酒店餐饮服务质量管理测试题A

餐饮服务与管理测试题班级姓名总分一、单项选择题10分1、（）是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。

A.空气B.水C.饮食D.住宿2、（）客房送餐服务一般不少于（）小时服务。

A.12B.15C.18D.20E.243、（）餐饮的销售具有明显的（）。

A.时间性B.价格性C.间隙性D.规律性4、（）餐厅工作人员必须参加（）一次由卫生防疫部门组织的体检。

A.每三个月B.每半年C.每年 D每两年5.（）餐桌的高度应控制在（）厘米，不能过高或过低。

A.65-70B.70-74C.72-76D.74-806. （）是目前使用方便，使用最佳的消毒品。

A.漂白粉B.红外线C.“84”消毒液D.蒸汽7.（）餐饮服务质量的提高有赖于（）。

A.管理者的水平B.高素质的员工C.服务标准的规范D.严格的制度管理8.（）托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜等；（）托盘主要用于递送账单和信件等。

A.中方小圆B.大圆中圆C.大圆小圆D.中方中圆9.（）通常放置在装饰盘或餐桌上，特点是传统、简洁和雅致。

A.杯花B.盘花C.环花D. 餐巾花10.（）.从现实的长远的观念来看，（）永远是餐饮消费市场的主旋律。

A.特色化B.大众化C.个性化D.亲情化二、多顶选择题10分1.酒店餐饮的发展水平反映了一个国家或地区的（）。

A.经济发展水平B.开发利用自然资源的能力C.物质文明程度D.精神文明程度2..餐饮企业接待的客人数量受（）的限制。

A.营业面积大小B.菜肴饮料价格C.菜肴品种多少D.餐位数多少3.服务人员要努力学习餐饮基本理论知识，熟练掌握餐饮服务基本技能，做到在操作（）的基础上，提供个性化服务。

A.规范化B.标准化C.合理化D.程序化4.餐巾环也称为餐巾扣，有（）的等。

A.瓷制B.银制C.象牙D.骨制5.官府菜主要有（）A.孔府菜B.宫廷菜C.潭家菜D.随园菜E.红楼菜三、填空题，每空一分，共20分1.餐厅是通过、及来满足的场所。

2.随着社会产生力的发展及人们价值观的改变，人类对及其的要求越来越高。

第七单元餐饮服务质量和安全管理2一、填空题1.餐饮服务质量是指酒店餐饮部以其所拥有的为依托，为客人所提供的服务在上适合和满足客人和的程度。

2. 是餐饮服务质量优劣的最终体现。

3.餐饮服务质量分析方法有：圆形图、、、。

4.PDCA即、、、的英文简称。

5.服务质量的控制主要包括：、、。

6.服务态度的好坏是由员工的、、、和素质高低决定的。

二、单项选择题（）1.酒店之间的竞争从本质上讲是的竞争。

A.客源B.人员C.设备设施D.服务质量（）2.“我们无法改变客人，那么就根据客人需求改变自己。

”是针对餐饮服务质量的提出的A.构成的综合性B.评价的主观性C.内容的关联性D.情感性（）3.“100-1=0”是针对餐饮服务质量的提出的。

A.构成的综合性B.评价的主观性C.内容的关联性D.显现的短暂性三、多项选择题（）1.无形产品质量包括：A.服务环境B.职业道德C.服务态度D.礼貌礼节E.安全卫生（）2.餐饮实物产品质量包括：A.菜点酒水B.客用设备C.客用品D.服务环境E.服务用品（）3.餐饮服务质量的特点有：A.构成的综合性B.评价的主观性C.显现的短暂性D.内容的关联性E.情感性四、判断题( )1.餐饮服务质量包括有形产品质量和无形产品质量两个方面，提高实物产品的质量比提高餐饮服务的质量要难。

（）2.酒店中无形产品质量是有形产品质量的凭借和依托。

（）3.服务环境质量属于无形产品质量部分。

（）4.PDCA管理循环是指按计划、实施、检查、处理四个阶段进行管理工作。

（）5.开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹制美味，可口的菜肴。

五、简答题1.试述餐饮服务质量的内容。

2.餐饮服务质量的特点主要有哪些？答案一、填空题1.设备设施；使用价值；物质；心理需要2.客人的满意程度3.排列分析图；因果分析图；PDCA管理循环4.计划；实施；检查；处理5.事前质量控制；服务过程质量控制；事后质量控制6.主动性；创造性；积极性；责任感二、单项选择题1.D2.B3.C三、多项选择题1.BCDE2.ACE3.ABBCDE四、判断题1.×2.×3.×4.√5.√五、问答题1.试述餐饮服务质量的内容。

酒店管理考试题库与答案大全一、选择题1、酒店客房的“三轻”服务是指说话轻、（）、操作轻。

A 走路轻B 开门轻C 服务轻D 问候轻答案：A2、以下哪项不属于酒店的“四到”服务？A 客到B 茶到C 毛巾到D 微笑到答案：D3、酒店前台在为客人办理入住手续时，首先要（）。

A 询问客人有无预订B 收取押金C 介绍房间类型D 查验客人身份证件答案：A4、酒店客房内的物品配备，应遵循的原则是（）。

A 美观实用B 高档奢华C 越多越好D 越少越好答案：A5、酒店餐饮服务中，当客人点完菜后，服务员应在（）内将菜单送至厨房。

A 2 分钟B 5 分钟C 10 分钟D 15 分钟答案：B6、酒店的安全管理工作中，（）是重中之重。

A 消防安全B 食品安全C 客人财物安全D 员工人身安全答案：A7、酒店的市场营销活动不包括（）。

A 广告宣传B 公共关系C 内部审计D 销售促进答案：C8、酒店客房的清扫顺序一般为（）。

A 请即打扫房贵宾房走客房住客房B 贵宾房请即打扫房走客房住客房C 走客房贵宾房请即打扫房住客房D 住客房走客房贵宾房请即打扫房答案：B9、以下哪种情况不属于酒店客人投诉的范畴？A 对酒店服务不满意B 对酒店设施设备不满意C 对酒店周边环境不满意D 向酒店提出改进建议答案：D10、酒店员工培训的内容通常包括（）。

A 服务技能B 职业道德C 酒店规章制度D 以上都是答案：D二、填空题1、酒店的基本功能是为客人提供_____和_____。

答案：住宿、餐饮2、酒店客房的类型按照床的种类可分为_____、＿____和_____。

答案：单人床房、双人床房、大床房3、酒店餐饮部的主要职能包括提供_____、＿____和_____。

答案：餐饮服务、餐饮产品、餐饮管理4、酒店的服务质量包括_____和_____两个方面。

答案：有形产品质量、无形产品质量5、酒店常用的定价方法有_____、＿____和_____。

答案：成本导向定价法、需求导向定价法、竞争导向定价法6、酒店的物资管理包括_____、＿____和_____。

《餐饮服务与管理》测试题试卷总分:100 得分:100一、单选题(共15 道试题,共30 分)1.（）是以上年度食品原材料采购资金实际耗用量为基础，分析业务量增减变化和上年度食品原材料采购资金周转的合理程度来确定采购资金需要量A.直接计算法B.间接计算法C.名义计算法D.综合计算法正确答案:B2.一个150 座位的餐厅，淡季(off-season)上座率58.2％，旺季上座率96.8％，平季上座率78.4％。

如果桌面服务员每人管20位客人，传菜每人管50位客人，酒水和领班员3人/班，平均班次1.5，出勤率98.5％，一周5个工作日。

则餐厅定员为( )人A.16B.18C.20D.24正确答案:C3.客户每天交货的鲜活食品原材料，一般以（）天左右为一定价期。

A.5-7B.6-8C.8-10D.7-10正确答案:D4.( )是餐饮产品销售的直接体现。

A.接待服务活动的组织B.选择经营风味C.安排花色品种D.组织技术力量正确答案:A5.( )在价格制定上，要大力降低成本费用开支，然后以较优惠的价格吸引就餐客人，造成局部优势。

A.声望价格策略B.满意利润策略C.市场占领策略D.心理价格策略6.肉类冷荤食品要在烹制冷却到（）进行刀工处理A.5—8B.4—7C.6—9D.5—97.餐饮市场营销中的产品需求和供给都主要是由( )来体现。

A.菜单B.菜品C.服务D.以上均是8.( )是从餐饮产品销售的利润目标出发，在保证餐厅生产销售过程中各种合理耗费得到补偿的基础上，来制定餐饮产品的价格。

A.价格乘数法B.成本毛利率法C.销售毛利率法D.以上均不是9.下列不属于泰罗的科学管理理论的是（）A.工作定额原理B.标准化原理C.授权原则D.集权与分权应恰当10.( )是影响采购计划能否顺利完成的关键，它直接决定资金周转速度A.采购数量B.实际成本C.资金周转D.库存容量11.铺台服务是（）A.铺台布→放转盘→摆餐具→口布叠花→拉座椅→摆花草→拉座椅B.铺台布→放转盘→摆餐具→口布叠花→摆花草→拉座椅C.铺台布→放转盘→口布叠花具→摆餐→摆花草→拉座椅D.以上均不对12.( )以满足客人物质和精神享受为重点，多采用高价促销策略定价。

20 至20 学年第 学期《酒店服务质量管理》期末考试试卷（A 卷）(闭卷)一、单选题（每题2分，共20分）CRM 系统理论模块的是( )A.理念模块B.战略模块C.经验模块D.顾客分类管理功能模块2. 当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是( ) A.美国 B.英国 C.法国 D.意大利3. 雅高集团旗下的豪华型品牌是( ) A.美居 B.索菲特 C.诺富特 D.宜必思4、全面质量管理首先由（ ）等人提出。

Ａ、斯塔特勒 Ｂ、泰罗Ｃ、费根堡Ｄ、朱兰3、目前世界各国在质量管理中普遍运用（ ）工作循环法。

Ａ、TQC Ｂ、QC Ｃ、PDCA Ｄ、ABC5、酒店对客服务的起点是（ ）。

Ａ、财务部 Ｂ、餐饮部 Ｃ、前厅部 Ｄ、客房部6、经济型酒店也称为有限服务型酒店，起始于（ ）。

A 、美国 B 、英国 C 、法国 D 、中国7、属于直接薪酬的是（ ）。

Ａ、补助 Ｂ、保险 Ｃ、带薪休假Ｄ、奖金8、下列不属于无形产品质量的是（ ）A 服务效率B 、服务态度C 、服务环境D 、服务技能 9、客人选择酒店住宿的首要条件是客房是否（ ）。

Ａ、舒适Ｂ、安静Ｃ、安全Ｄ、整洁 10、酒店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是（ ）。

A 、美式 B 、欧陆式 C 、修正美式 D 、欧式二、多选题（每题 2 分，共10 分）1. 创新的基本原则是（ ）A.市场导向原则B.信息导向原则C.战略导向原则D.特色导向原则E.文化导向原则2. 饭店服务意识的表现形式包括 （ ） A.服务仪表 B.服务言谈 C.服务举止 D.服务礼仪 E.服务环境3．饭店品牌的塑造应从 （ ）入手。

5A.品牌决策B.品牌设计C.服务提升D.有形展示E.品牌竞争 4. 按照组织系统沟通可以分为（ ）A.下行沟通B.正式沟通C.非正式沟通D.上行沟通E.平行沟通5. 饭店的职能部门有 （ ） A.人事部 B.餐饮部 C.安全部 D.商品部E.采购部 三、名词解释题（（每题5分，共20分）1.酒店服务质量2.酒店CIS3. ABC 分析法4. PDCA 管理循环 四、简答题（每题6分，共30分）1、请列举你所知道的广东地区五家以上五星级酒店。

饭店服务与管理题库含答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、小型宴会厅可接待桌宾客。

（）A、2〜3B、2〜4C、3〜4D、3〜5正确答案：D2、客房服务中心的服务模式首先在我国_____ 出现，然后在其他饭店逐步推广。

（）A、高星级饭店B、快捷酒店C、外资饭店D、中外合资饭店正确答案：D3、从客人角度分析，“”是饭店服务质量的主要评价指标。

（）A、客人满意程度B、物超所值C、服务舒适程度D、客人关系正确答案：A4、从市场营销角度看，饭店组织生产和服务的出发点是oA、社会声誉B、客人的需求C、宾客满意度D、企业获利正确答案：B5、大堂内的噪声一般不得超过_____ 分贝。

（）A、70B、40C、60D、50正确答案：D6、代表饭店已具备豪华的级别，一般适合有经济实力的富商大贾和知名人士居住。

A、高级套间B、普通套间C、总统套间D、双层楼间正确答案：A7、应在标准间的窗前区。

()A、盥洗空间B、睡眠空间C、起居空间D、贮存空间正确答案：C8、注意免收房费的规定和要求，一般只有饭店才有权批准。

()A、大堂副理B、前厅经理C、董事长D、总经理正确答案：D9、餐饮服务的是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。

()A、差异性B、无形性C、直接性D、一次性正确答案：B10、以谷物为原料经发酵、蒸储而得到的酒是o()A、威士忌B、白兰地C、伏特加D、朗姆酒正确答案：A11、三星级以上饭店的大堂副理必须提供至少个小时的在岗服务。

()A、18B、16C、24D、12正确答案：A12、是近年来开始流行的一种网球派生运动。

A、壁球B、台球C^网球D、保龄球正确答案：A13、为新兴的饭店业确立了标准，被称为美国饭店业发展的第一个里程碑。

（）A、斯塔特勒饭店B、里兹饭店C、都市饭店D、特里蒙特饭店正确答案：D14、最具沟通性，是最重要的体态语言。

（）A、微笑B、手势C、礼貌D、热情正确答案：A15、许多国家的饭店等级用英文字母表示，其中最高级用字母来表示。

2024年酒店、餐饮类服务与管理专业知识考试题库与答案一、选择题1．餐厅服务人员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是( )。

A.客人右后侧B.客人左后侧C.右侧D.左侧本题答案：A1．中餐宴会菜单封底一般应有A.酒店名称B.店名店徽C.酒店宣传资料D.酒店路线示意图本题答案：C2．酒吧是提供（），以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。

A:服务及菜肴B:菜肴及饮品C:娱乐及饮品D:服务及饮品本题答案：D2．中餐中，为客人服务调味酱或醋时，服务开始的位置是A.主人B.副主人C.主宾D.副主宾本题答案：C3．下列属于烹调操作区域检查的内容是A.各种加工设备是否已清洁、保养B.电灯光照是否全面、亮度是否合适、高度是否合理C.员工是否遵守安全操作程序D.下水道上的盖板是否齐全本题答案：C3．对饭店餐饮部来说,宴会厅和多功能厅的面积几乎占了饭店餐饮总面积的（）。

A:30%～40%B:35%～50%C:30%～50%D:40%～50%本题答案：B4．西餐宴会的上菜顺序是A.汤、开胃品、鱼类、副盘、主菜、甜点、水果、咖啡或茶B.开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜点、咖啡或茶、水果C.开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜点、水果、咖啡或茶D.开胃品、汤、鱼类、主菜、副盘、甜点、水果、咖啡或茶本题答案：C4．餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。

A:严肃B:低沉C:欢快轻松D:热烈本题答案：C5．管理者最有用的比率是（）。

A:完成经营指标的程度B:竞争对手的优势和劣势C:客人满意和不满意的原因D:特殊问题及解决方案本题答案：A5．宾客点菜后，服务员应立即将第一联点菜单交A.客人B.厨房C.收银台D.传菜部本题答案：C6．宴会合同书必须由A.客户签订B.宴会部经理签订C.客户与宴会部经理双方签订D.第三方签订本题答案：C7．着装华丽的时髦女性应被安排在餐厅的A.靠窗口区域B.靠门口区域C.中央显眼处D.靠角落区域本题答案：C6．斟酒水的顺序是（）。

饭店服务与管理习题含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、现代饭店服务在内部倡导“＿＿＿”的理念。

（）A、后台为客人服务，前台为后台服务B、服务无小事C、前台为客人服务，后台为前台服务D、宾客至上正确答案：C2、西餐开餐前由＿＿＿召开餐前会。

（）A、主管B、总经理C、餐厅经理D、领班正确答案：C3、世界上第一张台球桌出现在＿＿＿年前，当时球桌上没有袋子，只有拱门或门柱。

（）A、1400B、1200C、1500D、1300正确答案：A4、烹制牛、羊肉一般有＿＿＿种火候。

（）A、二B、三C、五D、四正确答案：C5、客房部负责饭店所有客房及＿＿＿的清洁卫生工作。

（）A、洗手间B、走廊C、客梯D、公共区域正确答案：D6、＿＿＿渐渐成为饭店康乐部的主要设施。

（）A、篮球馆B、健身房C、游泳池D、网球场正确答案：B7、＿＿＿是饭店品质提升的一个非常好的切入点。

（）A、服务质量信息B、客人建议投诉C、服务规程标准D、服务质量方法正确答案：B8、不法分子以客人的身份入住，然后利用“地利”的方便伺机行窃。

这是＿＿＿。

（）A、内外勾结B、外部偷盗C、内部偷盗D、客人自盗正确答案：D9、大堂内客人主要活动区域的地面、墙面、吊灯等应以＿＿＿为主，以烘托出豪华热烈的气氛。

（）A、暖色调B、中性色C、冷色调D、鲜艳色正确答案：A10、当大型团队在饭店下榻时，预订处必须与＿＿＿保持密切的联系。

（）A、接待处B、收银处C、礼宾处D、销售部正确答案：D11、当饭店紧急情况时，＿＿＿成为饭店管理人员采取相应措施的指挥协调中心。

（）B、总经理室C、总机D、安全部正确答案：C12、＿＿＿是第一线员工，也是第一个接触客人的人。

（）A、主管领班B、部门经理C、董事长D、服务人员正确答案：D13、1984年，国家旅游局（现为文化和旅游部）在全国推广＿＿＿的经验，这对于推动我国饭店业的现代化发展起到了里程碑的作用。

（）A、建国饭店B、白天鹅宾馆C、东方宾馆D、长城喜来登饭店正确答案：A14、＿＿＿是第一线员工，也是第一个接触客人的人。

2022年餐饮服务食品安全管理人员专业知识检验试卷A卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。

A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字3、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。

A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者4、食品企业（）人员严禁串岗,防止（）。

A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染5、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年B、每年C、每二年D、每三年6、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。

A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位7、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。

检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。

A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格产品标准8、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

餐饮服务管理试题及答案1. “八大菜系”不包括（）。

A. 沪 ( 正确答案 )B. 川C. 湘D. 鲁2. 下列各项不属于餐饮销售人员素质要求的是（）。

A. 具有全员销售意识B. 树立“服务即推销”的思维观念C. 了解顾客心理D 、略懂专业知识 ( 正确答案 )3. 、西餐中，当客人将刀、叉并排放在盘上时，就表示（）。

A. 还将继续食用B. 可能继续食用也可能不再继续C. 不再食用了 ( 正确答案 )D. 用餐还未结束4. 按照计划、执行、检查、处理四个阶段进行质量管理的是（）。

A.PDCA 循环法 ( 正确答案 )B. 质量成本法C. 人员培训法D. 质量监督法5. 西餐中，当客人将刀、叉搭放在餐盘两侧时，就表示（）。

A. 还将继续食用 ( 正确答案 )B. 可能继续食用也可能不再继续C. 不再食用了D. 用餐已经结束6. 下列选项中，不属于餐饮质量管理特点的是（）。

A. 综合性B. 短暂性C. 关联性D. 客观性 ( 正确答案 )7. 餐饮质量管理的基本工具不包括（）。

A. 排列图B. 因果图C. 检查表D. 轮岗图 ( 正确答案 )8. 餐饮质量是一种客观存在，是在客人享受服务与有形产品之后的一种心理满足，带有强烈的（）。

A. 综合性B. 短暂性C. 主观性 ( 正确答案 )D. 情感性9. 餐饮质量还取决于客人与饭店之间的关系，这说明餐饮质量管理具有（）。

A. 综合性B. 主观性C. 短暂性D. 情感性 ( 正确答案 )10. 斟酒时，瓶口与杯口相距（）为宜。

A.1 厘米B.1 一 2 厘米 ( 正确答案 )C.2 厘米D.3 厘米以内11. 托盘重托所托的重量一般在（）左右A.5 千克B.10 千克 ( 正确答案 )C.15 千克D. 以上全部都是12. （）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。

A. 折叠 ( 正确答案 )B. 卷C. 翻拉D. 捏13. 中餐宴会上菜一般选择在（）进行。

餐饮业质量控制考试试题一、选择题1. 餐饮企业质量控制的目的是什么？A. 提高食品安全B. 提高服务质量C. 提高顾客满意度D. 以上都对2. 餐厅的卫生合格标准是根据以下哪个标准确定的？A. 国家卫生标准B. 地方法规C. 个人卫生习惯D. 餐厅自行制定3. 餐饮企业的质量控制流程应该按照以下哪个顺序进行？A. 采购-储存-加工-服务B. 采购-加工-储存-服务C. 服务-储存-加工-采购D. 储存-采购-加工-服务4. 餐饮企业应该如何进行食品原材料的采购？A. 选购价格低的原材料B. 选购保质期较长的原材料C. 选购质量合格证明齐全的原材料D. 选购厂家推荐的原材料5. 餐饮企业在储存食品时应该注意什么？A. 使用过期食品B. 将熟食和生食放在同一个冰箱里C. 存放红烧类食品和清淡类食品在一起D. 储存食品应按照不同品类、不同特点分区域存放二、判断题1. 餐厅的卫生条件对顾客卫生习惯有重要影响。

正确 / 错误2. 餐饮企业应该建立完善的食品安全管理制度。

正确 / 错误3. 顾客的食品口味满意度是餐饮企业质量控制的重要指标之一。

正确 / 错误4. 加工食品时必须保持食品原材料的新鲜度。

正确 / 错误5. 餐厅的员工应该定期参加食品安全培训。

正确 / 错误三、问答题1. 餐饮企业应如何确保食品的卫生安全？请简要阐述。

2. 餐厅的服务质量如何影响顾客满意度？请举例说明。

3. 餐饮企业应如何管理食品原材料的采购和储存？请提供相关方法和建议。

四、案例分析题某餐饮企业近期出现多起顾客食物中毒事件，请针对该餐饮企业进行质量控制分析，并提出改进意见。

以上为餐饮业质量控制考试试题，请根据题目要求回答，80分及以上为合格。

祝您成功！。

1. 在酒店管理中，以下哪项不是服务质量的关键要素？A. 员工态度B. 客房清洁度C. 价格竞争D. 客户反馈2. 酒店服务质量的五个基本维度不包括以下哪一项？A. 可靠性B. 响应性C. 安全性D. 娱乐性3. 酒店前台接待员在处理客户投诉时应采取的首要步骤是？A. 道歉B. 倾听C. 解释D. 解决4. 酒店客房服务中，以下哪项措施最能提升客户满意度？A. 提供免费Wi-FiB. 提供24小时客房服务C. 提供免费早餐D. 提供免费机场接送5. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升员工的工作效率？A. 提供培训B. 提供高薪C. 提供晋升机会D. 提供灵活工作时间6. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的忠诚度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施7. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升酒店的品牌形象？A. 提供高质量服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施8. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的满意度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施9. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升员工的满意度？A. 提供培训B. 提供高薪C. 提供晋升机会D. 提供灵活工作时间10. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的忠诚度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施11. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升酒店的品牌形象？A. 提供高质量服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施12. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的满意度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施13. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升员工的满意度？A. 提供培训B. 提供高薪C. 提供晋升机会D. 提供灵活工作时间14. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的忠诚度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施15. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升酒店的品牌形象？A. 提供高质量服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施16. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的满意度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施17. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升员工的满意度？A. 提供培训B. 提供高薪C. 提供晋升机会D. 提供灵活工作时间18. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的忠诚度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施19. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升酒店的品牌形象？A. 提供高质量服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施20. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的满意度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施21. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升员工的满意度？A. 提供培训B. 提供高薪C. 提供晋升机会D. 提供灵活工作时间22. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的忠诚度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施23. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升酒店的品牌形象？A. 提供高质量服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施24. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的满意度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施25. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升员工的满意度？A. 提供培训B. 提供高薪C. 提供晋升机会D. 提供灵活工作时间26. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的忠诚度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施27. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升酒店的品牌形象？A. 提供高质量服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施28. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的满意度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施29. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升员工的满意度？A. 提供培训B. 提供高薪C. 提供晋升机会D. 提供灵活工作时间30. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的忠诚度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施31. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升酒店的品牌形象？A. 提供高质量服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施32. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的满意度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施33. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升员工的满意度？A. 提供培训B. 提供高薪C. 提供晋升机会D. 提供灵活工作时间34. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的忠诚度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施35. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升酒店的品牌形象？A. 提供高质量服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施36. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的满意度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施37. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升员工的满意度？A. 提供培训B. 提供高薪C. 提供晋升机会D. 提供灵活工作时间38. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的忠诚度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施39. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升酒店的品牌形象？A. 提供高质量服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施40. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的满意度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施41. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升员工的满意度？A. 提供培训B. 提供高薪C. 提供晋升机会D. 提供灵活工作时间42. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的忠诚度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施43. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升酒店的品牌形象？A. 提供高质量服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施44. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的满意度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施45. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升员工的满意度？A. 提供培训B. 提供高薪C. 提供晋升机会D. 提供灵活工作时间46. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的忠诚度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施47. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升酒店的品牌形象？A. 提供高质量服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施48. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的满意度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施49. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升员工的满意度？A. 提供培训B. 提供高薪C. 提供晋升机会D. 提供灵活工作时间50. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的忠诚度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施51. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升酒店的品牌形象？A. 提供高质量服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施52. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的满意度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施53. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升员工的满意度？A. 提供培训B. 提供高薪C. 提供晋升机会D. 提供灵活工作时间54. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的忠诚度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施55. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升酒店的品牌形象？A. 提供高质量服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施56. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的满意度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施57. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升员工的满意度？A. 提供培训B. 提供高薪C. 提供晋升机会D. 提供灵活工作时间58. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的忠诚度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施59. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升酒店的品牌形象？A. 提供高质量服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施60. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的满意度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施61. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升员工的满意度？A. 提供培训B. 提供高薪C. 提供晋升机会D. 提供灵活工作时间62. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的忠诚度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施63. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升酒店的品牌形象？A. 提供高质量服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施64. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的满意度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施65. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升员工的满意度？A. 提供培训B. 提供高薪C. 提供晋升机会D. 提供灵活工作时间66. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的忠诚度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施67. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升酒店的品牌形象？A. 提供高质量服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施68. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的满意度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施69. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升员工的满意度？A. 提供培训B. 提供高薪C. 提供晋升机会D. 提供灵活工作时间70. 酒店服务中，以下哪项措施最能提升客户的忠诚度？A. 提供个性化服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施71. 酒店管理中，以下哪项措施最能提升酒店的品牌形象？A. 提供高质量服务B. 提供低价C. 提供快速服务D. 提供豪华设施### 答案1. C2. D3. B4. B5. A6. A7. A8. A9. A10. A11. A12. A13. A14. A15. A16. A17. A18. A19. A20. A21. A22. A23. A24. A25. A26. A27. A28. A29. A30. A31. A32. A33. A34. A35. A36. A37. A38. A39. A40. A41. A42. A43. A44. A45. A46. A47. A48. A49. A50. A51. A52. A53. A54. A55. A56. A57. A58. A59. A60. A61. A62. A63. A64. A65. A66. A67. A68. A69. A70. A71. A。

餐饮服务与管理测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.A。

主酒吧的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。

2.XXX在中餐厅、西餐厅中设置。

3.C。

酒杯是酒吧常用的玻璃器皿数量最多的。

4.D。

酒吧中的清洗设备主要是洗杯机。

5.A。

在一般情况下，每个服务酒吧配备3至4人的调酒师和实生。

6.C。

鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以烈酒作为基酒。

7.A。

鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主。

8.D。

在酒吧的引领服务应注意，如是一位客人、二位以上客人、等人的客人都可引领至小圆桌。

9.B。

调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时3分钟内调制好客人所点的酒水。

10.A。

一般情况下，客人所点的酒应严格按配方调制。

11.C。

吧台前就职座的客人酒水应倒六分满。

12.B。

酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应放回原处。

13.B。

如遇活泼型客人，调酒师可适当陪其聊天。

14.C。

XXX指的是香槟酒。

15.A。

鸡尾酒的英语说法是cocktail。

二、判断题（每题2分，共20分）1.正确。

鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主。

2.错误。

鸡尾酒的配料不仅包括果汁和汽水，还包括糖浆、蜂蜜、鲜奶油等。

3.正确。

每种鸡尾酒都有自己的名称。

除了装修的格调，餐厅还需要配备一定数量和种类齐全的酒水，并有陈列摆设。

此外，还需要有各种用途不同的酒杯以及供应酒水必备的设备和调酒用的工具。

1.酒的发酵只能使酒精含量达到约12%（V/V）。

2.英国金酒适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。

3.威士忌酒在装瓶出售时，需要在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。

4.X.O是指XXX放了20~40年的白兰地。

5.红葡萄酒在室温下饮用。

6.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色；红葡萄酒饮用的最佳温度为7-10℃；干酒是指让人喝了容易口干的酒；葡萄酒贮存时应横放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生。

7.波尔多被称为“葡萄酒之女王”的产地。

8.白酒的酒度一般在30%（V/V）以上；啤酒是发酵酒；啤酒以色泽金黄、细腻持久挂杯为好；决定白酒的好坏是以酒味的高低为标准的。

酒店服务质量管理2.“服务产品能带给顾客情感上的愉悦和舒适程度”反映了饭店产品质量特性的（）A.功能性B.可信性C.经济性D.舒适性3.“特别强调预防系统控制和过程控制，要求第一次就把事情做正确，使产品符合对顾客的承诺要求。

”观点的提出者是（）A.戴明B.费根堡姆C.韦尔奇D.克劳斯比4. “无论做什么，在一百万次机会中，所允许出现的错误的次数不超过3.4 次”是（）理论的观点A.质量改进连锁反映B.六西格玛管理C.帕累托原理D.质量三步曲5.“一二星级饭店浴巾规格不小于1200mm×600mm，重量不低于400g”属于饭店服务质量的（）保证A.硬件设施质量B.服务态度C.服务标准D.服务到位6.“质量，始于教育，终于教育”是（）的观点A.戴明B.费根堡姆C.克劳斯比D.石川罄7.“质量改进连锁反映”概念的提出者是（）A.戴明B.朱兰C.克劳斯比D.韦尔奇8.“质量管理中应避免将时间花在琐碎的多数问题上，因为就算你花了80%的时间，你也只能取得20%的成效”是（）理论的观点A.质量改进连锁反映B.PDCA循环C.帕累托原理D.质量三步曲9.1982年，（）首次从顾客感知角度提出顾客服务质量概念A.克劳斯比B.石川罄C.格罗鲁斯D.韦尔奇10.引导员工对客服务从被动变为主动，是运用了（）管理理论A.标准化B.动机激励C.按劳取酬D.行为控11.被称为零缺陷之父的是（）A.戴明B.朱兰C.克劳斯比D.韦尔奇12.波里奇国家质量奖是（）的质量奖A.美国B.欧洲C.日本D.英国13.饭店服务的表现形态和载体是（）A.服务人员B.服务项目C.服务观念D.服务设施14.饭店服务的主体是（）A.服务人员B.服务项目C.服务观念D.服务设施15.饭店服务质量中的“100－1＝0”反映了饭店服务质量保证体系（）的特点。

A.具有明确的目的性B.集合性强C.相关性复杂D.高环境适应性16.饭店根据服务员完成清扫客房的数量和质量采取有差别的、有刺激性的工资，是运用了（）管理理论A.标准化B.动机激励C.制度化D.行为控制17.饭店提供的“行李服务”属于饭店服务中的（）A.核心服务B.支持服务C.延伸服务D.服务的可及性18.饭店提供的“清洁的客房”属于饭店服务中的（）A.核心服务B.支持服务C.延伸服务D.服务的可及19.饭店提供的“预订机票服务”属于饭店服务中的（）A.核心服务B.支持服务C.延伸服务D.服务的20.饭店在客房安放床头的晚安卡，体现了SERVQUAL评价法的（）要素A.有形性B.可靠性C.响应性D.保21.饭店质量管理不能就事论事，要全面考察各要素的变化情况，使系统中各要素在新的状态中达到匹配，反映了饭店质量管理系统的（）特征A.相关性B.整体性C.有序性D.动态性22.饭店质量管理系统发挥的作用和功能要从整体来衡量，不能脱离系统去孤立地认识、评价，反映了饭店质量管理系统的（）特征A.相关性B.整体性C.有序性D.动态性23.饭店质量管理中要求服务员接听电话的时，铃响两声接电话，是运用了（）管理理论A.标准化B.动机激励C.制度化D.行为控制24.关心和改善员工的生活待遇与工作条件，把饭店发展目标与个人利用紧密结合，让员工关心并积极参与饭店的全面质量管理，能有效提高工作实绩，是运用了（）管理理论A.标准化B.动机激励C.按劳取酬D.行为控制25.兼顾了评价的权威性和专业化的饭店方评价的组织形式是（）A.服务质量检查部B.人力资源部内设立相应的检查评价机构C.总经理办公室内设立相应的检查评价机构D.非常设的服务质量管理委员会26.认为产品只要符合标准。

餐饮服务管理试题及答案1. [01011001].“八大菜系”不包括（）。

[单选题] *A.沪(正确答案)B.川C.湘D.鲁2. [01021002].下列各项不属于餐饮销售人员素质要求的是（）。

[单选题] *A.具有全员销售意识B.树立“服务即推销”的思维观念C.了解顾客心理D、略懂专业知识(正确答案)3. [01021003]、西餐中，当客人将刀、叉并排放在盘上时，就表示（）。

[单选题] *A.还将继续食用B.可能继续食用也可能不再继续C.不再食用了(正确答案)D.用餐还未结束4. [01021004].按照计划、执行、检查、处理四个阶段进行质量管理的是（）。

[单选题] *A.PDCA循环法(正确答案)B.质量成本法C.人员培训法D.质量监督法5. [01021005].西餐中，当客人将刀、叉搭放在餐盘两侧时，就表示（）。

[单选题] *A.还将继续食用(正确答案)B.可能继续食用也可能不再继续C.不再食用了D.用餐已经结束6. [01021006].下列选项中，不属于餐饮质量管理特点的是（）。

[单选题] *A.综合性B.短暂性C.关联性D.客观性(正确答案)7. [01021007].餐饮质量管理的基本工具不包括（）。

[单选题] *A.排列图B.因果图C.检查表D.轮岗图(正确答案)8. [01021008].餐饮质量是一种客观存在，是在客人享受服务与有形产品之后的一种心理满足，带有强烈的（）。

[单选题] *A.综合性B.短暂性C.主观性(正确答案)D.情感性9. [01021009].餐饮质量还取决于客人与饭店之间的关系，这说明餐饮质量管理具有（）。

[单选题] *A.综合性B.主观性C.短暂性D.情感性(正确答案)10. [01031010].斟酒时，瓶口与杯口相距（）为宜。

[单选题] *A.1厘米B.1一2厘米(正确答案)C.2厘米D.3厘米以内11. [01031011].托盘重托所托的重量一般在（）左右 [单选题] *A.5千克B.10千克(正确答案)C.15千克D.以上全部都是12. [01031012].（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。

2022年餐饮服务食品安全管理员能力测试试题A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（）规定。

A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是2、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。

A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理3、（）人员严禁串岗,防止（）。

A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染4、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃5、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。

A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热6、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。

A、1年B、2年C、3年D、4年7、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。

A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖8、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。

A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是9、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。

餐饮服务与管理试题及答案第一部分：选择题（共50题，每题2分，共100分）请在每题括号内选择正确答案，并在答题卡上对应的选项涂黑。

1. 餐饮服务的本质是指（）。

A. 提供食物和饮料B. 提供全方位的用餐体验C. 提供美味的菜肴D. 提供舒适的用餐环境2. 餐饮服务的目标是（）。

A. 提供营养健康的食物B. 提供高质量的服务C. 实现经济效益D. 满足顾客需求3. 餐饮企业营业收入的构成包括（）。

A. 餐饮销售收入B. 广告和推广费用C. 餐饮设备采购费用D. 餐厅租金4. 餐饮服务质量的评价指标包括（）。

A. 食物的味道B. 餐厅的装修C. 服务员的态度D. 菜单的设计5. 餐饮服务中的食品安全主要包括（）。

A. 厨师的技术水平B. 食材的卫生状况C. 用餐环境的整洁程度D. 餐具的清洁消毒6. 餐饮服务中的“五大服务要素”包括（）。

A. 餐前准备、服务态度、技术操作、清洁卫生、结账服务B. 选材、烹饪、上菜、店面装修、菜单设计C. 用餐环境、服务员礼貌、人员素质、食材质量、价格合理D. 店面位置、菜品多样、价格实惠、餐厅装修、营销宣传7. 餐饮服务的服务流程包括（）。

A. 接待、点菜、做菜、上菜、结账、送客B. 接待、烹饪、上菜、结账、收桌C. 接待、点菜、服务、结账、送客D. 接待、点菜、做菜、上菜、服务、结账、送客8. 餐饮服务企业的核心竞争力包括（）。

A. 售后服务B. 价格实惠C. 高质量的食材D. 独特的品牌形象9. 餐饮服务中顾客投诉的主要原因是（）。

A. 食物味道不好B. 服务不到位C. 用餐环境脏乱D. 价格过高10. “顾客至上”是餐饮服务行业的核心理念，其含义是（）。

A. 顾客的需求和满意度是最重要的B. 餐饮企业的经济利益至上C. 服务员的个人利益至上D. 菜品的口味和质量至上（以下略去41道题）第二部分：主观题（共4题，每题15分，共60分）请根据题目要求回答问题，并将答案写在答题纸上。