1949 年以前的北京饭馆（二）作者：王东梅来源：《烹调知识》 2020年第12期王东梅/文二、南方饭馆●江苏饭馆在解放前北京的江苏饭馆，以数量而言，仅次于山东饭馆。
著名的有下列几家：春华楼、玉华台、淮扬春、森隆、五芳斋、上林春、同春园。
八大楼之一的春华楼，在20世纪30年代曾红极一时，梅兰芳、何其巩、周大文都是这家饭馆的常客。
1934年冬，孙科的表弟余铭因为酬谢我教他学国语（余生长在美国，中国话说得不好），设宴春华楼。
这桌菜做得色香味形俱佳，深得出席宴会的孙科夫人陈淑英女士的赞赏。
玉华台是一家纯粹的江苏饭馆，它的菜肴是道地的淮扬风味。
玉华台的狮子头、炒鳝鱼丝、鸡火煮干丝基本上都保持淮扬菜的本色。
玉华台的狮子头，到口即化，确是与众不同。
还有一种淮扬名点——汤包，皮薄如纸，里面装满了肉汁。
汤包这一名点现已失传，实为可惜。
解放前开设在东安市场的五芳斋，也是一家有名的江苏饭馆。
菜肴如砂锅青鱼头、红烧头尾、四喜肉、腌炖鲜、糖醋排骨等都很出色。
面点尤为出众，三鲜炒面（带过桥）、小笼包子、炸春卷等堪称一时无双。
五芳斋的炸春卷，用荠菜和猪肉丝做馅，完全是镇江面点的风味。
上林春也是江苏饭馆，开设在中山公园内。
餐厅的面积不大，但很雅洁。
顾客大都是公园的游人，来这里品茗休息的，所以面点的销售量比菜肴多。
干菜包子和牛肉汤面等面点都很受欢迎。
上林春饭馆虽小，名气却很大，这与开设者有关。
它是张学良将军的亲信、国民党北平市长周大文开设的。
周大文在北平经营了三家店铺，即：上林春、新月食堂和桂香村糕点铺。
周大文虽是官僚，但却精于烹饪，做得一手好菜。
解放后在西单开设好好食堂时，亲自上灶掌勺，赢得中外顾客的称赞。
后又到曾任张学良秘书的李荫春开设的新馨食堂去掌勺（新馨食堂在前门外煤市街）。
自周大文来掌勺后，新食堂立刻兴盛起来，连各国驻华使馆人员也都来光顾这家小饭馆了。
解放前的北京饭馆有八大楼和八大春之说，八大春又是指哪几家饭馆呢?包括：上林春、淮扬春、庆林春、大陆春、新陆春、春园、同春园和鹿鸣春。
