寒富苹果褐变原因和贮藏保鲜关键技术

贮藏与加工2020年第6期降，导致贮藏期内部褐变。

(4)建议入贮前期进行缓慢降温预冷后常规贮藏，贮藏前期加强库内通风，排除多余的C02o库内湿度控制在85%左右，不宜太高，湿度太高，对库内果实的气体交换有一定影响，也会造成褐变。

(5)建议购买气体成分(CO2)测定仪，随时监测库内气体成分，及时排除库内多余气体(CO?和乙烯等)，寒富苹果库内CO?浓度最好控制在0.5%以下。

(6)与富士、国光等苹果相比，寒富苹果比较娇气,贮藏技术要求较高，果实质量、采收成熟度、贮藏温湿度、气体成分等每一个环节都要到位，才能保证果实贮藏品质，延长贮藏期。

龙丰革果锻轄氏贮藏保鲜牧术蔡静(吉林省舒兰市职业高级中学校，132600)龙丰属于小苹果，果形磨盘状，老百姓俗称“磨盘果”，主要产自黑龙江、吉林省。

果实紫黑色，口感清脆,酸甜可口，9月中下旬成熟,贮存期长。

1建园选择远离污染、土壤肥沃、有灌溉条件、交通便利的地块建园。

龙丰喜中性或微酸性土壤，平地、山地均可，山地坡度以5~10。

为宜，选择背风向阳的东坡、东南坡或南坡。

行株距3米x2米或4米X 2米。

栽植前，亩施充分腐熟的无害农家肥3000~4000千克、氮磷钾复合肥80-100千克。

选择山定子砧一级嫁接苗，苗高120厘米左右，嫁接口上10厘米处粗度0.8厘米以上，有健壮主根，6条以上侧根，整形带有6~8个饱满芽。

4月中下旬顶浆栽树。

定 植穴直径80厘米、深60厘米，或挖宽80厘米、深60厘米的定植沟。

栽植后马上浇水，确保苗木成活。

2肥水管理秋施有机肥，斤果斤肥,即每生产1千克果实施1千克优质有机肥。

施肥后浇水。

萌芽期、开花前、坐果期、果实膨大期及时浇水，果实成熟前应适当控水。

提倡节水灌溉,如滴灌、渗灌。

3整形修剪树形采用自由纺锤形。

定干高度为80厘米。

定植当年可萌发3~4个健壮侧生枝。

第2年开始，每年中心干延长枝剪留50厘米左右，选留3~4个主枝，在木质化前拉枝，冬剪时在饱满芽处短截。

寒富苹果果实采收与贮藏采收过早，果实尚未充分发育，果个小，糖分积累不足，色泽差，缺乏应有的风味，果皮角质层未发育好，贮藏期易失水皱皮，还易出现虎皮病等。

采收过晚，果实过分成熟，果肉松软发绵、硬度不够，容易发生水心病，运输时果实碰压伤率增多，不耐贮运，还减少树体贮藏营养的积累，降低树体的越冬能力和翌年的坐果率等。

因此，正确确定苹果成熟度，适期采收，对获得优质、丰产和耐贮运的果实是非常重要的。

(一)果实的成熟度根据苹果的成熟状况和用途，分为3种成熟度。

1.可采成熟度此时苹果已完成了生长和化学物质的积累，应有的风味和香气还未表现出来，果肉硬实或坚实，有淀粉味，适于采后中期和长期贮藏及长途运输，也适于加工做苹果罐头(汁液不混浊)。

2.食用成熟度苹果已成熟，表现出该品种应用的色泽、香气和风味，果肉酥脆，适于采后销售、短期贮藏和运输，也适于制汁造酒。

3.生理成熟度苹果在生理上已充分成熟，种子完全成熟，果实化学物质的水解过程加强，果肉发绵，很快变软，其商品价值已明显降低。

应在此成熟度之前采收或售出。

根据成熟度的划分，按鲜食、贮藏和加工的要求，苹果应在可采成熟度和食用成熟度采收，然后进行销售、贮藏和运输。

不宜在生理成熟度采收、贮藏、运输和销售。

(二)采收果实采收，是果树一个生长季生产工作的结束，同时又是贮藏、运输、销售工作的开始。

采收不当，可直接影响果品的产量、质量、产值及贮藏性。

适当晚采可满足市场竞争的需要。

目前，苹果市场优胜劣汰的竞争激烈，高档果少，价格居高不下，畅销易卖；中、低档果多，价格不断下降，滞销难卖，所以苹果的食用成熟度一定要符合市场竞争的需要。

1.采收期的确定确定果实的采收期，要准确地判断果实成熟度，生产上可按照果皮的色泽这一明显特征，也就是寒富苹果本身固有的颜色充分表现出来，也就是由深绿变黄，再由黄变全部红色时就是这一品种的直观采收期。

也可按果实的生长日数，也就是从盛花期间到果实成熟的日数，寒富苹果大约160天左右。

论鲜切苹果在空气中久置褐变原因以及贮藏的方法作者：黄骞成都市列五中学来源：《中国食品》 2018年第18期摘要：苹果含有多种抗氧化物质，能够在一定范围内清除自由基，具有提高免疫力、抗衰老等功效。

生活中我们会发现，刚切的苹果放置一段时间后颜色会变深。

本文以鲜切苹果为研究对象，研究了影响苹果褐变的成分因素，结果表明氧气对多酚氧化酶的氧化是重要原因。

关键词：苹果；褐变；贮藏方法苹果在分类上属蔷薇科，在2004年，中国苹果的总产量接近世界苹果总产量的50%，数量上达到2000多万吨。

在苹果加工的过程中容易发生褐变从而影响苹果质量，既影响了感官质量，又影响了营养价值和食用风味。

研究发现，鲜切苹果发生褐变的原因在于苹果中的多酚氧化酶。

所以，对于苹果多酚氧化酶的特性研究就变得非常重要。

一、材料与方法材料。

无虫害、无外界客观损伤，形状、大小、种类、均一致的去皮鲜切苹果。

方法。

1.验证亚铁离子的氧化是否为苹果的褐变的因素。

由于三价铁离子遇硫氰化钾溶液使溶液变为红色，可取一块鲜切的苹果和一块褐变的苹果，然后将硫氰化钾溶液少量分别滴在鲜切的苹果和褐变的去二、结论：实验以及其结果图表如下：皮苹果上，用此方法来检验鲜切的苹果和褐变苹果中是否含有三价铁离子。

2.验证氧气是否为苹果褐变的因素。

取两块形状、大小及各方面相同的鲜切去皮苹果，将其中一块放置于空气中，另一块浸入蒸馏水中，并在水面上滴一层植物油。

放置十分钟后，进行观察。

3.验证酚[1]和多酚氧化酶[2]是否为苹果褐变的因素。

第一步：取三块相同的鲜切去皮苹果，第一块直接放置于空气中，其余两块各自放入90℃－95℃的烧开蒸馏水和0.1mol/L的盐酸溶液中浸泡大约2分钟后取出，放置于空气中大约十分钟，然后进行观察。

第二步：取两块相同的鲜切去皮苹果，第一块浸入0.1mol/L的NaHCO3溶液中，第二块浸入0.1mol/L的Na2SO3溶液中，分别浸泡大约两分钟后[3]，放置于空气中约十分钟，然后进行观察。

2019年第2期现代园艺鲜切苹果褐变机理及物理保鲜技术研究进展宋欣纯，管磬馨，陈晨*，胡文忠，孙小渊（大连民族大学，辽宁大连116600）鲜切苹果具有方便、即食等特点，深受消费者的喜爱。

但鲜切所造成的机械伤害会破坏苹果的组织结构，其感官品质会极大下降，尤其会出现褐变等问题。

传统的保鲜方法已不能满足消费者对鲜切食品的高品质追求，物理控制技术因其处理条件易于操作、保鲜效果明显、绿色安全等优势，在果蔬贮藏保鲜中应用广泛。

本文综述了鲜切苹果褐变机理及物理保鲜技术在提高其贮藏品质方面的研究进展，以期为鲜切苹果的贮藏保鲜提供借鉴。

鲜切苹果；褐变机理；物理控制技术UV 辐照对鲜切苹果的杀菌保鲜效果与苹果品种、辐照剂量、辐照时间等均有关。

有报道认为适量UV 辐照，能有效抑制鲜切苹果中霉菌、酵母菌等腐败菌的生长繁殖，降低鲜切苹果的褐变程度，从而明显延长鲜切苹果的货架期[7]。

因为UV 辐照能促使鲜切苹果表面形成干燥的可食保护性薄膜，有利于抑制微生物的生长繁殖和防止离子渗漏，并有助于清除不良异味；尤其是在抑制褐变方面。

例如，经过UV 处理的鲜切富士苹果，褐变程度明显改善[8]。

2.2高压脉冲电场处理高压脉冲电场处理是一种新式的非热处理技术，它是以较高的电场强度、较短的脉冲宽度和较高的脉冲频率对食品进行处理[9]。

Shayanfar 等[10]研究表明，高压脉冲电场处理能在贮藏过程中杀灭微生物，并有效控制微生物的生长繁殖，保持鲜切苹果的固有颜色，降低褐变程度。

2.3超高压处理超高压处理就是将食品密封于弹性容器或置于无菌压力系统中，在高静压条件（一般100MPa 以上）下处理一段时间，从而抑制微生物的生长甚至杀死微生物，达到贮藏保鲜的目的。

PPO 被认为是导致鲜切苹果褐变的主要作用酶，超高压处理对PPO 活性的抑制或激活会影响苹果切片的褐变程度[11]。

如Weemaes 等[12]研究发现，室温下，600MPa 处理会钝化PPO 活性。

辽宁阜新地区寒富苹果园春季管理关键技术寒富苹果是富蕴县地理标志农产品，是辽宁阜新地区的特色产业之一，具有丰富的营养价值和经济价值。

春季是寒富苹果园的重要管理时期，关系到苹果的生长发育和产量质量。

下面介绍寒富苹果园春季管理关键技术。

一、光合作用管理春季是苹果生长旺季，需要充足的光合作用供给。

管理者需要通过采光、修枝、调整枝叶分布和间距等方式进行光合作用管理。

在采光方面，可以采用矮蒸腾干式覆膜及遮阳网，减少过多的光照强度对苹果的伤害，提高光、气及温度的利用效率。

修剪方面，要根据枝条生长特点进行有针对性地修剪，及时剪去顶芽和侧枝，保证树冠内部枝条光合面积，防止叶片影响后面果实的光照，并使其保持通风良好的状态。

二、水分管理春季苹果对水分需求较大，管理者要掌握好水分管理。

浅灌深耕是寒富苹果的主要灌溉方式，通过增加浇水次数和灌溉量的方式满足苹果生长发育的需求。

同时，要注意土壤的排水和通气，保证根系的呼吸，避免出现积水现象。

三、肥料管理春季肥料管理也是苹果园中的一个关键技术。

春季一般施用速效肥、有机肥和磷钾肥，以增加苹果树的营养供给和生长速度。

施肥量要根据土壤肥力及果树生长状态进行调整，在果实膨大期施肥能够增加果实的营养和细胞分裂，生长为优质果。

四、病虫害防治春季苹果容易受到病虫害的侵害，需要及时进行防治。

在病害方面，注意预防苹果黑星病、褐斑病、炭疽病和白粉病等病害，采用土壤处理、剪枝、药剂喷雾等方式进行防治。

在虫害方面，要注意预防苹果蚜虫、红蜘蛛、柿小食虫、舞毒蛾等虫害，采取卡板、粘虫板、化学防治等方式进行控制。

五、采摘管理春季还要注意苹果的采摘管理。

管理者要注意观察苹果的成熟期，定期对果园进行采摘，以免果实过熟留在地上，对果园的环境卫生造成影响。

同时，还要注意采摘方式和方法，采摘时手法要轻，不要摔伤果实，保证果实的质量和口感。

总之，春季管理关键技术是寒富苹果园保证高产高质量的重要措施，管理者需要根据苹果生长特点及园区的实际情况进行有效的管理，才能为果园带来更好的产业效益。

辽宁阜新地区寒富苹果园春季管理关键技术辽宁阜新地区是我国优质苹果产区之一。

其中，寒富苹果是阜新地区特产之一，具有果实型大、质量好的特点，深受消费者欢迎。

为了保证苹果产量和品质，春季管理尤为重要。

本文将介绍阜新地区寒富苹果园春季管理关键技术，供果农参考。

一、清理枯死枝干在冬季，因气温低，雨雪较多，果树易受到病虫害侵害，导致枯死枝干的出现。

春季管理时，需对果树进行清理，将枯死的枝干、落叶和病虫害残留物清理干净。

这样可以减少病虫害的滋生，保证果树健康生长。

二、修剪整形春季管理也是修剪整形的时期。

果树在长势不断，部分枝条过长，需要被修剪。

果农可以根据果树的具体情况，将生长太快的枝条、交叉的枝条等进行修剪整形，保证果树的通风透光，并且有利于形成茂密的树冠，增加果实的光合作用面积。

三、施肥追肥春季是果树生长繁荣期，需要充足的营养支持。

因此，果农在春季管理期间需要给果树施肥追肥，以保证果树生长的营养供应充足。

肥料的种类可以根据果树的需求进行选择，但应注意不能过量施肥，以防止伤害果树。

四、病虫害防治春季也是果树病虫害防治的关键时期。

果农不仅要将果树清理干净，还需注重病虫害防治。

果树病虫害比较多，如蚜虫、红蜘蛛、果实蛀虫等，果农可以选择合适的药剂进行喷洒，也可以使用天敌等生物控制剂进行防治。

在使用药剂时，应严格按照说明进行使用，避免误伤果树和环境。

五、适时浇水春季气温回升，阳光增多，果树需求水分也会增加。

因此，在春季管理中，果农应注意及时浇水。

浇水的时间可以在早晨或傍晚进行，以避免高温期间浇水导致水分蒸发，产生寒害和其它病害。

以上就是阜新地区寒富苹果园春季管理关键技术的介绍。

果农在进行春季管理时，需注意病虫害的防治、肥料的施用、修剪整形等细节，以便保证果树正常生长，提高产量和品质。