中餐服务技能竞赛实施细则

中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。

2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。

3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。

赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。

准备就绪后，举手示意。

4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。

5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。

6、比赛结束后现场宣布成绩。

二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。

2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。

4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。

三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。

2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。

四、餐饮服务员竞赛评分表。

饭店中餐厅服务与管理形象技能竞赛方案1 3
饭店中餐厅服务与管理形象技能竞赛方案
一、比赛要求
1、按中餐正式宴会摆台.
2、操作时间１5分钟，每提前３０秒，加1分,最多加8分；每超过30秒，扣1分,超时2分钟停止操作，超时2分钟仍未摆完,不计成绩.
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”，准备时间3分钟，选手在工作台上整理餐具，但不能装盘.准备就绪后,举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作.
5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后,选手应回到工作XX，举手示意“比赛完毕”。

７、所用摆台物品均须使用托盘操作。

８、餐巾准备无任何折痕,在不锈钢托盘内进行操作.餐巾折花花型为10种，动、植物造型XX5种，但须突出主位和副主位花型，注意整体挺括、和谐和美观。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、除餐巾折花外，比赛评分标准中的项目顺序是规定的操作顺序，选手
应按其顺序完成XX个比赛项目。

11、物品落地每件扣３分，物品遗漏每件扣１分，逆时针操作每次扣3分，操作结束举手示意报完毕后再有任何操作扣5分。

二、中餐宴会服务摆台评分表
三、中餐宴会服务摆台示意图。

餐厅服务技能竞赛方案说明本次餐厅服务项目竞赛，中职学生组、高职学生组和教师组三个组别，按照同一要求进行选拨比赛。

一、要求操作技能：竞赛以现场操作的方式进行。

竞赛内容为中餐服务技能（20分钟）部分。

具体操作要求：1．完成中餐10人宴会台面摆放，包括：铺台布、摆台、折口布花、斟酒等中餐服务技能。

2．操作时间20分钟。

提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。

3．竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。

4．只摆放骨碟，不摆装饰盘或垫盘；口布折花与摆台先后顺序不限。

5．铺台布和主题插花徒手操作，其余物品摆放操作均须使用托盘。

6．口布在操作前无任何折痕，展开摆放于工作台上；摆台时要求折叠10种不同造型杯花。

7．摆放公用筷架、公筷、公勺2套；适应公共区域禁烟的趋势，不摆放烟缸。

8．托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟10杯。

9．设计主题插花，将插花摆放于转盘中央。

二、竞赛场地与设施中餐服务技能操作：组委会统一提供以下物品：（1）每位选手1张圆形餐桌（直径180厘米，高75厘米），10把餐椅，1张工作台，1组转盘，白酒瓶一支和葡萄酒瓶2支，口布1块（斟酒用）。

（2）防滑圆形托盘（2个）（3）正方形台布（1块）：220-240厘米×220-240厘米（4）正方形口布（10块）（5）骨碟、调味碟、口汤碗、瓷汤勺、筷架、席面羹、筷子、牙签（各10套）（6）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（7）菜单（2份）（8）公用筷架、公筷、公勺（2套）选手自备：主题插花；可自备正方形台布；正方形口布（10块）附件中餐宴会考核评分表（满分100分）参赛选手编号参赛选手操作时间参赛选手得分评委签名附图：中餐宴会摆台餐位图。

餐饮技能大赛（操作评判细则）一、比赛内容和标准：1、仪容仪表内容和要求（5分）（1）头发干净、整齐。

男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩。

（2）面容清洁，男士不留胡须，女士着淡妆。

（3）手、指甲干净，指甲不超过甲床0.5mm，不涂指甲油。

（4）着本岗位工作服，着工号牌。

服装干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起。

（5）着黑颜色鞋，布鞋要洁净；皮鞋要光亮、无破损。

（6）男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净无绽线。

（7）不得佩戴饰物。

（8）参赛人员进入赛场后，礼貌地问好，报出参赛号。

2、比赛时间和要求(1)从裁判发令开始，直至选手举手示意操作结束；(2)操作比赛时间为16分钟，提前30秒加2分，超时10秒减1分；比赛前有1分钟准备时间。

3、比赛操作内容和要求（60分）（1）比赛内容1）摆台（10人中餐宴会台）；2）口布折花（杯花、盘花任选操作，但赛前需向评危说明折花方式,自制台签标注）；3）托盘斟酒（红酒、白酒）。

（2）比赛要求1）操作时沿顺时针方向进行；2）铺台布时选用推拉式、撒网式均可；3）操作时注意操作卫生，手拿餐具边沿、酒杯底部；4）摆放餐具必须使用托盘。

1）摆台操作①铺台布选择尺寸合适、干净、无破损、熨烫平整的台布；在主人位将台布一次铺成，要求台布鼓缝对正主位、副主位，十字折线居中，四周下垂部分均等。

②摆放椅子从主人位开始，以顺时针摆放餐椅定位。

椅子前沿与台布下垂面相切。

拉椅操作过程中，尽量减少撞击与地面磨擦。

双手轻提椅背（拇指在前，四指在后），以膝盖轻抵助提。

③摆餐碟(含垫碟)：从主人位臵开始，顺时针摆放，餐碟距桌边1.5cm。

④摆汤碗、汤勺：汤碗放臵于餐碟左上部45度，与餐碟间距2CM。

勺子放于汤碗内，勺把向左。

⑤摆酒具：红酒杯位于餐碟正上方1.5CM（餐碟正中），啤酒杯于白酒杯分别位于红酒杯左右两侧，成一条直线与餐碟成45度角，各杯底距离为1.5CM；⑥摆筷架筷子筷架放于餐碟右侧，筷架与红酒杯中心点平行为一线，将带筷套的筷子摆放在筷架上（筷子套正面向上），筷子下端距离桌边1.5CM,筷子与餐碟间距1.5CM；摆公筷公勺，在正副主人杯具前方，分别摆放公筷公勺；公筷架与红酒中心点平行在一线上，公勺、公筷柄朝右放臵。

丽景温泉酒店餐饮部技术竞赛餐厅效力〔中餐摆台〕竞赛规那么一、竞赛内容：中餐摆台〔10人位〕二、竞赛要求：1、按中餐正式摆台，鼓舞选手利用自己条件，创新台面设计。

2、操作时间16分钟〔提早达成不加分，每超出30秒，扣总分2分，缺少30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予持续竞赛，未操作完成，不计分〕。

3、选手一定佩戴参赛证提早进入竞赛场所，评判员一致口令“开始准备〞进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举腕表示。

4、选手在评判员宣告“竞赛开始〞后开始操作。

5、竞赛开始时，选手站在主人位后侧。

竞赛中全部操作一定按顺时针方向进行。

6、全部操作结束后，选手应回到工作台前，举腕表示“竞赛完成〞。

7、除台布、桌裙或装修布、花瓶〔花篮或其余装修物〕和桌号牌可徒手操作外，其余物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和睦，切合台面设计主题。

、餐巾折花和摆台先后次序不限。

、竞赛中同意使用装修盘垫。

11、组委会一致供给餐桌转盘，竞赛时能否使用由参赛选手自定。

如需使用转盘，须在抽签以后说明。

12、竞赛评分标准中的工程次序其实不是规定的操作次序，选手能够自行选择达成各个竞赛工程。

13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

三、竞赛物品准备1、组委会供给物品：餐台〔高度为75厘米〕、圆桌面〔直径183厘米〕、餐椅〔10把〕、工作台。

42、选手自备物品：〔1〕防滑托盘〔2个，含装修盘垫或防滑盘垫〕〔2〕规格台布〔3〕桌裙或装修布〔4〕餐巾〔10块〕〔5〕花瓶、花篮或其余装修物〔 1个〕〔6〕餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架〔各10套〕〔7〕水杯、葡萄酒杯、白酒杯〔各10个〕〔8〕牙签〔10套〕〔9〕菜单〔2个或10个〕〔10〕桌号牌〔1个，上边写上代表队名称〕〔11〕公用餐具〔筷子、筷架、汤勺各2套〕四、仪容仪表内容及要求、头发：洁净、整齐、男士头发后不盖领、侧不盖耳，女士头发后可是肩、前不盖眉。

湘西民族宾馆服务技能竞赛活动餐厅服务员竞赛标准及评分细则一、仪容仪表（10分）所有选手需着本单位工作服，佩戴工号牌，仪容整洁，皮鞋光亮，男员工不蓄长发，不留胡须，女员工不戴首饰，不浓妆艳抹，手部清洁，不留指甲，不涂指甲油，讲究礼节礼貌。

二、中餐宴会摆台（70分）整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。

操作时间规定为18分钟（从现场主持发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。

每提前满半分钟加1分，第超时半分钟（不达半分钟按半分钟计算）扣1分，依此类推。

赛前准备：进门、礼貌用语；检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）。

1、摆台左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定。

各类餐具、用品从离开备餐台（即落台）后直到摆台结束，在托盘内和放置时均需轻声放置，不能发生倒下现象。

若发生倒下或落地现象，需要换新的用品后继续比赛。

（1）铺桌布，摆花瓶，用骨盘定位台布中心居中，下垂部分四周均等，台布角盖住台脚；花瓶居中；十个骨盘间隔距离相等，均离桌边一指宽（约1cm），相对的两个骨盘与台中的花瓶基本上成一线。

（2）摆其它餐具杯子：水杯拿下半部，立口杯、葡萄酒杯拿细柄部分。

瓷盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。

汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。

筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45○（见图2），筷架上近骨盘，侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位置约2/5处。

筷尾距桌边一指（以筷套为准），汤匙柄方向一致，汤匙均放在汤碗中，匙柄向右，十个汤匙放罢后基本呈图形。

汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘外沿成一直线（见图2）。

骨盘标记：骨盘表面的标记在正上方。

公筷、匙位置：公筷、匙每桌4副，近“+”字型放置（见图2），要求：按台布折线为中心线放置，两边均等，对称；对面一副成一直线；方向一致（筷子前端向顺时针方向）。

三杯位置：（见图2）三杯位子骨盘的上方，红酒杯对准骨盘标记（正中），红酒杯底距骨盘3cm，白、红酒杯底间距为1cm，红酒杯与水杯底间距为1.5cm，三杯成一直线。

饭店中餐技能比赛活动方案一、活动主题。

“舌尖上的对决：饭店中餐技能大比拼”二、活动目的。

通过比赛的方式，提高饭店厨师的中餐烹饪技能，激发创新意识，同时也为顾客展示我们饭店厨师的高超厨艺，增强饭店的知名度和美誉度。

三、参赛人员。

饭店全体中餐厨师。

四、比赛时间与地点。

1. 时间。

初赛：[具体日期1]，上午9:00 12:00。

决赛：[具体日期2]，下午2:00 5:00。

2. 地点。

饭店厨房（初赛）饭店餐厅（决赛，设置专门的比赛区域，以便顾客观看）五、比赛内容与规则。

# （一）初赛。

1. 指定菜品制作。

每位厨师需制作一道饭店招牌菜，如“糖醋鲤鱼”。

这道菜是咱饭店的经典，大家都很熟悉，就看谁能做出独特的风味。

评分标准包括菜品的色香味、刀工、火候掌握等。

评委们可是很严格的哦，会像美食侦探一样，从各个方面挑毛病、找亮点。

2. 食材准备与操作规范。

在规定时间内完成食材的准备工作，要干净利落，不能手忙脚乱。

操作过程中必须遵守厨房的卫生和安全规范，要是因为违反规定而被扣分，那可就太冤啦。

3. 评选方式。

由饭店经理、资深厨师长以及随机挑选的几位服务员组成评委团。

服务员也参与评分，是因为他们最了解顾客的口味和反馈。

评委团根据评分标准打分，选出得分最高的前[X]名厨师进入决赛。

# （二）决赛。

1. 自选菜品创意制作。

进入决赛的厨师可以自由发挥，制作一道自己最拿手或者最有创意的中餐菜品。

这时候就到了各位厨师展示自己脑洞和绝技的时候啦。

菜品要体现中餐的特色，同时可以融入一些新的元素或者独特的烹饪技巧。

把传统的宫保鸡丁做出西式摆盘，或者用新的酱料搭配传统的红烧肉。

2. 现场解说与展示。

在制作菜品的过程中，厨师需要向观众和评委进行现场解说。

说说这道菜的创意来源、食材的特殊选择，还有独特的烹饪手法。

这就像是一场美食脱口秀，要把观众说得垂涎欲滴才行。

3. 顾客互动环节（可选）如果时间允许，可以安排一个小的顾客互动环节。

让现场的顾客提出一些关于菜品的小问题或者建议，厨师现场作答。

店服务技能大赛餐厅服务中餐宴会摆台竞赛规则及评分一、规则：1.参赛人员分为若干小组，每个小组由不超过4名选手组成。

2.每个小组根据抽签结果确定摆台的餐桌号码。

3.比赛时间为120分钟，选手需在规定时间内完成餐桌的摆台。

4.摆台时，选手需按照主题要求并结合自己的创意进行布置，可以使用餐桌布、花艺装饰、烛台等装饰物，但要求不能堵住其他选手的视线。

5.摆台时选手可以使用自己携带的装饰物或道具，但不能使用与餐桌有关的食材（例如食物、调料、餐具等）。

6.摆台完成后，选手需整理好自己的工具和材料，并离开比赛区域。

7.摆台时，选手可以口头解释自己的设计理念，但评分主要以摆台效果为主。

8.比赛结束后，评委将对每个餐桌进行评分，并综合得出最后的成绩排名。

二、评分标准：1.摆台创意（20分）：选手的摆台创意与主题要求的契合度，以及选手对摆台的个人理解和创新程度。

2.装饰摆放（30分）：选手使用装饰物的合理性和美观度，装饰物的布局和摆放是否符合整体设计的要求。

3.色彩搭配（15分）：选手使用颜色的搭配是否协调、统一，并能够给人以美感和舒适感。

4.清洁卫生（10分）：选手在摆台过程中是否保持了干净整洁的状态，餐桌布、装饰物是否有灰尘或污渍。

5.细致度（15分）：选手在辅助装饰细节上的处理，如烛台上是否点燃蜡烛、花艺上是否有杂质等。

6.整体效果（10分）：选手摆台的整体效果是否给人以美感和舒适感，摆台是否具有一定的仪式感。

7.时间使用（10分）：选手是否能够在规定时间内完成摆台，以及是否能够充分利用时间进行布置。

8.专业技巧（10分）：选手在摆台过程中的操作技巧和方法是否规范、专业。

评分维度：每个评分标准按照满分10分的比例计算，然后整体综合得出得分。

三、奖项设置：1.比赛将根据成绩排名，设立第一名、第二名、第三名以及优秀奖等奖项。

2.每个奖项将设立相应的奖杯和奖金。

3.另外，还将设立最具创意奖、最美摆台奖等特别奖项，获得该奖项的选手将获得奖杯和奖金。

****烹饪服务技能大赛比赛规程与评判细则根据职业技能竞赛相关要求和餐饮业职业工种技能标准，结合当前餐饮行业的发展状况以及烹饪赛事规则，特制定****烹饪服务技能大赛比赛规程与评判细则。

一、赛项内容与相关规定（一）赛项内容1.中餐热菜：每名选手现场制作规定主料作品（双色拼盘）、自选作品各1款，时间为90分钟。

2.艺术凉菜：每名选手现场制作规定主料作品（滑炒肉丝）、自选作品各1款，时间为90分钟。

3.中餐面点：每名选手现场制作规定主料作品（手擀面）、自选作品各1款，时间为90分钟。

以上参赛作品的份量，统一规定为6人量或3人份，另备尝碟1人份。

4.餐厅服务：宴会服务为主，茶艺、调酒服务为辅，涵盖中餐台面创意设计、宴会摆台、宴会服务、餐巾折花、斟酒、调酒、茶艺、中餐服务知识问答等内容。

每名选手设计并摆放10人中式餐台或6人西式餐台，包括台面主题设计与布置、餐巾折花、斟酒、主题装饰物制作，时间为40分钟，并进行相关的解说和答辩，时间为3分钟，茶艺或鸡尾酒调制时间为10分钟，中餐服务10分钟。

（二）相关规定1.参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。

2.选手自带食材需符合以下规定：①蔬菜：可洗净，剥皮，不能切割，未经制熟；②鱼类：可去除内脏和鳞片，但不可改刀；③贝类：可洗净，需连壳，未经制熟；④甲壳类：生鲜或煮熟，但不可剥开；⑤鲜肉类或家禽肉：可去骨，但不可切割，骨头可以切割成小块；⑥汤底：基本汤底，未经浓缩和调味，原味，未加配料和调味品；⑦面团、海绵蛋糕、饼干和调和蛋白：可以带入，但不可切割；⑧果肉：可以带入果泥，但必须现场加工，不能直接用作酱汁；⑨干货食材：可涨发好，但必须在比赛现场加调味及烹煮。

3.选手以抽签方式确定参赛场次，并按时到检录处凭参赛证及有效身份证件接受检录，迟到20分钟，视为弃赛。

4.选手保持良好的个人整洁卫生，穿着统一的参赛服装，佩戴参赛证进入赛场。

中餐服务比赛方案题目：中餐服务比赛方案一、比赛目的和意义中餐服务比赛是为了促进中餐文化的传承和发展，提升中餐服务行业的专业水平，培养优秀的中餐服务人才，推动中餐文化的国际交流与合作。

比赛旨在强调服务态度、专业技能和团队协作的重要性，通过展示中餐服务的精髓，展现中餐文化的魅力。

二、比赛内容和要求1. 服务技能：包括服务员礼节、点餐服务、上菜服务、茶艺等。

要求选手在服务过程中展示良好的服务态度和礼仪，熟练掌握点餐和上菜的技巧，同时具备优秀的茶艺表演。

2. 智慧服务：利用智能设备和新技术提高中餐服务质量和效率。

要求选手能够熟练操作智能设备，展示智能点餐、智能排队和智能结账等新技术的应用，提升服务效率和用户体验。

3. 中餐文化宣传：通过服务过程中，宣传中餐文化和传统中国美食。

要求选手能够熟练介绍菜品的特点和制作过程，向顾客传递中餐文化的价值观和内涵。

4. 团队合作：通过配合和协作，提供高效优质的中餐服务。

要求选手在服务过程中展示团队合作的能力，确保菜品的准时上餐和服务的顺畅进行。

三、比赛形式和规则1. 参赛资格：比赛面向中餐服务从业人员和酒店管理专业学生，要求具备一定的服务经验和技能。

2. 比赛分组：根据参赛人数和经验分为专业组和业余组。

3. 比赛流程：a. 初赛：以个人赛或团队赛形式进行，评选出入围选手。

b. 决赛：入围选手进行现场表演，由评委评选出获奖选手。

4. 评分标准：a. 服务态度和礼仪：包括仪容仪表、言行举止、服务态度等。

b. 技能操作：包括点餐和上菜的流程和技巧、茶艺的技能和表演等。

c. 智慧服务：包括智能设备的使用和技术应用。

d. 中餐文化宣传：包括菜品介绍的准确性和中餐文化传播的创意。

e. 团队合作：包括配合和协作的默契程度和团队效益。

四、比赛赛程和奖励1. 比赛赛程：a. 报名阶段：发布比赛通知，征集报名并审核资格。

b. 初赛阶段：参赛选手进行初赛表演，评选出入围选手。

c. 决赛阶段：入围选手进行现场表演，评选出获奖选手。