食品检测技术-试题A
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一、填充题(总26分,每空1分)
1、有机物灰分的测定,需要加入______,起到_________作用。
2、样品中的有机物经燃烧灰化,被氧化为CO2、氮的氧化物及水分而挥发除去,无机离子与二氧化碳作用生成碳酸盐,另外还有部分磷酸盐、硫酸盐及_________,称为_________。
3、溶液酸度测定中,pH值是________的测定值。
4、改良的廉-爱农法,在斐林试剂________(甲/乙)液中预先加入了________,使反应终点为________________;改良前,反应终点为蓝色褪去变成________的鲜红色。
5、在17℃时观测锤度为22.00查附表得校正值为0.18,则标准温度20℃时糖锤度为_______。
6、果糖含量高样品,如蜂蜜等,在高温下长时间加热,其果糖发生氧化分解作用而导致明显误差,故宜采用________________测定水分含量。
7、d204表示________,是指___________________________;[α]20D表示__________________________________。
8、样品预处理的方法多种多样,其总的原则是:消除干扰因素;。
9、锤度计是专门用于测定糖液浓度的密度计,它以___________________________为刻度,以符号______表示。1%蔗糖溶液的锤度为________。
10、发酵醪总酸的测定选用________作指示剂;挥发酸的测定用________蒸馏,馏出液以中和法测定,选用________作指示剂。
11、斐林试剂法测还原糖含量试验中,已知标准葡萄糖浓度为0.1%,其含义为___________________________;样品进行平行滴定,正确结果应达到的精确度为:后滴定消耗的体积数控制在________,平行结果差值控制在________。
12、甲醛滴定法测定氨基酸态氮,测定过程中加入甲醛的作用是。
二、判断改错题(总9分,每1.5分,对于错误的题目判断1分、修改0.5分)
1、在分析方法的评价参数中有精密度和准确度。准确度高的方法精密度必然高,而精密度高的方法准确度也一定高。()
2、在用旋光法测定蜂蜜、商品葡萄糖等含有还原糖的样品时,样品配成溶液后,宜尽快完成测定或者现用现配制。()
3 、淀粉在酸的作用下水解生成葡萄糖,根据测定得出的葡萄糖量除以0.9,即为相应的淀粉含量。()
4、果糖含量高样品,如蜂蜜等,在高温下长时间加热,其果糖发生氧化分解作用而导致明显误差,故宜采用减压干燥法测定水分含量。()
5、对于香辛料中水分含量的测定,目前唯一公认的标准分析法是蒸馏法。()
6、1%蔗糖溶液的锤度为 1 °Bé。()
7、测定水分时使样品达到恒重,即试样连续两次干燥后,称重之差不超过0.02 g。()
三、概念简答题(总40分,第1题概念题四中选三做,共10分;第2~6题简答题五
中选三做,每题10分)
1、概念
(1)蛋白质系数
(2)变旋光作用
(3)“四分法”
(4)有效酸度
2、斐林试剂法测定还原糖含量时,进行预滴定的目的是什么,滴定过程中要保持沸腾状态的原因?
3、解释恒量的概念,怎样进行恒量操作?
4、简述凯氏定氮法的原理,如何从”氮”换算为蛋白质的含量?
5、亚硝酸盐多使用在什么食品中,如何进行检测?测定的原理是什么?
6、直接滴定法测定还原糖是如何进行定量的?为什么要用标准的葡萄糖溶液来标定碱性酒石酸铜甲乙液?
四、问答题(总20分,四选二做)
1、比较烘箱干燥法,蒸馏法,卡尔-费休法测定食品中水分含量的优缺点和适用范围。
2、我国禁用有机氯农药已有多年,为什么现在还需做有机氯农药残留量的测定?主要采用的测定方法有那些?
3、斐林试剂法测定还原糖含量,有时测试样品需要稀释后才能正常检测,请问稀释的依据是什么?
4、在脂肪测定中使用的抽提剂乙醚有何要求?为什么不能含过氧化物?如何提纯乙醚?
五、计算题(5分)
现有锤度为90 ºBx原糖蜜100kg,若现需要使用锤度40 ºBx的稀释糖蜜100kg,请问需取多少原糖蜜,加多少水稀释?