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二、餐前准备阶段（40分—60分）
2.1 9：35—10：00；16：45—17：00了解 一天关于本岗的投诉和建议，了解预定情况， 清楚本岗厨师长的要求，切实落实执行。 • 3.2.2 10：00—11：15；17：00—17：15备好开 餐所需主配料，贮备好用具，严格按标准加工 原材料，配合炒锅做好原料加工和冷风机柜的 摆放。 • 3.2.3 11：15—11：30；17：15—17：30检查原 料加工是否完成，填写原料检查表、自检表、 自检卡，清理周边卫生，等待厨师长检查，及 时上报菜品沽清情况。
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1. 11：30—13：20；17：30—20：20根据标准菜单 配制菜肴，检查飞单机所出菜单，了解客人要求，及 时将配菜送到打荷台。 • 2、预测下一餐时（天）的预定情况，提前备料加 工。 • 3、腌渍精加工后的原料。 • 4、完成领导交办的其他任务。
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1、根据菜单、食谱组织生产制作，加强流程 管理。 2、巡查厨房各个部位，检查厨房操作程序， 严格把握饭菜质量。 3、及时为新到的标准套餐客人设计菜单，并 复制一式五份传送到有关部门。 4、对VIP菜品认真检查把关，必要时亲自烹制。 5、检查调整出菜、上菜顺序。 6、及时处理前台反馈信息和宾客投诉。
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5、精心爱护和正确使用厨房设备，严格遵守操作规程， 确保生产安全。 • 6、厉行节约、减少浪费，在保证饭菜质量的前提 下，尽量减少原料消耗，提高毛利率。合理利用下脚 料。 • 7、提高消防安全意识，学会并熟练使用消防设备， 发现隐患及时排除，并向上级及时汇报。 • 8、完成领导交办的其它任务。
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