食品科学与工程专业方向课程设计指导书(食品安全)201402

食品安全课程设计方案1. 课程背景食品安全是关乎人民健康和国家稳定的重要问题。

随着社会经济的发展和科技的进步，食品安全问题日益凸显。

为了提高全民食品安全意识，加强食品安全管理，培养具备食品安全知识和技能的专业人才，特制定本课程设计方案。

2. 课程目标通过本课程的学习，使学生掌握食品安全的概念、内涵、原则和要求，了解食品安全的风险来源、检测方法和管理措施，提高学生在实际工作中识别和解决食品安全问题的能力。

3. 课程内容3.1 食品安全基本知识- 食品安全概念与内涵- 食品安全原则与要求- 食品安全风险来源3.2 食品安全检测方法- 食品中有害物质的检测- 食品微生物检测- 食品安全指标分析3.3 食品安全管理措施- 食品安全法规与标准- 食品安全管理体系（HACCP、ISO22000等）- 食品安全事故应急预案3.4 食品安全案例分析- 国内食品安全事故案例- 国际食品安全事故案例- 食品安全事故原因分析与应对措施4. 教学方式与方法采用线上与线下相结合的教学方式，包括课堂讲授、案例分析、实验实践、小组讨论等。

5. 课程实施5.1 教学安排- 课时：32课时（2学分）- 授课方式：线上+线下- 授课平台：XX教育平台5.2 教师队伍- 主讲教师：具有丰富食品安全教学和实践经验的教授或副教授- 助教：具有食品安全相关背景的研究生或本科生5.3 教材与资源- 教材：选用国内外优秀食品安全教材- 线上资源：教案、课件、案例分析、实验指导等5.4 考核方式- 平时成绩：30%（包括课堂表现、作业完成情况等）- 考试成绩：70%（包括线上学习成绩、实验报告、期末考试等）6. 课程评价与改进- 定期收集学生反馈，了解教学效果- 组织教师进行课程研讨，优化教学内容和方法- 关注食品安全领域的新动态，及时更新课程资源7. 总结本课程设计方案旨在通过系统地传授食品安全知识，提高学生的食品安全意识和实践能力。

通过实施本课程，我们希望为学生提供全面的食品安全教育，为我国食品安全事业培养更多优秀人才。

食品安全课程设计范文一、教学目标本课程旨在让学生了解食品安全的基本知识，提高对食品安全的认识和自我保护能力。

具体目标如下：1.知识目标：了解食品安全的概念、意义和重要性；掌握食品污染的类型、来源和危害；了解食品保存的原理和方法；掌握食品中毒的预防和处理方法。

2.技能目标：能够分析判断食品的安全性；学会正确处理食品污染和食品中毒事故；能够运用所学知识参与食品安全管理和监督。

3.情感态度价值观目标：培养学生对食品安全的重视，增强自我保护意识；培养学生关心社会、关注公共安全的责任感。

二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个部分：1.食品安全的基本概念和意义：介绍食品安全的定义、重要性以及在我国的现状。

2.食品污染的类型和来源：讲解食品污染的种类、来源、危害及其预防措施。

3.食品保存的原理和方法：介绍食品保存的原理、常用方法及其优缺点。

4.食品中毒的预防和处理：讲解食品中毒的类型、症状、原因和预防措施，以及发生食品中毒时的处理方法。

5.食品安全管理和监督：介绍我国食品安全管理的基本制度、法律法规以及公民参与食品安全管理和监督的途径。

三、教学方法为了提高教学效果，本课程将采用以下教学方法：1.讲授法：教师通过讲解、提问等方式，引导学生掌握食品安全的基本知识和技能。

2.讨论法：学生就食品安全问题进行讨论，培养学生的独立思考和团队协作能力。

3.案例分析法：通过分析真实案例，使学生更好地理解食品安全的重要性，提高防范意识。

4.实验法：安排实验课，让学生亲自动手进行食品检验，增强实践操作能力。

四、教学资源为了支持本课程的教学，我们将准备以下教学资源：1.教材：选用内容丰富、适合学生年龄特点的食品安全教材。

2.参考书：提供相关领域的参考书籍，丰富学生的知识储备。

3.多媒体资料：制作精美的课件、视频等多媒体资料，提高学生的学习兴趣。

4.实验设备：准备实验所需的仪器、设备、试剂等，确保实验教学的顺利进行。

五、教学评估为了全面、客观地评估学生的学习成果，本课程将采用以下评估方式：1.平时表现：通过观察学生在课堂上的参与程度、提问回答等情况，了解学生的学习态度和实际水平。

食品安全的课程设计一、教学目标本课程旨在让学生了解食品安全的基本概念，掌握食品保存的方法和原则，提高食品安全意识，培养良好的饮食习惯。

具体目标如下：1.知识目标：（1）了解食品腐败的原因；（2）掌握常见的食品保存方法及其原理；（3）了解食品添加剂的种类和作用；（4）了解食品安全事件的应对措施。

2.技能目标：（1）能够正确选择和保存食品；（2）能够判断食品是否变质；（3）能够合理搭配膳食，做到营养均衡。

3.情感态度价值观目标：（1）培养学生对食品安全的重视；（2）培养学生良好的饮食习惯和健康的生活方式；（3）培养学生关爱生命，关注健康的情感态度。

二、教学内容1.食品腐败的原因及食品保存的方法和原则；2.常见的食品保存方法及其原理，如盐腌、糖渍、干制、冷藏等；3.食品添加剂的种类和作用，如防腐剂、着色剂、调味剂等；4.食品安全事件的应对措施，如食品中毒的处理、食品安全法规等。

三、教学方法1.讲授法：讲解食品腐败的原因、食品保存的方法和原则、食品添加剂的种类和作用等基本知识；2.讨论法：分组讨论食品安全事件的原因及应对措施，培养学生的分析问题和解决问题的能力；3.案例分析法：分析典型的食品安全事件案例，让学生了解食品安全的重要性；4.实验法：进行食品保存方法的实验，让学生亲身体验并掌握保存方法。

四、教学资源1.教材：《食品安全与健康》；2.参考书：《食品安全知识手册》、《食品保存技术》等；3.多媒体资料：食品安全事件新闻报道、食品保存方法视频等；4.实验设备：实验室用具、食品保存材料等。

五、教学评估本课程的评估方式包括以下几个方面：1.平时表现：通过观察学生在课堂上的参与程度、提问回答、小组讨论等表现，评估学生的学习态度和积极性。

2.作业：布置相关的食品安全的作业，要求学生按时完成，通过作业的完成质量评估学生的理解和掌握程度。

3.考试：安排一次课程结束考试，内容涵盖课程的全部知识点，通过考试成绩评估学生的知识掌握情况。

《食品质量与安全专业导论》课程教学大纲课程名称：食品质量与安全专业导论课程类别：专业主干课适用专业：食品质量与安全考核方式：考查总学时、学分： 16 学时、1学分其中实验学时： 0 学时一、课程教学目的食品质量与安全专业导论为食品质量与安全专业大一年级的必修课，是一门专业引导性课程，旨在让学生了解本专业（行业）的过去、现在和将来，学科研究内容和发展方向，食品科学与工程专业高级技术人才的知识结构与层次，本专业的培养计划及其课程（环节）体系的内涵，专业人才的素质和学习方法。

二、课程教学要求通过对本课程的学习，了解食品科学与工程专业的内涵，了解国内外食品加工业的发展现状及趋势，了解我国食品工业与世界发达国家存在的差距。

同时，了解本专业本科人才培养目标及方案，激发学生对专业课程学习的兴趣，巩固专业思想。

三、先修课程无四、课程教学重、难点重点：民以食为天的内涵和外延；食品的相关概念；我国食品安全的现状；我国果蔬保鲜的现状，果蔬贮藏保鲜的相关知识及果蔬采后处理的流程及保鲜方法等；我国果蔬加工业的现状；人才培养方案；大学生活动及各类实践的定位；转基因食品对我国食品安全的战略意义。

难点：清香白酒的历史、工艺、特点；老陈醋的历史、工艺、特点；保健食品、健康食品等相关概念的理解；目前食品安全的主要问题；解决食品安全问题的对策；果蔬采后生理变化及未来果蔬未来果蔬贮运的发展趋势；果蔬加工品的分类；我国果蔬加工业的现状及未来发展趋势；课程结构设计的科学依据；对大学生客观认识学生活动及各类实践的教育引导；转基因食品的生物技术基础。

五、课程教学方法与教学手段讲授、案例分析、讨论、学生参与等。

六、课程教学内容第一章绪论（2学时）1．教学内容(1) 通过民以食为天讲授食品专业的重要性。

(2) 食品科技的四大里程碑。

(3) 山西特色发酵食品，包括清香白酒的历史、工艺、特点；老陈醋的历史、工艺、特点。

2．重、难点提示重点：民以食为天的内涵和外延。

2014级食品科学与工程专业选修课课程简介1．专业导论本课程主要内容包括食品科学与工程专业介绍、食品科学概论、影响食品科学的主要因素、食品科学关键技术研究、中国食品科学监管、保健食品、转基因食品及新资源食品、食品可追溯体系等的最新学科动态及发展趋势。

2．食品文化概论一、课程说明《食品文化概论》主要面向食品质量与安全专业和食品科学与工程本科学生。

是食品质量与安全专业和食品科学与工程专业的专业选修课。

二、课程性质、目的和任务：1. 课程性质：《食品文化概论》课程是食品质量与安全、食品科学与工程专业的专业选修课程。

是集理论性、知识性、应用性为一体的学科。

2.课程的目的和任务：对本课程的学习，学生应联系所学专业的实际，全面、系统、准确掌握中国饮食文化的理论方法、知识内容、基本概念。

通过学习本课程，要求学生在较全面、系统了解中国饮食文化历史发展、结构内容、基础理论、基本概念、成就特点的基础上，系统掌握中国饮食文化的理论方法、基本知识，从而胜任各相关专业的工作需要。

三、教学基本要求和方法1.通过本课程的各个教学环节，达到以下基本要求：（1）了解中国饮食文化众多区位性类型历史存在的概况及其成因；掌握菜品文化地域特征及其认识根据。

（2）掌握中华民族饮食文化的四大基础理论的具体内容，认识饮食文化基础理论的意义，了解饮食文化的五大特性。

（3）掌握中华民族共同体内部饮食文化的交流，了解中外饮食文化交流的情况，理解20世纪以来中国饮食文化基本特点。

2.主要教学方法：本课程的理论性和实践性都较强，理论性知识较多，因此应在教学中应重视大量实例，结合实际进行分析、讲解，增强趣味性；并能适当应用多媒体教学手段。

3.考核方式：笔试或写作课程论文3．食品原料学一、简要说明（或前言）：本课程面向食品质量与安全和食品科学与工程专业的本科学生，为专业选修课。

二、课程的性质、地位和任务食品原料学是食品学的重要基础，是专业选修课程，它主要研究食品原料的生产流通基本知识，理化、营养特征（包括品质、规格等）和加工利用方法等内容，通过对食品原料知识的正确理解，使食品的保藏、流通、烹调、加工等操作更加科学合理，达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求。

食品科学与工程课程内容食品科学与工程是一门关于食品的生产、加工、储存、销售以及食品安全等方面的学科。

本文将介绍食品科学与工程课程的主要内容，包括食品安全、食品加工技术、食品营养与健康等方面。

一、食品安全食品安全是食品科学与工程课程中最重要的内容之一。

它涉及到食品的生产、加工、储存、运输和销售等方面。

学生将学习食品卫生、食品微生物学、食品毒理学以及食品安全管理等知识。

他们将了解食品中的有害微生物、化学物质和其他污染物对人体健康的危害，并学习如何预防和控制食品安全问题。

二、食品加工技术食品加工技术是食品科学与工程课程的另一个重要内容。

学生将学习食品加工的基本原理和技术，包括食品的杀菌、热处理、冷冻、脱水等工艺。

他们还将学习食品的保存、包装和贮藏等技术，以及食品的质量控制和检测方法。

通过学习这些知识，学生将能够理解和应用食品加工技术，提高食品的质量和安全性。

三、食品营养与健康食品营养与健康是食品科学与工程课程中的另一个重要内容。

学生将学习食物中的营养成分及其功能，了解人体对营养物质的需求和吸收。

他们还将学习食品与健康之间的关系，以及如何通过饮食改善人体健康。

通过学习这些知识，学生将能够为人们提供更加健康和营养的食品。

四、食品工程食品工程是食品科学与工程课程的另一个重要方向。

学生将学习食品生产和加工中的工程原理和技术，包括食品工厂的设计和运营、食品加工设备的选择和使用，以及食品生产线的管理和优化。

他们还将学习食品工程的最新发展和趋势，以及如何应用新技术和方法来改进食品生产和加工的效率和质量。

食品科学与工程课程涵盖了食品安全、食品加工技术、食品营养与健康以及食品工程等方面的知识。

通过学习这门课程，学生将能够掌握食品的生产、加工和销售等环节中的基本原理和技术，为人们提供更加安全、健康和营养的食品。

这门课程对于食品行业的发展和食品安全的保障具有重要意义，也为学生提供了广阔的就业和发展机会。

食品科学与工程专业毕业设计指导书一、毕业设计的目的意义毕业设计是教学计划中最后一个教学环节，是实现食品科学与工程专业业务培养目标的主要实践性环节，其目的和意义在于：1、是培养学生综合运用所学的理论知识和基本技能，分析与解决实际问题的能力，完成工程师基本训练，培养创新精神与创造能力。

2、是对学生在食品科学与工程专业之中的一次综合检阅，对全面提高教学质量、学生毕业后胜任食品科学与工程技术第一线工作具有重要意义。

二、毕业设计教学内容1、选题(1)设计题目应尽量科学、合理，即保证学生得到全面的工程训练或使学生在科研、开发能力上得到较全面的训练，任务量又要适当，保证学生能够在规定时间内完成。

(2)尽可能与工厂生产实际或科研、教学任务相结合，选题必须符合当前食品生产或研究领域现状。

(3)题目应尽量新颖，有创造性，不能完全与往届毕业设计题目重复。

(4)鼓励学生自行选择有创造性及应用价值的题目。

2、查找资料学生接到毕业设计任务书后，应仔细学习有关文件，查阅与毕业题目密切相关的专业文献，听取指导教师的课题论证，收集大量资料，了解有关本课题的国内外发展情况。

查阅方法既可以是人工查阅，并可通过光盘数据库或上网查阅等途径。

3、设计计算（1）物料、热量、水三大平衡计算（2）完成全部物料衡算后，列出物料衡算表。

然后进行热量、汽、水的衡算，依次列出水、汽平衡表。

（3）设备选型依据确定生产工艺流程，设备条件和物料、水、汽衡算结果，逐个进行设备选型计算，查阅国内设备制造厂提供的设备情况进行设备的选型。

列出设备一览表。

（4）重点设备设计要求以指定的重点设备进行选择和设备计算，并绘出装备总图。

4、绘制图纸绘制图纸应按照有关规定绘制，符合工程图纸的表达习惯。

依制图次序，图纸一般包括: （1）带控制点的生产工艺流程图（2）车间平面设备布置图（3）重点设备总装配图（4）全厂总平面布置图图号、图纸张数是否采用加长图纸等要求另见有关设计文件。

《食品安全学》课程教学大纲一、课程基本信息1．课程编号：392F44B2．课程类别：任意选修课程平台(专业交叉复合)3．课程性质：选修课4．学时/学分：34学时/2学分5．先修课程：有机化学、分析化学、生物化学、微生物学、食品分析。

6．适用专业：食品科学与工程其它信息：1）开课学期：3.12）英文名称：Food Safety3）所属基层学术组织：食品科学与工程系二、课程目标及学生应达到的能力（1）课程简介食品安全学是研究食品卫生质量，防止食品中出现对人体健康有害的因素，保护食用者安全的科学。

本课程重点阐述食品安全学的基本概念、发展历史和现状；生物性污染、农用化学品、有害元素、有害有机物、食品添加剂与食品安全；加工食品、转基因食品的安全性；食物中毒及其预防；食品生产中的安全性与质量控制等。

（2）课程目标知识目标：理解和掌握食品安全问题出现的原因及解决食品安全问题的主要对策。

能力目标：学生应能正确运用食品安全学的基本原理和知识，指导人们进行安全合理饮食，并合理规划和安排食品生产、加工和储存等各个环节。

素质目标：基于食品安全学知识和收集的资料，判断食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素，将食品安全隐患将至最低。

（3）本课程目标与毕业要求之间的对应关系及权重三、课程教学内容与学时分配本课程共34学时，其中课堂理论教学34学时（17周）。

理论教学内容及学时的分配如下：四、课程教学方法（1）课堂教学。

采用多媒体、板书和讲授进行课堂教学。

教学内容将理论教学与生产实际相结合，培养学生应用食品安全知识和相关工程科学的基本原理解决食品安全问题的思维方法和实践能力。

教学方法上注意引入启发式教学和探究式教学，激发学生主动学习兴趣，培养学生独立思考、分析问题和解决问题的能力。

（2）课后作业和课外自学。

围绕各章教学重点内容，布置一定数量的课后作业和资料查阅任务，引导学生主动通过实践和自学获得自己想学到的知识。

设置学生与教师课堂上的互动交流环节，通过学生在课堂上口头回答教师的提问，考核学生对知识内容的掌握熟练程度，以及陈述观点、回答问题的能力。

食品工程专业课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握食品工程的基本原理，包括食品加工、食品安全、食品质量控制和食品工程设计等核心知识点。

2. 学生能描述并分析食品生产过程中的关键参数，如温度、湿度、压力等对食品品质的影响。

3. 学生能掌握食品工艺流程的编制及食品工厂布局的基本原则。

技能目标：1. 学生具备运用食品工程知识解决实际问题的能力，如进行小型的食品加工实验，操作食品质量检测设备等。

2. 学生能够设计简单的食品工艺流程，并对现有的工艺进行优化建议。

3. 学生通过课程学习，能够熟练使用食品工程相关软件进行数据分析和处理。

情感态度价值观目标：1. 学生通过本课程的学习，培养对食品工程专业的热爱，增强职业责任感。

2. 学生能够认识到食品安全和质量对于公共健康的重要性，树立正确的食品安全意识。

3. 学生在学习过程中，培养团队合作精神，学会尊重他人意见，提高自身的批判性思维能力。

课程性质分析：本课程为食品工程专业的专业课程，旨在通过理论与实践相结合的方式，提升学生专业技能和工程素养。

学生特点分析：学生处于大学本科阶段，具备一定的食品科学基础知识，对食品工程有初步认识，但缺乏系统的工程实践经验和深入的理论理解。

教学要求：结合学生特点，课程设计应注重理论与实践的结合，强化学生的实际操作能力和工程问题解决能力，同时注重培养学生的专业责任感和职业道德。

通过具体的学习成果分解，确保学生达到预定的知识、技能和情感态度价值观目标。

二、教学内容1. 食品加工原理：包括食品加工的基本方法、食品加工过程中品质变化的机理、食品加工新技术等章节内容。

- 加热杀菌技术- 冷藏冷冻技术- 脱水技术- 浓缩技术2. 食品安全与质量控制：涵盖食品安全管理体系、食品卫生学、食品质量控制原理等章节内容。

- 食品安全标准与法规- 食品中有害物质检测- 食品质量控制方法3. 食品工艺流程设计：涉及食品工艺流程设计原则、食品工厂布局设计、工艺参数优化等章节内容。

《食工原理课程设计》指导书一、课程设计的目的及意义：现代食品工业要求相关工程技术人员不仅应是一名工艺师，还应当具备按工艺要求进行生产设备的选型配套，生产线的相关工程设计能力。

可见，食品科学与工程专业的学生有必要进行工程设计能力的培养和训练。

特别是对于本专业毕业时只作毕业论文而不作毕业设计的绝大多数学生来说，这种培养和训练显得尤为重要。

食品工程原理课程设计（以下简称课程设计）是在学完《食品工程原理》后的一个阶段性、实践性教学环节。

通过完成某一工程设计任务，培养学生综合运用《食品工程原理》及相关先修课程的基础知识和解决实际问题的工作能力。

课程设计要求学生按设计任务书的要求，在规定时间内完成某一涉及食品工程单元项目的设计任务。

应予指出，课程设计不象平时做的练习题有一个共同的答案。

设计本意上应含有创新思维成分，设计结果以优劣予以评价。

课程设计任务书不象习题题目那样给出充分的条件和数据。

设计计算中的很多数据往往需要设计者查阅相关手册和资料，进行系统的收集、分析比较和选用，任何一个数据的选定均要说明理由，这就需要综合运用所学的各类知识，经过全面、细致地分析和思考方能确定。

课程设计不是一个单纯的解题过程，而应是一个含有创作成分的实践过程。

课程设计中不仅要通过调查研究，确定工艺流程及设计方案，所确定的流程和方案应能保证日后的设计、施工和投入运行都能得到完全地实施，即工程的可行性。

还要对工艺设备进行选型配套设计计算，编制设计计算说明书，并用工程图将设计结果表达出来，以便指导工程施工。

在课程设计中着重以下几种能力的训练和培养：1.培养正确、系统的设计思想，全盘考虑工程设计任务，兼顾技术上的先进性、可行性和经济合理性，以人为本，注意操作者安全及劳动条件的改善和环境的保护，并用这种设计思想去分析和解决实际问题。

2.培养从生产现场和文献资料中进行调查研究的能力。

通过现场调查，参考和分析已建工程的经验和教训，结合本设计的客观实际，确定设计方案。