主题餐厅设计PPT幻灯片共47页

红色在一侧墙面大面积的喷涂与对面的 吧台和起到了呼应的效果，使得面积本 来不大的餐厅却极具视觉冲击力，值得 一提的是两列黑色吊灯的运用大胆，前 卫，确实起到了画龙点睛的作用，灯光 设计也可圈可点，大大丰富了白色空间 的层次，明厨的设计使顾客在店外即可 看到店员的操作过程，既起到了橱窗的 作用又可以让顾客安心享用美食。
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Nu Asia Restaurant餐厅中的橙黄色通道空 间 橙黄色直线形槽板在顶光照射下的特有效 果
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Nu Asia Restaurant餐厅 的楼梯设计与大 厅中的红色吊灯 增加了空间感
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案例3. Grill X概念餐厅
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Grill X概念餐厅设计采用了经典的黑， 白、红配色。
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案例4：印度尼西亚一家变废为宝的咖 啡厅
印度尼西亚农民从当地酿造生活中吸取灵感建立了 这家原始粗狂变废为宝的创意咖啡厅.
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•装原油的大桶做成 茶几底座。这些作 品能激发人们的无 限创造力和大脑新 创意。
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•顾客洗漱的脸盆 ，看上去就是普通 的大钢桶做成的。 更妙的是，出水的 龙头是从曼谷市场 上购买的鸡头形状 的工艺品。
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案例2：巴林的Nu Asia餐厅
餐厅装修体现了浓郁 的亚洲气息。餐厅的 室内装修中，充满着 大量的中国风格元素， 其中包括类似于中国 大红灯笼的筒灯，中 国式布匹和纹案所装 饰的的墙面等。
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Nu Asia Restauran t餐厅中的 多彩空间 与白色楼 梯设计
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Nu Asia Restaurant餐厅 的蓝色光玻璃过 道与红色吊灯的 空间效果
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生蚝吧，安静但不乏味，这样的效果来自色彩和光线以 及各种装饰元素的协调

尤其是一些规模较大的综合性主题餐厅，可融入娱乐、保 健等辅助服务内容，藉助特色，甚至可以形成当地的旅游 景点。
这类有发展成为「旅游景点」可能的主题餐厅，一般规模都 较大，形象突出，集当地餐饮文化精华，集餐饮、住宿、娱 乐等于一体，并以独具匠心的外部建筑、内部装饰、服务文 化、菜式点心成为主题的吸引物。
提及主题餐厅，人们习惯上将其与特色餐厅等同起来。事实 上，两者是相区别的概念。首先，主题餐厅一定是一个特色 餐厅。主题餐厅的必备特质是特色，即主题餐厅生存和发展 的资本是「个性化」的特色。但是，特色餐厅不一定是主题 餐厅。在现实餐饮市场上，存在着许多特色餐厅，但是，从 严格意义上讲，不能称为是主题餐厅。因为主题餐厅除了要 有特色鲜明的各类特色菜之外，还非常注重主题文化的深度 开发，注重相应环境的营造，藉助于环境突出其主题特色。
并且，此类餐饮产品，不方便在家庭操作，一般需要特殊的布置、富有象征意义的菜点以及独特的风俗习惯要求，因此，开发此类主题应具有广
该主题颇感兴趣的消费群体，只要他们第一次用餐的感觉 阔的发展空间。
它是最大特点是赋予一般餐厅某种主题，围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛：餐厅内所有的产品、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务
七、形成文化创新基地
以文化为生命的主题餐厅的兴起，在餐饮业刮起了一股强 劲的寻找餐饮文化、继承餐饮文化、发扬餐饮文化、创新 餐饮文化的热潮，由此形成了一个餐饮文化创新基地，推 动餐饮业的质量高速发展。
一个好的主题餐厅，不仅是本身所具有的文化主题的高 度凝结，形成一类主题文化的中心。同时，也是传统文 化、现代文化的凝聚。它能使传统文化、现代文化和自 身的主题文化相得益彰，同时又进一步形成不断的文化 创新。
第二节 主题餐厅效用分析

九 厨房
餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以 及在建筑里的位置状况等条件相应调整设置。
厨房的流线要合理，厨房作业的流程为：采购食品材料一、贮藏一、预 先处理一、烹调一。配餐一。餐厅上菜一、回收餐具一一洗涤一、预备等。
娱乐环境室内设计
城市经济的蓬勃发展，使各种娱乐休闲设施的社会需求也不断增长，而且种类 不断翻新。如舞厅、KTV厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、休闲浴场、室内外 游泳池、网球场、保龄球馆等。这里作部分种类的简单介绍。
室内设计—餐厅空间
ห้องสมุดไป่ตู้
餐饮娱乐环境室内设计
“民以食为天”，饮食是人 类生存需要解决的首要问题。 但在社会多元化渗透的今天， 饮食的内容已更加丰富，人们 对就餐内容的选择包含着对就 餐环境的选择，是一种享受， 一种体验，一种交流，一种显 示，所有这些都体现在就餐的 环境中。因此，着意营造吻合 人们观念变化所要求的就餐环 境，是室内设计把握时代脉搏， 饭店营销成功的根基。
餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅 包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、 鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一 餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间 没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连 贯、整体、内聚。
六 自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客 能共同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。
七 咖啡厅、茶室
咖啡厅是提供咖啡、饮料、茶水，半公开的交际活动场所。

“麦点〞安康面食快餐店
麦点
麦点
麦点
麦点
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麦点
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麦点
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第十三章 完毕语
完毕语
综上所述，主题餐饮空间为人新造、供人新用。“以人为本〞是主题餐饮空间设 计的根本出发点。它的设计目的就是创造人们所需要的，有主题文化内涵的，艺术含 量高的主题餐饮空间环境，自始至终把人们对主题餐饮空间环境的需求放在首要的设 计位置上，人们的这种需求包括功能和精神方面的需求。它包括了自然科学与社会科 学的开展规律，也包含了科学与艺术的融合规律，艺术与工程技术的相结合，是对设 计观念指导下的空间关系的综合研究，而美学的根本原那么和规律那么是本课题研究 的理论根底，工程设计和实践那么是实现设计目标的手段和工具。
餐饮空间设计 (案例分析局部)
主讲：吴宗敏 2021年5月
第十二章 工程实例
港澳码头
港澳码头
一、港澳码头
工程名称：广西南宁港澳码头风味餐厅 工程地址：广西南宁碧湖北路1号 设计单位：广东省集美设计工程公司 山田组
1、设计主题与设计风格 “港澳码头〞主题餐厅的设计主题是：借港
澳两地建筑装饰语言来表现码头风情文化的设计 思路，以区域文化的“节衷性〞、“多样性〞的 特点，诠释码头风情文化的设计意念为主题。根 据港澳地区的建筑特点以及码头文化进展大胆的 创意，摒弃陈旧、常规的设计理念，运用丰富的 艺术语言与装饰手法，用抽象的、时尚的、浓缩
THE END

港澳码头
二：表现手法
在设计“港澳码头〞主题餐厅的过程中，运用崭新的装饰手法，一方面 突出“粗才精造〞的原那么，大大降低了投资本钱；另一方面运用多样性的 装饰语言，以海洋、码头文化元素的装饰手法来表现设计主题。如：餐厅入 口楼梯间采用抽象艺术形式的大型墙体马赛克拼图壁画?大海印象?，让人有 进入“海洋世界〞的感觉 ；意拟海涛拍打着码头的三楼走廊天花造型以及船 仓味十足的二楼情侣卡座等，将码头意象表达得临离尽至；以变形的紫荆花 造型和荷花变化图案设计的包房中心吊灯；取意“满载而归〞的船型收银 台……，漳显码头文化的内涵和韵味。充分表达空间艺术表现手法与设计特 色，力求创造一个时尚、轻悦、新颖、个性化的餐饮文化艺术空间。

餐桌形式根据客人对象而设定，有二人、四人、六人、八人、十人桌等，分 别为散客和团体的客人设置。
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卫生间：一般要离客席稍远，安置既要明显，又不可过于强烈。
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厨房：根据餐厅食品烹调方式的不同，厨房有向客席敞开、半 开敞或与客席分开几种形式。
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三、餐饮空间的设计 1.界面处理 2.色彩搭配 3.陈设设计 4.照明设计
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餐饮空间的设计原则：
1.空间功能布局合理，不同功能空间面积的大小要满 足使用功能的需要。
2.装修风格与桌椅、窗帘等陈设协调统一，注意考虑 不同地域文化和风土人情，并具有自己的特色和个性。
3.科学的动线设计。
5.服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。如：备餐
间、员工休息、办公室等。
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功能分区
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各部分面积比例
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餐厅的入口要满足存衣、接待、等候等功能。因此餐厅的入口应宽阔、 避免人流阻塞，入口的通道一般直通接待台，便于引导顾客进入用餐区。
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4.具有良好的声学、通风、采光环境。室内空间的照 度要求与塑造的环境氛围一致。
5.注意“安全”设计
6.将生态化、绿色化的设计理念贯穿设计始终。
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1.界面处理
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地面 地面的起伏变化是丰富空间、 划分和联系室内空间的重要 方面，也是创造趣味的重要 手段。 在餐厅某个区域将地坪抬高 15到45cm的高度，也是划分 空间的手段。两个空间之间 既要相互渗透，又要相互联 系。

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黎巴嫩贝鲁特：面包和枪支
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这家军事主题的汉堡店还配有一个口号，来以此更加彰显其风格：“三明治可以杀了 你。”在这里，人们坐在沙袋垒成的墙壁后面，厨师和服务员等等都穿着一身军装。
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位于红海16英尺 下的这家餐厅是 一个集水下餐厅、 酒吧和天文台于 一体的新异餐厅， 让人们可以领略 到海里景色的趣 味。
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二 餐饮建筑的布置类型 餐饮建筑按其布置形式、所处
位置及与周围建筑的关系，大体可分为 三种布置类型：夹缝式、综合体式、独 立式。 （一）夹缝式
在城市商业地段或干道旁， 在有限的“夹缝式”用地和空间 布局内发展。这种餐饮店大多为 中小型，是目前我国城镇中数量 最大的一种餐饮建筑类型。
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夹缝式餐馆往往只有一个立
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9 特点：多建于城市干道侧、高速公路旁、公园或旅
游度假点。
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10 三 餐馆的组成 餐馆的组成可简单分为“前台”及“后台”两部分。
前台 是直接面向顾客、供顾客直 接使用的空间：门厅、餐厅、 雅座洗手间、小卖部等；
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而后台由加工部分与办公、生活用房组成，其中
加工部分又分为主食加
工与副食加工两条流线。“前台”与“后台”的关
中国台北： 现代厕所
这家连锁餐厅之所以拥有超高人气的原因便在于这里全部是像卫生间的情景，人 们在 这里可以买到粪便形状的巧克力，饮品都被放在迷你小便池中，并且人们坐在微型抽水 马桶上。虽然 看起来既粗野又古怪，但是这样的尝试也很令人赞叹。
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西班牙罗列特海岸：灾难咖啡。

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而后台由加工部分与办公、生活用房组成，其 中加工部分又分为主食加 工与副食加工两条流线。“前台”与“后台”的关 键衔接点是备餐间
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第二节 餐饮建筑的构思与创意 餐厅设计之构思与创意的途径 1、体现风格或流派 如果按某种特定的建筑风格或流派来构 思和设计餐饮建筑，将使餐厅的形象突出， 有明确的个性特征。
2019/4/17
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四、地面排水 设置带箅子的明沟来排污水，出口处要设“除油井”。 五、厨房设备
44 总结 首先，要发挥丰富的想象力，巧于构 思，产生创意，以创意来主导整个设计，产 生富有特色的餐饮建筑设计。 其次，想有“不切实际”的想法，逐步使这 些想法切合实际，才能创造出个性的作品。
THANK
YOU
SUCCESS
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（三）独立式
指单独建造的餐馆、饮食店，大多为低层， 用地比夹缝式餐馆宽敞，有的还设有娱乐设施。
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特点：多建于城市干道侧、高速公路旁、公园或旅 游度假点。
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三 餐馆的组成 餐馆的组成可简单分为“前台”及“后台”两部
前台 是直接面向顾客、供顾客 直接使用的空间：门厅、餐 厅、雅座洗手间、小卖部等；
这家连锁餐厅之所以拥有超高人气的原因便在于这里全部是像卫生间的情景，人 们在 这里可以买到粪便形状的巧克力，饮品都被放在迷你小便池中，并且人们坐在微型抽 水马桶上。虽然 看起来既粗野又古怪，但是这样的尝试也很令人赞叹。
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西班牙罗列特海岸：灾难咖啡。 在餐厅吃饭时碰上的地震？不，这只是一个玩笑!位于西班牙的这家餐厅 专门将地震 震动的元素加入了餐厅的营业中。
一级餐馆接徃宴请和零餐的高级餐馆餐厅座位布置宽敞环境舒适设斲不设备完善事级餐馆接徃宴请和零餐的中级餐馆餐厅座位比较舒适设斲不设备比较完善三级餐馆以接徃零餐为主的一般餐馆一级饮食店有宽敞舒适环境的高级饮食店设斲不设备标准较高事级饮食店一般饮食店餐饮建筑的布置类型餐饮建筑按其布置形式所处位置及不周围建筑的关系大体可分为三种布置类型

二：设计规划
• 从3个方面把握设计整体风格---乐趣、醒目、时尚、品位 • 乐趣：作为主题餐厅，这次的设计以俄罗斯方块等脍炙人 口的小游戏为主题，注重餐厅的娱乐性 • 醒目：外观作为餐厅的名片，首要的是吸引眼球，从街头 脱颖而出，具有强烈的视觉冲击感和可识别性，也就是所 谓的地标性主题餐厅。达到即使客人当场不去就餐，但一 定要过目不忘，念念不舍。 • 时尚、品味：作为时代弄潮儿和佼佼者的目标客户，需要 正视和尊重他们对于时尚与潮流的鉴赏力，目标客人在消 费上更多的追求优雅。要从品位上满足他们与众不同的心 理需求，体现在设计上，除了餐位相对宽松外，需要有更 精准的造型语言和就餐氛围
平面布局图
参考图
主题餐厅设计方案
------跳跃星球
主题：跳跃星球餐厅 • • • •
(俄罗斯方小游戏)
总面积：约462㎡ 设计风格：现代简约风 主要材质：镂空雕花彩钢
板，马赛克，聚漆玻璃,壁纸,石 膏板，透明玻璃、局部镜面等标分析和设计定位
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初步确定核心客户为80.90后年轻人，年轻 上班族，学生等有童趣，喜欢各类小游戏的人， 边缘客户为周边普通居民。

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主题空间设计的图形思维方法
2、图解思考的作用： （1）表现：基本的表现形式有：综合的景象；具体形象； 感性的焦点； 徒手草图。 （2）抽象：设计师采用快捷的草图和图解，而这种高度 抽象的思维必须较随意的图解语言来表达。 （3）运用：运用图解手法的基本途径有以下三种：可发 展的开敞形象；形象的转化；结构化或有序化的形象。 （4）发现：对设计师来说，发现的过程包括两部分，即 创造和构思成形。 （5）验证：即在各设计阶段通过各种方式的比较，并通 过各种方式与各设计参与者（包括业主）的交流来对设 计效果进行选择。 （6）激励：设计师用自己的绘图手段来表达观点，通过 图画往往能对作者产生一定的启发。
模大小均可以采用功
能分析图来表达各个
部分之间的关系。空
间。
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大餐厅中应以多种有效的手 段(绿化、半隔断等)来划分 和限定各个不同的用餐区。
餐厅内应有宜人的 空间尺度和舒适的 通风、采光等物理 环境。一般按1— 1.5 m2/座设置餐位。
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卫生间设计要点
1．卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。 2．顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐 厅相对。 3．顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境 质量。 4．顾客卫生间设置标识。 5．工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。 6．工作人员卫生间设置标识。
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绿化是室内设计中经常采用的装饰
绿
手段，几乎所有的餐饮空间都有绿化 的妆扮。它以其多姿的形态、众多的

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日本东京：由克里斯顿咖啡
在东京的哥特式 教堂吃饭？这似 乎很奇怪。其实， 这家餐厅是欧洲 大教堂和夜总会 的混合列放置的祭 坛……这一切都 充满了古怪元素。
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日本宇都宫：Kayabukiya酒馆
置身于这家餐厅 中时，你会发现 有两位服务员十 分显眼。原来是 两只穿着小礼服 的猕猴!当它们 为客人送完餐后， 同时还会原地旋 转几圈，或者坐 在顾客的头上， 表现古怪。
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当当美食城
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本案位于深圳繁华商业区华强北美食街，占在面积近二千 平方米， 是一大型特色美食城，可同时容纳五百人就餐。
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深 圳 湘 西 情 餐 厅
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只有赋予传统的 餐馆以新的概念， 才能捕捉到诱人 的商机。 因此餐饮业的定 位就显得尤为重 要。如何恰如其 分地表现 出其概念特色， 引导客户消费， 就不能不提到就 餐环境这 个重要的问题。
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第三章 餐厅设计
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第一节 餐饮建筑设计总述 一 餐饮建筑的分类与分级 第二节 餐饮建筑的构思与创意
一构思与创意的途径 第三节餐厅设计要点 一平面设计要点
3 第一节餐饮建筑设计总述 一 餐饮建筑的分类与分级 （一）分类：餐饮建筑按其经营内容，可分 为两种类型：餐馆和饮食店。 （二）分级与设施
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明 月 馆 韩 国 料 理
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“明月馆”是著名的 韩国首尔 华克山庄的一个品 牌.W.HOTEL 也是他们的酒店.在韩 国最知名 的韩国料理.这是他们 在大陆投 资的第一家分店.设计 上并没有 完全把韩国的传统沿 用过来,而
是加了很多现代的元 素,结合一
些韩国特色.简约现代.
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第三节 餐厅设计要点