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维生素C基本知识维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。
在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。
抗坏血酸是单斜片晶或针晶，容易被氧化而生成脱氢坏血酸，脱氢坏血酸仍具有维生素C的作用。
在碱性溶液中，脱氢坏血酸分子中的内酯环容易被水解成二酮古洛酸。
维生素C可辅助治疗多种疾病，维生素Ｃ不仅能预防和减轻感冒症状，还能增强免疫力预防心脏病发生。
一、绪论维生素又名维他命、抗坏血酸，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。
维生素在体内的含量很少，但不可或缺。
各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中。
②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。
③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。
④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需。
有些维生素如 B6.K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。
动物细胞可将色氨酸转变成烟酸（一种B族维生素），但生成量不敷需要；维生素C除灵长类（包括人类）及豚鼠以外，其他动物都可以自身合成。
植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。
许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。
二、维生素C的基本性质及生理功能1、维生素C的不稳定性维生素C易被破坏，维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素，它的性质非常不稳定，一不注意很容易因为氧化而被破坏掉。
维生素C在人体内不能自我合成，必须靠进食供给，所以日常食用烹饪时一定要谨慎。
维生素C怕遇水、热、光、氧和烟等物质，所以浸水、加热烹调处理或者摆在店头让太阳直照，都会大幅度破坏维生素C，而且每抽一根烟也会消耗体内25毫克的维生素C，并且吃上100mg的油炸食物也会消耗25mg的Vc。
维生素C对人体重要，许多人知道这点，但关于维生素C的小常识，你知道多少呢？1.缺乏维生素C，起床经常牙龈出血许多人早上起床后，刷牙总会发现吐出的泡沫里带血丝，有时候吞口水也会有血腥味，日常有的时候还会感觉到牙齿松动。
这些情况，可能是身体在告诉我们，需要补充维生素C啦。
缺乏维生素C，会容易造成牙齿松动，牙龈出血，影响口腔健康。
日常出现这些情况，吃饭的时候要记得多吃青菜，如果经常叫外卖，可以吃带一些方便保鲜的水果到公司食用，让维生素C摄入正常。
2.总是嗜睡、疲惫也可能是缺乏维生素C许多人经常感觉到间歇性疲惫，且疲惫时间持续长，这段时间只想躺着，做什么没精神没动力，还喜欢睡觉。
轻度疲劳时维生素C缺乏的情况，如果长期缺乏维生素C会出现全身乏力、怠倦，导致免疫力下降。
维生素C与免疫力有着密切的关系，可以加高白细胞的吞噬能力，从而可增强免疫力。
日常出现这样的情况，我们可以进行适当的运动，规律作息时间，多吃点果蔬青菜，补充维生素C，保持健康身体。
3.缺乏维生素C，日常还总是易燥易怒除了疲惫不想动以外，还有人会觉得心情起伏大，总是容易生气，且不是生理期。
缺乏维生素C，生活中情绪容易激动，暴躁易怒，经常无缘无故的发脾气，无法心态平和。
这个时候饮食可以尽量清淡些，多吃果蔬，多喝水，想生气的时候深呼吸，让心态平和。
想要补充维生素C，改善以上情况，除了多吃水果青菜以外，还可以试试汤臣倍健针叶樱桃维C软糖。
里面有针叶樱桃果汁，每粒软糖中有维生素C20mg，相当于90克柠檬的维生素C量。
这些事维生素C的一些知识，想要补充维生素C，日常不妨吃点维生素C软糖，还可以的。
本产品不可代替药品。
维生素C知识一、维生素C概述维生素C，又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对人体健康具有至关重要的作用。
它不能由人体自行合成，必须通过食物或补充剂摄入。
维生素C在维持免疫系统、皮肤健康、伤口愈合以及铁元素的吸收等方面发挥着关键作用。
二、维生素C的生理功能1. 抗氧化作用维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够帮助身体抵抗自由基的损害，从而减缓衰老过程，预防慢性疾病的发生。
2. 增强免疫力维生素C对免疫系统的正常运作至关重要，它有助于增强白细胞的活性，从而提高身体对病毒和细菌的抵抗力。
3. 促进铁吸收维生素C能够将食物中的非血红素铁转变为更易被人体吸收的形式，从而提高铁元素的利用率。
4. 维持皮肤健康维生素C参与胶原蛋白的合成，胶原蛋白是皮肤、骨骼、血管等组织的主要成分，对于维持皮肤的弹性和光泽至关重要。
5. 促进伤口愈合维生素C有助于伤口的愈合过程，通过促进胶原蛋白的合成和增强免疫系统的功能来加速伤口愈合。
三、维生素C的食物来源维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，尤其是柑橘类水果、草莓、红辣椒、绿叶蔬菜、土豆和西兰花等。
为了获得足够的维生素C，建议每天食用多样化的水果和蔬菜。
四、维生素C的缺乏与过量1. 维生素C缺乏长期维生素C摄入不足会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、关节疼痛等症状。
此外，维生素C缺乏还可能影响免疫系统的功能，增加感染的风险。
2. 维生素C过量虽然维生素C是一种水溶性维生素，摄入过量时一般不会在体内积累造成中毒，但长期大量摄入可能会引起腹泻、胃部不适等消化问题。
在正常情况下，通过饮食摄入的维生素C很难达到过量水平，但在使用补充剂时需要注意控制剂量。
五、特殊人群的维生素C需求1. 孕妇和哺乳期妇女孕妇和哺乳期妇女对维生素C的需求增加，因为维生素C对胎儿和婴儿的正常发育非常重要。
建议这些人群通过饮食摄入足够的维生素C，并在必要时咨询医生关于补充剂的使用。
2. 吸烟者吸烟会降低体内维生素C的水平，因此吸烟者需要摄入更多的维生素C来弥补这一损失。
天然维生素C的营养知识维生素c一直是维生素家族中的明星，具有美白和增强免疫力等作用。
由于人体不能制造维生素c，而且维生素c在人体内只能停留4个小时，因此每天至少补充两次。
同时由于一支香烟可破坏25mg的维生素c，长期吸烟的人更需要服用维生素c。
维生素c是人体每天需要量最多的维生素，也是最容易缺乏的维生素。
是形成胶原蛋白的重要成分，与蛋白质、钙，共同形成胶原蛋白质。
是人体组织细胞、肌肉、血管、牙齿、骨骼以及生长、修补、紧密结合的重要物质。
可以治疗受伤、烧伤、牙龈出血，加速术后伤口愈合。
维生素c缺乏不仅能引起坏血病，还与炎症、动脉硬化、肿瘤等多种疾病有关。
维生素c容易溶解、高温易损失。
只有合适的烹调和饮食习惯才能保证摄入足够的维生素c，否则，应通过营养补充剂补充足够的维生素c。
天然维生素c的作用1、增强免疫力，预防感冒等疾病；2、促进胶原蛋白形成，使皮肤光滑、美白、有弹性；3、具有抗氧化、解毒的作用，减少烟酒、药物副作用、环境污染对身体的损害；4、有助于巩固结缔组织，强健皮肤、骨骼、牙齿和肌肉；5、加速伤口愈合和组织生长；6、参与胆固醇代谢，帮助脂肪分解；7、促进铁质、钙质吸收，预防贫血；8、预防坏血病。
适宜人群：皮肤老化、干燥，面部无光泽、有色斑的女性；免疫力低下、易感冒的人；工作紧张、饮食不均的白领；常服避孕药的女性；牙龈经常发炎出血的人；新鲜蔬菜水果摄取不足的人。
维生素c缺乏的症状：人体内由于缺乏必需的古洛糖酸丙酯氧化酶，不可能使葡萄糖转化成VC，因此必须从饮食中获得。
如从饮食中获得到的VC不能满足需要，可致VC不足或缺乏，VC缺乏症叫坏血病。
坏血病的早期症状是倦怠、疲乏、急躁、呼吸急促、牙龈疼痛出血、伤口愈合不良、关节肌肉短暂性疼痛，易骨折等。
典型症状是牙龈肿胀出血、牙床溃烂、牙齿松动，毛细血管脆性增加。
严重者可导致皮下、肌肉和关节出血及血肿形成。
出现贫血，肌肉纤维衰退，心脏衰竭，严重内出血，而有导致猝死的危险。
维生素C了解人体每日所需的维生素C摄入量维生素C是人体必需的一种维生素，它具有多种重要的功能，包括抗氧化、免疫增强、促进胶原蛋白合成等。
维生素C的摄入量与人体健康密切相关，了解人体每日所需的维生素C摄入量对于保持健康至关重要。
本文将详细介绍维生素C的相关知识，并解析每日所需的维生素C摄入量。
一、维生素C的重要性及功能维生素C，化学名为抗坏血酸，是一种能溶于水并用于维持人体正常生理功能的维生素。
维生素C具有如下功能：1. 抗氧化作用：维生素C能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。
2. 免疫增强：维生素C可以提高免疫系统的功能，增强人体对疾病的抵抗力。
3. 促进胶原蛋白合成：维生素C参与体内胶原蛋白的合成，对皮肤、血管、骨骼等组织的形成和修复起重要作用。
4. 改善铁吸收：维生素C能够促进非血红素铁的吸收，并转化为容易被人体吸收的亚铁离子。
二、维生素C的推荐摄入量根据不同人群的需求，维生素C的推荐摄入量存在差异。
下表列出了不同年龄段人群每日所需的维生素C摄入量：年龄段婴幼儿（0-6个月）婴幼儿（7-12个月）儿童（1-3岁）儿童（4-8岁）儿童（9-13岁）青少年（14-18岁）成年男性成年女性孕妇哺乳期妇女每日所需维生素C摄入量（毫克） 40 50 45 45 45 75 90 75 95 1201. 婴幼儿期：0-12个月的婴幼儿每日所需的维生素C摄入量为40-50毫克，可以通过母乳或配方奶提供。
2. 儿童期：1-3岁的儿童每日所需的维生素C摄入量为45毫克，4-8岁的儿童为45毫克，9-13岁的儿童为45毫克。
3. 青少年期：14-18岁的青少年每日所需的维生素C摄入量为75毫克。
4. 成年期：成年男性每日所需的维生素C摄入量为90毫克，成年女性为75毫克。
5. 孕妇期：孕妇每日所需的维生素C摄入量为95毫克，以满足胎儿和母体的需要。
6. 哺乳期：哺乳期妇女每日所需的维生素C摄入量为120毫克，以满足母乳中的需求。
维生素c基本知识全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：维生素C，又称抗坏血酸，是一种极为重要的营养物质。
它不仅是人体所必需的维生素之一，还具有抗氧化、促进免疫功能、促进胶原蛋白生成等多种功效。
今天我们就来详细了解一下维生素C的基本知识。
一、维生素C的作用1.促进碳水化合物代谢：维生素C可以促进避星素的合成和氧化，帮助人体更好地利用碳水化合物。
2.抗氧化：维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以清除体内的自由基，减少氧自由基对细胞的损害，延缓衰老。
3.促进铁的吸收：维生素C可以增加铁的溶解度，促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。
4.促进胶原蛋白生成：维生素C是合成胶原蛋白的必需因子，可以帮助维持皮肤、骨骼和血管的健康。
5.提高免疫力：维生素C可以增强白细胞的杀菌能力，提高免疫力，预防感冒和其他疾病。
二、维生素C的食物来源维生素C是一种水溶性维生素，人体无法自行合成，必须从食物中摄入。
富含维生素C的食物主要有以下几类：1.新鲜水果：柑橘、菠萝、草莓、猕猴桃、樱桃等水果富含维生素C。
2.新鲜蔬菜：辣椒、西红柿、西兰花、菠菜、青椒等蔬菜也含有丰富的维生素C。
3.草本植物：黄豆芽、海带、银杏叶等草本植物也含有一定量的维生素C。
4.动物内脏：动物内脏如猪肝、牛肝等也含有一定量的维生素C。
根据中国居民膳食指南，成年人每天摄入维生素C的推荐量为80-100毫克。
具体需求量还受到年龄、性别、生理状态等因素的影响，例如孕妇、哺乳期妇女和老年人的需求量可能会有所增加。
值得注意的是，过量的维生素C摄入也会对健康造成不良影响，长期食用高剂量的维生素C可能导致腹泻、胃肠不适、尿酸增高等问题，因此在补充维生素C时应注意适量。
四、维生素C的保存和烹饪方法维生素C对高温、阳光、氧气、碱性环境等均不稳定，因此在保存和烹饪时应该注意以下几点：1.尽量选择新鲜水果和蔬菜，减少加工过程中维生素C的流失。
2.避免高温长时间加热，应尽量选择蒸、煮的烹饪方式，避免使用高温炒、炸。
维生素C相关知识
维生素C，是指一类具有C结构的水溶性维生素，也被称为抗坏血酸。
其分子式为C6H8O6，摩尔质量为176.12 g/mol，是一种充满活力的天然抗氧化剂。
维生素C是人体所必需的营养物质之一。
它是一种强效
的抗氧化剂，可帮助减少自由基对身体细胞的损害，同时可以促进免疫系统的正常运作，从而降低患上许多疾病的风险。
维生素C能够促进胶原蛋白合成，从而有助于伤口的愈合。
同时，它还具有抑制组织蛋白酶和酪氨酸酶的作用，可以减轻组织炎症和疼痛。
维生素C还能够提高人体的铁吸收率，从而预防缺铁性
贫血。
此外，它还可以促进神经系统的正常运作，提高人体的免疫能力，增强身体的耐受力。
维生素C在许多天然食物中都有富含。
其中以柑橘类水果、草莓、番茄、蔬菜和坚果最为常见。
此外，维生素C还可以通过补充剂的形式来摄入。
虽然维生素C是一种天然的营养物质，但长时间过量的
摄入却可能会对身体造成负面影响。
过量摄入维生素C可能会导致腹泻、恶心、呕吐、头痛等不适症状。
对于婴幼儿和孕妇来说，长时间过量摄入维生素C还可能导致诸如口腔溃疡、过敏反应等更严重的健康问题。
维生素C是一种重要的营养物质，它在人体健康和免疫
功能方面都有着极为重要的作用。
然而，因其容易过量摄入和
副作用等问题，我们在日常生活中应该谨慎补充并严格控制其摄入量。
维c结构简式-概述说明以及解释1.引言1.1 概述维生素C，即抗坏血酸，是一种重要的水溶性维生素，对人体健康起着至关重要的作用。
它被认为是人体内必不可少的一种维生素，具有多种生物活性，包括抗氧化、促进铁的吸收、参与胶原蛋白的合成等。
维生素C在人体内无法合成，必须从外部膳食中获得。
它主要存在于新鲜水果、蔬菜和草本植物中，是人们日常饮食中不可或缺的营养物质之一。
因此，了解维生素C的来源、结构以及生物活性对维持人体健康至关重要。
在本文中，我们将通过对维生素C的概述，探讨其化学结构和生物活性，并探讨维生素C结构简式的意义以及展望维生素C研究的未来。
文章结构部分主要用来介绍本文的整体框架和内容安排。
在本篇文章中，我们将按照以下内容顺序呈现维C结构简式的相关知识：1. 引言：1.1 概述：介绍维C的重要性和研究价值；1.2 文章结构：介绍本文的整体结构和内容安排；1.3 目的：阐明本文旨在探讨的问题及意义。
2. 正文：2.1 维C的来源和作用：探讨维C的来源、生物合成途径和在机体内的作用机制；2.2 维C的化学结构：详细介绍维C的化学成分和分子结构特征；2.3 维C的生物活性：阐述维C在生物体内的生物活性及生理功能。
3. 结论：3.1 总结维C的重要性：概括维C在人体健康和生物代谢中的重要作用；3.2 维C结构简式的意义：讨论维C结构简式的意义和应用价值；3.3 展望维C研究的未来：展望未来维C研究的发展方向和潜在挑战。
通过以上结构安排，读者可以清晰地了解本文的内容框架，有助于帮助读者更好地理解和吸收文章所涉及的知识。
1.3 目的本文旨在通过对维C的结构进行简要介绍，展示维C在生物体内的重要性和作用。
同时，深入探讨维C的化学结构和生物活性，为读者提供全面的了解。
通过本文的阐述，希望能够引起人们对维C研究的兴趣，促进维C在医药和保健品领域的应用，为人类健康作出贡献。
:{}}}}请编写文章1.3 目的部分的内容2.正文2.1 维C的来源和作用维生素C，又称作抗坏血酸，是一种水溶性维生素，是人体必需的营养素之一。
纽崔莱天然维生素C维生素C是1754年法国人杰姆·林德发现的。
当时他用柠檬汁给坏血病人治疗，病人居然好转，由此发现了维生素C，至今已问世247年。
维生素C又称抗坏血酸，存在于蔬菜、水果、豆芽中。
坏血病是指C缺乏时毛细血管通透性增加，发生全身出血现象。
作用：1. 参与体内还原性羟化反应维生素C的递氢作用能促进细胞间质和粘多糖的合成，保持细胞间质、结缔组织的完整性和正常功能。
临床由于坏血病、手术后、骨折促进愈合。
2.增强肝功能促进还原型谷肽酶合成，保护巯基酶，增强肝的解毒能力，保护肝脏；参与核酸和核蛋白的合成，间接促进肝细胞再生；促进肝糖原合成，减轻脂肪变性。
临床用于慢性肝炎、肝硬化。
3增强机体抵抗力大剂量的维C可促进抗体的生成，增强免疫功能；抑制RNA和DNA噬菌体病毒的复制；诱导干扰素的生成。
为此常用于传染病、感染性休克、高热和感冒的治疗。
4降低胆固醇：使动脉壁的胆固醇向肝转移，大量的C可抗血栓形成。
可用于冠心病及动脉粥样硬化。
5参与血红蛋白合成临床用于缺铁性贫血、婴儿巨幼红细胞贫血和高铁血红蛋白的治疗，有稳定和提高叶酸的吸收，可增进食物中铁的吸收，贫血应适当增加营养、高热量、高维生素B和C!6增强心肌收缩力7抗过敏作用有对抗组胺和缓肽酶的作用。
可用于支气管哮喘、荨麻疹、风湿性疾病、类风湿性关节炎、带状疱疹的治疗。
8.抗癌抗癌作用与增强机体抵抗力有关，清除自由基有关。
9.治疗胆道蛔虫提高胆道酸度，使奥狄氏括约肌松弛，胆囊收缩，胆汁排泄，蛔虫排出胆道。
另：维C是形成胶原组织的重要原料，是抗感染的主力军，有神奇的降温效果，能有效的治疗腮腺炎，C的缺乏可引起牙周病，固可抗牙周病；减轻酮体的影响，抗压力，解除疲劳；可加强抗过敏能力，增强抗体，消灭各类毒素；抗皮肤老化，增强弹性，具有美白的效果， C在体内无法储备，在60摄氏度的环境下可被破坏，如加服维生素B 可减少维C的用量。
香烟会破坏维生素C，可使胆固醇升高，维生素C供应不足胆固醇会增高6倍，（每支香烟消耗25mg的C，吸“二手烟”者则消耗75mg无损骨髓C）。
关于维生素c的知识
维生素C（又称抗坏血酸）是一种水溶性维生素，对人体健康具有重要作用，以下是一些关于维生素 C 的知识：
1. 生理功能：维生素C 是一种强大的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损害。
它参与胶原蛋白的合成，维持血管、骨骼、皮肤和关节的健康。
此外，维生素 C 还对免疫系统的正常功能至关重要。
2. 食物来源：维生素C 广泛存在于许多新鲜水果和蔬菜中，如橙子、柠檬、草莓、猕猴桃、西兰花、青椒、番茄等。
这些食物是摄取维生素C 的良好来源。
3. 人体需求：成年人每天的维生素 C 推荐摄入量通常为100 毫克。
然而，一些因素如吸烟、饮酒、压力、某些药物使用以及特定的健康状况可能增加对维生素C 的需求。
4. 补充剂：如果通过食物无法满足维生素C 的需求，或者有特定的健康问题，医生可能会建议使用维生素 C 补充剂。
但应注意，过量摄入维生素C 可能导致不良反应，如腹泻、消化不良等。
5. 稳定性：维生素C 在储存和烹饪过程中容易受到破坏。
为了
最大限度地保留食物中的维生素C，应选择新鲜的水果和蔬菜，并尽量减少烹饪时间和加工方式。
6. 与健康的关系：一些研究表明，维生素C 可能对预防感冒、增强免疫系统、促进伤口愈合和维持心血管健康有益。
然而，这些结果需要更多的科学研究来证实。
维生素 C 对人体健康至关重要，通过均衡饮食可以满足大部分人的需求。
维生素C营养知识维生素C的作用及如何摄入足够的维生素C维生素C营养知识维生素C是一种重要的营养物质，具有许多关键作用，包括增强免疫力、促进铁的吸收、支持胶原蛋白合成等。
如何摄入足够的维生素C，将在本文中深入探讨。
一、维生素C的作用1.增强免疫力维生素C是一种强效的抗氧化剂，能够帮助身体对抗自由基的伤害，从而增强免疫系统的功能。
适量的维生素C摄入有助于预防感冒和其他常见疾病。
2.促进铁的吸收维生素C可以提高非血红素铁的吸收率，这是一种植物源性的铁质，很容易被身体吸收。
充足的维生素C摄入可以预防贫血，并确保身体正常运作所需的铁质供应。
3.支持胶原蛋白合成维生素C是合成胶原蛋白所必需的物质，胶原蛋白是一种结构蛋白，对于维持皮肤、骨骼、血管等的健康非常重要。
摄入足够的维生素C可以促进胶原蛋白的合成，保持皮肤的弹性和健康。
二、如何摄入足够的维生素C1.食物来源维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中。
柑橘类水果，如橙子、柠檬和葡萄柚，以及热带水果，如kiwi和草莓，都是丰富的维生素C来源。
此外，绿叶蔬菜如菠菜和甘蓝也含有可观的维生素C含量。
2.烹饪方式维生素C易被水、热和氧化破坏，因此烹饪时需要注意保留食物中的维生素C含量。
建议选择不过度煮熟的烹饪方式，如蒸、炒或生食，以最大限度地保留食物中的维生素C。
3.适量补充对于某些人来说，仅依靠饮食摄入维生素C可能不足以满足需求。
在这种情况下，可以考虑适量补充维生素C。
但需要注意的是，过量补充维生素C可能会引发消化不良或其他副作用，因此建议在医生的指导下进行。
结论维生素C在维持健康的日常生活中起着重要作用。
通过多样化的饮食选择，特别是食用富含维生素C的水果和蔬菜，可以摄入足够的维生素C。
同时，适量的烹饪方式和必要的补充也可帮助保持维生素C的摄入水平。
请确保遵循以上建议，以保持良好的健康状态。
（注：本文中的健康信息仅供参考，如有特殊情况，请咨询专业医生或营养师的建议。
）。
健康小常识维C有六大天敌你知道吗维C有六大天敌维生素c是我们身体所需的最大的营养素，它有着非常多的作用，能够增强机体免疫力、抗氧化、改善体内铁、钙和叶酸的利用等。
含有维生素C的食物也是很多的，大部分都存在于蔬果以及薯类食物中。
不过，它也是非常的脆弱的，在面对下面几大天敌的时候，更容易流失。
第一个天敌是水维生素C是一种水溶性的维生素，处于水溶液状态时，更易流失。
比如，清洗蔬菜时，维生素C会从切口随水流失;焯烫蔬菜时，会溶解于水中造成损失等。
为了避免维C的过多损失，建议在烹调蔬菜时先洗后切，切后马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整。
第二个天敌是碱维生素C在酸性环境下稳定，而遇到碱特别不稳定，容易被破坏。
说到碱，很多人想到了烹调中人为添加的小苏打，而实际上我们烹调所用的自来水通常也是碱性的。
这些碱都会影响到食物中的维生素C。
烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素C遭到破坏，如炒土豆丝和炒豆芽时最好加点醋。
第三个天敌是光线根据调查研究发现，我们将食物直接暴露在光照下面的话，维生素C会加速流失。
所以，我们在烹调原料储存时或烹调后要尽量避免太阳光的照射，我们可以放在冰箱里面保存，效果会更加的好的。
第四个天敌是热维生素C很怕热，在焯、蒸、炒、煎、炸等烹调方式下，蔬菜中的维生素C都会有所损失。
高温长时间加热的情况下，维生素C损失更多。
因此，在烹调时要尽量少用煎炸等烹调方式，旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失。
另外葱、姜、蒜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少维C破坏。
第五个天敌是氧气维生素C接触到氧气后，会发生氧化反应，从而造成损失。
而且维C的破坏率随金属的存在而增加，尤其是铜和铁的作用最大。
许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中，维生素C就被氧化破坏。
因此无论是蔬菜还是水果，切开后不能在空气中久存。
第六个天敌是盐有研究发现，烹饪时加入食盐，会导致蔬菜中维生素C被部分破坏;且加盐量越多，蔬菜中维C的损失越大。
维生素C又称L-抗坏血酸，是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。
抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来，但是人类是最显著的例外。
最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。
维生素C的药效基团是抗坏血酸离子。
在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，因为它能够保护身体免于氧化剂的威胁，维生素C同时也是一种辅酶。
但是由于维生素C是一种必需营养素，它的用途与每天建议使用量经常被讨论。
当它作为食品添加剂，维生素C成为一种抗氧化剂和防腐剂的酸度调节剂。
多个E字首的数字（E number）收录维生素C，不同的数字取决于它的化学结构，像是E300是抗坏血酸，E301为抗坏血酸钠盐，E302为抗坏血酸钙盐，E303为抗坏血酸钾盐，E304为酯类抗坏血酸棕榈和抗坏血酸硬脂酸，E315为异抗坏血酸除虫菊。
[1]维生素C - 基本内容基本知识:维生素Ｃ又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
在所有维生素中，维生素Ｃ是最不稳定的。
在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。
它还易被氧化和分解。
水溶性；大多数动物体内可自行合成维生素c,但是人类、猿猴、天竺鼠等必须从食物中摄取；维生素C在胶原质的形成上扮演很重要的角色。
胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质；帮助人体内铁的吸收；计量单位是毫克(mg)；在紧张状态时，会加速维生素C的消耗；成人的建议每日摄取量是60mg(妊娠、哺乳期需要更多的量-70-95mg)；常被推荐为预防婴儿猝死症(SIDS)的物质；抽烟者和老人需要更多的维生素C。
(一支香烟可以破坏25-100mg的维生素C)。
维生素C - 性质分子式：C6H8O6；分子量：176.12u；CAS号：50-81-7；酸性，在溶液中会氧化分解。
物理性质外观：无色晶体；熔点：190 - 192℃；沸点：（无）；紫外吸收最大值：245nm；荧光光谱：激发波长－无nm，荧光波长－无nm；VC[维生素C简称]溶解性：水溶性维生素；推荐摄入量：每日60毫克；最高摄入量：引起腹泻之量；缺乏症状：坏血病；过量症状：腹泻；主要食物来源：柑桔类水果、蔬菜等维生素C - 生物学意义对生物以及人体有意义的"维生素C"是纯的左式右旋光（光学异构）抗坏血酸；相对的"左旋光"异构物在生物体内毫无用处。
维生素C基本知识维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。
在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。
抗坏血酸是单斜片晶或针晶，容易被氧化而生成脱氢坏血酸，脱氢坏血酸仍具有维生素C的作用。
在碱性溶液中，脱氢坏血酸分子中的内酯环容易被水解成二酮古洛酸。
维生素C可辅助治疗多种疾病，维生素Ｃ不仅能预防和减轻感冒症状，还能增强免疫力预防心脏病发生。
一、绪论维生素又名维他命、抗坏血酸，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。
维生素在体内的含量很少，但不可或缺。
各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中。
②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。
③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。
④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需。
有些维生素如 B6.K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。
动物细胞可将色氨酸转变成烟酸（一种B族维生素），但生成量不敷需要；维生素C除灵长类（包括人类）及豚鼠以外，其他动物都可以自身合成。
植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。
许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。
二、维生素C的基本性质及生理功能1、维生素C的不稳定性维生素C易被破坏，维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素，它的性质非常不稳定，一不注意很容易因为氧化而被破坏掉。
维生素C在人体内不能自我合成，必须靠进食供给，所以日常食用烹饪时一定要谨慎。
维生素C怕遇水、热、光、氧和烟等物质，所以浸水、加热烹调处理或者摆在店头让太阳直照，都会大幅度破坏维生素C，而且每抽一根烟也会消耗体内25毫克的维生素C，并且吃上100mg 的油炸食物也会消耗25mg的Vc。
2、维生素C，维持身体健康维生素C不足不只是引起坏血病，维生素C还与病毒抑制因子的产生有关，因而维生素C对预防及治疗感冒有很大的作用。
同时还有让胆固醇值下降的作用，保持女性排卵的退性作用。
对抗精神压力有极大作用，因而白领阶层女性易适当补充维生素C。
此外维生素C对于美容、抗过敏、抗组织胺均有一定作用。
维生素C含量最多的食物——柠檬。
一个柠檬只有250毫克的维生素C，补充500毫克的维生素C，一天必须吃20个这样酸的水果才行。
适量补充维生素C对于维持身体健康，预防疾病，将起到极大的作用。
维生素c的作用很多，维生素C有分解皮肤中黑色素，预防色素沉着，防治黄褐斑、雀斑发生，使皮肤保持洁白细嫩的功能，并有促进伤口愈合、强健血管和骨骼的作用。
因此，应多吃含维生素 C 丰富的食物，如山楂、鲜枣、柠檬、橘子、猕猴桃、芒果、柚子、草莓、西红柿、雪里蕻、白菜、苦瓜、菜花等。
这些食物既能满足人体对维生素C的需要，还含有大量的水分，是人体最佳的皮肤滋润佳品。
这些食物既能满足人体对维生素C的需要，还含有大量的水分，是人体最佳的皮肤滋润佳品。
此外，新鲜蔬菜和水果也是多种维生素C的来源，对调节人体血液循环，促进机体代谢，保护皮肤细胞和皮肤弹性都有益处。
3、维生素C的功效⑴、胶原蛋白的合成：胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。
人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。
胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。
如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。
⑵、治疗坏血病：血管壁的强度和VC有很大关系。
微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。
当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。
这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。
严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。
⑶、预防牙龈萎缩、出血：健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。
牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。
维生素C 略带酸性，作为微量营养素被摄入体内，经体内溶解、消化，其酸碱性对人体的影响是微乎其微的，所以不必过份在意它的酸碱性。
维生素C有助巩固细胞组织，有助于胶原蛋白的合成，能强健骨骼及牙齿，还可预防牙龈出血，长期服用对牙齿、牙龈无害而且有益。
⑷、预防动脉硬化：可改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。
⑸、抗氧化剂：可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。
⑹、治疗贫血：使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。
⑺、防癌：丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。
曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。
⑻、保护作用：在人的生命活动中，谷胱甘肽和酶保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。
由于大多数哺乳动物都能靠肝脏来合成维生素C，所以并不存在缺乏的问题；但是人类、灵长类、土拨鼠等少数动物却不能自身合成，必须通过食物、药物等摄取。
⑼、酶：谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内有氧化还原作用。
它有两种存在形式，即氧化型和还原型，还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。
VC是一种强抗氧化剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。
只要VC充足，则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳，清除自由基，阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。
⑽、提高人体的免疫力：白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白细胞内的VC 急剧减少。
VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。
促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。
参与免疫球蛋白的合成。
提高CI补体酯酶活性，增加补体CI的产生。
促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生。
⑾、提高机体的应急能力：人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。
该状态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。
肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来，在此过程需要VC的参与。
三、人体对维生素C的需要量婴幼儿 30毫克3~10岁 35毫克10~18岁 40毫克成人 60毫克孕妇 80毫克哺乳期 100毫克[4]制定维生素C的供给量，主要基于以下三个因素，即可以治疗和预防维生素C缺乏症、补偿肌体每天代谢消耗及保持肌体适宜贮备。
成年男子平均体池量1.2~2.2克，平均代谢损耗率为3%~4%，每天摄入60毫克维生素C，即可保持适宜体池，并在完全停止摄入维生素C时可提供数周边缘安全性。
吸烟者对维生素C需要量比不吸烟者高40%，某些药物如阿司匹林和避孕药以及心里紧张和高温环境，都可能使肌体对维生素Ｃ的需要量增加。
1996年国际生命科学会（ILSI）根据今年来维生素C药代动力学研究结果，提出维生素C供给应为200毫克/天，安全摄入量上限为1000毫克/天。
中国营养学会2000年推荐成人维生素Ｃ RNI为100毫克，安全摄入量上限为1000毫克/天。
维生素Ｃ在人体内停留４个小时，所以每天至少补充两次[7]。
五、维生素C的应用1、大剂量的补充维生素C可预防疾病1970年代，鲍林提出了维生素C优化补充理论：大剂量的补充维生素C可增强身体的抵抗力，能预防疾病。
他说，每日常规基础量的维生素C太少了。
这位具有独创精神的科学家，固执地认为自己发现了维生素C的伟大之处：大剂量的维生素C具有抵御病毒、抑制肿瘤和增强抵抗力的功效。
他认为，每天六十毫克基础量的维生素C，只能维持机体普通需要，没有增强免疫抵抗力，预防疾病的效果，要激发人体的免疫力，让免疫系统发挥最大效应，每天要摄取500~1000毫克高级量的维生素C！20世纪70~90年代，科学家们共进行了38项研究，根据其中37项都证明了高级量的维生素C能抵御普通感冒。
研究人士宣称，这是因为500~1000毫克大剂量的维生素C能有效促进抗体合成，激活白细胞，全面增强人体的抵抗力。
此外，维生素C具有抗氧化作用，据称，当人患伤风感冒时，中性包细胞会释放大量自由基及其他氧化物质，从而引起各种感冒症状，而维生素C则能阻止这些有毒物质从白细胞逸出。
当人感冒时，白细胞内的维生素C浓度大幅度降低，这是，每天1000毫克甚至6000毫克大剂量的补充，就能维持白细胞内维生素C的浓度，减轻症状。
虽然大剂量的补充维生素C可以预防疾病，但近年来根据临床观察及动物实验，证明长期大剂量服用维生素C，会给人带来不良反应。
且人的机体具有高度适应性和依从性，在连续高剂量使用维生素C后，会逐渐适应这种新的内环境，而一旦突然停药，内环境突然改变，3天后就可能出现维生素C缺乏的症状，轻者晨起有牙龈出血，重则皮下出血甚至瘀斑。
长期过量服用维生素C，还会诱发尿路结石，又发动脉硬化。
此外，有专家认为，过量维生素C不但不能增强人体的免疫力，反而会削弱免疫系统功能[2]。
2、维生素C与免疫维生素C也是抗氧化维生素，每当维生素C日摄入量不足时，白细胞（人体血液中的抗战勇士）内维生素C含量也会随之减少，而白细胞的杀菌能力有赖于维生素C，维生素C缺乏，白细胞的杀菌能力夜壶随之减弱。
维生素C还能促进吞噬细胞趋化作用，增强细胞免疫。
维生素C是T淋巴细胞发挥功能所必须的物质，缺乏时，Ｔ淋巴细胞向炎症部位移动减少，不能发挥作用。
维生素Ｃ还能促进维生素Ｅ的再利用，持续发挥维生素Ｅ的抗氧化作用，加强人体免疫细胞吞噬细胞、病毒的功能，所以强调膳食中要补充足够的维生素Ｃ，这有助于人体抵抗细菌、病毒的感染[2]。
3、维生素Ｃ与心脏病维生素C可能对若干慢性疾病有保护作用。
然而，从前瞻性的研究结果来看，维生素C与心血管病或癌症的关系，并非始终如一。
为了评估血浆维生素C的水平与所有原因（心血管病、缺血性心脏病和癌症）死亡率之间的关系，英国剑桥大学临床医学院Khaw等，对19496名45～79岁成人，进行了4年的前瞻性调查。
（Lancet 2001,357∶657)纳入的研究对象填写一份健康和生活方式的问卷调查表，并接受身体检查。
