食品安全检测方案

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食品检测对食品安全的重要性

作者：吴淑华

来源：《食品界》2018年第06期

随着近年来人们健康意识的觉醒，越来越多的人们开始关注食品健康问题，同时伴随着中国食品安全问题频发，越来越多的消费者也开始关注食品安全问题。在这样的情况下，加强对食品安全的监督，做好食品检测对于整个食品安全，以及社会稳定具有非常重要的价值和作用。

食品检测的重要价值

首先食品检测对于消费者具有非常重要的价值。食品是维持人生存的必备物质，更是人类营养的重要来源。可以说没有食品，就没有人类。所以对于人类而言，食品检测是保障人类获得健康食品的必备手段，也是人类生活质量提高的必要条件。随着近几年中国食品安全问题不断出现，食品检测早已成为人们获得健康食品、安全食品的重要途径，凡是经过食品检测的食物在消费者心中都会建立一种安全，值得信赖的标记，消费者在选择时也会优先考虑，所以食品检测对于消费者而言本身就是一种值得信赖的标志，非常有意义。

其次食品检测对于整个食品安全也具有非常重要的价值和意义。现阶段食品安全问题屡禁不止，归根结底就是商家的侥幸心理，认为中国之大，关系网之复杂，技术落后不易检测出产品质量问题，所以目无王法，顶风作案。但是如果食品检测落到实处，能够对中国境内生产的食品做好检测，那么就会有效解决市场不合格食品，让整个食品安全问题得到改善，确保消费者能够享受到健康、安全的食品，这也为整个食品行业的健康发展奠定基础，国人可以大胆选购经过检测后的食品，而不是面对国产食品不敢下手，直接促进整个国家的食品安全发展。

最后食品检测对整个社会的安定团结，市场秩序具有非常重要的价值。由于食品在市场上的流通非常广泛，所以一旦食品出现质量问题，那么产生的影响，以及涉及到的人群非常大而广，所以其造成的社会影响也非常恶劣。要是在食品检测方面能够做得更好，那么食品在流通之前就能将不合格的产品剔除出去，只让合格且优质的食品在市面上流通，造成积极正面的影响，确保整个社会和谐发展，安定团结。

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食品安全检测技术与食品安全

作者：祝猛

来源：《食品界》2018年第04期

民以食为天，我国人口数量多，食品生产的规模也比较大，食品安全问题的重要性日渐突出。而食品安全检验检测技术能够为食品安全提供科学的保障，因此必须要提高对该技术的重视程度，使社会实现稳定的进步。

食品安全检验检测技术应用现状

食品安全检验检测技术虽然应用比较广泛，但是在检测准确性上还有不足，食品安全检验检测需要将高精密的设备作为载体，依据科学的实验，对食品安全进行定性、定量的判断分析，检验检测技术能够为食品安全提供科学的保障。

食品安全检测技术

光谱分析技术。拉曼光谱分析技术是以拉曼效应为基础，建立分子结构的一种表征方法，这种技术能够将待测物质的化学分子键以及振动信息准确地反映出来，从而对分子结构进行全面的了解。这种技术是不需要制备样品的，也不会受到水分子的影响，检验检测过程是一种非接触式的，因此是极为便利的。近些年来，拉曼光谱技术研究开发工作不断进步，应用范围极为广泛，能够很好地重现，成本不高，速度比较快，在食品安全检测中能够有效地对微痕量危害因子进行检验。

生物传感器法。生物传感器是一种可以轻易感受生物物质并能够将其浓度转换为电信号进行检测的一种生物电子仪器。该仪器以生物中的酶等大多数生物单元或比较稳定的固化的生物成分当作生物敏感材料，使用合理的理化换能器和信号放大设备，建立一套具有接受器和转换器功能的系统

转基因食品检验技术。转基因食品近几年受到广泛关注，虽然并不能证明其具有危害性，但是人们仍然注重其安全性，发展转基因食品检验技术，符合社会发展的需要。转基因技术是指利用基因工程把其他植物的基因输入目标体内来完善植株原本不足的一种技术，在检验时可以使用蛋白质检验，传统的检验方式的速度较慢，开发一种高效的食品检验技术，是食品安全发展的重要需求。

食品安全风险监测方案

根据《2023年食品安全风险监测方案》，结合我县实际，制定本方案。

一、目的

收集我县食源性疾病信息和食品中污染物及有害因素污染数据，分析危害因素可能来源，主动发现食品中存在的安全隐患，为开展食品安全风险评估和标准制定、修订及跟踪评价、风险预警和交流、监督管理等提供科学支持。各相关部门依据各自职责分别承担相应的监测项目。

二、监测内容及范围

(-)食源性疾病监测

1食源性疾病病例监测报告。在全县所有开展食源性疾病诊疗的医疗机构(含乡、村级医疗机构)和县疾控中心开展。监测对象包括食源性疾病疑似病例、确诊病例及聚集性病例。

2 .食源性疾病暴发监测报告。在全县开展。监测对象为疾控中心依据《食品安全法》第一百零五条开展流行病学调查后确认的，发病在2人及以上或死亡1人及以上的食源性疾病暴发事件。

3 .食源性致病菌分子溯源。在全县开展。对食源性疾病暴发事件检出的沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌等食源性致病菌分离株，食源性疾病主动监测和食品微生物及其致病因子监测的沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌等分离株进行脉冲场凝胶电泳分子分型分析（以下简称“PFGE”）o对食源性疾病暴发事件检出的沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌，食源性疾病专项监测的单核细胞增生李斯特氏菌，食品微生物及其致病因子监测的沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等分离株开展全基因组测序分析（以下简称“WGS"）oPFGE和WGS由县疾控中心向省疾控中心上送菌株，省疾控中心及具有能力的市级疾控中心开展检测。

4 .食源性致病菌耐药性监测。在全县开展。监测对象为食源性疾病暴发事件监测、食源性疾病主动监测和食品微生物及其致病因子监测分离出的沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌分离株。县疾控中心向省疾控中心上送菌株，省疾控中心开展药敏试验。

（二）食品污染、食品有害因素监测

对食品中化学性污染物及有害因素、微生物及其致病因子开展常规和专项风险监测。结合需要适时安排应急风险监测。

县食品安全快速检测工作实施方案

为进一步加强我县食品 __，严把食品质量准入关，及时发现和控制食品安全风险，确保广大消费者食品消费安全，根据省局《关于认真做好xx年食品快速检测工作 __》（甘食药监发〔xx〕68号） 和《 __xx年食品快速检测 __ 》（ 张食药监〔xx〕52号 ）文件精神 ，结合实际， 特制订 工作 方案如下 ：

一、工作目标

坚持以问题为导向，按照“覆盖全面、突出重点，科学严谨、注重实效”的原则，通过快速筛查，积极主动发现风险隐患，注重监测数据分析评价和结果运用，客观反映辖区食品安全状况，更好地运用快检结果探索食品监管规律，有效提升食品 __水平，切实保障食品消费安全。

二、工作任务

xx 年，按照食品生产经营主体的总数与食品快速检测批次1：1的比例完成快速检测任务， 全 县 食品监管机构共开展快检 1920

批次，县局每 月至 少检测 10 个品种以上，各乡镇食品药品监督管理所每个月快速检测数量不少于 15 个品种 ，具体任务分配见附件。

（一） 各乡镇食品药品监督管理所、局属事业单位及机关各股室

任务

按规定完成下达的快检任务指标 ， 制定快检，积极组织开展快检工作。每月对辖区快检工作进行汇总和分析，形成书面报告， 按时 上报县食品药品稽查局办公室。

要根据 县局 下达的检测计划，对辖区食品生产经营者、食用农产品销售者、食品小作坊和食品小摊点生产销售的食品开展快速检测工作。 快检工作相关表格见附件 1 -附件 5 。

（二）食用农产品快速检测室任务

每个食用农产品快速检测室每年的第一、四季度，每月检测 120

个批次；每年的第二、三季度，每月检测 150 个批次。

1.重点场所 ：以食品生产加工小作坊、食品摊贩、商场超市、农贸市场、食品批发市场和批发部、小食杂店、小型餐饮和农村的食品零售店等为食品快检抽检重点场所，并将快检筛查范围延伸到学校、机关及企事业单位食堂。商场超市和农贸市场已经建立快速检测室的，原则上，食品药品监管机构不再对该场所进行抽样快检。