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白酒品酒知识点总结归纳1. 白酒的分类白酒按照发酵原料的不同可以分为大曲酒、小曲酒、二曲酒、秫曲酒、清香型酒、浓香型酒等几大类。
白酒也根据其香味的不同可以分为浓香型、清香型、米香型、豉香型等。
2. 白酒的鉴别白酒的鉴别主要包括五个方面：外观、气味、味道、口感、残留物。
外观包括色泽、透明度、油脂、浮渣、泡沫、粘性等；气味包括酒香、酱香、酿香等香味的鉴别；味道包括香醇、酸、苦、涩、辣等味觉的感受；口感主要指酒体的柔和、入口平衡等；残留物主要指白酒中的泥沙、焦渣等。
二、白酒的品尝步骤1. 白酒的品尝前准备品酒前需要准备一套完整的白酒品酒工具，包括酒杯、酒具清洁用具、醒酒器等。
2. 白酒的品尝步骤（1）倒酒：将白酒倒入酒杯，一般不要倒得太多，酒杯倒得少一些可以更好地观察酒液的颜色和清澈度。
（2）观色：将酒杯的酒液颜色置于光源下，观察酒液的颜色、透明度等。
（3）摇杯：摇杯是为了观察浓香型白酒、清香型白酒的挥发性香气。
摇杯后在杯沿旋转杯身，注意不要晃动杯中的酒液，这样更能释放白酒的香气。
（4）闻香：将酒杯放近鼻子，深呼吸白酒的香气，观察主香型和副香型的醇香。
（5）品尝：将白酒慢慢品尝，品尝时注意观察白酒的入口、中口、后口等口感，包括涩感、辣感等。
（6）吞咽：品尝白酒后，要留意酒液的回味和余味。
三、白酒的品酒技巧1. 注意温度白酒在品尝前需要注意温度，一般来说，大曲酒适宜的品尝温度在15-25℃，小曲酒适宜的品尝温度在10-15℃，而清香型白酒适宜的品酒温度在5-10℃。
2. 用鼻子感受香气品尝白酒时需要将酒杯放近鼻子，深呼吸白酒的香气，以充分感受白酒的香气。
在品尝白酒时需要慢慢品尝，尽量使酒液充分覆盖整个口腔，以充分感受白酒的口感和味道。
4. 注意酒液的回味品尝白酒后，要留意酒液的回味和余味，这对于判断白酒的品质和香味特点非常关键。
四、白酒的储存和保养1. 白酒的储存白酒的储存需要注意避光、防潮、避温差大等因素，一般推荐储存在干燥、通风、避光的环境中。
以下是一些品酒的小知识：
1. 观察酒的色泽：好的酒通常具有清澈、明亮的色泽。
例如，白酒应该是无色的，红酒则可能呈现出深红、宝石红等颜色。
2. 闻酒的香气：轻轻摇晃酒杯，让酒的香气挥发出来。
好的酒通常具有浓郁、持久的香气。
3. 品尝酒的口感：小口喝酒，让酒在口中停留片刻，注意感受酒的口感。
好的酒通常口感醇厚，回味悠长。
4. 注意酒的配餐饮酒：不同的酒适合搭配不同的食物。
例如，红酒通常适合搭配肉类食物，白酒则适合搭配海鲜等食物。
5. 饮酒要适量：品酒并不意味着要喝很多酒，适量饮酒才能真正品味出酒的美味。
6. 存酒要注意：如果想要长期存放酒，需要注意酒的存放条件。
例如，酒应该存放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射。
以上就是一些品酒的小知识。
白酒品评术语基础知识白酒是中国传统的酒类之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
品评白酒是一门需要专业知识和经验的艺术，而术语则是品评的重要工具。
本文将介绍一些白酒品评术语的基础知识，帮助读者更好地理解和品评白酒。
1. 香气：白酒的香气是品评中的重要指标之一。
香气可以分为清香、酱香、米香、芳香等不同类型。
清香一般来自于酒中的麦芽或者谷物的香气；酱香则是由酒中的发酵产物和陈年的酒香所形成；米香则是由于酿造过程中使用了大米而产生的香气；芳香则是由于酿造过程中加入了某些香料或者果实而形成的香气。
2. 口感：口感是指白酒在口腔中的感觉，包括涩、醇、甜、辣等不同的感觉。
涩口是一种口感，通常是由于酒中的鞣酸或者单宁酸所引起的；醇口则是指酒液在口腔中的浓郁感觉；甜口则是由酒中的糖分所带来的甜味感觉；辣口则是由于酒中的辣椒或者姜黄等辛辣成分所引起的。
3. 余味：余味是品评白酒时的重要指标之一。
余味是指品尝完酒后，在口腔中残留的味道感受。
好的白酒通常会有较长、较丰富的余味，而劣质的白酒则可能会有较短、较单调的余味。
4. 酒体：酒体是指白酒的质地和口感特点。
酒体可以分为浓、醇、轻、爽等不同类型。
浓酒体通常是指酒液较为浓稠，口感较为饱满；醇酒体则是指酒液的口感较为圆润、柔和；轻酒体则是指酒液较为清淡、口感较为轻盈；爽酒体则是指酒液清爽、口感爽口。
5. 干馏香型：干馏香型是指由于白酒在生产过程中采用了干馏技术所形成的香气。
干馏香型通常具有浓烈的香气和醇厚的口感，常见于一些名优白酒中。
6. 淡馏香型：淡馏香型是指由于白酒在生产过程中采用了淡馏技术所形成的香气。
淡馏香型通常具有清淡的香气和口感，常见于一些清香型白酒中。
7. 风味特征：每种白酒都有其独特的风味特征，品评时需要对其进行准确的描述。
风味特征可以包括果香、草香、木香、姜香等不同类型。
果香是指白酒中带有水果的香气，如苹果、梨子等；草香是指白酒中带有青草的香气；木香是指白酒中带有木材的香气；姜香则是指白酒中带有姜的香气。
一、白酒品评的基础知识1、酒的感官质量，主要包括___________四部分。
2、每次品酒的进口酒量应保持一致，一般控制在_______为宜，品评次数一般不超过_______次。
3、品酒时，鼻子和酒杯距离一般在_______cm，吸气量不要_______，只能对酒_______，不得_______。
4、在尝酒时，应以_______为主，_______和_______为辅地进行认识和判断。
5、白酒质量优劣的检验是通过_______和_______两种方法相结合实现的。
6、品酒师应具备的基本功是：____________。
品酒师应做到“四懂”：_______。
7、品酒师应坚持的四原则：_________________________________________。
8、作为一名合格的品酒师，需要进行____________和_______的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。
9、品评的方法可以分为____________和____________。
10、基本味觉是通过唾液中的_______进行传达的。
11、按世界上的味学科来说，称____________为基本味觉。
12、第一届在北京召开的首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。
____________和____________被评为全国四大名酒。
13、品酒首先要_________，然后________，再________，最后_________。
14、品酒人员在掌握品酒基本技巧的基础上应进一步深入学习了解____________与产品质量的关系。
从品酒能够联想到原料生产、贮存、勾兑等各工艺过程，对酒质的优劣进行全面分析。
15、品评的四个特点是：____________________________________。
16、白酒品评主要包括________________________和________六个方面。
17、一般对品酒环境的要求：应无震动和噪音；品酒室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温____________为宜。
白酒品评知识尊敬的各位领导、同事们：大家好！按照公司安排，今天在此进行品评酒（初级班）培训，由我与大家共同学习品评酒知识，讲得不对请批评指正。
根据公司课件安排，理论知识部分主要讲以下七个方面：一、品评的基础知识二、品评的意义和作用三、品尝的生理学原理四、品评的基本方法和步骤五、评酒员的训练六、品评的注意事项七、主要香型白酒的风格描述一、品评的基础知识白酒品评定义：白酒品评又叫尝评或鉴评，是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉和味觉）按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。
它具有快速和准确的特点，到目前为止，还没有被任何分析仪器所替代，是国内外用来鉴别食品内在质量的重要手段。
而食品不管用什么仪器鉴别，它都要通过人的口进到人体中进行消化，如果人的口感不愿接受这样的食品就应视为不好的食品，所以白酒通过理化检测，最后还是要通过专家品评后才能出厂，这就是品评不能完全被机器代替的原因之一。
品酒并不等同于普通意义的喝酒目的不同：评酒是酿酒行业判断质量优劣的一种重要手段；，喝酒是朋友间联络感情的一种手段。
，过程不同：评酒动用视觉、嗅觉和味觉对酒体做出评价；喝酒仅是酒简单的由口腔进入的一个过程。
参与人员不同：评酒通常是由经过严格训练的评酒员进行；喝酒主要为普通消费者。
对质量评价的表现形式不同：评酒员依靠自身对产品标准的掌握进行品评，使用专业术语做出质量评价；喝酒者通常并不知晓产品标准，凭借积累的经验作出“好喝不好喝”、“上头不上头”的直观评价。
品评人员的基础条件：尝评是一门技术，也是一门艺术。
只要一个人的视觉、嗅觉、味觉正常，本身没有缺陷，具有一定的酿酒专业知识，并通过不断的训练和自身的努力，他就会掌握这一门技术和艺术。
什么样的人员具备评酒的基础：首先要身体健康，感官灵敏，具有专业知识，再经过刻苦训练，才能成为一名评酒员。
品评的优点：1、快速。
酒直接观色，闻香和尝味就可根据色、香、味在几分钟或半小时内（专业技术人员）来确定酒的风格和质量好坏。
如何品酒品酒是一门艺术，既需要味觉和嗅觉的敏感性，又需要对酒的知识和品味的经验。
下面是一些指导，帮助你开始品酒的旅程。
选择合适的酒杯选择适合酒类的杯子对于品酒非常重要。
不同类型的酒需要不同的酒杯以释放其香气和口感。
例如，红葡萄酒通常最好使用具有较宽杯身和高边缘的杯子，以帮助氧化和发展香气。
白葡萄酒则通常使用较小且狭窄的杯子，以集中香气。
观察外观在品尝酒之前，先观察酒的外观。
将酒倒入杯中，向光源靠近，仔细观察酒的色泽和清澈度。
红葡萄酒可能会呈现不同的颜色，从深紫红到较浅的橙红。
白葡萄酒可能会呈现不同的色调，从浅黄到浅绿。
闻香品酒的一个重要步骤是闻香。
将酒杯握在手中，将鼻子放近酒的表面，轻轻嗅一下。
注意酒的香气是否浓郁、复杂或柔和。
红葡萄酒可能会散发出浆果、橡木或香料的香气，而白葡萄酒可能会散发出花香、水果或矿物质的香气。
品尝口感将酒小口品尝，将酒液在口中回旋。
注意酒的口感和味道。
红葡萄酒可能会带有丰富的单宁和果味，而白葡萄酒可能会带有清新的酸度和水果的味道。
品味余韵品味完后，注意酒在口中和品味后的余韵。
好的酒通常会留下悠长的余韵，带有丰富和持久的口感。
学习酒的知识要成为一名合格的品酒师，除了直接品酒外，了解酒的知识也非常重要。
学习不同种类的酒，如红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和烈酒，以及它们的生产过程和产区特点。
练习品酒品酒是一门技巧，需要不断的练习和经验积累。
参加品酒课程、品酒活动或品酒俱乐部，与他人分享你的品酒心得，从中学习和提升自己的品酒技巧。
适度饮酒品酒时要注意适度饮酒。
过量饮酒可能会影响判断力和健康。
享受品酒的过程，但请务必控制饮酒量。
总结品酒是一种美妙的经历，通过品酒可以感受到不同酒的独特魅力。
通过选择合适的酒杯、观察外观、闻香、品尝口感和品味余韵，你可以更好地欣赏和理解酒的复杂性。
继续学习和练习，你将成为一名熟练的品酒师。
但切记，适度享受，享受美妙的品酒之旅。
红酒白酒品酒知识点总结红酒和白酒是两种不同类型的葡萄酒，它们都具有独特的口感和风味。
品酒是一项需要技巧和经验的活动，要想成为一名合格的品酒师，需要对红酒和白酒有深入的了解和认识。
下面将对红酒和白酒的品酒知识点进行总结，包括品酒前的准备工作、品酒时的注意事项、口感和香气等方面的知识点。
品酒前的准备工作：1. 温度控制：红酒和白酒的适宜饮用温度有所不同。
红酒适宜的饮用温度一般在16-18摄氏度，而白酒的适宜饮用温度则在8-12摄氏度之间。
在品酒前需要将酒瓶放在适当的温度下，以保证酒的口感和香气达到最佳状态。
2. 饮用器皿：品酒时需要选择适当的饮用器皿，红酒一般选用大底、长颈的杯型，而白酒则选用小底、短颈的杯型，以保证酒液的氧化和散发香气的效果最佳。
3. 清洁口腔：品酒前要注意清洁口腔，以免口腔中的异味影响对酒的品鉴。
品酒时的注意事项：1. 观察酒液：将酒倒入杯中后，首先要观察酒液的颜色和清澈度。
红酒一般呈现出宝石红、紫红或橙红等颜色，而白酒则呈现出淡黄或稀薄的颜色。
2. 闻香味：闻香是品酒的重要环节，通过闻香可以了解酒的香气类型和浓度。
红酒的香气种类丰富，包括果香、花香、木香和香料味等，而白酒的香气一般以果香和花香为主。
3. 品尝口感：品尝口感是品酒的重要环节，通过口感可以了解酒的甘甜、酸度、单宁和酒精含量等。
红酒一般具有丰富的口感和醇厚的味道，而白酒则口感清新、柔和。
口感和香气：1. 红酒口感：红酒的口感一般包括甜度、酸度、单宁和酒精含量。
甜度主要取决于葡萄中的糖分含量，酸度则来自于葡萄酒中的酸度物质，单宁是红酒中一种重要的成分，它能赋予红酒丰富的口感和回味，而酒精含量则影响着红酒的口感和醇厚度。
2. 红酒香气：红酒的香气主要来自于葡萄的果香和发酵过程中的香料味，不同品种的红酒具有不同的香气特点。
比如橡木桶发酵的红酒会带有一些木香味，而在高温地区生长的红酒则往往带有一些植物的香气。
3. 白酒口感：白酒的口感一般包括清新、柔和、甜度和酸度等。
品酒大师知识点总结大全品酒大师是指在葡萄酒、威士忌、啤酒或其他酒类方面拥有极高水平的专业人士。
他们通常经过专门的培训和考试，拥有对酒类的深入了解和辨识能力。
品酒大师需要掌握广泛的知识，包括种类、风味、产地、酿造工艺等方面的信息。
本文将从不同类型的酒类，品酒技巧，存在的专业学校和考试以及品酒大师的发展前景等多个方面对品酒大师的知识点进行总结。
一、葡萄酒知识点1、葡萄酒的分类葡萄酒主要分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒和香槟。
红葡萄酒是以红葡萄酿制而成的酒，白葡萄酒是以白葡萄酿制而成的酒，桃红葡萄酒是混合了红酒和白酒酿制而成的酒，而香槟则是一种特殊的气泡酒。
2、葡萄酒的产地世界上有很多著名的葡萄酒产区，如法国的波尔多、勃艮第、香槟、意大利的托斯卡纳、西班牙的里奥哈、美国的加利福尼亚、澳大利亚的巴罗萨谷等等。
不同产地的葡萄酒因土壤、气候等因素的不同而味道各异。
3、葡萄酒的风味葡萄酒的风味受到多种因素的影响，包括葡萄品种、产地、年份、酿造工艺等。
品酒大师需要能够准确地辨识出葡萄酒的香气和口味，并对其进行品评。
4、葡萄酒的陈年葡萄酒的陈年可以使其味道更加丰富和复杂。
不同的葡萄酒陈年的时间也会对其风味产生不同的影响。
品酒大师需要了解不同类型葡萄酒的陈年特点以及适合陈年的年份。
5、葡萄酒和食物搭配不同类型的葡萄酒适合搭配不同的食物。
品酒大师需要了解葡萄酒与食物搭配的原则，以及如何根据菜肴的口味和特点选择合适的葡萄酒。
二、威士忌知识点1、威士忌的分类威士忌主要分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。
每种威士忌都有其独特的风味和特点。
2、威士忌的酿造工艺威士忌的酿造工艺包括酿造原料、发酵、蒸馏和陈酿等步骤。
不同类型的威士忌有着不同的酿造工艺，品酒大师需要了解其工艺特点。
3、威士忌的风味威士忌具有多种不同的风味，包括果香、花香、烟熏等。
品酒大师需要能够准确地辨识出威士忌的风味并进行品评。
4、威士忌的产地不同地区生产的威士忌因气候、土壤等因素的不同而味道各异。
酒类品鉴知识点总结一、葡萄酒的品鉴知识点葡萄酒的品鉴是一个复杂而丰富的过程，我们需要通过对酒的外观、气味、口感等方面进行深入的了解和分析。
在品鉴葡萄酒时，我们可以从以下几个方面入手：1. 外观葡萄酒的外观可以告诉我们很多关于它的信息。
首先要注意观察酒的颜色，不同类型的葡萄酒有着不同的颜色特征。
比如白葡萄酒可以是浅黄色、淡绿色或金色，红葡萄酒可以是紫红色、樱桃红色或石榴红色。
其次要观察酒的清澈度和闪光度，清澈度是指酒液中是否有悬浮物，而闪光度则是指酒液在光线下的反射情况。
最后要注意观察酒的粘稠度，粘稠的葡萄酒通常含有更多的甜度和酒精。
2. 气味葡萄酒的气味是品鉴的重要组成部分，通过气味可以判断酒的质量、酿造工艺和陈年情况。
在进行品鉴时，我们要注意闻酒时的姿势，通常要将鼻子深入酒杯中，然后轻轻转动杯子以释放更多的香气。
在品鉴时，我们可以根据酒的香气来判断其果香、花香、香料香等不同的气味特征，同时也要留意酒中是否存在异常的气味。
3. 口感葡萄酒的口感是品鉴的最后一个环节，我们需要通过品尝酒来感受其口感特点。
在品尝时，我们要先留意酒的甜度、酸度、单宁和酒精含量，这些因素会直接影响到酒的口感和品质。
同时还要留意酒的余味，余味通常可以让我们更加深入地了解到酒的品质和口感特点。
二、品鉴其他酒类的知识点除了葡萄酒，其他酒类如啤酒、洋酒、烈酒等也有着各自独特的品鉴知识点。
下面我们就来了解一下其他酒类的品鉴知识点：1. 啤酒品鉴啤酒时，我们可以通过观察啤酒的颜色、气泡、泡沫等外观特征来判断其品质。
在品尝时，我们要留意啤酒的苦味、甜味、酸味和酒体等口感特点，同时也要留意其酒精度和酿造工艺。
2. 洋酒洋酒是一种高度精致的酒类，品鉴洋酒需要我们留意酒的颜色、香气、口感等多个方面。
在品尝时，我们可以根据酒的甜度、香气、酒体等因素来判断其品质和类型。
3. 烈酒烈酒包括了伏特加、威士忌、白兰地等多种类型，品鉴烈酒时我们要注意观察酒的颜色、香气和口感。
品酒基础知识
品酒一般是指对于各种酒类的观赏品尝，然后再通过各个感官与情感的愉悦程度给予评价。
那么你对品酒了解多少呢?以下是由店铺整理关于品酒知识的内容，希望大家喜欢!
品酒的介绍
品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。
就好似温存前要调情一番，品酒前也必有几个动作不可略。
目的都是为了效果更撩人心弦，让人愉悦。
通常品尝葡萄酒的方法不外乎视觉、嗅觉及味觉的观察，与品茶有异曲同工之理。
醒酒
拔起瓶塞后，有些葡萄酒如花朵般绽开，可以马上享用。
但年纪太轻或单宁过硬的酒，此时便需要醒酒过程打开它沉睡的心。
沉淀物过多的陈年老酒，可以用换瓶的方式处理。
但时间不能太长，以免酒香尽失。
酒温
葡萄酒的温度非常重要。
一般品尝白葡萄酒的温度在10~16摄氏度之间，红葡萄酒的温度比白酒要稍高一点。
而甜酒的温度则可以更低，气泡酒通常介于7-9摄氏度间。
但年份香槟例外，不能在低温下品尝，它细致的风味将被困住无法释放出来。
酒杯
万事具备，只欠东风。
酒杯对于葡萄酒的影响是不可忽视的。
选择什么类型的酒杯，这是品尝葡萄酒时最重要的一个环节。
同一瓶葡萄酒，倒进不同形状的酒杯中，闻到的香气也会有所不同。
它的风味会随着杯子的形状而产生不同风格的表现。
酒杯的直径，杯体的长度，杯口的宽度甚至杯璧的厚度，都会对葡萄酒的风味产生微妙的影响。
1. 宽身窄口的杯子，特别容易凝聚香气，让葡萄酒表现出非常奔放的酒香来。
波尔多红酒杯，杯身较长，杯口较窄，酒的味道聚集于杯口。
2. 窄身窄口的设计，是为了让酒的香气不特别外放，可以表现出
更多的细微变化。
勃艮第红酒杯，杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合把鼻子放进去闻香。
持杯
选定酒杯倒进葡萄酒后，如何持杯呢?别以为用手捧着丰满的杯肚最稳当，因为手掌的温度会令杯中的酒开始升温。
而应该尝试用大拇指和食指、中指捏住杯座。
如果不习惯，也可以在杯肚和杯底中间细长处，找个舒服合适的拿法即可。
观色
将酒杯在纯白色的背景前倾斜45度，以分辨色调和浓淡。
葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘，通常越浓厚的酒，酒缘越窄，越清淡或越老的酒，酒缘会越宽。
红酒尤为明显。
摇杯
酒在手中以后，为了增加酒与空气的接触面，充分散发它的香味，我们应该摇晃手中的酒杯，以与桌面平行的圈状旋转为原则。
至于应该顺时针还是逆时针，端看个人喜好习惯而定。
摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来，越密、越粗、越长、越持久，就代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美。
嗅感
重点分为浓度、品质和种类三方面。
用以感受葡萄的香气、浓郁度、细致与否以及是否丰富多变。
只要将酒杯靠近鼻端，将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可。
有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气，而这也正是葡萄酒迷人之处。
入口
入口不要马上吞下，而是要味觉感受葡萄酒中的味道，酸甜苦涩不一而足。
先将酒含在口中，做咀嚼吸气动作，反覆于口腔中进行搅动，记得它布满您口腔四周，舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。
好让香味散发到整个口腔中。
经过以上的动作后，就可以喝下葡萄酒。
但品尝并未结束，因为葡萄酒留下来的余香具有持久性，这就是余韵。
其实，品酒的规矩不是一个定式。
每个爱酒的人(酒徒除外)都有一
套独到的品酒经。
只要你爱酒，你就会为遇到好酒的那一刻去费思量
学习如何品酒
外观忽略不记
葡萄酒的外观虽然是一个很重要的指标，但事实上，现代酿酒的技术已经可以让所有的葡萄酒都具有毫无缺陷的外观表现。
现代的酿酒企业通常都装备了足够的设备，排除一切让葡萄酒在瓶中变质的可能性。
几乎所有新出厂的葡萄酒在外观上都具有清澈明亮的特性。
因此，任何外观上面试图寻找出来的质量差异，至少对于经验尚少的普通消费者来说只能是徒劳无功，甚至在国际的评酒比赛上，绝大多数评委也只能对外观给予毫无差异的分数。
至于一些假内行乐于谈论的挂杯，那不过是酒中酒精、甘油和糖分的表现，与葡萄酒的质量一点关系都没有。
唯一能够从外观透露出来的信息，是一些保存时间较长，保存条件不太好的酒，会变成褐色，红酒偏棕，白酒偏棕黄，当然一旦如此，从香气、口感也可以辨别。
因此对于外观的观察和评价，我们通常可以省略了。
香气因人而异
当我所认识的很多葡萄酒消费者，面对着酒评上超级复杂和漫长的香气描述的时候通常有两种反应：“真能够从一款葡萄酒中闻出这么多香气吗?”或者“我怎么闻不出来?”当然，也有葡萄酒爱好者，十分真诚地在问我，“赶紧告诉我，这款酒中都有什么香气?”多数的葡萄酒评论人希望通过这种方式来表达葡萄酒的复杂性，然而事实上这种方式给不少消费者造成了巨大的困惑。
不同的葡萄品种具有不同的香气特点，表现为它们在某些种类的香气上更加突出，这被称作“品种香气”。
品种香气并非是一种特定的单一的香气，而是葡萄酒中蕴藏的香气物质多种多样，它们独自表现或者相互作用，演变出变化万千的葡萄酒的香气。
但是对于不同的葡萄酒，并不因为某种香气的存在与否而突出或平庸。
换句话说，并不因为某款酒里面比另外一款酒多出一些巧克力的香气而更加高级。
关键是，香气是令人愉悦、和谐并且代表了葡萄果实的本质的。
欣赏葡萄酒的时候，我们大可以忽略去分辨葡萄酒中含有什么样
的香气，而集中于，它是浓郁强烈还是柔和清淡，是否有刺激性缺陷，自己是否喜欢这种香气。
口感至关重要
葡萄酒生产出来是为了让人喝，而不是让人看或者让人闻。
因此，葡萄酒的口感远远要比颜色和香气重要。
葡萄酒的口感要关注最重要的四个方面是：味道、气味、重量、质感。
味道：是我们的舌头味蕾的感觉,气味则是当酒进入口腔之后，鼻腔对其香气的感知。
一个简单的试验就能够知道虽然鼻子并没有接触到葡萄酒:你可以含一口酒，然后捏起鼻子，你会发现所有的味道都消失了，放开之后，那些失去的味道又回来了。
口腔与鼻腔的连接处，是嗅觉神经丰富的地方，通过口腔的加温和搅动，我们饮下葡萄酒后会感觉到与单纯从杯中闻酒不同的气味，当然也会发现一些不容易发现的缺陷。
重量：是一个很难解释的名词，也可以叫做“酒体”。
英国著名葡萄酒作家HughJohnson的解释是“酒体表明了酒离水有多远，他一部分来自于酒精含量”。
有趣的事情是，虽然葡萄酒的比重略低于水，但是它带给我们口腔的重量感明显要高于水。
酒体需要用舌头的中部来感觉，从轻酒体到重酒体的感觉如同柠檬水到加有全脂牛奶的咖啡之间的不同。
影响酒体的因素有酸、单宁、干浸出物含量、酒精含量等。
既然是描述“重量”，酒体一般用从轻到重来描述，包括轻，中-轻，中等，中-重，重和超重几个等级。
很少有普通的葡萄酒能够到超重酒体，Port酒才会有。
质感：质感是当酒液与口腔接触的时候所产生的触感，触感由酒与口腔黏膜接触引起，不同的酒流动性不同，触感也不同，更重要的是葡萄酒中的酸、酒精、单宁等等物质引起口腔黏膜的变化让质感更加复杂。
比如令人觉得发涩的单宁会令口腔黏膜收敛，让人口腔中产生一种发皱或者颗粒般的质感。
而酸度会刺激口腔黏膜分泌，产生一种爽脆的感觉。
各种成分交相刺激我们的口腔，连同自身特点形成变化多端的质感：如果说一款酒质感如同丝绸一般，他一定是滑爽的，带有轻微的细致的单宁涩味，如同肌肤触碰丝绸那样除了滑之外还会
有轻微的涩;如果说一款酒质感如同天鹅绒，那明显其单宁要比“丝绸般”质感的葡萄酒强。
回味绕梁三日
最后我们要关注酒在口腔中回味的长短，也就是把酒咽下去之后，它们的味道还会在口腔中持续多长时间。
回味的长短与味道的强烈程度并没有直接关系，虽然通常味道强烈的酒，其持续力会稍微好一些。
但是那些味道柔和细致，并非强烈的高级葡萄酒也会有长达数分钟之久，绕梁三日余音不绝的回味。
如同优美的音乐，因强烈而持久固然好，由细腻而持久更显得难能可贵。
