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冷库管理规范冷库管理规范为了保证冷库的正常运行和货物的安全存储，冷库管理需要遵守一定的规范。
下面是冷库管理规范的一些主要内容：1. 温度管理冷库是为了存储需要保持低温的货物而设计的，因此温度的控制是非常重要的。
管理人员需要根据存储的货物种类和要求，设定合适的温度，并定期检查和调整冷库的温度。
同时，需要保持冷库内的温度稳定，避免温度波动过大，避免对货物造成损害。
2. 储存货物的分类和标识冷库内储存的货物一般是不同种类的，管理人员需要对不同种类的货物进行分类和储存。
同时，需要对每个货物进行标识，包括货物的名称、批次、产地等信息。
这样既方便管理人员进行货物的查找和管理，也有助于货物的追溯和质量控制。
3. 入库和出库的登记对于进入和离开冷库的货物，应该进行详细的登记记录。
入库时应记录货物的种类、数量、质量等信息，出库时应记录货物的名称、数量、接收人等信息。
这样可以方便进行库存管理，及时监测货物的动态变化。
4. 清洁和卫生冷库是储存货物的地方，因此需要保持良好的清洁和卫生。
管理人员应定期清理冷库内的地面、货架和设备，确保没有灰尘和污物。
同时，要保持冷库内的通风良好，避免异味和霉菌的滋生。
5. 货物的检查和保养对于存储在冷库内的货物，管理人员需要定期进行检查和保养。
对于易腐烂或易变质的货物，需定期检查其品质和保质期，并根据需要进行调整和调拨。
对于冷库设备，也需要定期进行检查和保养，确保设备的正常运行。
6. 库存管理冷库管理人员需要定期进行库存盘点，记录库存量和变化情况。
同时，要根据库存情况和销售情况，调整货物的进货和出货计划，确保库存量合理且货物不过期。
7. 安全管理冷库内储存的货物往往具有一定的价值，因此安全管理尤为重要。
管理人员需要定期检查冷库的安全设施和防护设备，确保其正常运行。
同时，要保持冷库内的安全秩序，严禁无关人员进入冷库，防止货物被盗或损坏。
8. 废弃物处理冷库内会产生一些废弃物，如包装材料、过期货物等，这些废弃物需要及时处理。
冷库管理规章制度最新规定第一章总则第一条为规范冷库的管理，提高冷库的使用效率和保障货物质量，制定本规章制度。
第二条冷库管理规章制度适用于本公司所有冷库的管理，所有使用冷库的相关人员必须遵守并严格执行本规章制度。
第三条冷库管理员负责全面管理冷库的日常运营，负责对冷库的设备设施进行维护和保养，及时处理冷库使用中的问题。
第四条冷库管理员负责对冷库的货物进行监管和管理，确保货物的存放和取用符合相关规定。
第五条冷库管理员负责对冷库设备进行定期检查和维护，并及时发现和解决设备故障。
第二章冷库的使用第六条冷库的使用须经过申请并得到管理人员的审批，未经批准不得擅自使用冷库。
第七条冷库的使用时间为每天8:00-18:00，超出时间需提前向管理人员申请并得到批准。
第八条冷库使用过程中需遵守相关安全规定，禁止在冷库内吸烟、使用明火等行为，确保冷库安全。
第九条冷库使用结束后，需清理整理好存放的货物，并关闭冷库门窗，确保冷库设备安全。
第十条对于长期不使用的冷库，需提前通知管理人员进行设备保养和维护，确保设备正常运转。
第三章货物管理第十一条货物存放前需经过验收和登记，确保货物品质符合要求。
第十二条货物存放需按照相关规定分类摆放，确保冷库的存储空间得到最大利用。
第十三条货物存放和取用需按照相应时间表进行，避免交叉感染和混乱。
第十四条对于已损坏或过期的货物，需及时处理并报告管理人员，以免影响其他货物的存储。
第十五条对于特殊货物的存放和管理，需经过专门的操作流程和审批，确保货物安全。
第四章设备管理第十六条冷库设备需经过定期检查和维护，确保设备的正常运转。
第十七条冷库设备出现故障时，需立即通知管理人员进行处理，严禁私自修理或使用。
第十八条冷库设备的保养维护需由专业人员负责，禁止未经授权的人员擅自操作。
第十九条对于冷库设备的更新和更换，需提前向管理人员申请并经过批准。
第五章安全管理第二十条冷库内严禁使用明火和电器设备，避免火灾和安全事故。
冷库管理规章制度范本最新第一章总则第一条为了规范冷库管理，保障冷链产品质量与安全，提高冷库运行效率，制定本规章制度。
第二条冷库管理规章制度适用于冷库运营过程中的各项管理活动，包括入库、出库、存储、运输等环节。
第三条冷库管理人员应严格遵守本规章制度的规定，维护冷库的正常运营秩序。
第四条冷库管理人员应遵守国家相关法律法规，加强冷库安全管理，确保冷库设施的安全运行。
第五条冷库管理人员应积极配合冷链产品的监测、溯源等工作，确保产品的质量与安全。
第六条冷库管理人员应定期进行规章制度的培训与宣传，提高员工的管理水平和管理意识。
第七条冷库管理人员应对违反规章制度的行为进行批评、纠正和处理，严禁违法违规行为。
第八条冷库管理人员应保护冷链产品的知识产权，禁止未经授权的产品交易与泄露。
第二章冷库管理第九条冷库管理人员应定期检查冷库设施与设备的运行状况，确保设施设备的完好与安全。
第十条冷库管理人员应对冷库温度、湿度、通风等环境因素进行监测与调节，保障产品品质。
第十一条冷库管理人员应制定冷链产品的存储计划，并按计划进行存储、整理与分类。
第十二条冷库管理人员应严格控制冷库库存量，避免废品损失与产品过期。
第十三条冷库管理人员应定期清理冷库的卫生与环境，保持冷库内部整洁与卫生。
第十四条冷库管理人员应对入库、出库、移库等操作过程进行记录与备份，确保操作的安全性。
第十五条冷库管理人员应加强对冷库员工的培训与管理，提高员工的操作技能与服务水平。
第十六条冷库管理人员应定期对冷库应急预案进行演练，提高冷库应急处理的能力与效率。
第三章冷库安全第十七条冷库管理人员应加强冷库的安全防护工作，确保冷库设施设备的运行安全。
第十八条冷库管理人员应对冷库内部的火灾、爆炸、泄露等安全隐患进行排查与处理。
第十九条冷库管理人员应建立冷库安全监测系统，定期进行安全检查与评估。
第二十条冷库管理人员应建立冷库事故应急预案，并定期进行演练，提高应急处理的能力。
第二十一条冷库管理人员应定期对冷库的应急设备、消防设施进行检查与维护，确保设备的正常运行。
冷库管理规定
1.严格按照每日出库入库时间，开关保鲜库门。
2.指定专人负责，每天必须检查冷库的温度，并在《冷库温度记录表》上记录。
3.每日保鲜库出库必须严格按照规定的时间出库，其余时间不得出库。
（各项目店的出库时间可以根据各自的时间来定）
4.每日保鲜库入库时间必须按照规定的时间入库，其余时间不得入库。
（各项目店的入库时间可以根据各自的时间来定）。
5.确保保鲜库设置温度与实际温度一致性。
6.保鲜库内存放的蔬菜类必须是净菜或是加工好的半成品，不允许毛菜进入。
7.保鲜库内不允许纸箱及有颜色塑料袋进入，以免造成二次污染。
8.保鲜库货架和地面每日进行清洁至少一次，干净无污渍。
9.物品入库后，及时更新《存储记录表》。
10.冷库的冷藏标准温度是0℃---10℃，要求设定温度3℃；
冷冻标准温度是-20℃---（-1℃），要求设定温度-15℃。
冷库管理规章制度最新标准第一章总则第一条为了规范冷库管理，确保冷库设备的安全运行，保障货物保鲜品质，提高冷库管理水平，制定本规章制度。
第二条冷库管理规章制度适用于公司冷库管理工作，所有相关人员必须遵守本规章制度。
第三条冷库管理人员应当具备相关专业知识和技能，严格执行冷库管理规章制度，确保冷库设备的安全运行。
第四条冷库管理人员应当具备相应的安全防护意识，严格遵守操作规程，确保冷库设备的正常使用和维护。
第五条冷库管理人员应当按照相关法律法规和公司规定履行岗位职责，做好冷库管理工作。
第二章冷库设备管理第六条冷库设备管理人员应当认真学习冷库设备的使用和维护知识，确保设备安全运行。
第七条冷库设备管理人员应当做好设备的定期维护和保养工作，确保设备性能稳定。
第八条冷库设备管理人员应当做好设备的故障排除工作，及时处理设备故障，确保设备的正常运行。
第九条冷库设备管理人员应当做好设备的更新改造工作，及时更新设备，提高设备效率。
第十条冷库设备管理人员应当做好设备的安全管理工作，确保设备运行安全。
第三章货物管理第十一条冷库货物管理人员应当认真学习货物的储存和保鲜知识，确保货物品质。
第十二条冷库货物管理人员应当做好货物的分类、整理和摆放工作，确保货物存放整齐。
第十三条冷库货物管理人员应当做好货物的监控和检测工作，确保货物保鲜。
第十四条冷库货物管理人员应当做好货物的出入库记录和追溯工作，确保货物追踪。
第四章安全管理第十五条冷库安全管理人员应当认真学习安全操作规程，做好安全管理工作。
第十六条冷库安全管理人员应当做好安全检查和隐患排查工作，及时处理安全隐患。
第十七条冷库安全管理人员应当做好安全应急预案的制定和演练工作，确保安全应急处置。
第十八条冷库安全管理人员应当做好安全教育和培训工作，提高员工安全意识。
第五章管理制度第十九条冷库管理人员应当遵守公司管理制度，积极参与公司各项决策。
第二十条冷库管理人员应当做好冷库管理日志记录工作，及时报告管理情况。
冷库管理制度范本目的：规范仓库管理，确保出入库货物安全，保证产品质量安全。
范围：适用于公司质量管理体系所要求的冷冻产品安全储藏、运输。
职责：仓储部负责人对本规范的实施负全部责任。
内容：(一)人员管理1、冷库工作人员必须遵守公司的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证车间生产正常、安全进行。
2、严禁在仓库(冷库、物料仓、办公室)区域内吸烟(公司指定吸烟区可以)，违者罚款____元/次，两次以上者予以辞退。
2、工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则给予罚款____元/次，两次以上予于辞退。
3、冷库各组长要严格遵守操作规程，严格管束组员，下班前要认真完成产品复查和隐患排查工作，检查产品进出库区数和实物是否符合，检查库内是否有人方可锁库，确认没有问题后方可离岗。
4、冷库不准私留非工作人员，闲来人员不准进入冷库内，违反给予当班组长罚款____元/次。
5、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况,发现异常要及时报警,确保冷库安全。
6、冷库叉车工和记数员须经过业务培训，经冷库负责人考核合格后方能上岗，同时要经常检查叉车设备和冷库的设备，发现异常要及时向领导报告和联系动力部进行维修。
(二)冷库的使用管理1、冷库内的各类产品要按规划好的区域堆放整齐、稳固，产品出、入库要填写出、入库单,遵循货物先进先出的原则，及时配合车间清理手尾和损坏的产品,对超期、变质的产品，冷库负责人要及时向上级汇报,并妥善处理，因工作失职造成损失的,追究冷库负责人责任并给予经济处罚。
2、正常使用冷库，保证安全生产,防止水、汽渗入隔热层，严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关。
(1)穿堂和库房的墙、地、门、顶棚等部位有了冰、霜、水等时要及时清除。
(2)库内排管要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节约用电。
(3)未经冻结的热货或干货未经批准不得进入冷库，保证产品质量。
(4)要管好库门，产品进出时要随手关门，设备损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷，风幕应运转正常。
冷库管理制度是指用于规范冷库运营和管理的一套规章制度和管理流程。
其主要内容包括冷库设备管理、冷库货物管理、冷库温度控制和记录、冷库安全管理等方面。
以下是冷库管理制度的一些基本要点：1. 冷库设备管理：- 管理冷库设备的购买、验收、安装和维护；- 设立设备维修保养制度，定期检查和维修设备；- 制定设备故障处理流程，及时解决设备故障。
2. 冷库货物管理：- 实行货物分类存储，按照货物特性和储存要求进行区分；- 制定货物入库、出库的管理流程，明确责任人和操作流程；- 建立货物库存管理制度，及时更新库存信息。
3. 冷库温度控制和记录：- 设立温度控制制度，确保冷库温度符合要求；- 制定温度记录制度，定时记录温度数据，检查并分析温度变化情况。
4. 冷库安全管理：- 制定冷库安全操作规程，确保安全操作；- 安排专人负责冷库安全工作，包括安全巡查、设备维护等；- 建立应急预案，定期组织应急演练，提高处理突发事件的能力。
5. 员工管理：- 建立冷库员工的培训制度，确保员工具备相关专业知识和操作技能；- 设立岗位职责和工作流程，明确员工的责任和任务；- 建立考勤制度，对员工的出勤情况进行监控。
以上是冷库管理制度的一些基本要点，具体制度内容可以根据冷库的实际情况和管理需求进行补充和调整。
冷库管理制度（2）是指针对冷库使用和运营的规范和流程，旨在确保冷库的安全、高效和合规运行。
以下是一份可能包含的冷库管理制度内容：1. 冷库使用范围：规定冷库的使用目的和使用范围。
2. 冷库使用流程：详细描述冷库使用的流程，包括申请、审批、预定、进出库等环节。
3. 冷库设备维护：规定冷库设备的保养和维修要求，包括定期检查、清洁、保养等。
4. 温度控制：规定冷库内部的温度控制要求，包括设定温度范围、定期监测和调整等。
5. 库存管理：规定冷库内货物的存放方式、标识要求、库位管理等，以确保货物安全和易于管理。
6. 进出库管理：规定冷库对货物的进出库要求，包括登记、检查、封装、记录等。
冷库管理规章制度规范标准第一章总则第一条为了规范冷库管理，保障冷库设施和物品的安全，提高工作效率，制定本规章制度。
第二条冷库管理规章制度适用于所有使用和管理冷库的单位和个人。
第三条冷库管理规章制度包括：冷库使用管理制度、冷库保洁管理制度、冷库货物管理制度、冷库设备维护管理制度、冷库安全管理制度等内容。
第四条冷库管理应做到合理规划、科学管理、安全运营、高效利用。
第五条冷库管理人员应具备相关专业知识和技能，遵守规章制度，服从管理，维护冷库安全与秩序。
第六条冷库管理部门负责对冷库进行日常监督、检查，发现问题及时处理。
第七条冷库管理部门应加强对冷库工作人员的培训，提高其冷库管理水平。
第八条冷库管理部门应定期组织冷库设备检查与维护，确保设备正常运行。
第九条冷库管理部门应定期组织应急演练，提高应急处理能力。
第十条冷库管理部门应建立冷库管理档案，存档相关资料，做到资料完整、规范。
第二章冷库使用管理制度第十一条冷库使用管理应由专人负责，对冷库内部温度、湿度等环境进行监测，及时调节。
第十二条冷库使用管理人员应按照冷库使用手册操作，禁止擅自调整冷库设备设置。
第十三条冷库使用人员应做好冷藏、冷冻货物的分类存放，确保货物质量。
第十四条冷库使用人员应严格遵守货物存放要求，不得存放易燃易爆、有毒有害品等危险货物。
第十五条冷库使用人员应注意保养冷库设备，定期清洁设备，确保设备正常运行。
第十六条冷库使用人员应定期清理冷库内部，保持冷库环境整洁卫生。
第十七条冷库使用人员应遵守冷库开关规定，确保冷库门关闭，减少能源浪费。
第十八条冷库使用人员应遵守计算机控制系统操作规定，确保系统正常运行。
第十九条冷库使用人员应定期进行温度、湿度等环境监测，及时发现问题并处理。
第二十条冷库使用人员应遵守冷库安全操作规程，加强对冷库设施的保护，保障设施的安全。
第三章冷库保洁管理制度第二十一条冷库保洁由专人负责，定期进行冷库内部清洁，清除积尘、异物。
第二十二条冷库保洁人员应做好清洁工作记录，确保清洁工作得到落实。
冷库使用管理规章制度内容第一章总则为了规范冷库使用，维护冷库设备，确保冷库使用安全和效率，特制定本规章制度。
本规章制度适用于所有使用冷库的人员，包括冷库管理员、操作人员等。
第二章冷库使用流程1. 冷库开启流程1.1 冷库管理员负责开启冷库，使用前需提前通知相关人员。
1.2 冷库管理员检查冷库设备运行状态，确保正常后方可开启冷库。
1.3 操作人员进入冷库时需穿戴好相应防寒装备，做好防寒措施。
2. 冷库操作流程2.1 操作人员按照冷库管理员的指示进行操作，不得私自调整冷库设备。
2.2 操作人员需定时检查冷库温度，如发现异常情况及时报告冷库管理员。
2.3 操作人员操作冷库设备时需专心致志，不得玩忽职守。
3. 冷库关闭流程3.1 当冷库使用完成后，操作人员应按照规定程序关闭冷库。
3.2 冷库管理员需进行最后一次检查，确保冷库设备已关闭。
3.3 最后离开冷库的操作人员需将冷库门锁好，确保安全。
第三章冷库设备维护1. 定期检查冷库设备，发现问题及时报修。
2. 冷库管理员负责定期清洁冷库设备，保持设备清洁卫生。
3. 冷库设备保养需按照厂家指南进行，不得私自更换零部件。
4. 冷库设备保养记录需做好，保存至少一年。
5. 冷库设备故障需及时排查处理，确保设备正常运行。
第四章安全管理1. 冷库使用过程中，禁止吸烟、使用明火等火源。
2. 冷库内禁止存放易燃、易爆等危险品。
3. 操作人员进入冷库需注意安全，防止意外发生。
4. 冷库管理员需定期进行安全演练，提高应急处理能力。
第五章违章处罚1. 违反冷库使用规定的人员，将按照规章制度进行处罚。
2. 违规轻微者警告一次，情节严重者暂停使用冷库。
3. 多次违规者将取消使用冷库资格。
第六章附则1. 本规章制度解释权归冷库管理员所有。
2. 本规章制度经冷库管理员审定后生效。
3. 本规章制度需定期进行修订，保持与实际情况相符合。
以上就是冷库使用管理规章制度的内容，希望各位冷库工作人员认真遵守，确保冷库设备安全运行。
冷库规范管理制度范本第一章总则第一条为了规范冷库的管理行为，确保冷库内产品的质量和安全，保证冷库设备的正常运行，提高冷库的管理水平，特制定本规范管理制度。
第二条冷库规范管理制度适用于所有冷库的管理工作，包括但不限于冷库内产品的存储、出入库管理、设备维护等。
第三条冷库管理应遵循“安全、健康、环保、合规”的原则，确保冷库运行符合国家相关法律法规要求。
第四条冷库管理应加强与相关部门的沟通协作，及时了解国家政策，保证冷库管理工作的有效开展。
第二章冷库管理责任第五条冷库管理部门应建立健全冷库管理组织机构，明确各岗位职责，建立科学的管理制度，确保冷库管理工作有序进行。
第六条冷库管理部门应根据实际情况制定并不断完善冷库管理制度，加强对制度的宣传和执行，保障冷库内产品的质量和安全。
第七条冷库管理部门应定期进行安全培训和技术培训，提高员工的专业知识和应急处置能力。
第八条冷库管理部门应每年制定冷库管理工作计划和目标，并定期进行评估和调整，确保冷库管理目标的实现。
第九条冷库管理部门应加强对冷库设备的维护管理，确保冷库设备的正常运行。
第十条冷库管理部门应建立健全冷库危险化学品管理制度，对冷库内的危险化学品进行严格管理，确保安全生产。
第三章冷库管理流程第十一条冷库管理部门应制定完善的冷库货物存储管理流程，包括货物入库、出库、搬运等环节，确保货物存储安全、有序。
第十二条冷库管理部门应建立冷库防火、防护、防雷等安全管理制度，确保冷库内的安全防护设施完善有效。
第十三条冷库管理部门应建立冷库环境监控制度，对冷库内的温度、湿度等环境参数进行定期检测和记录。
第十四条冷库管理部门应加强对冷库内产品的质量控制，确保冷库内的产品符合相关标准要求。
第十五条冷库管理部门应建立冷库卫生管理制度，加强冷库的卫生清洁工作，确保冷库内不受污染。
第四章冷库设备维护第十六条冷库管理部门应建立健全冷库设备维护制度，定期对冷库设备进行检修和保养，确保设备的正常运行。
冷库管理规范篇一：冷库管理规范冷库的管理1. 冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冻冻、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库建筑结构。
2. 冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。
3. 库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时清除。
4. 库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。
冲霜时必须按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一次霜。
冷风机水盘内和库内不得有积水，冷库内严禁多水性作业。
5. 要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时上报维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。
凡接触外界空气的门，均应设空气幕，减少冷热空气对流。
防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。
6. 空库时，冻结间和冻结物冷藏间应保持在-5℃以下，防止冻融循环。
冷藏间应保持在零点温度以下，避免库内滴水受潮，保护地坪(楼板)，防止冻臌和损坏。
8. 不得把商品直接散铺在地坪上或垫上席子等冻结;拆肉垛不得采用倒垛的方法;脱钩和脱盘不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层负荷。
9. 冷库必须合理利用仓容，不断总结、改进商品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率。
堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。
10. 库房要留有合理的走道，便于库内操作、方便通过、设备检修，保证安全，商品进出库及库内操作，要防止运输工具和商品碰撞库门、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在易受碰撞之处。
11. 每天早上出库所有货品，先进先出。
有条有理拿货，出货，出完货进行冷库货品整理，蔬菜用塑料制品进行铺盖，防止冻坏。
12. 整理货品检查，对市场采购的货品，出厂日期，保质期检查。
13. 冷库的食材，如发现异常，立刻上报主管部门，进行处理。
14. 每天检查冷冻间，冷藏间的温度和温度表变化，进行温度调试。
15. 库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关灯。
冷藏保鲜温度：0度—3度，冷冻保存温度：零下10度—零下18度。
皖南水乡餐饮连锁支援中心篇二：冷库管理规定冷库管理规定1、存货方必须服从冷库工作人员的正常管理。
2、不准在冷库中储存非法物品，不准利用冷库经行非法经营。
3、冷库中禁止做多水性作业，包括穿冰衣、制冰等。
4、严禁冷库内排管及公共区域内各种商品及杂物。
5、禁止在冷库区域范围内加工商品。
6、没有经过冻结的热货及软化商品不准直接入库，入库的商品必须保证冻结的初始温度。
7、保持库内各种设施的完好，不得擅自改造和转租冷库。
8、保持个人库内公共区域的卫生清洁。
9、严格遵守冷库规定的开库、关库时间，进出冷库应随手关门，发现一次不关门罚款500元。
10、严禁在公共场所打架斗殴，冷库内严禁吸烟。
11、严禁在冷库和市场上欺行霸市、乱摆乱放、乱拉乱扯，出库时随时关掉电源，发现不关灯者一次罚款200元。
12、各种运输车辆按市场规定区域停放，禁止机动车辆上站台，机动三轮车禁止进入电梯及库内。
13、严禁存货方在站台上进行商品交易。
14、下列商品禁止入库①变质腐败、有异味、不符合卫生要求的商品。
②未经无害处理的患有传染病畜禽的肉类商品。
③淋雨或水浸泡过的商品。
④用盐腌制或用盐水浸泡，没有严密包装的商品，流淌流水的商品。
⑤易燃、爆炸、有毒、有化学腐蚀作用的商品。
篇三：冷库管理规范《冷库管理规范》国家商业部本规范适用于肉、禽、蛋、水产类冷加工和储藏的各类冷库。
一、总则１．１冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分，担负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务，起着促进农副渔业生产、调剂市场季节供求、配合完成出口任务的作用。
１．２冷库结构复杂，技术性强，冷库的使用、维修、管理，必须严格按照科学办事，认真执行国家颁布的有关标准和法规，做到安全、卫生、低损耗。
１．３冷库领导及各级主管部门在抓使用的同时，要抓好日常维护检修工作，切实做到使用好、管理好冷库。
１．４冷库全体职工要钻研业务，掌握科学技术，热爱本职工作，爱护国家财产。
要加强科学研究，充分发挥科技人员的作用，采用先进技术，努力赶超世界先进水平。
二、人员２．１企业必须按有关规定配备受过专门教育和培训，具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员，有一定数量的技师、助理工程师、工程师、高级工程师负责冷库的生产、技术、管理、科研工作。
２．２冷库的压缩机房操作人员，必须具有初中以上文化程度，经过专业培训，获得合格证书，方能上岗操作。
２．３负责冷库生产和管理的企业领导人，应具有冷库管理的专业知识和实践经验。
要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流，要对本规范的实施负全部责任。
三、库房的使用管理３．１冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冻结、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库建筑结构。
库房管理要设专门小组，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具，都要有人负责。
３．２冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。
３．２．１穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时清除。
３．２．２库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。
冲霜时必须按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一次霜。
冷风机水盘内和库内不得有积水。
３．２．３冷库内严禁多水性作业。
３．２．４没有经过冻结的货物，不准直入冻结物冷藏间，以保证商品质量，防止损坏冷库。
３．２．５要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。
凡接触外界空气的门，均应设空气幕，减少冷热空气对流。
３．３．防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。
３．３．１各类冷库库房必须按设计规定用途使用，冷却物、结冻物冷藏间不能混淆使用。
原设计有冷却工艺的冻结间，如改为一次冻结时，要配备足够的制冷设备。
冷却物冷藏间、结冻物冷藏间、原设计的两用间确需改换用途的，由设计部门设计并按程序报批。
３．３．２空库时，冻结间和冻结物冷藏间应保持在—５℃以下，防止冻融循环。
冷却物冷藏间应保持在零点温度以下，避免库内滴水受潮。
３．４．保护地坪（楼板），防止冻臌和损坏。
３．４．１不得把商品直接散铺在地坪上或垫上席子等冻结；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脱钩和脱盘不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层。
３．４．２商品堆垛、吊轨悬挂，其重量不得超过设计负荷。
３．４．３没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间，其库温不得低于０℃，以免冻臌。
３.４.４冷库地下自然通风道应保持畅通，不得积水、有霜，不得堵塞，北方地区要做到冬堵春开。
采用机械通风或地下油管加热等设备，要指定专人负责，定期检查，根据要求，及时开启通风机、加热器等装置。
３.５冷库必须合理利用仓容，不断总结、改进商品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率。
堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。
３.６库内货位堆垛要求：距冻结物冷藏间顶棚０．２米。
距冷却物冷藏间顶棚０．３米。
距顶排管下侧０.３米。
距顶排管横侧０.２米。
距无排管的墙０.２米。
距墙排管外侧０.４米。
距冷风机周围１.５米。
距风道底面０.２米。
３.７库房要留有合理的走道，便于库内操作、车辆通过、设备检修，保证安全。
３.８商品进出库及库内操作，要防止运输工具和商品碰撞库门、电梯门、柱子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在易受碰撞之处，应加防护装置。
３.９库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关灯。
３.１０冻库不宜采用包库制度，防止违章使用。
四、商品保管与卫生４.１冷库要加强商品保管和卫生工作，重视商品养护，严格执行《食品卫生法》，保证商品质量，减少干耗损失。
冷库要加强卫检工作。
库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等，并有专职卫检人员检查出入库商品。
肉及肉制品在进入冷库时，必须有卫检印章或其它检验证件。
严禁未经检疫检验的社会零宰畜禽肉及肉制品入库。
４.２为保证商品质量，冻结、冷藏商品时，必须遵守冷加工工艺要求。
商品深层温度必须降低到不高于冷藏间温度３℃时才能转库，如冻结物冷藏间库温为－１８℃，则商品冻结后的深层温度必须达到－１５℃以下。
长途运输的冷冻商品，在装车、船时的温度不得高于－１５℃。
外地调入的冻结商品，温度高于－８℃时，必须复冻到要求温度后，才能转入冻结物冷藏间。
４.３根据商品特性，严格掌握库房温度、湿度。
在正常情况下，冻结物冷藏间一昼夜温度升降幅度不得超过１℃，冷却物冷藏间不得超过０．５℃。
在货物进出库过程中，冻结物冷藏间温升不得超过４℃，冷却物冷藏间不得超过３℃。
４.４对库存商品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，执行先进先出制度。
如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时，应迅速处理。
商品储藏保质期如下：４.５鲜蛋入库前必须除草，剔除破损、袭纹、脏污等残次蛋，并在过灯照验后，方可入库储藏，以保证产品质量。
４.６下列商品要经过挑选、整理或改换包装，否则不准入库：４.６.１商品质量不一、好次混淆者。
４.６.２商品污染和夹有污物。
４.６.３肉制品和不能堆垛的零散商品，应加包装或冻结成型后方可入库。
４.７下列商品严禁入库：４.７.１变质腐败、有异味、不符合卫生要求的商品。
４.７.２患有传染病畜禽的肉类商品。
４.７.３雨淋或水浸泡过的鲜蛋。
４.７.４用盐腌或盐水浸泡，没有严密包装的商品，流汁、流水的商品。
４.７.５易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用的商品。
４.８.供应少数民族的商品和有强挥发气味的商品应设专库保管，不得混放。
４.９.要认真记载商品的进出库时间、品种、数量、等级、质量、包装和生产日期等。
要按垛挂牌，定期核对帐目，出一批清理一批，做到帐、货、卡相符。
４.１０冷库必须做好下列卫生工作：４.１０.１冷库工作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现有传染病者应及时调换工作。
４.１０.２库房周围和库内外走廊、汽车和火车月台、电梯等场所，必须设专职人员经常清扫，保持卫生。
４.１０.３库内使用的易锈金属工具、木质工具和运输工具、垫木、冻盘等设备，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止发霉、生锈。
４.１０.４库内商品出清后，要进行彻底清扫、消毒、堵塞鼠洞，消灭霉菌。
五、设备管理５．１冷库中的制冷设备和制冷剂具有高压、易爆、含毒的特性，冷库工作人员要树立高度的责任感，认真贯彻预防为主的方针，定期进行安全检查。
每年旺季生产之前，要进行一次重点安全检查，查制度，查各种设备的技术状况，查劳动保护用品和安全设施的配置情况。
５．２要加强冷库制冷设备和其它设备的管理，提高设备完好率，确保安全生产。
冷库的机房要建立岗位责任制度、交接班制度、安全生产制度、设备维护保养制度和班组定额管理制度等各项标准。
根据设备的特性和实际操作经验，制定本厂切实可行的技术规程，报主管部门备查，并严格执行。
