营养状况案例分析与评价课件

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膳食调查结果评价
•食物构成
•热能及各种营养素占供给量标准
（我国膳食结构模式） 的百分比
➢粮谷类食物为主 ➢＞膳食参考摄入量标准90%
➢蔬菜、动物性食物、➢＜80%为供给不足
豆乳类食物及其制品 ➢＜ 60%为缺乏；
为副
➢种类多样、比例适
➢热能供给来源：
宜、荤素合理搭配
•蛋白质10-12%，脂肪20-30%，
完成实习表4-4；
• 计算蛋白质来源百分比，完成实习表4-5； • 计算一日三餐热能百分比，完成实习表4-6。
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实习内容
➢营养状况评价：
• 从各营养素摄入量、三大产热营养素占总热能的
比例及优质蛋白占总蛋白的比例等方面进行评价， 并计算BMI值及提出膳食改进建议。
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粗重
食入
食物名称
(g)
食 部
2.1
112.5
525
38
243
1.2
0
富强粉
籼米
300
100
猪肉
50
100
50
4.8
29.9
0.5
290
3
51
4.7
0
芹菜
250
67
榨菜
25
100
25
1.0
0
2.3
14.1
70
33
1.7
0.01
鸡毛菜
300
100 300
6.0
1.2
3.9
51
225
165
15.0
3.9
鸡蛋
50
85
42.5
6.2
4..9
0.7
72
23
89
1.1
0
豆腐干
20
100
20
3.8
1.3
1.3
33
23
41
1
0
酱油
20
100
20
0.4
0
3.4
15.2
19
6
1
0
盐
10
100
10
0
0
0
0
0
0
0.01
0
油
20
100
20
0
20
0
180
0
0
0
0.01
总计
0
0.11
0.03
0.8
0
0
0.36
0.11
3.0
0
0
0.27
0.06
2.1
0
0
0.01
➢满足生理及劳动所
糖类55-65%；
需
➢三餐热能分配：
•早餐30%，午餐40%，晚餐30%。
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目的要求
➢熟悉膳食计算的方法； ➢掌握营养状况评价的方法和意义。
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实习内容(P378)
某男大学生(年龄20岁，身高175cm，体重68kg)的一日食谱表：
实习表4-1 某男大学生的一日食谱
早餐
午餐
晚餐
食 谱 食 谱 食物重量
14 100
入量
相对比%
* 脂肪和糖类分别按25%和60%的供能百分比计算其参考摄入量
*生热系数：每克产能营养素体内氧化产生的能量值，
蛋白质及碳水化合物为4，脂肪为9，即1g蛋白质或碳水化合物氧化
产生4kcal能量，1g脂肪产生9kcal能量。
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表4-4 一日所得三大营养素占热能百分比
类别 蛋白质
0.02
0.2Βιβλιοθήκη 000.06
0.24
1.8
138
612
0.07
0.13
0
0
0
0.01
0.01
0
0
0
0
0.03
0.3
0
0
0
0
0
0
0
0.01
0
0
0
• 根据营养成分表，计算各类营养素的含量，完成实习表4-2。
表-3 常见食物一般营养成分(100g食部含量)
食 食 能量 蛋 糖 脂 胡萝 Vit Vit Vit 烟酸 抗坏 钙 磷 铁
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居民营养状况调查
➢膳食调查； ➢人体测量资料分析（体格测量）； ➢营养不足或缺乏的临床检查； ➢人体营养状况的生化检查（实验室检查）；
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膳食调查结果整理
• 调查结果： 每人每日摄入各类食物的名称及数量； 根据食物成分表，计算每种食物的热能和各种营养
素含量；
计算平均每人每日各种营养素平均摄入量； 计算膳食中三大营养素热能百分比； 计算蛋白质/脂肪来源百分比； 计算三餐热能比
脂肪 糖类 总计
摄入量(g)
酱油 10g
盐
5g
根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否
符合生理需要？
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实习内容
➢膳食计算：
• 计算一日中各种食物中的各类营养素摄入的量，见
实习表4-2；
• 一日中各种营养素摄入量与参考摄入量比较并计算
相对比，完成实习表4-3；
• 计算一日所摄入三大营养素占热能供给的百分比，
(%)
量 (g)
蛋白 质
(g)
脂肪 (g)
碳 水化合 物
(g)
热能 (kcal)
钙 (mg)
磷 (mg)
铁 (mg)
胡萝卜素 (mg)
维生素 A
(IU)
硫胺素 核黄素 尼克酸
(mg)
(mg)
(mg)
抗坏血 酸
(mg)
梗米
50
100
50
3.4
0.7
38.4
174
4
82
1.2
0
150
100 150
14.1
食谱
食物重量 食 谱 食物重量
粥 梗米 50g 主 食 馒头 精白粉 100g
饭 籼米 150g 馒头 精白粉 50g
饭 籼米 150g
副 食 榨菜 榨菜 25g
红烧肉 鸡毛菜
猪肉 50g
鸡毛菜 300g
酱油 10g
盐
5g
油
10g
酱 蛋 鸡蛋 50g
炒芹菜 芹菜 250g
豆腐干 豆腐干 20g
油
10g
以芹菜为例，粗重250g，食部67%，故： 食入量=250g×67%=167.5g，
100g食部含量中能量为20.1kcal，故： 167.5g食部含量提供能量=167.5/10020.1=33.67kcal
计算举例：300g 籼米中蛋白质的含量(g) = （300×6.6 ）/ 100 = 19.8 250g芹菜中蛋白质的含量(g) = 【(250×67%) × 1.2】/ 100 = 2.01 视 黄 醇 当 量 (g) = 维 生 素A (IU) / 3.3 + -胡萝卜素(g) /6
营养状况案例分析与评价
1
如何吃好一日三餐？
2
营养食谱的制定原则
➢平衡膳食合理营养； ➢注意饮食习惯和饭菜口味； ➢考虑季节和市场供应情况； ➢兼顾经济条件。
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《中国居民膳食指南》
➢食物多样，谷类为主 ➢吃动平衡，健康体重 ➢多吃蔬果、奶类、大豆 ➢适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 ➢少盐少油，控糖限酒 ➢杜绝浪费，兴新食尚
物 部 (kcal) 白 (g) 肪 卜素 A B1 B2 (mg) 血酸 (m mg mg
%
质
(g) (mg) (IU) (mg) (mg)
(mg) g)
(g)
芹 67 20.1 1.2 3.3 0.2 0.34 0 0.02 0.06 0.4 8 80 38 1.2 菜
籼 100 343 6.6 78.6 0.3 0 0 0.23 0.04 1.3 0 7 157 1.3 米
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• 计算一日各类营养素的摄入量，完成实习表4-3
表4-3 一日营养素摄入量与参考摄入量比较表
热能 蛋白 脂肪 糖类 钙 VitA VitB1 VitB2 尼克 抗坏
kcal 质
g
g
mg (g (mg) (mg) 酸 血酸
g
RE)
(mg) mg
摄入量
参考摄 2700 80
75
405 800 800 1.4 1.4