生活与化学 教案

酶 第七章：化学与生活 考点一 食品中重要的营养素

一、蛋白质 1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

成人每天需60-70g 2、存在： 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉

植物的种子（如花生、大豆）

3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成

4、人体蛋白质代谢

摄入 胃肠道 尿素+CO2+H2O，放出热量

蛋白质 人体 氨基酸 水解 人体所需各种蛋白质

5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)

（1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成

作用：运输O2和CO2的载体

血红蛋白+ O2 氧合血红蛋白 CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。

吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等

（2）酶：生物催化剂

特点：高效性、选择性、专一性 淀粉酶 麦芽糖酶

例 ：淀粉（能使碘变蓝） 麦芽糖 葡萄糖（人体可直接吸收的糖） 6、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质

引起变质的因素 物理：高温、紫外线等

化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等

应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。

二、糖类 是生命活动的主要供能物质（60%—70%） 1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物

2、常见的糖

（1）淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。

（C6H10O5）nC6H12O6 血糖 淀粉（肌肉和肝脏中） 水

（2）葡萄糖C6H12O6 （ 人体可直接吸收的糖）

呼吸作用：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要

光合作用：6CO2+6H2O C6H12O6+6O2

（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。

生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖

帮你总结：化学与生活知识都背啥

―、写出下列营养素的作用

1、蛋白质：构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，提供能量

2、糖类和油脂：在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量（是维持生命活动的备用能源）

3、维生素：调节新陈代谢、预防疾病，维持身体健康

4、无机盐：调节人体新陈代谢，促进身体健康，有的是构成人体组织的重要材料

二、营养

1、蛋白质是由氨基酸构成的极为复杂的化合物

2、人体通过食物获得蛋白质，在胃肠道里与水反应生成氨基酸。一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新；另一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、二氧化碳、水排出体外，同时放出能量供人体活动的需要。(下图帮你记忆)

氧化成尿素、二氧化碳、水排出体外（提供能量）

3、蛋白质（化合物) 氨基酸（含氮的化合物）

合成人体所需蛋白质

4、 食物的淀粉在人体内经酶的催化作用,与水发生一系列反应,最终变成葡萄糖，(下图帮你记忆） 咀嚼米饭和馒头时有甜味，因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖。 葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖,为人体组织提供营养。

淀粉 麦芽糖 葡萄糖

5、葡萄糖在酸的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温

三、营养素的食物来源

1、 富含蛋白质（组成元素C、H、O、N)的食物有：鱼肉蛋奶豆

2、 富含糖类（组成元素C、H、O)的食物有：米面署糖（纤维素属于糖类，蔬菜、水果、粗粮富含）

3、 富含维生素的食物有：水果蔬菜、动物肝脏、种子食物、鱼肝油

四、关于营养素有关的化学式

1、葡萄糖 C6H12O6 2、淀粉（C6H10O5）n

3、蔗糖 C12H22O11 4、酒精 C2HS0H

1 第十二单元 化学与生活

课题1 人类重要的营养物质

教学目标

了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质，掌握蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系。

通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动，学会自主和合作学习的方法。

通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识与能力。

重点和难点

重点：蛋白质的生理功能。

难点：了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。

课时安排 1课时

教学设计

活动一 探究人体营养素包括哪些方面？

情景导入：提问：俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物通常包括哪些呢？

小组交流：列举生活中的常见食物和饮品的类别。

观察：（多媒体投影）

小结：人体生命的生存和健康离不开蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类物质，通常称之为人体营养素。

活动二 学习竞赛

主题：“我”的风采我展示。

设疑：这些营养素对人体来说，究竟分别有什么其他物质不可替代的作用呢？

指导阅读：（分四大组，分别指定阅读教材上关于蛋白质、糖类、油脂、维生素的内容介绍，结合教师课前布置查阅的有关资料，组内合作，讨论并限时完成下面的任务：以第一人称手法写一份自我介绍的文段，题目自拟。要求：简要介绍某类营养素的基本情况，重点陈述其对人体健康的重要作用。）

组际竞赛：各组派一名代表上讲台演讲。（根据演讲的口才、表情及内容质量，由学生评委评分）

活动三 应用实践

辩论：偏食习惯好不好？

设疑：我了解到我们同学们中有的同学喜欢吃这种食品而不喜欢吃那种食品，即存在所谓的偏食。这种饮食习惯好不好呢？

（正反方辩论）

小结：偏食影响身体健康。特别是同学们正处于身体生长旺盛时期，更应养成良好的饮食习惯，避免偏食。

阅读与讨论：

阅读： “资料”。

讨论：a.有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？

1 第一课 汽水中的化学

活动目的:探究汽水中的气体是什么物质，汽水为什么可消暑。

培养学生从生活中学习化学的兴趣

活动准备：学生分2—4人一个小组，各组自带1瓶汽水，其余仪器用品从实验室借，其中有带胶塞的导管、试管、澄清石灰水

活动过程:一、学生亲身体验

1、学生观察一瓶新买的汽水，再打开瓶塞，并观察瓶中发生的现象。

2、学生喝几口汽水,并谈谈喝过汽水的感受

二、发现问题，提出假设（在老师的指导下进行）

发现问题 提出假设

(1)汽水中冒出来的气体是什么物质？ 汽水中的气体为二氧化碳

（2)喝汽水为什么可以消暑？喝冰冻汽水为何更好? 汽水中的气体冒出与压强和温度有关

…… ……

三、实验探究与调查分析(教师指导下进行）

1、查资料：（1） 二氧化碳气体能澄清石灰水变浑浊

（2) 二氧化碳气体溶解能力随温度升高减小,随压强增大而增大，反之亦然。

2、实验探究 ：将汽水中的气体通入澄清石灰水，如图

现象：导管口产生气泡，澄清石灰水变浑浊

结论：汽水中的气体为CO2，假设成立.

3、分析讨论：

（1) 打开汽水瓶后，瓶内压强减小,二氧化碳的溶解能力下降，

故会有汽泡产生.

（2) 喝汽水后会打嗝,说明温度升高，二氧化碳的溶解能力下降，故喝汽水后,汽水在人肚里受热，产生二氧化碳气体,使人感觉到清凉怡神之感，暑意顿消，精神为之一振。

活动总结:通过喝汽水后体内产生的现象，让学生大胆提出问题与假设，培养了学生观察思维能力.通过开展对汽水中气体成分以及汽水为什么可消暑等问题的探究，培养了 2 学生的探究实践能力，激发了学生从生活中去学习化学知识的热情。