《商品养护》PPT课件

5.兼容性原则。商品划分要有关联性，使商品类别之间存在科学的有机联 系。还要简便易行，便于采用数字编码，方便计算机处理。如现在超市 中条码技术和扫描仪应用。
6.惟一性原则。商品分类后的每一种品种，只能出现在一个类别里，或每 个下级单位只能出现在一个上级单位里。
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二、商品分类的方法
1.按商品的用途分类：可将全部商品分为生产资料和生活资料两大类；若将生活资料继续 按用途分类，又可分为食品、医药用品、纺织品等等。
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（四）渗漏 • 渗漏主要是指液体商品，特别是易挥发的液体商品，由于爆炸容器不严密，
包装质量不符合商品性能的要求，或在搬运装卸时碰撞震动破坏了包装， 而使商品发生跑、冒、漏的现象。 • 商品渗漏，与包装材料性能、包装容器结构及包装技术优劣有关，还与仓 储温度变化有关。如金属包装焊接不严，受潮锈蚀；有些包装耐腐蚀性差； 有的液体商品因气温升高，体积膨胀而使包装内部压力增大胀破包装容器； 有的液体商品在降温或严寒季节结冰，也会发生体积膨胀引起包装破裂而 造成商品损失。因此，对液体商品应加强入库验收和在库商品检查及温、 湿度控制和管理。
（6）机器和机床，马达和发动机（陆地车辆用的除外），机器传动用联轴节和传动机件（陆地车辆用的除 外），非手动农业工具，孵化器；
（7）手工用具和器械（手工操作的），刀、叉和勺餐具，佩刀，剃刀； （8）科学、航海、测地、摄影、电影、光学、衡具、量具、信号、检验（监督）、救护（营救）和教学用具
及仪器；
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冻，果酱，蜜饯，蛋，奶及乳制品，食用油和油脂； （29）咖啡，茶，可可，糖，米，食用淀粉，西米，咖啡代用品，面粉及
谷类制品，面包，糕点及糖果，冰制食品，蜂蜜，糖浆，鲜酵母，发酵 粉，食盐，芥末，醋，沙司（调味品），调味用香料，饮用冰； （30）农业，园艺，林业产品及不属别类的谷物，牲畜，新鲜水果和蔬菜， 种籽，草木及花卉，动物饲料，麦芽； （31）啤酒，矿泉水和汽水以及其他不含酒精的饮料，水果饮料及果汁， 糖浆及其他供饮料用的制剂； （32）含酒精的饮料（啤酒除外）； （33）烟草，烟具，火柴等。

价值。物品常发生的物理机械变化主要有：
1、 挥发
挥发的速度与气温的高低、空气流动速度的快慢、液体表面
接触空气面积的大小成正比关系。防止物品挥发的主要措施是增
强包装、控制仓库温度。高温季节要采取降温措施，保持较低温
度条件。
2、 溶化
物品溶化与空气温度、湿度及物品的堆码高度有密切关系。
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3、 熔化
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第一节 商品养护概述
一、商品养护概念 商品养护的概念：储存在仓库中的商品中了繁多，并且有着 不同的特性，因此在商品的储存过程中，养护工作的任务就 是要针对商品的不同特性和储存要求，积极创造合理的储存 条件，采取科学的养护技术措施，保证商品在储存中的安全。
商品养护的原则：以防为主，防治结合
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第二节 库存商品的变化及其影响因素
一、库存商品的变化
（1）物理机械变化
物理变化是指只改变物质本身的外表形态，不改变其本质，
没有新物质的生成，并且有可能反复进行的质量变化现象。物品
的机械变化是指物品在外力的作用下，发生形态变化。物理机械
变化的结果不是数量损失，就是质量降低，甚至使物品失去使用
苫盖和垫底
目的：为了避免直接受到风吹、雨淋、日晒、冰冻 的侵蚀而采取的保护措施。放在露天的货场的材 料一般需要苫盖。
材料：塑料布、席子、油毡布、铁皮、苫布等。
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苫盖方法：
• （1）就垛苫盖法。直 接将大面积苫盖材料覆 盖在货垛上遮盖。适用 于起脊垛或大件包装物 品。
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2
（2）鱼鳞式苫盖法。将苫盖材料从货垛的底部开始，自下而 上呈鱼鳞式逐层交叠围盖。该法一般采用面积较小的席、瓦等 材料苫盖。鱼鳞式苫盖法具有较好的通风条件，但每件苫盖材 料都需要固定，操作比较繁琐复杂。

。
化学防护法
1 2
防锈剂
使用防锈剂、润滑剂等化学试剂，防止金属商 品生锈、磨损等问题的发生。
防霉剂
使用防霉剂等化学试剂，防止商品发霉、腐烂 等问题的发生。
3
抗氧化剂
使用抗氧化剂等化学试剂，防止商品氧化、老 化等问题的发生。
04
不同类型商品的养护方法
纺织品的养护
分类洗涤
01
根据织物的材质、颜色、洗涤标识进行分类洗涤，以避免色渍
通过合理的养护措施，可以提高商品的使用效率，从而降低经营成本。
02
商品养护的基本原则
预防为主
预防措施
采取适当的预防措施，如防潮、防晒、防虫等，以降低商品 受损的可能性。
提前维护
对可能出现的问题进行提前维护，如定期检查、更换等，以 延长商品的使用寿命。
防治结合
防治策略
采取有效的防治策略，如定期检查、使用防护剂等，以防止商品出现损坏。
空气净化器
02
使用空气净化器等设备，去除空气中的湿度和有害物质，保护
商品不受腐蚀。
通风包装
03
采用通风性良好的包装材料，使商品在储存和运输过程中可以
保持良好的通风环境。
密封养护法
密封包装
将商品放入密封性良好的包装袋 或容器中，防止水分和氧气进入 ，达到防潮、防锈等目的。
密封仓库
将商品存放在密封性良好的仓库 中，防止外界湿度和有害物质对 商品造成影响。
商品养护的技术和方法
目录
• 商品养护的重要性 • 商品养护的基本原则 • 商品养护技术 • 不同类型商品的养护方法 • 商品养护的注意事项
01
商品养护的重要性
保证商品质量
保持商品原有形状和色泽

亿美元；在我国，这一数字也高达250亿元人民 币。 4、研究发现, 我国每年生产的水果蔬菜从田间到 餐桌, 损失率高达 25%~30%,据介绍, 仅果蔬一 类, 我国每年损耗金额达1000亿元以上。我国农 产品销售价格中, 流通成本占 50%左右. 流通环 节的成本是世界平均水平的 2 至 3倍。
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2、储存设施和设备（P44)
• 储存条件：防风、防火、防渍、防洪、防 震、防虫、防鼠
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三、商品储存管理
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仓库管理要求：
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第四章第二节
商品养护
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他们是同龄人：
注重保养的作用究竟有多大？
相貌感觉差：10岁 实际年龄差：1岁 郭德纲生日：1973年1月18日 林志颖生日：1974年10月15日 不要惊讶，咱们老郭只比林志 颖大一岁，因为咱们老郭走的 不是偶像路线嘛，不过二人真 的感觉像是差10岁的。
电石 • 水解——肥皂、蛋白质、棉纤维 • 化合——过氧化钠、氧化钙 • 聚合——桐油 • 裂解——天然橡胶、塑料制品 • 老化——塑料制品、橡胶制品 • 曝光——照相用胶片、漂白粉 • 锈蚀——金属、金属合金 • 风化
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3．商品的生理生化变化
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举例：商品的生理生化变化
2、商品储存的原则
减少损耗，确保商品安全的原则 简化手续，方便出入库的原则 力行节约，降低储存费用的原则
储存 原则
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二、商品储存的基本条件
• 1、仓库建筑（P43)
仓库类型
特征
储存物资
通用仓库 专用仓库 特种仓库
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（二）虫蛀 商品在储存过程中，常常受到各种害虫的侵 袭，不仅能蛀食、污染动植物性商品，有时 还会危害塑料、化纤维等高分子商品，直接 威胁着商品的安全，甚至使商品完全失去使 用价值。 仓虫大多数来源于农作物，其性食性广泛， 为多食性昆虫 仓库的环境因素，特别是温度、湿度与食物 对害虫的生长有极大的影响。
（二）价值变化 1. 呆滞损失 商品储存的时间过长，虽然原商品的使用价值并未变化，但社会需要 发生了变化，从而使该商品的效用降低，无法按原价值继续在社会上 流通，形成长期聚积在储存领域的呆滞商品，因此，这些商品最终要 进行降低价格处理或报废处理，所形成的损失为呆滞损失 2. 时间价值损失 商品储存实际也是货币储存的一种形式。储存时间越长，利息支付越 多，或者储存时间越长，资金的机会投资损失越大。这是储存时不可 忽视的损失。
（四）老化 高分子材料（塑料、橡胶、合成纤维等）在生产、加 工、储存、使用过程中，由于内外因素的综合影响，使 其失去原有的优良性能，以致最后丧失使用价值，这种 变化称为老化。 1. 影响老化的内在因素 ⑴ 高分子材料的结构 ⑵ 其他组分与杂质 2. 影响老化的外部因素 ⑴ 日光 ⑵ 热 ⑶ 臭氧 ⑷ 相对湿度
第四节 特种商品的保管
一、易潮商品的保管 （一）通风降潮 （二）密封防潮 （三）通电驱潮 二、易燃液体的保管 （一）所以在入库时必须严格检查包装是否漏损，在储存期内也应定 期检查，发现问题，及时解决。同时，库房必须通风，作业人员应穿戴 相应的防护用品，以免发生中毒事件。 （二）易燃液体受热后蒸发出的气体，增大压力使容器膨胀，严重时 可使容器破裂发生爆炸事故，所以容器不可装得过满，同时库房内和库 区周围应严禁烟火，加强通风。
表5－1 几种商品的温湿度要求
温度（℃） 相对湿度（%）

1994年成立了中国质量体系认证机构国家认可委员会（CNACR）。由
于中国质量体系认证机构国家认可委员会是国际标准化组织（ISO）
承认的中国国家认可机构，获国家认可的质量体系认证机构均列入ISO向全 世界发布的《质量体系注册机构名录》，由这些质量体系认证机构批准认证 的企业质量体系在国际上被各国客商所承认。因此我国质量体系认证的工作
国际标准的表示方法
国际标准采用标准代号（如ISO，IEC）和编号（标准序号——发布 年代号）来表示：
ISO 标准代号
14000 —— 2019
标准序号
发布年份
xxx 标准名称
例如，ISO 8402-1994《质量管理和质量保证术语》，其中，ISO为 标准代号，8402为标准序号，1994位发布年号，《质量管理和质量保证 术语》为标准名称。
取得了很大的成效，亦称为环境认证或环境（保证）体系认证，是
指由第三方公证机构依据公开发布的环境管理体系标准（ISO 14000环境管 理系列标准），对供方（生产方）的环境管理体系实施评定，评定合格的由 第三方机构颁发环境管理体系认证证书，并给予注册公布，证明供方具有按 既定环境保护标准和法规要求提供产品的环境保证能力。
相关知识的实际应用 实际应用
一 PDCA循环 管理方法
二
统计质量控 制的常用方法
1.PDCA循环管理方法
PDCA循环是由美国质量管理家戴明博士首先提出的， 因此又被称做“戴明环”，它是全面质量管理所应遵循的科 学循环，在质量管理活动中被广泛应用。
阶段 P
步骤 1.分析现状，发现问题 2.分析各种影响因素或原因 3.找出主要影响因素 4.针对主要原因，制订措施、计划
商品养护
(第二版)

价值证明等其他业务检验 3)商品检验机构 （1）国外检验机构 大致可分为官方的、半官方的和非官方的三种类型 （2）中国的商检机构 一是国家商品检验部门、商品检验机构 二是专门机构 三是指定检验机构 四是认可检验机构
1.1.2检验的方式与程序
1)商品检验的分类 （1）商品检验根据其目的不同可分为第一方检验、第二方检验和
--满意型
商品质量定义：
2）商品质量的理解
（1） 定义的理解 规定、潜在要求、
特征、 特性。
举例：电视机Leabharlann （2） 动态的、综合性概念
1.3.2 商品质量的基本要求
1)食品 （1）具有一定的营养价值： 营养成分、可消化、率发热量 （2）食品的安全性：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的
营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 （3）良好的色、香、味、形：品质、食欲、美
1.2商品养护概论 1.2.1 商品养护概述
1）商品储存定义：商品尚未进入消费领域之前，为实现销售目的 所出现的暂时停滞，称为商品储存。 2）商品养护定义：在储存过程中 对商品进行的保养和维护工作， 称为商品养护。 3）商品养护体系 图1-1 4）商品养护的目的和任务
1.2.2商品养护中的储存管理
第三方检验。 （2）商品检验根据其检验对象的流向，又可分为内销商品检验和
进出口商品检验 。 （3）根据商品检验有无破坏性分为破坏性检验和非破坏性检验。 （4）根据商品相对数量可划分为全数检验、抽样检验和免于检验
三种。 2)商品检验的方式 按商品内、外销售情况，有内销商品检验和进出口商品检验两种。
2) 纺织品 （1）服用性：含义、指标 （2）耐用性：相对性、指标 （3）卫生安全性：甲醛、抗静电 （4）审美性：内在美、外在美 3)日用工业品 （1）适用性能好：涵义、核心。 （2）坚固耐用性：弹性—商品、人 （3）卫生安全性：电、火、毒、害。 （4）结构合理与外观完好：科学、完整。 （5）舒适美观性：艺术、人体工程科学。

常见易熔化的商品有，百货中的香脂、蛤 蜊油、发蜡、蜡烛；文化用品中的复写纸、蜡 纸、打字纸、圆珠笔芯；化工商品中的松香、 石蜡、粗萘、硝酸锌；医药商品中的油膏、胶 囊、糖衣片等。
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（4）渗漏 渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、
滴、漏的现象。商品渗漏，与包装材料 性能、包装容器结构及包装技术的优劣 有关，还与仓储温度、湿度变化有关。
常见易溶化的商品有食糖、糖果、食盐、 明矾、硼酸、甘草硫浸膏、氯化钙、氯化镁、 尿素、硝酸铵、硫酸铵、硝酸锌及硝酸锰等。
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（3）熔化
熔化是指低熔点的商品受热后发生软化以 至化为液化的变化现象。熔化除受气温高低的 影响外，与商品本身的熔点、商品中杂质种类 和含量高低密切相关。熔点越低，越易熔化； 杂质含量越高，越易熔化。
由分散汇集到流通领域，并通过妥善保管， 然后投入市场销售的物流活动。 （1）生产储存 （2）流通储存 （3）国家储备
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（二）商品储存的作用 1.储存的积极作用 （1）创造“时间效用” （2）创造利润
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2.储存的消极作用 （1）库存会引起仓库建设、仓库管理等开支
增高； （2）储存物资占用资金所付利息； （3）陈旧损坏与跌价损失； （4）保险费支出； （5）进货、验收、保管、发货。
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（二） 商品的化学变化
商品的化学变化，是指不仅改变物质的外 表形态，也改变物质的本质，并生成新物质 的变化现象。商品发生化学变化，严重时会 使商品完全丧失使用价值。常见的有化合、 分解、氧化、聚合、老化等。
(1)氧化（包括锈蚀）
(2) 分解（包括水解） (3) 化合 (4) 老化 (5) 聚合
商品的物理变化是只改变物质的外表形态，不 改变其本质，没有新物质的生成，并且有可能反复 进行的质量变化现象。

1.商品的物理机械变化
挥发 溶化 熔化 渗漏 串味 脆裂和干缩 沉淀 玷污 破碎和变形
2.商品的化学变化
氧化
锈蚀
分解
老化
水解
3.商品的生理生化变化
呼吸作用
僵直、 软化
发芽与 抽薹
胚胎发 育
后熟
4.商品的生物学变化
霉腐
虫蛀、 鼠咬
发酵
第二节 影响商品质量变化的因素及调控
1.影响商品质量变化的因素 2.仓库温、湿度的控制与调节
1.商品霉腐的防治技术
辐射 防霉
腐
化学 药剂 防霉
腐
气相 防霉
腐
干燥 防霉
腐
低温 防霉
腐
气调 防霉
腐
2.商品锈蚀的防治技术
表面封存 防锈
气象防 锈
涂油防 锈
3.商品虫蛀的防治技术
仓储管理防治
生物生 化防治
化学药 剂防治
物理机械防治
4.商品老化的防治技术
• 提高商品的耐老化性能 • 按商品性能，做好仓储管理
商品学基础（第三版）
第十章 商品养护
《Commodity Science Introduction 》
第10章 商品养护
第一节 商品的质量变化 第二节 影响商品质量变化的因素及调控 第三节 商品养护技术
第一节 商品的质量变化
1.商品的物理机械变化 2.商品的化学变化 3.商品的生理生化变化 4.商品的生物学变化
5.食品的防霉腐保鲜技术
食品低温储藏 食品脱水储藏 化学防腐保鲜 气调防腐保鲜 减压防腐保鲜
6.危险商品的安全防护
• 常见的危险商品 • 危险商品的安全储存
同学们好，本次课程到此结束，请 同学们课后复习和思考：影响商品质量 变化的因素有哪些？

因此，在仓库温、湿度管理中，库内温、湿度是否适合商 品性能的要求，主要是以相对湿度作为控制和调节仓库温、 湿度的依据。
此外，风与空气的温湿度也有较密切的关系。因此，要搞 好仓库温、湿度管理工作，还必须了解和掌握风的有关知识， 这对于控制与调节仓库温、湿度，正确选择通风时机及通风 方法，保证商品的安全储存有着重要意义。
宋志刚、俞志苗分别系余姚市粮食收储有限公司副总经 理、储运科科长，徐建明系余姚市贸易局粮食管理科专职 防化员。
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储备粮变饲料粮 损失130万浙江余姚三名责任人 玩忽职守被判刑
２００４年３月中旬，余姚市粮食收储有限公司接受 该市贸易局、财政局委托，负责接收市周转储备粮，共计 接收东北粳谷储备粮８４２４吨。在储备粮接收和入仓过 程中，宋志刚、俞志苗、徐建明在未掌握各仓库入仓数量 的情况下盲目发货，致使仓库超容量存放。同时，宋志刚、 俞志苗未将已化验出的水分数据告知仓库，致使仓库将不 同水分的粮食混杂堆放。
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湿度： 大气湿度是对商品质量变化影响最大的因素之一。大部
分商品怕潮湿，但也有少数商品怕干燥。过分潮湿或干燥， 都会促使商品发生质量变化；潮湿对物流商品的危害主要 表现为金属及其制品会产生锈蚀，非金属制品则产生霉变。
微生物与生物危害：霉变是仓储商品主要的质量变化形 式之一。仓库虫鼠蚁不仅毁坏商品和仓库建筑，还会污染 商品和环境，甚至传播疾病。
电石 水解——肥皂、蛋白质、棉纤维 化合——过氧化钠、氧化钙 聚合——桐油 裂解——天然橡胶、塑料制品 老化——塑料制品、橡胶制品 曝光——照相用胶片、漂白粉 锈蚀——金属、金属合金 风化
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举例：商品的生理生化变化及其他生物引 起的变化