饭店安全制度模板

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餐厅安全管理规章制度模板5篇

餐厅安全管理规章制度模板篇1

(一) 餐厅厨房安全管理环节

厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。

(二) 餐厅厨房安全管理规定

1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。

2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。

3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

7. 厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。

8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级

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汇报。

9. 一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。

饭店安全规章制度模板范本

第一章 总则

第一条 为了加强饭店安全管理，保障客人和员工的生命财产安全，提高服务质量，营造安全舒适的就餐环境，特制订本规章制度。

第二条 本规章制度适用于所有员工和客人，在饭店内参照执行。

第三条 全体员工必须严格遵守本规章制度，不得有违反规定行为。

第四条 饭店安全管理部门负责本规章制度的执行。

第五条 饭店将定期对本规章制度进行修订与完善，适应饭店发展和安全管理需要。

第二章 安全责任

第六条 饭店领导必须高度重视饭店安全工作，为员工和客人提供良好的安全保障。

第七条 饭店安全管理部门负责制定安全管理制度和计划，监督安全工作的执行。

第八条 各部门负责人必须对部门的安全工作进行全面的管理和监督。

第九条 员工必须遵守安全规章制度，严格执行安全操作流程，确保自己和他人的安全。

第十条 全体员工有权对饭店内存在的安全隐患提出警告和建议。

第三章 安全设施

第十一条 饭店必须配备完善的安全设施，包括消防设施、安全出口、报警系统等。

第十二条 各部门必须定期检查和维护安全设施，确保正常使用。

第十三条 发现安全设施损坏或故障应及时上报，并立即修复。

第十四条 饭店必须定期组织安全演练，提高员工的应急处理能力。

第四章 火灾安全

第十五条 饭店必须配备足够的灭火器材和消防器材，确保火灾发生时能迅速扑灭。

第十六条 员工必须定期参加消防安全培训，掌握正确的灭火技能和逃生方法。

第十七条 禁止在饭店内吸烟，禁止使用明火烹饪，禁止乱丢烟蒂。

第十八条 发现火灾隐患或火灾时应立即向消防部门报警，并进行疏散。

第五章 食品安全 第十九条 饭店必须定期对食材进行检验，确保食品安全。

第二十条 厨房必须保持清洁卫生，严格按照食品卫生标准进行操作。

第二十一条 员工在工作时应佩戴工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。

第二十二条 发现食品安全问题应及时上报，销毁有质量问题的食品。

第六章 人身安全

饭店安全生产责任制制度

为了保证饭店、顾客及从业人员的安全和健康，提供安全的生产环境。依据《中华人民共和国安全生产法》对饭店各岗位的安全生产责任进行明确规定，落实安全生产责任制是本单位安全生产管理的核心内容。特明确各级管理人员及各安全生产岗位人员的安全生产责任权利和义务。

一、安全生产组织机构图

二、各岗位人员安全生产职责

（一）饭店总经理的安全生产职责

饭店总经理是饭店安全生产的第一责任人，对本饭店安全生产工作负全面责任，在饭店工作范围内对安全生产负有直接责任，并抓好以下工作：

1.认真贯彻执行安全生产的方针、政策、法律、法规和标准；建立健全和贯彻落实安全生产责任制:审定、颁发饭店统一性的安全生产规章制度。

2.牢固树立“安全第一”的思想,贯彻安全生产“五同时”原则;确定本单位安全生产目标并组织实施。 饭店经理

安全生产小组 厨师长 前厅经理

文员 副厨师长 前厅主管 3.将安全生产工作列入整体工作议程，定期研究安全生产问题，并与经营、管理等工作同步进行，保证安全投入的有效实施。

4.主持召开安全生产例会,定期向职工代表大会报告安全生产情况,认真听取意见和建议,接受群众监督。

5.审定本饭店改善劳动条件的规划和年度安全技术措施计划,按规定提取和使用安全技术措施经费,及时解决重大隐患。对本饭店无力解决的重大隐患,及时向上级有关部门提出报告。

6.每月组织分管工作范围内的安全生产检查，保证设备设施、安全装备、消防器材等处于完好状态。

7.组织制定并实施饭店事故应急救援预案，建立、健全饭店事故应急救援体系。

（二）前厅饭店经理安全生产职责

前厅饭店经理对饭店总经理负责，对饭店主管经营副总经理及饭店安全生产委员会提出的安全生产要求负有直接领导责任，在所分管的工作范围内对安全生产负直接责任，并抓好以下工作：

1.按谁主管谁负责的原则，建立健全本部门的安全职责、规章制度及各种设备的安全管理制度和安全技术操作规程。

食品安全管理制度

一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任的意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾病。

二、学习贯彻《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律、法规规章及其他相关规定，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，保证向消费者提供安全食品。

三、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录制度。

四、加强餐（饮）具消毒工作，掌握正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率100％。

五、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100％。

六、采购的鲜肉100％来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品。

七、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告食品安全监督管理部门，积极配合食品安全监督管理等相关部门调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。

八、杜绝使用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。

九、根据相关部门的要求，按照《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》认真负责做好重大餐饮服务保障，确保食品安全。

十、不滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台账。

十一、保持加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密封加盖，并做到日产日清；做好防蝇、防鼠、防虫工作。随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。