微生物例题填空题答案
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二、填空题
1、微生物的次生代谢产物常见的有抗生素、生物碱、色素、真菌毒素，它们一般在稳定期时期产生。
2、食品相关的常见真菌中，可产生的有性孢子包括卵孢子、接合孢子，囊孢子、和子担孢子。
3、实验室培养微生物常用的碳源有葡萄糖、蔗糖、麦芽糖，常用的有机氮源有蛋白胨、
牛肉膏，常用的无机氮源有铵盐、硝酸铵，添加量较大的矿物元素有磷、硫、钾、钙、镁。
4、根据微生物对氧气的需求，可将它们分为好氧型、厌氧型和兼性好氧型微生物。
5、液体培养基灭菌常采用高压蒸汽灭菌，所用的设备叫高压灭菌器；无菌室的灭菌一般
可用紫外线灭菌。
6、根据微生物生长所需的最低水活度，可将它们分为干生性微生物、中生性微生物、湿生性微生物
7、酵母菌进行第一型发酵的条件是无氧和中性偏酸。
8、放线菌的个体通常由基质菌丝、气生菌丝和孢子丝等组成，其繁殖方式主要通过
形成分生孢子、胞囊孢子，放线菌和细菌属于原核微生物。
9、细菌性食物中毒分感染型食物中毒和毒素型食物中毒两大类，金黄色葡萄球菌食物
中毒属毒素型食物中毒，沙门氏菌食物中毒则属于感染型食物中毒。
10、细菌常见的特殊结构有鞭毛、芽孢和荚膜。
11、细菌普通染色的涂片用的液体是乳酸酚，形态观察细菌常用100倍的物镜。
12、放线菌以无性方式进行繁殖，形成的两种无性孢子是分生孢子和胞囊孢子。
13、多数病毒颗粒的形态大致上可分为球形、杆形和复合形。
14、根据Ainsworth的分类系统，真菌界分为真菌门和裸菌门，真菌门下又分为鞭毛菌亚
门、接合菌亚门、子囊菌亚门、担子菌亚门半知菌亚门等五个亚门。
15、细菌生长曲线的四个阶段分别是延滞期、对数期、稳定期和衰亡期，其中生长最快的时期是对数期，真菌毒素形成的时期是稳定期。
16、食品中常用的有机酸防腐剂有苯甲酸、山梨酸、丙酸，它们的防腐效果与基质
PH密切相关，常用于酸性食品中；紫外辐射常用于空气和物体表面的杀菌，其主要原理是诱导胸腺嘧啶二聚体合成，阻碍DNA复制。
17、酸性食品可用低于100度温度杀菌，低酸性食品则必须用高于100度温度杀菌，其主
要目的是要杀灭可以危及食品安全性的芽孢细菌。
18、根据微生物生长所需的最低水活度，可将它们分为干生性微生物、中生性微生物、湿生性微生物。
19、微生物个体大小的度量单位通常为µm。
20、彻底否定“自生说”的科学家是巴斯德。
21、根据双名法命名法则，Saccharomyces cerevisiae中代表属名的是Saccharomyces。
22、液体培养基灭菌常采用高压蒸汽灭菌，所用的设备叫高压灭菌器。
23、微生物的次生代谢产物它们一般在稳定期时期产生。
24、酵母菌进行第一型发酵的条件是无氧、中性偏酸，产物是乙醇、二氧化碳。
25、放线菌是抗生素的主要生产菌种。
26、金黄色葡萄球菌食物中毒属毒素型食物中毒，沙门氏菌食物中毒则属于感染型食物中毒。
27、鲜肉品质危害的主要微生物类型是细菌。
28、微生物的产能方式有发酵、有氧呼吸和无氧呼吸。
29、根据双名法命名法则，Penicillium expansum中代表属名的是Penicillium。
30、放线菌以无性方式进行繁殖，形成的两种无性孢子是分生孢子和孢囊孢子。
31、沙门氏菌食物中毒则属于感染型食物中毒。
32、根据碳源及能源划分，微生物可分为光能自养、光能异养、化能自养、化能异养
等四种营养类型。
33、大多数酵母菌的繁殖方式是以芽殖方式进行无性繁殖。
34、紫外辐射杀菌的主要原理是诱导胸腺嘧啶二聚体合成，阻碍DNA复制。
35、亚病毒包括有类病毒、拟病毒和朊病毒。
36、大多数细菌、放线菌的最适环境pH值是中性偏酸。
37、在配制培养基时，加入琼脂的作用是凝固剂_。
