朝鲜凉面简单又美味的做法

朝鲜冷面配方技术

本次教程以二斤水为例，想多兑冷面汤，请把所有配料按倍数增加就可以了。

一、配料：

水：2斤，葱姜蒜：各20克，盐：10克，味精：10克，鸡精：5克，

白糖：250克，小苏打：5克，醋：30-50克，大喜大牛肉粉：5克

二、制作方法：

盆内放入二斤凉水，最好是矿泉水或纯净水，白糖放入碗中用一点开水化开，

然后倒入盆中与凉水混合，（如果是经营冷面，为了降低成本可以用甜蜜素替代

白糖，1克甜蜜素等于50克白糖，也就是说二斤水放5可甜蜜素就行。）（注：

如果用甜蜜素替代白糖，请放入5克甘草，以增加糖香！甘草最好用开水泡10

分钟，然后把甘草和水一起放入冷面汤。）然后放入盐、味精、鸡精、醋、在放

入小苏打。最后放入葱姜蒜，调料都化开后放入冰箱冷冻。（注：可以把盐、味

精、用开水化开后在混合，能加快勾兑速度。）

三、煮冷面：

冷面先放入凉水中浸泡半个小时，半小时后放入开水中煮一分钟左右，（煮

面的时间要灵活掌握，想劲道一些就少煮一会，想软一些就多煮一会。）为了让

冷面快速变凉，捞出放到凉水里过几遍，然后捞出放入碗中。盛入冷面汤，然

后依次放入黄瓜丝、西红柿、辣白菜、鸡蛋、香菜、朝鲜辣白菜、朝鲜辣酱、芝

麻和香油等，根据冷面的价格，可以放入牛肉、狗肉和火腿肠等。

四、咸口冷面的做法：

先做牛肉高汤：配料：牛肉：1斤，水：6-7斤，洋葱100克，大葱：200克，海带：

10厘米见方一张，姜：5克，胡椒粒：15克，干香菇：4朵，香叶：3叶。

牛肉先用凉水泡一小时，去掉血水，用开水焯5分钟，然后捞出牛肉，锅

中重新加水，把所有配料都放入锅内烧开后，小火熬煮60分钟即成，在熬煮

的过程中一定要不断的把泡沫和浮油撇净。

五、咸口冷面汤的制作：

水：2斤，味精：10克，鸡精：5克，盐：10，白糖：20克，姜：15克，

蒜：15克，牛肉粉：5克

勾兑好冷面汤，在加入牛肉高汤，每二斤冷面汤，加入200克牛肉高汤。

咸口冷面成品制作：冷面煮好后，用凉水过几遍，放到碗里，加入黄瓜丝、辣白

第 1 页 朝鲜冷面的做法

朝鲜冷面顾名思义就是一种朝鲜的凉面，由于朝鲜冷面做法简单，好吃。所以在我们的近邻朝鲜族国家深受国民的喜欢，中国和朝鲜在很早以前是友好联邦，两个国家和人民互相交往，逐步的把朝鲜冷面传入中国。中国因为有朝鲜族，朝鲜冷面逐步被大家所知。朝鲜冷面最好是夏天喝，那叫一个爽。夏天的朝鲜冷面馆很火爆。

其实朝鲜冷面可以自己在家做，自己做的朝鲜冷面不用担心卫生问题。还不用担心油的问题，现在电视上经常报道地沟油，提起地沟油就叫人恶心，很多的饭店都是用的地沟油被曝光。

★一、朝鲜冷面简易做法

原料:

第 2 页 1.汤料

黄瓜丝若干加入姜片、葱花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、盐、凉开水等调成酸甜咸适口的冷汤，放冰箱中冷藏。(如果喜欢柠檬的清香，也可挤些柠檬汁在汤里)

2.配料

煮鸡蛋(或煎蛋)一个、酱牛肉若干片、圆白菜(或西生菜、萝卜)切丝加少量盐轻腌一下、梨(或苹果，西瓜、西红柿等)两三片、放入碗里，加辣椒面和生抽调好

3.面 选用山西雁北高寒地区的莜麦面

★制作过程:

1.将冷面放入滚开的水中煮开后马上放到冷水里冲洗数遍。

2.将冲凉的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上汤料、冰块就可以食用了。

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二、朝鲜冷面的做法 配料:辣椒面，白醋，芝麻，大喜大。配菜就看自己的喜好了,

最关键的就是烫冷面,冷面切记不能煮,一煮全烂了,用烧开的水烫下就行了,烫好了用凉水冲几遍,冲凉了就好。调汁就看自己的口味了。

朝鲜冷面选用的是莜麦面，这种面比较有筋道，口感还好，开水一过就熟，还有跟中国的传统卤面有本质区别的地方是：可以加水果在里面，吃起来不仅有面卤的味道，还有水果的清香味道，朝鲜冷面本身就是一种凉拌食品，再加上冰块，夏天喝太好了。

厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法

朝鲜冷面（俗称朝鲜面） 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为着称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

食材

主料：

冷面500g

冷面料包2袋

调味包1袋

辣白菜少许

黄瓜少许

西红柿1个

香菜少许

步骤

1.将冷面用清水稍泡。

2.将调味包、料包、切好的黄瓜丝、西红柿块、香菜末放入凉开水中，滴少许白醋搅拌成冷面汁。

3.将辣白菜切块备用。

4.将泡好的冷面下入烧开水的锅中煮熟，出锅放如冷水中浸泡。

5.冷面盛入碗中，浇入冷面汁，加入辣白菜。完成！

小贴士：挺简单的，没啥技巧

朝鲜冷面汤的正宗做法

关于《 朝鲜冷面汤的正宗做法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

每来到夏天酷热的气侯的情况下，可能很多人都不愿吃东西，由于酷热的气温，假如再吃一些很热的饭，会让人浑身出汗，觉得难受，这个时候吃一些韩国冷面，毫无疑问是最好是的挑选，韩国冷面的味儿一般全是甜酸口的，也有的人会依据本人的口感加上一些朝天椒，那麼朝鲜冷面汤的纯正作法是什么呢?

北朝鲜冷面的做法流程

1、将凉面提早用冷小水泡30分钟预留。

2、熟鸡蛋去皮切成2半

3、黄瓜切丝，大白梨切成片。

4、牛羊肉用沸水焯一下，除去残渣和鲜血，捞起来，将锅中的水扔掉不必。

5、锅中倒进2海碗水，放进生姜片和葱段，2-3片就可以，把水烧开。

6、放进焯好的牛羊肉，盖上外盖，大火烧开。

7、水开后，转文火将牛羊肉煮开。

8、将汤和牛羊肉放凉，捞起来牛羊肉，切成片预留。

9、在凉透的羊肉汤里放进生抽酱油，调下汤的色调，一点点加生抽酱油，觉得色调令人满意才行，色调最好是别过深，生抽酱油很咸，放多了影响口味。可是最好是别用酱油替代生抽酱油，由于生抽酱油的味较为鲜，调成的高汤味好。

10、再加适当盐，别过多，冷面汤关键以甜酸主导，盐的使用量要把握好，最好是一边加一边尝，做到自身令人满意为标准。

11、添加白米醋(不能用其他醋，务必用白米醋)。

12、放糖。

13、增加喜大羊肉粉，这一调味品很提鲜。

14、加冰饮可乐，把全部原材料都搅拌。把调准的高汤放进冷藏室至凉，这步很重要，冷面汤一定要冰冰凉，吃着才舒服。调准的冷面汤放冷藏室预留。

15、将泡好的凉面用凉水洗2遍，随后用力将凉面搓散。

16、锅中倒水烧开，放进凉面煮约1.5分鐘，時间不必长时间，不然煮好的鲜面条过软也不劲道了。要不断用筷子搅一搅，避免

黏连。

17、鲜面条煮开后呈全透明状。

18、把煮好的鲜面条放进凉水中，太凉，最少过3遍，使鲜面条凉透。