食品质量检验员三级 考试及内容

食品检验员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不是食品检验员的主要工作职责？A. 检验食品的原材料和成品B. 编写食品检验报告C. 管理食品生产线的设备D. 监督食品生产过程中的卫生状况答案：C2. 食品检验员在检验食品时，以下哪项不是必须遵循的原则？A. 科学、公正、准确B. 简单、快速、高效C. 严谨、细致、全面D. 安全、环保、节能答案：B3. 以下哪种食品污染物对人体健康的危害最大？A. 重金属B. 微生物C. 农药残留D. 食品添加剂答案：A4. 在食品检验过程中，以下哪个不是样品处理的方法？A. 粉碎B. 筛分C. 溶解D. 蒸馏答案：D5. 以下哪个不是食品安全标准的制定依据？A. 国家法律法规B. 国际标准C. 食品生产企业的要求D. 消费者的需求答案：C6. 以下哪种食品检验方法属于化学检验法？A. 菌落总数测定B. 食品添加剂检测C. 水分测定D. 蛋白质测定答案：B7. 以下哪种食品检验方法属于物理检验法？A. 菌落总数测定B. 食品添加剂检测C. 酸度测定D. 蛋白质测定答案：C8. 以下哪种食品检验方法属于生物检验法？A. 菌落总数测定B. 食品添加剂检测C. 水分测定D. 蛋白质测定答案：A9. 以下哪个不是食品检验员需要掌握的技能？A. 样品处理B. 检验方法选择C. 检验结果分析D. 食品生产工艺答案：D10. 以下哪个不是食品检验员需要具备的素质？A. 严谨的工作态度B. 良好的沟通能力C. 丰富的实践经验D. 较高的文化水平答案：D二、填空题（每题2分，共30分）11. 食品检验员在检验食品时，应遵循的原则是______、______、______。

答案：科学、公正、准确12. 食品污染物主要包括______、______、______等。

答案：重金属、微生物、农药残留13. 食品检验过程中，样品处理的方法有______、______、______等。

食品三员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题，满分20分）1. 食品中添加防腐剂的主要目的是：A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C2. 食品加工过程中，下列哪种物质是不允许添加的？A. 食用色素B. 防腐剂C. 甜味剂D. 工业用甲醛答案：D3. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 生产厂家的联系电话答案：D4. 食品中添加的食盐主要是为了：A. 增加食品的咸味B. 补充人体所需的矿物质C. 作为食品的防腐剂D. 增加食品的重量答案：A5. 食品中的微生物污染可能导致的后果是：A. 食品变质B. 食品颜色变化C. 食品口感变好D. 食品重量增加答案：A6. 食品的热处理可以：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C7. 食品中的抗氧化剂主要用于：A. 增加食品的酸味B. 延长食品的保质期C. 改变食品的颜色D. 增加食品的重量答案：B8. 食品中的重金属污染主要来源于：A. 食品包装材料B. 食品加工设备C. 食品原料D. 食品添加剂答案：C9. 食品中添加的乳化剂的主要作用是：A. 增加食品的稠度B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：B10. 食品中的人工甜味剂主要用于：A. 增加食品的甜度B. 延长食品的保质期C. 改变食品的颜色D. 增加食品的重量答案：A二、多项选择题（每题3分，共5题，满分15分）1. 食品中常见的天然防腐剂包括：A. 盐B. 糖C. 醋D. 酒精答案：ABCD2. 食品中添加的色素可以分为：A. 天然色素B. 合成色素C. 矿物质色素D. 微生物色素答案：AB3. 食品标签上必须标注的营养成分包括：A. 能量B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物答案：ABCD4. 食品中的微生物污染可能来自：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 储存环境答案：ABCD5. 食品中的重金属污染可能对人体健康造成的影响包括：A. 神经系统损伤B. 肾脏损伤C. 肝脏损伤D. 免疫系统损伤答案：ABCD三、判断题（每题1分，共5题，满分5分）1. 食品中的所有添加剂都是有害的。

试题单
试题代码：1.1.3
试题名称：乳粉中金黄色葡萄球菌检验
规定用时：240分钟
1、操作条件
（1）乳粉样品
（2）生物安全柜
（3）金黄色葡萄球菌检验培养基和试剂
（4）检验常用玻璃器皿
（5）检验设备
（6）常用耗材
（7）检验方法标准：GB/T 4789.10-2008
（8）金黄色葡萄球菌阳性平板和阳性肉汤培养物
2、操作内容
（1）选择检验设备、培养基和稀释液
（2）检验乳粉中金黄色葡萄球菌
（3）对考场提供的阳性培养物进行检验操作（4）填写检验原始记录，对检验结果做出判定（5）实验后消毒处理
3、操作要求
（1）正确选择检验设备、培养基和以及试剂（2）按检验方法标准操作
a．无菌操作
b．样品制备
c．检验操作步骤
d．检验结果观察并作判断
（3）逐项填写实验记录
（4）做好实验后消毒处理工作
答题卷
试题代码：1.1.3
姓名：准考证号：1、选用设备和培养基试剂
2、实验记录单。

农产品食品检验员高级工（三级）练习题一、填空题1、氯霉素测定样品制备：样品处理后用搅拌机将样品搅碎均匀，取 g（精确至0.1g）样品加入15mL离心管中，向15mL离心管中准确加入 mL提取剂，将瓶塞盖紧密封，涡旋混匀 min， rpm离心 min，吸取 mL上清液到5mL离心管中，氮吹除去提取剂，向吹干的离心管中加入0.3mL ，漩涡 min复溶杯底及内壁残留物，此溶解液即为待检液。

2、脂肪酸组成检测的预处理方法为：取油脂（约0.06g）放入5mL具塞试管中，加入100μL ，和2mL ，涡旋振荡约1分钟，静置分钟，加入 g硫酸氢钠，涡旋振荡约 s，静置至上层澄清、用吸管吸取上清液于一小试样瓶中以做分析用。

3、溶剂残留8890气相模块参数色谱柱：柱，柱长 mm，内径 mm，膜厚；进样模式：，分流比：。

4、乳酸菌测定的培养温度，时间。

5、数字农药残留速测卡中的可催化水解为与，由于有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的活性有作用，使催化水解后的显色发生改变，因此根据显色的变化情况（阴性显色，阳性显色），通过仪器判断样品中含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留情况。

6、溶剂残留量检测的预处理方法为：称取约 g油样于 mL顶空进样瓶中，向植物油样品中迅速加入作为内标，用手轻微摇匀后密封。

7、检测脂肪酸组成时，进样前需要确保，洗针溶剂高度在，废液高度不超过瓶身；高纯氮气瓶、高纯氢气瓶以及0级空气瓶压力小于时，应更换气瓶。

8、霉菌测定的培养温度；时间。

9、脂肪酸组成检测所使用的氢氧化钾甲醇溶液配制流程：称取 g氢氧化钾溶于 mL 无水甲醇中，加入适量，搅拌，过滤。

10.气相色谱仪主机的主要构成模块有：、、、、。

二、单项选择题1、气相色谱法检测脂肪酸组成其检测室与汽化室温度分别为（）A、250℃、230℃B、230℃、250℃C、230℃、230℃D、250℃、250℃2、溶剂残留7890顶空法进样量为（）A、10μLB、100μLC、500μLD、1000μL3、脂肪酸检测使用的氢氧化钾-甲醇溶液浓度为（）A、0.1mol/LB、0.5mol/LC、1mol/LD、2mol/L4、以下那种气体不可用作气相色谱仪（氢火焰离子化检测器）的载气（）A、氮气（N2） B、氦气（He） C、氧气（O2） D、氩气（Ar）5、以下属于气相色谱仪每月维护保养项目的是（）A、清洗进样针B、更换隔垫C、更换O圈、衬管D、更换进样针1、禽类氯霉素检测中，其测试样液取样量为（）A、10ulB、50ulC、100ulD、1000ul2、原材料霉菌和酵母菌的培养放置方式和时间是（）A、正置，3dB、倒置，3dC、正置，5d D 、倒置，5d3、脂肪酸组成检测完毕，需汽化室温度降到（）以下，柱温箱温度降到（）下，即可关闭主机电源A、50℃、80℃B、80℃、50℃C、80℃、80℃D、50℃、50℃4、孟加拉红（虎红）培养基的灭菌温度、时间为（）A、121℃、20minB、121℃、15minC、115℃、20minD、115℃、15min5、霉菌和酵母菌的计数范围是（）A、30CFU-300CFUB、10CFU-150CFUC、20CFU-200CFUD、15CFU-150CFU三、判断题1、正庚烷标准工作液检测时配制的内标含量内为68 mg/kg。

食品检验员三级一、职业介绍食品检验员是负责对食品进行检验和监督的专业人员。

他们主要负责确保食品的安全性、卫生性和质量，并对不合格的食品进行处理。

食品检验员需要具备严谨的工作态度、专业的知识和技能，以及良好的沟通能力。

二、职责和要求1. 职责•对食品进行抽样检验，包括外观、气味、口感等方面。

•进行化学分析，测试食品中的营养成分、添加剂和有害物质等。

•进行微生物检验，检测食品中是否存在细菌、霉菌等微生物污染。

•进行食品安全评估，评估食品是否符合国家标准和规定。

•撰写检验报告，记录检验结果并提出处理意见。

2. 要求•具备相关专业知识，如食品科学、生物学、化学等。

•熟悉国家相关法律法规和标准，如《食品安全法》、《GB2760》等。

•具备实验技能，熟练掌握化学分析和微生物检验的方法和仪器操作。

•具备良好的观察力和辨别能力，能准确判断食品的质量和安全性。

•具备团队合作精神，能与其他部门和人员进行有效沟通和协作。

三、培训和考试1. 培训食品检验员需要接受相关培训，以提升专业知识和技能。

培训内容包括食品安全法律法规、食品检验方法、仪器操作等。

培训可以由国家相关机构或专业培训机构提供。

2. 考试完成培训后，食品检验员需要参加相应的考试并取得合格证书。

考试内容包括理论知识考核和实际操作考核。

通过考试后，才能获得相应级别的食品检验员资格。

四、职业发展1. 初级食品检验员初级食品检验员主要负责基础的食品抽样和简单的检验工作。

他们需要在实践中积累经验，并不断学习提升自己的专业知识和技能。

2. 中级食品检验员中级食品检验员在初级基础上，负责更复杂的食品检验任务，并能独立完成检验报告的撰写和处理意见的提出。

他们需要具备更深入的专业知识和技能。

3. 高级食品检验员高级食品检验员是食品检验领域的专家，负责指导和管理团队进行食品检验工作。

他们需要具备丰富的实践经验和深厚的专业知识，能够解决复杂的检验问题。

五、职业前景随着人们对食品安全和质量要求的提高，对食品检验员的需求也越来越大。

食品检验员考试内容
食品检验员考试内容一般包括以下几个方面的内容：
1. 食品卫生法与食品安全知识：包括食品法律法规，食品与营养安全，卫生许可制度等方面的知识。

2. 食品卫生监督与管理：包括食品卫生监督与管理的基本原则和方法，食品安全风险评估和风险管控，食品安全事故处理等方面的知识。

3. 食品检验与分析：包括食品检验的基本原理和方法，常见的食品检验项目和检验仪器的使用等方面的知识。

4. 食品加工与贮运管理：包括食品加工工艺和贮运管理的原则和要求，食品加工中的卫生控制措施等方面的知识。

5. 食品安全知识普及与宣传：包括食品安全知识普及和宣传的方法和技巧，食品安全宣传材料的制作和使用等方面的知识。

以上是一般情况下的考试内容，具体内容可能根据不同地区和考试标准的要求有所差异。

考生需要根据考试大纲进行复习和备考。

山东省职业技能等级认定试卷农产品食品检验员技能等级认定三级技能考核试卷03备料单一、瓜子中环己基氨基磺酸钠的测定（60分）（一）说明1.参照GB/T5009.97-2016气相色谱法。

2.除非另有说明，所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的二级水，所用仪器需校正。

（二）仪器、试剂准备1.环己基氨基磺酸标准储备液(1.00mg/mL)2.样品粉碎机3.超声波振荡器4.离心机:转速≥4000r/min5.天平：感量1mg6.称量纸7.漏斗8.滤纸9.离心管：50mL10.刻度吸管：10mL11.量筒：50mL12.容量瓶：50mL13.烧杯：250mL14.胶头滴管15.带壳熟制瓜子样品16.气相色谱仪：配有氢火焰离子化检测器（FID）（备用仪器，根据考评需求使用）17.色谱柱：弱极性石英毛细管柱（内涂5%苯基甲基聚硅氧烷,30m×0.53mm×1.0μm）或等等效柱（备用仪器，根据考评需求使用）（三）考场准备1.考场整洁、卫生、明亮、符合考核要求；2.考位安排合理，考核方便；3.仪器、试剂存放合理并能满足考核用量；4.有符合安全要求的电源插座；5.上下水畅通。

二、饮料中酵母菌的检验（40分）（一）说明参照GB4789.15-2016，平板计数法。

（二）仪器、试剂准备1.待检样品：饮料2.已灭菌的生理盐水或磷酸盐缓冲溶液3.已灭菌的马铃薯葡萄糖琼脂或孟加拉红琼脂4.75%酒精5.已灭菌的内装生理盐水（225ml）的锥形瓶6.已灭菌的内装生理盐水（9ml）的试管7.超净工作台8.培养箱9.恒温水浴锅10.酒精灯11.打火机12.镊子13.酒精棉球14.试管架15.洗耳球16.标签纸17.记号笔18.已灭菌的吸管19.已灭菌的培养皿20.废液杯、废物杯21.按GB4789.15-2016方法梯度浓度平板三组+空白对照（三）考场准备1.考场整洁、卫生、明亮、符合考核要求。

2.考位安排合理，考核方便。

1武汉市职业技能鉴定理论试卷食品检验工三证书考试试题(B)_答案注 意 事 项1、考试时间：闭卷120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、判断题（每题1分 共20分)1．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

（V ）2. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

（X ） 3．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。

（X ）4．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

（X ）5．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

（X ） 6．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

（X ） 7．链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

（V ） 8．葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

（X ） 9．链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。

（X ） 10．志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

（V ） 11．沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

（X ）12．从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。

（X ） 13．M ．R 试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。

（X ） 14. V ．P 试验呈阳性反应的指示颜色是红色。

（V ）15．硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。

（X ）16．普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越好。

（X ） 17．紫外线灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。

检验员定级(三级)考试试题(答案)work Information Technology Company.2020YEAR一. 填空题(每空0.5分，共30分)1.6s是：整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全。

2.国际标准单位符号毫米 mm 、伏特 V 、安培 A 、克 g 、欧姆Ω、公斤力 Kgf 。

3.0.01mm= 1 丝（dmm）= 10 微米（μm）。

4.三不原则：不接受不合格、不制造不合格、不流出不合格。

5.品质发展历程：第一阶段：品质是检查出来的，第二阶段：品质是制造出来的，第三阶段：品质是设计出来的，第四阶段：品质是习惯出来的。

6.CPK是一个反映制程能力水平的数值，≥ 1.33 表示制程能力良好，状态稳定，应持续保持。

7.QC七大手法是：帕拉图、因果图、层别图（分层法）、检查表、直方图、散布图、控制图。

8.PDCA循环是指：P 计划、D实施、C 检查 _、A行动。

9.品质方法中5M1E是指：人员、机器（设备）、物料、方法、测量、环境。

10.IQC中文全称是：进料质量控制，IPQC中文全称：过程质量控制，OQC中文全称是：_出货质量控制__。

11.RoHS指令六大限制物质：铅（Pb)、镉（Cd）、汞（Hg）、六价铬（Cr6+）、多溴联苯（PBB）、多溴联苯醚（PBDE）(多溴二苯醚)。

12.19.92+0.06/-0.04mm规格上限值： 19.98mm ，规格下限值： 19.88mm 。

13.PPM是指：百万分之一，通常是指不合格率。

14.游标卡尺是最常用测量工具一般可以测量内径、外径、长度和深度。

15.何时采用8D：一直没有解决的问题、比较重大的制程品质问题、客户要求回复的品质投诉，重复发生的问题。

16.8D具体D1指建立小组、D2指问题描述、D3指临时对策、D4指原因分析、D5指长期对策、D6指预防再发对策、D7指效果确认及标准化、D8指总结激励。

17.检验员按流程规定做好抽检并做好抽检记录，应在 2h 时间内抽检并填写记录。

食品质检员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题，满分20分）1. 食品中添加的防腐剂的主要作用是什么？A. 增加食物的口感B. 延长食品的保质期C. 提高食品的营养价值D. 改变食品的颜色答案：B2. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是什么？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 显微镜直接计数法D. 电子计数法答案：B3. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 食用色素C. 香精香料D. 维生素C答案：D4. 食品中重金属含量的检测通常采用哪种分析方法？A. 高效液相色谱法B. 原子吸收光谱法C. 紫外-可见光谱法D. 质谱法答案：B5. 食品中农药残留的检测通常采用哪种分析方法？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 红外光谱法答案：A6. 食品中水分含量的测定通常采用哪种方法？A. 干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔费休法D. 比重法答案：A7. 食品中亚硝酸盐含量的测定通常采用哪种方法？A. 比色法B. 滴定法C. 电位法D. 重量法答案：A8. 食品中黄曲霉毒素的检测通常采用哪种方法？A. 酶联免疫吸附测定法B. 高效液相色谱法C. 薄层色谱法D. 原子吸收光谱法答案：A9. 食品中微生物总数的测定通常采用哪种方法？A. 菌落计数法B. 显微镜直接计数法C. 电子计数法D. 稀释涂布法答案：A10. 食品中二氧化硫残留量的测定通常采用哪种方法？A. 比色法B. 滴定法C. 气相色谱法D. 电位法答案：A二、多项选择题（每题3分，共5题，满分15分）1. 食品中常见的微生物污染源包括哪些？A. 土壤B. 水C. 空气D. 人手答案：ABCD2. 食品中常见的食品添加剂包括哪些？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 乳化剂D. 增稠剂答案：ABCD3. 食品中重金属污染的来源可能包括哪些？A. 工业废水B. 农业化肥C. 土壤D. 食品包装材料答案：ABCD4. 食品中农药残留的来源可能包括哪些？A. 农作物喷洒农药B. 食品加工过程中的污染C. 食品储存过程中的污染D. 食品运输过程中的污染答案：ABCD5. 食品中常见的微生物指标包括哪些？A. 菌落总数B. 大肠菌群C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10题，满分10分）1. 食品中添加的防腐剂可以提高食品的营养价值。