2、消毒后餐具存放在保洁柜内,已消毒和未消毒餐具应分开存放,并设标示。

幼儿园食堂操作流程图留样配餐餐具消毒一、采购人员:1.持健康证、卫生知识培训证上岗。

2、掌握鉴别假冒伪劣食品及原材料的知识。

二、采购:不得采购腐-败变质,掺杂掺假、发霉生虫,有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地,无厂名,无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品, 食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等,均应严格索证;生肉、禽类应索取检疫部门的检疫合格证,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

1、验收员与库房人员做好交接工作,双方签字.2、做好食品及原材料质量数量等方面的记录.3、按品种,类别上架存放。

注明食品质量及进货日期。

4、注明先进先出,过期,变质食品及时销毁处理。

1、设专兼职食品、原材料验收员.2、做好食品及原材料质量数量等方面的记录.3、检查食品,原材料的合格证,并记录.4、妥善保管好验收记录并将食品原材料转交给库房人员。

1、从业人员按要求着装,严格消毒后方可进入.2、发现原料有腐烂变质及感官性异常的,不得加工或使用.3、蔬菜、肉类、水产品分池清洗。

4、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗。

必要时进行消毒处理。

1、刀、墩、板,桶、盆、筐,抹布以及其它工具、容器必须明显标示。

并做到分开使用,定位存放,用后清洗,保持清洁。

各种食品用具生熟分开,设有明显标记。

2、工用具有明显标示,做到生、熟、半成品分开。

1、不准对食品打喷嚏,咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。

2、严禁在食品加工场所内吸烟.3、需要熟制加工食品必须煮热煮透,其中心温度不少于70℃.4、烹调后至食用前需较长时间(超过2小时)存放食品.应在高于60°或低于10°的条件下存放。

幼儿园厨房操作流程图幼儿园的厨房是为孩子们提供健康、营养饮食的重要场所，其操作流程的规范化和标准化对于保障食品安全和饮食质量至关重要。

下面将详细介绍幼儿园厨房的操作流程。

一、采购环节1、制定采购计划厨房负责人根据幼儿的人数、食谱安排以及食材的库存情况，制定每周的采购计划。

采购计划应包括各类食材的种类、数量和质量要求。

2、选择供应商选择有资质、信誉好的供应商，并与其签订合同，明确食材的质量、价格、交货时间等条款。

3、采购验收采购人员按照采购计划进行采购，采购回来的食材必须经过严格的验收。

验收人员要检查食材的新鲜度、外观、包装、保质期等，确保食材符合食品安全标准。

对于不合格的食材，要坚决予以退回。

二、存储环节1、分类存放将验收合格的食材按照不同的类别，分别存放在干货库、冷藏库和冷冻库中。

干货库要保持干燥通风，冷藏库和冷冻库要设置合适的温度。

2、标识清楚每种食材都要贴上标签，注明食材的名称、采购日期、保质期等信息，以便于管理和使用。

3、定期检查仓库管理人员要定期对库存食材进行检查，及时清理过期、变质的食材。

三、清洗环节1、初洗将食材去除外包装后，在专用的清洗池中进行初步清洗，去除表面的泥沙、杂质等。

2、浸泡对于蔬菜、水果等食材，需要在清水中浸泡一段时间，以去除残留的农药。

3、精洗经过浸泡后的食材，再用流动的清水进行精细清洗，确保食材干净卫生。

1、切配根据食谱的要求，将食材切成合适的形状和大小。

切配过程中要使用专用的刀具和案板，生熟分开，避免交叉污染。

2、烹饪烹饪人员按照食谱和烹饪要求，对食材进行烹饪。

烹饪过程中要控制好火候和时间，确保食物熟透，营养不流失。

3、调味根据幼儿的口味和营养需求，适量添加调味料，保证食物的口感和味道。

五、分餐环节1、餐具消毒分餐前，要将餐具进行严格的消毒处理，确保餐具卫生。

2、分餐操作分餐人员要穿戴好工作服、口罩和手套，将烹饪好的食物按照班级和幼儿人数进行分餐。

3、食物留样每餐食物都要进行留样，留样量不少于 100 克，留样时间不少于 48 小时，以备出现食品安全问题时进行检测。

幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求1、到园时间：6:30。

①室内外台面，地面，物品的卫生包括窗台、室内外水池。

②制作教师早点和准备学生开水。

③厨房用具（取）及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池洗菜。

根据季节情况自定，菜叶置于纸箱中及垃圾车。

2、学生早餐、晚餐准备及制作工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放。

（掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。

）3、炉灰及时入车，不能倾倒于地面。

4、离园前必须将室内外卫生搞彻底。

室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐，防蝇、防鼠工作到位。

）5、节约（粮、油、水等）6、白大褂、帽子、健康证的佩戴7、及时做好消毒及留样。

8、教师送桶时间16:00。

厨房离园时间：4:10（必须保证所有的工作按要求完成）9、以上要求必须做到。

幼儿园保育工作流程7:30--7：40挂毛巾、放茶杯7：40--7：55打扫外场地7：55--8：30配合教师对幼儿进行晨间活动的管理(轮到舀豆浆的保育员则去食堂舀豆浆)8：30--8：40晨间活动结束，进行幼儿护理工作(如喝开水、大小便等)8：40--9：10打扫卫生、整理教室及玩具柜、点心前餐桌消毒9:10--9：30分豆浆、幼儿喝豆浆9：30--10：20清洗消毒幼儿茶杯、打扫卫生间、幼儿各种护理工作10：20--10：35进行饭前餐桌消毒10：35--10：45给幼儿分饭10：45--11：30对幼儿进餐进行管理及饭后餐桌收拾工作11：30--12：00保育员进餐12：00--13：00教室、卫生间打扫消毒工作13：00--13：40保育员休息13：40--14：00到食堂领幼儿下午点心14：00--14：40午睡起床帮幼儿穿衣服14：40--15：00幼儿起床后护理、进餐护理及收拾桌面15：00--15：30叠被子、收拾打扫午睡室15：30--16：00清洗幼儿毛巾、餐巾，送食堂蒸汽消毒16：00--16：30清洗消毒幼儿茶杯16：30--16：40卫生间、教室打扫及整理工作16:40--17：40开关紫外线灯(由门卫关)机动时间进行米醋消毒时间由保育员之间协调其他时间根据天气情况晒被子、消毒玩具等。

幼儿园厨房各类设备操作流程一、炉灶的操作流程。

炉灶可是厨房的大火力担当呢。

咱们在使用炉灶之前呀，要先检查一下燃气管道有没有接好，就像检查小伙伴有没有牵好手一样。

看看阀门是不是关着的，如果开着呢，那可不行，得先关上。

然后呢，把锅放在炉灶上，要放稳当哦，就像给小娃娃找个舒服的小床。

接着打开燃气阀门，轻轻地按下点火器，“啪”的一声，小火苗就冒出来啦。

如果一次没点着，不要着急，就像搭积木倒了再重新搭一样，等一会儿再试一次。

在使用炉灶的过程中呢，要随时看着火的大小，别让它太调皮跑出来烧伤人。

做完饭之后呀，先把燃气阀门关掉，就像跟小火苗说拜拜一样，然后等炉灶冷却下来再去清理它，可不能心急哦。

二、烤箱的操作流程。

烤箱就像一个温暖的小房子，能把食物变得香香的。

咱们要先把烤箱的插头插上，就像给小房子通上电。

然后把要烤的东西放在烤盘里，要注意放得整齐一点哦，就像小朋友排队一样。

接着呢，把烤盘放进烤箱里，关好烤箱门。

再去设定温度和时间，这个可不能随便乱设呢。

如果是烤小饼干呀，温度大概180度左右，时间就看饼干的大小啦，小饼干可能10 - 15分钟就好啦。

在烤箱工作的时候，咱们可不能跑远，要像守护小宝贝一样守着它，看看有没有冒烟或者奇怪的声音。

等烤箱的工作时间到了，先戴上隔热手套，再打开烤箱门把烤盘拿出来，可别直接用手去拿，会烫伤的呢。

拔掉烤箱插头，让烤箱休息休息。

三、冰箱的操作流程。

冰箱可是食物的保鲜小卫士呢。

当我们把食物放进冰箱的时候呀，要先看看冰箱里面有没有什么坏掉的东西，就像检查小卫士的城堡有没有坏的地方。

如果有，要赶紧清理出来。

然后呢，生的食物和熟的食物要分开放，生的像肉呀、鱼呀这些，要放在下层，熟的像小点心呀、水果沙拉呀就放在上层，这样它们就不会互相捣乱啦。

冰箱的温度也要调好，冷藏的温度大概在2 - 8度就好啦。

我们还要定期给冰箱除霜呢，就像给小卫士洗个澡。

打开冰箱门，把东西都拿出来，用小铲子或者毛巾把霜除掉，再把东西放回去，这样冰箱就能更好地工作啦。

幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求1、到园时间：6:30。

①室内外台面，地面，物品的卫生包括窗台、室内外水池。

②制作教师早点和准备学生开水。

③厨房用具（取）及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池洗菜。

根据季节情况自定，菜叶置于纸箱中及垃圾车。

2、学生早餐、晚餐准备及制作工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放。

（掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。

）3、炉灰及时入车，不能倾倒于地面。

4、离园前必须将室内外卫生搞彻底。

室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐，防蝇、防鼠工作到位。

）5、节约（粮、油、水等）6、白大褂、帽子、健康证的佩戴7、及时做好消毒及留样。

8、教师送桶时间16:00。

厨房离园时间：4:10（必须保证所有的工作按要求完成）9、以上要求必须做到。

幼儿园保育工作流程7:30--7：40挂毛巾、放茶杯7：40--7：55打扫外场地7：55--8：30配合教师对幼儿进行晨间活动的管理(轮到舀豆浆的保育员则去食堂舀豆浆)8：30--8：40晨间活动结束，进行幼儿护理工作(如喝开水、大小便等) 8：40--9：10打扫卫生、整理教室及玩具柜、点心前餐桌消毒9:10--9：30分豆浆、幼儿喝豆浆9：30--10：20清洗消毒幼儿茶杯、打扫卫生间、幼儿各种护理工作10：20--10：35进行饭前餐桌消毒10：35--10：45给幼儿分饭10：45--11：30对幼儿进餐进行管理及饭后餐桌收拾工作11：30--12：00保育员进餐12：00--13：00教室、卫生间打扫消毒工作13：00--13：40保育员休息13：40--14：00到食堂领幼儿下午点心14：00--14：40午睡起床帮幼儿穿衣服14：40--15：00幼儿起床后护理、进餐护理及收拾桌面15：00--15：30叠被子、收拾打扫午睡室15：30--16：00清洗幼儿毛巾、餐巾，送食堂蒸汽消毒16：00--16：30清洗消毒幼儿茶杯16：30--16：40卫生间、教室打扫及整理工作16:40--17：40开关紫外线灯(由门卫关)机动时间进行米醋消毒时间由保育员之间协调其他时间根据天气情况晒被子、消毒玩具等Love is not a maybe thing. You know when you love someone.。

学校食堂厨房流程图及就餐餐厅流程图（一）学校食堂餐品操作流程图领料→整理→清洗→浸泡→存放→加工→成品（二）学校食堂就餐流程图学校食堂教职工、学生和临时来客→礼貌问候→确定菜品标准对客服务→餐中如学校食堂教职工、学生和临时来客需要及时跟上调料品→学校食堂教职工、学生和临时来客用餐完毕，收餐送回厨房→清洁后放置消毒柜进行消毒→摆台、打扫售菜台面卫生→与厨部沟通学校食堂教职工、学生和临时来客意见。

（三）食堂厨房规范化操作程序1、准备工作（1）确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。

（2）炉灶操作前安全检查：主要对气路与气量，电器开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。

（3）操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。

对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量。

2、操作要求（1）厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵的用量。

（2）菜式烹调方法的确定，每日菜谱确定后厨师要认真研究探讨菜式味型，菜试搭配，需用的配料品种，烹调方法。

（3）勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作，节约为主，确保剩菜量最少。

3、出品保障1、首先要检查菜式是否按规定的要求操作。

2、每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味首先要达到自己满意程度。

3、供餐前主管要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法，便于厨师及时调整。

4、供餐过程中，厨师要亲自到餐厅问询就餐者，对菜式的意见，并做好记录后加以分析，总结，在下次的操作中加以改善。

5、在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满足大部份人的要求。

（四）善后操作（剩余菜类的妥善处理）1、用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏，来确保肉类新鲜度的延长。