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《深圳市餐饮服务食品安全日常监督检查量化分级管理的规定》的起草说明深圳市餐饮服务食品安全日常监督检查量化分级管理的规定（以下简称《规定》），是深圳市卫生健康委员会为了加强对餐饮服务行业食品安全的监管工作，提高监督检查的效果和科学性而制定的。
本文将对《规定》的起草说明进行详细阐述。
1.背景分析餐饮服务行业涉及人民的健康和生命安全，对于重视食品安全的社会发展而言至关重要。
然而，传统的餐饮监管方式存在着效率低、资源投入大等问题。
因此，深圳市卫生健康委员会有必要制定一套科学合理的量化分级管理制度，以提高餐饮服务行业的食品安全水平。
2.目标设定本次起草的目标是建立一个科学严谨的监督检查量化分级管理制度，旨在减少监管资源的浪费，提高监管的效能，加强对餐饮服务行业的食品安全监管工作，保障市民的饮食安全。
3.起草工作组成员确定为确保《规定》的准确性和公正性，我们需要在起草工作中纳入具有相关专业背景知识和经验的专业人员，包括市卫生健康委员会相关部门工作人员，餐饮服务业的从业人员，食品安全专家等。
4.起草方法和过程起草过程应该严格依照法律法规、标准规范等要求，采取以下步骤：（1）研究和借鉴相关国内外的餐饮服务行业监管经验，了解现有的监管制度和标准，并针对深圳市实际情况进行有针对性的优化；（2）明确监督检查量化分级管理的目标和原则，确保科学性、公正性和可操作性；（3）制定监督检查的指标和分级标准，将餐饮服务业划分为不同等级，并给予相应的监督力度和执法手段；（4）建立相应的监督检查制度和工作流程，明确监管部门的职责和权力；（5）广泛征求公众意见，通过听取专家的建议和意见，做出相应的修订和完善。
5.重点内容《规定》的重点内容包括但不限于以下几个方面：（1）监督检查的指标和分级标准：根据食品安全的重要程度、风险评估等因素，将餐饮服务业划分为不同的等级，并明确每个等级的监督力度和执法手段；（2）监督检查的流程和周期：规定监督检查的时间、频率、程序等，确保监督检查的全面性和科学性；（3）监督检查的记录和报告：确定监督检查的记录和报告要求，包括检查结果的报告、整改措施的跟踪等；（4）监督检查的执法措施和奖惩机制：规定监督检查中对不同等级的餐饮服务企业采取的执法措施和奖惩机制，以促进餐饮服务业提高食品安全管理水平。
深圳市餐饮服务食品安全量化分级管理规定（2012版）（征求意见稿）一、评定范围对持有《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位,包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等，不包括新办许可证三个月以内和持临时餐饮服务许可证的单位。
二、评定依据按照《中华人中共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务许可审查规范》《中央厨房许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律、法规、规章和规范性文件，国家食品药品监管局《关于实施餐饮服务食品安全监管量化分级管理工作的指导意见》、省食品药品监管局《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》，另结合本市实际情况。
三、实施原则坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步”的原则，积极推进餐饮食品安全监督量化分级管理严格依照食品安全法律法规要求，对取得餐饮服务许可证的各类餐饮服务单位开展动态食品安全监督量化分级管理，建立科学规范的评定标准和程序，及时向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平、公正。
鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全等级,鼓励监督部门合理配置监督资源，努力提高监管效能和水平.四、评定标准等级评定按照《深圳市餐饮业日常监督量化检查表》执行（附录1）。
注“★"为关键项(高风险项目)，◎仅为餐饮配送和中央厨房单位适用的关键项目，⊙代表仅为小型餐饮为一般项目（集体食堂除外）,其它类型的餐饮单位为关键项目；检查项目和内容可以依据不同餐饮单位的实际情况合理缺项；根据现场检查不符合项目数量，评定结论分为A(优秀）、B（良好）、C（一般)三个等五、有以下列入食品安全“黑名单”等情形，应列入重点监管和限期重点跟踪检查对象，依法查处违法行为，并不得准予A 级单位（一）6个月内发生食物中毒等食品安全事故；（二）食品生产经营过程中因违法行为移送司法机关，且被确定追究刑事责任的；（三）违法行为受到行政处罚后两年内又实施两次以上相同或相近违法行为的；（四）重大活动经常接待单位、餐饮配送餐企业、中央厨房、集体食堂、大型以上餐饮单位量化检查表中有≥4个关键项目不符合,或不符合项目总数≥10个;其它单位有≥5个关键项目不符合。
深圳市市场和质量监督管理委员会关于发布食品安全
抽检抽样规程的通知
文章属性
•【制定机关】深圳市市场和质量监督管理委员会
•【公布日期】2018.12.13
•【字号】深市质〔2018〕662号
•【施行日期】2018.12.30
•【效力等级】地方规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】行政法总类其他规定
正文
深圳市市场和质量监督管理委员会关于发布食品安全抽检抽
样规程的通知
各有关单位：
为规范食品安全抽检抽样工作，我委组织制定了深圳市标准化指导性技术文件《食品安全抽检抽样规程》（编号：SZDB/Z343-2018），现予发布，自2018年12月30日起实施。
具体文本请链接：查询。
深圳市市场和质量监督管理委员会
2018年12月13日。
餐饮行业食品安全检查表第一章餐饮企业基本资质审查 (3)1.1 企业资质证明文件检查 (3)1.1.1 企业法人营业执照 (3)1.1.2 组织机构代码证 (3)1.1.3 税务登记证 (3)1.1.4 员工资质证明 (3)1.1.5 卫生许可证有效性检查 (3)1.1.6 卫生许可证项目检查 (4)1.1.7 卫生许可证发放部门检查 (4)第二章食品原材料采购与储存管理 (4)1.1.8 采购记录完整性审查 (4)1.1.9 采购记录准确性审查 (4)1.1.10 采购记录合规性审查 (4)1.1.11 储存环境检查 (4)1.1.12 储存设施检查 (5)1.1.13 储存管理检查 (5)1.1.14 食品添加剂采购管理 (5)1.1.15 食品添加剂储存管理 (5)1.1.16 食品添加剂使用管理 (5)第三章食品加工过程监控 (5)1.1.17 操作人员卫生要求 (5)1.1.18 食品原料处理 (5)1.1.19 食品加工过程卫生 (6)1.1.20 食品加工卫生管理制度 (6)1.1.21 设备清洗 (6)1.1.22 设备消毒 (6)1.1.23 设备清洗消毒制度 (6)1.1.24 场所卫生要求 (6)1.1.25 场所卫生检查 (6)1.1.26 场所卫生管理制度 (7)第四章餐饮具清洗消毒管理 (7)1.1.27 清洗流程 (7)1.1.28 消毒流程 (7)1.1.29 存放环境 (8)1.1.30 存放设施 (8)1.1.31 餐饮具摆放 (8)第五章食品安全管理制度与培训 (8)1.1.32 制度完善性检查 (8)1.1.33 制度执行情况检查 (8)1.1.34 制度修订与更新 (8)1.1.35 培训计划审查 (9)1.1.36 培训记录审查 (9)1.1.37 培训考核与反馈 (9)第六章食品销售与配送管理 (9)1.1.38 销售场所卫生条件 (9)1.1.39 销售设备卫生条件 (9)1.1.40 食品销售人员卫生条件 (10)1.1.41 食品销售过程卫生条件 (10)1.1.42 配送车辆卫生条件 (10)1.1.43 配送人员卫生条件 (10)1.1.44 配送过程食品安全监控 (10)1.1.45 配送结束后卫生处理 (10)第七章餐饮环境卫生与个人卫生 (11)1.1.46 餐厅内部环境检查 (11)1.1.47 餐厅外部环境检查 (11)1.1.48 餐厅卫生设施检查 (11)1.1.49 员工着装卫生检查 (11)1.1.50 员工手部卫生检查 (11)1.1.51 员工口腔卫生检查 (12)1.1.52 员工住宿卫生检查 (12)第八章食品安全事件处理 (12)1.1.53 目的 (12)1.1.54 适用范围 (12)1.1.55 应急组织 (12)1.1.56 应急响应流程 (12)1.1.57 应急保障 (13)1.1.58 审查目的 (13)1.1.59 审查内容 (13)1.1.60 审查程序 (13)1.1.61 审查要求 (13)第九章食品安全监管与检测 (13)1.1.62 审查目的 (13)1.1.63 审查内容 (14)1.1.64 审查程序 (14)1.1.65 检查目的 (14)1.1.66 检查内容 (14)1.1.67 检查程序 (14)第十章餐饮企业社会责任与诚信经营 (15)1.1.68 企业社会责任概述 (15)1.1.69 社会责任履行情况评价 (16)1.1.70 诚信经营概述 (16)1.1.71 诚信经营记录审查内容 (16)1.1.72 诚信经营记录评价 (17)第一章餐饮企业基本资质审查餐饮企业作为食品供应链的重要环节，其基本资质审查是保证食品安全的基础。
深圳市市场监督管理局关于开展深圳市餐饮服务食品安全示范点申报工作的通知文章属性•【制定机关】深圳市市场监管局•【公布日期】2012.06.21•【字号】•【施行日期】2012.06.21•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文深圳市市场监督管理局关于开展深圳市餐饮服务食品安全示范点申报工作的通知各有关单位：餐饮服务食品安全示范工程创建工作是国家食品药品监管局和商务部“十二五”期间的重点工作，广东省人民政府把“抓好食品安全”作为 2012年“十项民生实事”之一。
餐饮服务食品安全示范点（包括餐饮服务食品安全示范单位、示范街、示范区）是我国食品安全监管部门首次对餐饮业开展的创建范围最广、给予最高级别的荣誉，授予在食品安全管理方面成绩突出、具有积极的行业示范带动作用的企业、个人或管理组织。
通过上海、东莞、惠州等城市已开展的创建效果表明：餐饮服务食品安全示范点的社会效益、经济效益实现了双丰收，安全、诚信的餐饮单位得到了消费者与社会各界的一致认同。
依据《关于印发餐饮服务食品安全百千万示范工程建设指导意见的通知》（国食药监食〔2010〕235号）、《广东省餐饮服务食品安全示范单位、示范街考评细则》（粤食药监食〔2011〕151号）、《关于印发落实省政府2012年食品安全民生实事工作方案的通知》（粤食安办〔2012〕5号）等文件要求，结合市委市政府有关“三打两建”工作重点应建立食品安全诚信体系的工作部署，我局决定开展餐饮服务食品安全示范单位、示范街、示范区（以下均简称“示范点”）申报工作，现开始受理我市企业、个人或组织申报（参评不收取任何费用）。
有关事项通知如下：一、申报时间（一）省级示范点申报受理日期：2012-2014年的每年10月30日前。
（二）市级、区级示范单位申报受理日期：2012年10月30日前。
二、申报对象（一）我市已取得餐饮服务许可满三个月的单位，证照齐全（集体食堂不需要营业执照），可以自愿申报示范单位；（二）含有20个以上餐饮服务单位（或有10个以上餐饮服务单位的美食广场）的所属物业公司或所属街区管理部门可以申报示范街；（三）已符合相应创建标准或容易达到创建标准的A级、B级餐饮服务单位优先。
附件1
深圳市餐饮服务食品安全量化检查表
检查单位（或个人）：法定代表人(或负责人)姓名：
2
为一般项目，其它类型餐饮单位为关键项目；关键项目在不合格处标注下横线,并注简单信息；符合项目栏内打“√”，如关键项或一般项目不符合应在相应栏内标示“★”或“×”，若无此项目内容的，用“—”标注；统计检查结果，在结论
处须打“√”。
新提A级的单位须经过市局审定方有效。
监督意见：对检查表中的不符合项目，你单位应按要求限期于年月日前完成整改。
整改后请单位负责人及时将整改报告和相关证明资料（整改图片等）报送我局。
逾期未按要求完成整改的，将依法查处。
陪同检查人（签名）：检查人员（签名）：
检查时间：年月日深圳市市场监督管理局分局（盖章）。
ICS03.120.20X 00SZDB/Z 深圳市标准化指导性技术文件SZDB/Z 256—2017餐饮业食品安全管理规范Food safety management specification for cateringSZDB/Z 256-2017目 次前言 (III)引言 (IV)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 基本要求 (3)4.1 许可管理 (3)4.2 管理机构及人员管理 (3)4.3 基础设施 (5)4.4 接受社会监督 (7)5 过程控制 (7)5.1 采购验收 (7)5.2 储存 (8)5.3 粗加工 (8)5.4 烹调加工 (8)5.5 专间操作 (9)5.6 饮用水要求 (9)5.7 食品添加剂管理 (9)5.8 餐饮具清洗消毒保洁 (9)5.9 餐饮配送 (9)5.10 备餐及供餐 (9)5.11 食品留样 (9)5.12 餐厨垃圾管理 (9)6 风险管理 (9)6.1 危害分析与控制措施 (9)6.2 防控食品安全事件 (10)6.3 食品安全事件应对 (10)6.4 不合格食品 (11)6.5 预防食物过敏 (11)6.6 食品广告要求 (11)6.7 消费者投诉 (11)7 沟通 (12)7.1 外部沟通 (12)7.2 内部沟通 (12)8 评价改进 (12)8.1 评价 (12)8.2 改进 (12)ISZDB/Z 256-2017附录A（资料性附录）餐饮业食品安全管理规范评估表 (14)附录B（资料性附录）餐饮业高风险食品类别防控参照表 (25)附录C（资料性附录）现场标识指引 (28)附录D（资料性附录）中国致敏原成分标示要求 (29)附录E（资料性附录）致敏原提示标签示例 (30)附录F（资料性附录）深圳市餐饮单位食品安全管理档案目录 (31)参考文献 (33)IISZDB/Z 256-2017前 言本文件按照GB/T 1.1-2009规定的格式编写。
