肽和氨基酸的吸收

蛋白质的吸收
(一)氨基酸和寡肽的吸收经过小肠腔内和膜的消化，蛋白质被水解为可被吸收的氨基酸和2～3 个氨基酸的小肽。

过去认为只有游离氨基酸才能被吸收，现在发现2—3 个氨基酸的小肽也可以被吸收。

(二)整蛋白的吸收在低等动物，吞噬是摄人大分子的基本方式。

而在高等动物，只有在胚胎动物仍保持这种低级的原始机制。

例如，母乳中的抗体可通过肠粘膜细胞的吞噬作用传递给婴儿。

关于成年人对整蛋白吸收问题已有许多研究。

有人将胰岛素和胰蛋白酶抑制剂同时注入大鼠的隔离肠袢，发现可引起血糖降低，说明有一部分胰岛素被吸收；人的血液中存在食物蛋白质的抗体，这说明食物蛋白质可进入血液而起抗原的作用。

但一般认为，大分子蛋白质的吸收是微量的，无任何营养学意义，只是应当注意肠内细菌的毒素、食物抗原等可能会进入血液成为致病因子。

肽类的作用原理和功效肽类是由两个或更多氨基酸残基通过胺基和羧基之间的肽键连接而形成的分子。

肽类在生物体内具有多种重要的生物学功能和作用原理。

首先，肽类在生物体内作为信号分子或激素，通过与相应的受体结合来传递信号或调节生理功能。

举个例子，胰岛素是一种肽类激素，它通过与胰岛素受体结合，促进葡萄糖的吸收和利用。

胰岛素的作用原理是通过调节细胞内葡萄糖转运体的表达和活性，促进葡萄糖转运进入细胞内，降低血糖水平。

其次，肽类还可以作为酶的底物，参与生物体内的代谢反应。

例如，胃蛋白酶是胃中产生的一种肽类酶，它能够水解摄入的食物中的蛋白质成分，将其分解成小肽和氨基酸，从而促进蛋白质的消化和吸收。

此外，肽类还可以作为抗菌肽，在免疫系统中发挥重要作用。

抗菌肽是一类具有微生物活性的肽类分子，它们通过与微生物细胞膜结合，改变细胞膜的物理性质，从而引起微生物细胞死亡。

抗菌肽具有广谱的抗菌活性，可以杀灭细菌、真菌、病毒等多种微生物，对维持生物体内的微生物平衡和免疫防御具有重要意义。

此外，肽类还可以作为细胞内的信号分子，调节细胞的生长、分化和凋亡等生理过程。

例如，神经肽是一类在神经系统中广泛分布的肽类分子，它们可以调节神经元之间的信息传递和神经系统的发育和功能。

神经肽还可以作为药物的靶点，参与神经系统疾病的治疗。

此外，肽类还可以作为药物载体或靶向药物开发的基础。

由于肽类具有低毒副作用、较高的生物利用度和特异性等特点，它们被广泛应用于药物的设计和开发。

例如，多肽类药物可以通过与肿瘤细胞表面的特异性受体结合，实现对肿瘤细胞的选择性杀灭；肽类药物还可通过改变肽链的结构和突变等方法，增加药物的稳定性和抗氧化能力，提高药效和安全性。

总结起来，肽类作为一类重要的生物分子，在生物体内具有多种生物学功能和作用原理。

它们可以作为信号分子、酶的底物、抗菌肽、细胞内信号分子以及药物载体等，参与调节生理功能、代谢反应、免疫防御、神经系统发育和药物开发等重要过程。

肽是涉及生物体内多种细胞功能的生物活性物质。

截止2003年9月，生物体内已发现几百种肽，是机体完成各种复杂的生理活性必不可少的参与者。

所有细胞都能合成多肽物质，其功能活动也受多肽的调节。

它涉及激素、神经、细胞生长和生殖各领域，其重要性在于调节体内各个系统器官和细胞。

中国科学院高原生物研究所技术支持下，高原圣肽牛骨胶原蛋白肽更好、更快被人体吸收，具有很好的生理和药理作用。

牛骨肽优于氨基酸，一是较氨基酸吸收快速；二是以完整的形式被机体吸收；三是主动吸收（氨基酸属被动吸收）；四是低耗，与氨基酸比较，牛骨肽吸收具有低耗或不需消耗能量的特点，牛骨肽通过十二指肠吸收后，直接进入血液循环，将自身能量营养输送到人体各个部位；五是牛骨肽吸收较氨基酸，具有不饱和的特点；六是氨基酸只有20种，功能可数，而牛骨肽以氨基酸为底物，可合成上百上千种。

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蛋白质肽和氨基酸的关系
蛋白质肽和氨基酸之间有着密切的关系。

首先，让我们从基本
概念开始。

氨基酸是构成蛋白质的基本单元，它们是一类有机化合物，由氨基（NH2）和羧基（COOH）以及一个特定的侧链组成。

蛋白
质是由一个或多个氨基酸残基通过肽键连接而成的长链状分子。

当
氨基酸残基通过肽键连接在一起时，形成的小分子叫做肽，而大于
50个氨基酸残基连接在一起的链状分子则被称为蛋白质。

从结构上来看，蛋白质肽是蛋白质的组成部分，它是由少于50
个氨基酸残基通过肽键连接而成的分子。

肽可以是双肽（由两个氨
基酸残基组成）、三肽、四肽等，直到少于50个氨基酸残基的分子。

因此，肽是蛋白质的前体，蛋白质是由一个或多个肽链组成的大分子。

此外，蛋白质肽和氨基酸在生物学功能上也有着紧密的联系。

蛋白质是生物体内最重要的功能分子之一，它们在细胞结构、酶的
催化作用、免疫系统、激素调节等方面发挥着重要作用。

而氨基酸
是蛋白质合成的基础，不同种类和顺序的氨基酸残基决定了蛋白质
的结构和功能。

因此，蛋白质肽和氨基酸在生物体内紧密地协同工作，共同维持着生命活动的正常进行。

总之，蛋白质肽和氨基酸之间的关系可以从化学结构、生物学功能等多个角度来理解。

它们相辅相成，共同构成了生物体内重要的分子基础，对于维持生命活动起着至关重要的作用。

氨基酸和肽的关系
氨基酸和肽都是生物分子中的重要成分，它们在生物体内承担着关键的生理功能。

氨基酸是构成蛋白质的基本单元，而肽则是由若干个氨基酸通过肽键连接而成的链状分子。

下面将详细介绍氨基酸和肽之间的关系。

氨基酸是由一个氨基基团、一个羧基基团和一个侧链基团组成的化合物。

在生物体内，氨基酸主要存在于蛋白质中，它们通过肽键连接在一起形成蛋白质的基本结构。

氨基酸的侧链基团可以是氢、甲基、酰基等，不同的侧链基团赋予氨基酸不同的特性和功能。

例如，丝氨酸的侧链含有羟基，可以参与蛋白质的磷酸化修饰，而赖氨酸的侧链含有胺基，可以参与蛋白质的甲基化修饰。

肽是由若干个氨基酸通过肽键连接而成的分子，其中肽键是氨基酸中羧基基团与氨基基团之间的共价键。

肽的长度可以从2个氨基酸到数百个氨基酸不等。

肽的结构与功能也与氨基酸的种类和顺序密切相关。

例如，一些肽作为激素或神经递质发挥调节作用，如ACTH可以刺激肾上腺皮质分泌皮质醇，而内啡肽可以减轻疼痛。

总体而言，氨基酸和肽是密不可分的。

氨基酸是构成肽的基本单元，而肽则是由氨基酸通过肽键连接而成的分子。

氨基酸和肽的种类和顺序确定了它们的结构和功能，对于生物体内的各种生理过程都有着重要的影响。

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氨基酸、蛋白质、肽你了解多少？作者：来源：《祝您健康·养生堂》2019年第07期受访专家赵 ; ;婷江苏省人民医院营养科主管营养师，中国营养学会慢病分会委员，中国老年医学学会营养与食品安全分会青年委员，江苏省临床营养科质控中心副主任，江苏省老年医学学会营养与食品安全分会总干事，江苏省康复医学会呼吸康复专委会青年委员会委员近两年来，“肽”这个词有点儿火，我们常常会听到“活性肽”“生物肽”“蛋白肽”等这些熟悉的名词，也常常看到肽和蛋白质、氨基酸“同台”登场。

但这个“肽”究竟是什么？与蛋白质、氨基酸又有什么关系？今天就来聊聊“肽”与健康的那些事儿。

肽是一种链状有机化合物，属于蛋白质类，它由两个或多个氨基酸分子以肽键相连而成。

根据所含氨基酸分子的数量划分，二肽就是两个氨基酸以肽键相连的化合物;三肽就是三个氨基酸以肽键相连的化合物，以此类推，如果有三十四个氨基酸以肽键相连的化合物就是三十四肽。

我们不妨把1个氨基酸分子看成是1颗珍珠，那么一条18k金的项链上只有2颗珍珠的，就是二肽，有3颗的就是三肽，以此类推……当一条项链上穿满了珍珠，重新换一条新的项链就是另一个肽结构了。

肽的来源主要分为两种途径：内源性和外源性。

内源性肽是人体自身存在的，含量较少，效应极强且分布广泛，特别是大脑中的含量最多，如神经肽、脑啡肽、胸腺肽，还有一些激素代表，如胰岛素、生长激素等，它们都是厉害的角色，是促进人类生长发育、记忆功能、神经控制能力、内分泌平衡和免疫调节的强大帮手。

外源性肽是从外界天然生物体中获取的多种形式的肽类，或是由摄入食物中的蛋白类物质经人体消化酶解后所产生。

人们所喜欢吃的来自海洋、陆地、空中的生物体内含量较高。

不论是直接还是间接来源于肉类食物或素食中蛋白质的肽，都属于“食源性肽”，这是人体获得外源性肽的主要途径。

肽是一种链状结构的蛋白物质，根据链的长度或氨基酸分子的数量进行分类，比如氨基酸分子数量在2～10之间的，为寡肽（又称为低聚肽、小分子活性肽等）;氨基酸分子数量在10个以上的为多肽。

多肽综述多肽简介1. ⽣物活性肽及其发展历史1.1 ⽣物活性肽及其分类⽣物活性肽是指能够调节⽣物机体的⽣命活动或具有某些⽣理活性作⽤的⼀类肽的总称。

⽣物活性肽的结构可以从简单的⼆肽到较⼤分⼦的多肽。

2到10个氨基酸通过肽键形成的直链肽称为寡肽或⼩肽；由肽键结合起来的多于10个氨基酸的聚合体则称为多肽。

近年来，科学家经研究发现，蛋⽩质经消化道酶促⽔解后主要以⼩肽或多肽的形式更快的被机体吸收和利⽤。

⽬前，⽣物活性肽尚⽆较为⼀致的分类⽅法。

按其来源可分为内源性的⽣物活性肽(即⼈机体内存在的天然的⽣物活性肽)和外源性的⽣物活性肽(包括存在于动、植物和微⽣物体内的天然⽣物活性肽和蛋⽩质降解后产⽣的⽣物活性肽成分)两类。

外源性活性肽与内源性⽣物活性肽的活性中⼼序列相同或相似[10]。

蛋⽩质消化过程中被释放出来的外源性活性肽，可通过直接与肠道受体结合参与机体的⽣理调节作⽤或被吸收进⼊⾎液循环，从⽽发挥与内源性活性肽相同的功能。

⽣物活性肽具有多种多样的⽣物学功能,如激素作⽤,免疫调节、抗⾎栓、抗⾼⾎压、降胆固醇、抑制细菌、病毒和抗癌作⽤、抗氧化作⽤、改善元素吸收和矿物质运输、促进⽣长、调节⾷品风味、⼝味和硬度等[11~14]。

因此,⽣物活性肽是筛选药物、制备疫苗和⾷品添加剂的天然资源宝库[15]。

1.2 活性肽的研究历史1902年，伦敦⼤学医学院的两位⽣理学家Bayliss和Starling在动物胃肠⾥发现了⼀种能刺激胰液分泌的神奇物质。

他们把它称为胰泌素。

这是⼈类第⼀次发现的多肽物质。

由于这⼀发现开创了多肽在内分泌学中的功能性研究，其影响极为深远，诺贝尔奖委员会授予他们诺贝尔⽣理学奖。

1931年，⼀种命名为P物质的多肽被发现，它能兴奋平滑肌并能舒张⾎管⽽降低⾎压。

科学家们从此开始关注多肽类物质对神经系统的影响，并把这类物质称为神经肽。

1953年，由Vigneand领导的⽣化⼩组第⼀次完成了⽣物活性肽催产素的合成。

小肽在动物营养中的利用
小肽是指由2-20个氨基酸组成的肽链，通常由消化酶分解蛋白质而产生。

小肽在动物营养中扮演着极为重要的角色，以下是小肽在动物
营养中的利用及其作用：
1. 促进消化吸收：小肽易于被消化酶分解成为单个氨基酸或二肽，从
而增强了养分的吸收效率。

尤其是当动物消化道受到疾病或环境应激
等因素的影响时，小肽的摄入可以提高养分的吸收率和消化功能。

2. 促进生长发育：小肽中的某些组成部分具有类似生长激素的作用，
可以促进动物的生长发育。

研究表明，摄入小肽对于哺乳动物体内胃
肠道细胞的分化、生长和修复都有促进作用。

3. 提高免疫力：小肽中的一些组成部分具有抗菌、抗病毒和抗肿瘤等
作用，可以提高动物的免疫力。

研究证实，小肽能够增强动物的免疫
功能，从而降低发生疾病的风险。

4. 提高肉质品质：小肽中的肽链和氨基酸在肌肉组织形成过程中发挥
着重要作用，对于提高肉质品质非常有益。

研究表明，小肽的添加能
够提高肌肉的嫩度、水分保持能力、色泽和口感等指标。

总之，小肽在动物营养中的利用非常广泛，可以改善动物的生长发育、免疫力和肉质品质等方面。

因此，在动物饲料中加入适量的小肽能够
提高饲料的营养价值，增强动物的健康水平和生产效益。