茶色素课件

●　《茶叶机械杂志｝２００２年第４期　

茶色素蚴　究现狱：与应用　

杨晓萍，郭大勇，袁芳亭　

（华中农业大学林学系，湖北武汉４３００７０）　

摘要：比较系统地叙述了茶色素的种类、性质、制备方法、生理功能、应用范围与发展前景。　关奠词：茶叶；色素；研究现状；应用　中图分类号：ＲＩ５１．３　文献标识码：Ｂ文章编号：１００５—８６８０（２００２）０４—０００１—０３　

自从１８５６年英国ｗ．Ｈ柏金斯发明了第　

种合成有机色素苯胺紫以来，合成色素就　

以其成本低廉、色泽鲜艳、稳定性好等优点在　

食品工业中得到了广泛应用。然而，医学毒　

理学和生物学研究发现，大多数人工合成食　

用色素对人体有不同程度的伤害，有的甚至　

有致癌和致畸性作用。随着人们“回归自然”　

呼声的增高以及对天然食用色素某些生理活　

性作用的逐步认识，开发安全优质天然色素　

以取代合成色素已是一种必然趋势。　

茶叶是世界公认的健康饮品。茶中含有　

丰富的叶绿素、叶黄素、胡萝ｂ素等脂溶性色　

素和茶黄素、茶红素、茶褐素等复合色素，用　

茶来提取天然食用色素，可提高茶叶的经济　

价值。早在２０世纪６０年代，前苏联就有了　

从红、绿茶中提取黄色素、绿色素的专利。但　

由于当时人们对合成色素的毒副作用尚未引　

起注意，而初期制取的茶色素在着色力和稳　

定性方面相对也较差，因而发展较为缓慢。　

到了８０年代末期，安徽农业大学从低档茶、　

茶末和茶灰中提取系列茶色素（黄色素、绿色　

素、红色素和褐色素等）获得成功，这时人们　

对茶色素的保健功效也已有了更多的了解，　

从而为茶色素在食品工业、油脂工业和药用　

工业的应用开辟了美好的前景。　

１　茶色素的种类及性质　

（１）茶绿色素茶绿色素（Ｔｅａ　ｇｒｅｅｎ　ｐｉｇ．　

收稿日期：２００２—０９—１５　综　述　

ｍｅｎｔ，ＴＧＰ）是低档绿茶的含水酒精或含水丙　

酮提取物，为绿色或黄绿色粉末，０．１％ＴＧＰ　

含水乙醇溶液为亮黄绿色。脂溶性茶绿色素　

的色素主体成分为叶绿素；水溶性茶绿色素　

《中国食品添加剂》例如焦亚硫酸钠一种抗氧化剂漂白剂和广谱抗微封勿剂和二氧化钦止台白剂的存在可使乳链菌肤发生降解上述两种添加剂都是在食品中经常使用的使乳链菌肤发挥最佳作用的是液体和均一性的食品对固体和异质性食品作用较差在固体和异质性食品中需要适当增加乳链菌肤的使用量

参考文献还连栋等中国食品添加剂卯

一

茶色素的研究及其应用叶勇中国农业科学院茶叶研究所杭州

茶色素是近期内研究和开发颇为热门的一种生化制品它是茶叶中的有色物质或易氧化呈色的物质经过提取或转化形成人们所需要的色素类产品茶叶中的有色物质很多包括叶绿素叶黄素胡萝卜素黄酮类物质花青素及茶多酚的氧化产物如茶黄素茶红素及茶褐素等叶绿素叶黄素和胡萝卜素不溶于水称为脂溶性色素黄酮类物质花青素及茶黄素等溶于水称为水溶性色素茶叶中叶绿素含量为一叶黄素为一胡萝卜素为一含量较多的为黄酮类物质约一和花青素约一这两种物质属多酚类化合物与儿茶素之间能相互转化而茶叶中儿茶素含量高达一因此茶色素的产品提取率很高易于开发和推广一制茶对茶色素的影响由于制茶工艺的不同制成不同种类的茶叶其中绿茶呈翠绿色红茶呈红棕色主要原因是茶叶中的色素发生了变化不同种类的茶叶经提取获得的茶色素也不一样如绿茶提取的茶色素为绿色素和黄色素红茶提取的色素则为茶黄色茶红素和茶褐素绿茶茶色素的提取较为简单绿茶制造过程中叶绿素破坏一所以在绿色素的制取过程中应避免叶绿素的进一步破坏用丙酮作为试剂就可以将绿色素提取出来黄色素则是除去茶叶提取物中的绿色素及多糖类物质的产物有些工艺同时还要除去多酚类和咖啡碱红茶制造过程中叶绿素几乎全部被破坏多酚类也发生酶促和非酶促氧化由于氧化程度的不同获得茶色素的种类不一样其三种茶色素的转化途径如下《中国食品添加剂》〔儿茶素工儿茶素或没食子酸无色〕杏酶促氧化杏邻醒邻酉昆二聚化作用杏黄色

双黄烷醇及二酚醒杏氧化聚合,茶黄色杏」卜酶氧化茶红素橙黄色【红色氨基酸杏斗卜酶氧化聚合茶褐素【暗褐色】在大宗红茶中茶黄素茶红素和茶褐素的含量分别为一一和一二茶色素的组成和性质茶色素是一种混合物近来的研究基本探明了茶色素的组成结构发现红茶茶色素是一一一一一一一氧化产物其实远不止这些就茶黄素而言就有八种以上的成分组成有三种茶黄素和异茶黄素有两种茶黄素单没食子酸醋一种茶黄素双没食子酸醋和两种茶黄酸和茶黄酸没食子酸醋肖伟祥等研究了茶黄色素的主要成分是黄酮类化合物和少量儿茶素氧化聚合产物而茶绿色素的主要成分不仅含有茶黄色素的主要成分还含有叶绿素及其铜钠盐茶色素具有如下性质色彩艳丽富含维生素氨基酸和其它营养物质着色效果好稳定性能好纯天然制品无毒无副作用三茶色素的应用本世纪年代人们就开始了茶色素的应用研究前苏联年就有专利记述了直接从绿茶和红茶中提取食用绿黄色素的方法年波萨特法从红茶加工废料中提取含有胡萝卜素类型的色素用于维生素来源和食用色素年代对茶色素的研究逐渐增多研究发现将茶色素与甜菜根色素结合可获得红色素与可溶的乙酸乙酷部分混合可获得橙色素用乳酸铁溶液处理茶提取物可获得黑色素苏尔古巴泽用茶提取液与接骨木和商陆的果实榨取汁混合制成色素具很强的着色效果和生物学活性对温度和其它条件稳定加可延长产品保质期日本有人研究发现将茶叶提取物加人口一胡萝卜素中可使色浆汁在一定时间内稳定目前茶色素已超出了传统着色剂的用途而涉足于医药领域现已发现茶色素在肿瘤高脂血症等相关疾病的防治上具有显著的效果并开始了临床上的科学研究和探索在保健方面茶色素和一些食品结合形成了具有独特风味和保健作用的食品并受到了消费者的青睐茶色素作为茶叶副产品它来源广提取方法简单易行其用途也在逐渐普及和拓宽所以茶色素是一种具有潜力的产品

茶色素十大特色、调整反应和服用方法

十大特色

一、高效健康美白。茶色素的抗氧化能力是维生素E的14——18倍，是维生素C的30——50倍。

二、茶色素15分钟到达血液微循环，并且顺利通过脑屏障，改善脑部血环境，改善全身微循环，尤其对生理性痛经，二十分钟缓解。

三、1克茶色素是35杯浓茶的茶色素提取量。

四、PH值：弱碱性。对胃、肠无刺激，而且对痛风有特殊效果。

五、对预防和改善老年痴呆的总有效率高。

六、对肿瘤患者的升高白细胞数量及调节免疫力效果十分明显。

七、可调节体内微量元素（硒、锌、铁等），改善营养不良。

八、通过降血脂利尿等来降血压（尤其是舒张压）是茶色素的特长。

九、科学地降脂减肥：不知不觉地不以牺牲健康为代价。

十、无毒副作用：茶色素属实际无毒类物质。

调整反应

茶色素不同于其它的保健品，它会像侦查兵一样排查人体内的毒素与隐患，并且将其激发出来。大概30%的客户会存在1-2周很不舒服的调整反应，这是正常的，证明茶色素起效了，可以大胆饮用，过了半个月瓶颈期之后会有更良好的健康水平。

什么是调整反应?

调整反应，中医称之为“瞑眩反应”，西医学称之为“调整期”，在服用茶色素后自身的调理过程中，必然会有各种各样的调整反应。《书经》称“药不瞑眩,厥疾勿瘳”，其意为服药后,若人体没有明显的反应,则疾病难以被治愈。我们体会,虽服药愈病并非均有明显反应,但若药后有较明显反应者常收效较好。

调整反应是好事

调整反应是件好事，是人体病态平衡被打乱，重新调整为健康平衡的一种现象，是人体免疫系统被激活了，人体脏腑的功能恢复了，器官工作强度增大了，巨噬细胞吞噬病毒的能力加强了，T细胞，B细胞的识别能力增强了，白细胞的攻击能力，战斗能力增强了。

一、血脂、血糖、血压升高

许多人在保健及调理中，都会发生此类状况，这都是一种调整修复反映，同时，都是一种假性症状，不管怎样反映，自我感觉是良好的，不像过去的症状那么让人害怕，即根源已经好了，但还有一些调节现象没有结束。

娄宣科：茶色素的探索者

本报记者 许强

人物名片

娄宣科：毕业于北京师范大学。

传统药茶根溯人、传统药茶匠、高级技师、高级茶疗师。

现任杭州高莼茶色素有限公司总经理。

岁月的风拂过初秋，穿透西子湖畔的幽静，弥漫着梅家坞6号草之堂的桂花香。在清爽的秋风中，记者看见清瘦的他矗立在杭州西湖区一条整洁的马路边，静静地等待着。终于，他淡然的目光看见了我，淡淡地微笑，轻轻地握手，他就是接受记者采访的杭州高莼茶色素有限公司总经理娄宣科先生。

一杯馨香，一杯清冽，一个“淡”字，淡中识得人生味，淡中品得日月长，淡中品出一种超越凡俗的净化。

创业是一种奋斗，那些缤纷的奋斗往事，拉着文字的衣襟，叨叨絮絮。记者渐渐地入迷了。

为天地立心

娄宣科出生于宁海县，属宁波市辖县，位于天台山和四明山山脉交汇之处，“七山一水二分田”，家乡非常贫困，小时候娄宣科就立志，靠学习文化来改变家乡的面貌。宁海县也是《徐霞客游记》开篇地，风景优美，养育了娄宣科傲然于世的性格。

裁一寸光阴，画一地月光，在风景如画的故乡渐渐的长大。娄宣科凭着不懈的努力和顽强的斗志，考取了北京师范大学物理系，成为了家乡的希望和荣耀。

1987年，毕业后的娄宣科离开了首都北京，分配到浙江省物质学校做讲师，兢兢业业，一丝不苟，把青春献给了学校，并成家立业。在浙江省物质学校当讲师时，娄宣科的论文《科学研究中的假说——谈量子论的形成和确立》参加浙江省物理协会中专物理委员会第二届论文研讨会，还获得荣誉证书。

时事变化，造物弄人。随着改革开放，城市的变革汹涌澎湃。娄宣科的学校整体搬到了下沙，离娄宣科的住家很远，太不方便。那段时间，娄宣科的兴趣发生了改变，开始喜欢上了茶。

在一个漆黑的夜晚，娄宣科拖着疲惫的身躯从下沙赶了一个小时的车回到了家里的时候，娄宣科透过窗户，看到一颗流星从夜空中划过，闪亮瞬间而失。娄宣科豁然开朗，“天地之心惟是生物。”（《横渠易说·上经》）自己必须有“天地之心”，崇高道德，崇尚自然，更好的为社会服务。于是，他毅然决定，离开学校，下海经商。