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第4章饭店的发展简史【知识目标】1、了解饭店的发展过程、饭店管理教育的基本概况;2、熟悉中国古代饭店的基本管理制度，饭店业发展趋势；3、掌握中国现代饭店业的现状。
【能力要求】具有宏观分析和历史观察的能力。
【素质与情感培养】养成学生反思中国饭店历史,努力为中国本土饭店业的未来奋斗的素养。
【教学重点】中国饭店业的现状、饭店发展简史【教学难点】中国古代饭店业管理制度、饭店业发展趋势【学时分配】讲授4课时。
第一节饭店发展简史一、世界饭店业发展简史(一）饭店的起源ﻫ公元前6世纪时期,人们出行、传递信息的主要交通工具是马和畜力车等，大量的军事消息和行政命令都需要骑马来进行异地传递，很多国家因为这种需要在各地修建了专供士兵、信使和马匹过夜休息的驿站。
可以说,客栈的前身就是驿站。
随着社会的不断进步，人类贸易的对象逐步扩大到了国与国、洲与洲之间。
在远东、中东和欧亚相连的大陆上,出现了许多以通商为目的的商队,相应的,出现了专门为这些马队、骆驼队等出行团体提供在途过夜休息的处所。
这些处所基本上都是由沿途国家、地方部落等官办的，处所的间距大约是商队一天行走的路程,主要的处所逐渐形成规模，这就是客栈的雏形。
（二）客栈时期１、时间：公元前6世纪时期至19世纪中叶。
随着作为商业、文化和居住中心的城镇的快速发展，人们对住宿设施的需求日益增长,有钱人家和寺院庙宇等宗教机构对免费招待路人已经越来越难以应付，于是,一种带有商业性质的收费住宿设施——客栈就产生了。
2、特点：（1)规模小,设施简陋，仅提供基本的食宿;早期的客栈基本上是独立家庭作坊式的,房间附属于家庭住宅,规模较小，设施简陋，基本上不提供吃、住以外的服务。
（2）服务项目少，质量差。
然而随着社会的快速发展,人们对客栈的要求越来越高,人们希望客栈能提供更舒适的房间、更可口的美食、更安全的环境和更便利的交通,这也促成了一个朝气蓬勃的产业——客栈业的繁荣。
在不少地方也出现了高档的客栈，提供优质的服务和设施。
第一章饭店(fàndiàn)概述、发展(fāzhǎn)历史、兴起(xīngqǐ)■新型(xīnxíng)饭店时期指本世纪50年代以后的时期。
随旅游活动的发展，使饭店业已成为国际性的经营项目和许多国家(guójiā)的重要经济成分。
特点：接待对象更加大众化、多功能化、多样化、联营化■兴起与发展■发展经历了两种社会、三个阶段1、近代饭店管理阶段（19世纪末到1949年）这一时期饭店的三种类型：①外国人在中国建立的饭店；②中国的工商业者建立的饭店；③中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。
2、行政事业单位管理阶段(解放后到1978年)这一时期我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待外国专家和友好人士。
3、现代饭店企业管理阶段①这一时期我国的饭店由行政事业单位管理走向企业管理；②由经验管理走向科学管理；③推行星极评定制度，进入国际现代化管理新阶段；④建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化；⑤管理的法制化趋势。
是我国饭店逐步实现管理科学化和现代化的一个新阶段。
■我国饭店管理的现状1、硬件建设已接近、达到或超过国际水平。
2、饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。
饭店经营已进入以买方市场为主，经营管理难度增加。
3、在引进外资和学习建国饭店经验的推动下，出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的饭店。
4、饭店管理形成多重该了多重格局。
5、软件建设相对落后。
■我国饭店管理的发展趋势1、饭店企业将以建立“产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的现代企业制度为目标，企业运行机制将进一步完善。
2、市场机制将得到加强。
3、管理手段将进一步向科学化、现代化方向发展。
4、智力投资和人才培养将得到进一步加强。
5、集团化经营将进一步发展。
第二节饭店的定义、功能及任务■饭店的定义■旅游饭店定义：能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。
