餐厅设计《住宅室内设计》课程.ppt

九 厨房
餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以 及在建筑里的位置状况等条件相应调整设置。
厨房的流线要合理，厨房作业的流程为：采购食品材料一、贮藏一、预 先处理一、烹调一。配餐一。餐厅上菜一、回收餐具一一洗涤一、预备等。
娱乐环境室内设计
城市经济的蓬勃发展，使各种娱乐休闲设施的社会需求也不断增长，而且种类 不断翻新。如舞厅、KTV厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、休闲浴场、室内外 游泳池、网球场、保龄球馆等。这里作部分种类的简单介绍。
室内设计—餐厅空间
ห้องสมุดไป่ตู้
餐饮娱乐环境室内设计
“民以食为天”，饮食是人 类生存需要解决的首要问题。 但在社会多元化渗透的今天， 饮食的内容已更加丰富，人们 对就餐内容的选择包含着对就 餐环境的选择，是一种享受， 一种体验，一种交流，一种显 示，所有这些都体现在就餐的 环境中。因此，着意营造吻合 人们观念变化所要求的就餐环 境，是室内设计把握时代脉搏， 饭店营销成功的根基。
餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅 包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、 鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一 餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间 没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连 贯、整体、内聚。
六 自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客 能共同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。
七 咖啡厅、茶室
咖啡厅是提供咖啡、饮料、茶水，半公开的交际活动场所。

灯光的变化，餐巾、餐具的变化，装饰花卉的变化等等，处
理得当的话，效果会是很明显的。
餐厅厨房设计课件
酒柜设计
现在家庭酒柜已更多成为一种增添文化品位与家居档次 的摆设和装饰，大部分的酒柜不单单是酒柜，已演变为多功 能定位的家居摆设。常见的有： （1）壁炉式酒柜 这种酒柜的设计灵感来源于美式壁炉的启发。让客厅和餐厅 相互关联，却又在分区上彼此明确，同时又具备酒柜的作用。 （2）玻璃隔断酒柜 如果居室空间不大，且房屋举架过低，那么这种酒柜最适合 主人。这种酒柜纯粹是处于实用性和美观性的双重考虑。仅 仅在墙壁上打造出几个玻璃板用于摆放酒瓶及酒器，这样看 起来不仅将空间向高处延伸，还感觉不是很占空间。 （3）原木酒柜 这种酒柜在设计上采用了原木的制作，原木的质感让人有一 种回归自然的感觉。这种风格的酒柜设计一定要符合居室的 整体设计风格。
餐厅厨房设计课件
（1）U型厨房
工作区共有两处转角，空间要求较 大。水槽最好放在U型底部，并将 配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、 冰箱和炊具连成一个正三角形。U 型之间的距离以1200至1500为宜。
餐厅厨房设计课件
餐厅的布局形式
（2）L型厨房
将清洗、配膳与
烹调三大工作中心，
依次配置于相互连接
的L 型墙壁空间。最
房里几个不同部
分的分隔物。同
时从所有各边都
可就近使用它。
餐厅厨房设计课件
（1）能源照明
厨房灯光需分
成两个层次：一个
是对整个厨房的照
明，一个是对洗涤、
准备、操作的照明。
应设置无影和无眩
光的照明，并应能
集中照射在各个工
作中心处。
餐厅厨房设计课件
厨房设计的要点
（2）人体工程尺度

在右图中，两点间有连线则表明 该两项活动间有联系，如无连线，则 表明该两项活动间基本不相关。而两 点间连线的粗细，则表明相关程度的 大小。线越粗，表示在该两点间的往 返次数越多，使用次数也越多。
第2页/共9页
第六章 厨房设计
第二节 厨房的基本类型
1.封闭型厨房
K型独立式厨房 独立式厨房是把做饭做菜的作业效率放在第一位考虑的 厨房专用空间，它与就餐、起居、家事等空间是分隔开的。这种类型有三种 基本布置方式。
1. LDK—1一间型 在 一个房间里集中做饭、 吃饭、起居三种不同的 空间。
2. LDK—2柜台就餐桌 型家庭空间型 这种形式 的特点是集就餐、休息、 做饭于一体，厨房与就餐、 起居之间用快餐柜台隔开。
第5页/共9页
3. LDK—3半封闭型 K同D,D 同L都彼此邻近，空间流通。
第六章 厨房设计 第三节 厨房的平面布局形式
1. K—1标准型 就餐 同厨房用墙体隔开，把 洗涤、做饭、做菜、贮 藏等功能集中于一室。
2. K—2柜台隔断型 就餐 同厨房之间用低矮的柜台隔 开。
3. 食品贮藏 把食品贮藏和做饭 准备作为一个独立空间与厨房分开。
第3页/共9页
第六章 厨房设计 2 开放型厨房
第二节 厨房的基本类型
DK型餐室同厨房并列型 把做饭和就餐团聚作为重点考虑的形式。共分三 种基本布置形式。
1. DK—1标准型 集做 饭就餐于一个空间。
2. DK—2柜台就餐桌型 柜台餐桌在一个厨房空间 里用。
第4页/共9页
3. DK—3快餐桌型 在厨 房设有餐桌和快柜台。第六章 厨房设计
第二节 厨房的基本类型
3 LDK型器具用餐型
把厨房、就餐、起居一起组织在一个房子里成为全家交流空间。共分三种 类型。

设计师应从总体要求出发，从环境、服务、餐具、灯光、家具 等每一个环节营造主题氛围、突出主题氛围。
可整理ppt
23
可整理ppt
24
餐台部分
可整理ppt
25
3、烧烤、火锅店 特点： a、火锅餐桌中间放汤锅；烤是在灶上放铁板或铁网。 b、餐厅中的走道相对较宽，主通道最少在1.0M以上。因需 放更多的餐盘。 c、桌中央有炉具（一般直径300MM左右），因此桌子应比 一般餐桌要大些，桌面应在800-900*1200左右。 d、火锅、烧烤店用餐桌多为4或6人桌。2人同4人桌比，设 备相同，使用效率降低；6人以上烧烤桌因半太大够不着锅 炉，也不被采用。 e、因排烟管道等限制，桌子多数为固定，不进行拼接。
受和视觉要求，希望有一个能充分交流的、区别于家的感受和特殊氛围。 设计师需考虑的前期问题： 1、定位消费人群的场所
餐馆消费群体的定位是第一要素，它是设计师进行设计的第一依据。设 定客户群体对象，并深入分析客户群体的特征，针对其收入状况、职业、年 龄层、消费意识等因素来设定消费对象，进而根据其生活形态的特征，去设 计他们所需求的空间环境： 该空间环境设计包括：室内空间的设计风格定位、风格元素、形象及造价的 定位。 2、营造特色空间的场所
可整理ppt
39
可整理ppt
40
可整理ppt
41
可整理ppt
42
7、茶馆 茶馆顾名思义就是喝茶的地方，现代的茶馆不但是一个 休闲的场所，更是一个人与人交流、沟通的场所。
设计要求： 1、应该符合现代消费观念，提供清新、简洁的环境，让 更多的人了解茶文化，热爱茶文化。 2、一般品茶室，可分大厅和包间。（茶艺馆在大厅中设 置茶艺表演台，包间采用桌上茶艺表演） 3、茶水房应分隔为内外两间，外间为供应间，放置茶叶 柜、茶具柜、消毒柜、冰箱等，内间安置煮水器、水槽、 洗涤台等。 4、茶馆设计应注重人与自然的和谐，营造一种”意境“。 这种”意境“的营造就需要在设计上进行虚拟与现实的 结合、远景与近景的结合、室内与室外的结合等不同处 理手法综合利用。