食品安全评估方案

风险评估和食品安全

摘要：首先先让我们回顾一下仅仅是今年发生的食品安全事件：2011年04月的染色馒头（通过回收过期的馒头再加上着色剂而做出来的）和粪坑里掏“地沟油”(商贩从粪坑里掏出“地沟油”，运往“土作坊”加工后进入市场销售。）；2011年03月的过期的板鸭（超市工作人员油炸过期的板鸭，以熟食再销售。），染色黄花鱼（鱼贩子用染料把鱼肚子染黄“装新鲜”，如果少量摄入柠檬黄色素对人体危害不是很大，若大量食用会对人身造成危害。）和双汇“瘦肉精”（瘦肉精是一种人工合成的β-肾上腺素能兴奋剂，具有扩张支气管的作用，常用来防治哮喘、肺气肿等肺部疾病。）。

所谓"王者以名为天，而民以食为天"，千百年来这一传统理念一直在警示着"吃"对于百姓的重要性。但是，在我国食品安全事故频发的当下，百姓的"吃"变得提心吊胆了起来。食品安全问题受到了全社会的"空前"关注，食品安全问题也不仅成为百姓吃得提心吊胆的"首要因素"，更是制约着我国食品工业的健康发展。

关键词：食品安全 风险评估 风险交流 现状 解决措施

一、我国食品安全的现状

1、近十多年来，我国食品工业一直呈高速发展状态。

在食品工业业快速发展的同时，我国食品安全形势总体好转。近年来，我国全面推进食品安全治理，采取多项食品安全控制措施，实施食品放心工程和食品安全专项整治，积极广泛地开展食品安全国际交流与合作。通过几年来的努力，我国食品监管水平不断提高，制售假冒伪劣食品的猖獗势头得到遏制，食品生产经营秩序逐渐好转，与人民群众生活息息相关的粮、油、蔬菜、肉、水果、奶制品、豆制品和水产品的质量安全状况大幅度改善，国民患食源性疾病的风险总体呈下降趋势，严重危害人体健康的霍乱、伤寒等食源性传染病得到有效控制，食品卫生监测合格率显著提高，食品卫生安全水平有了明显进步，突发事件的应急反应能力大度提高，公共卫生得到有效维护。食品行业中涌现出许多达到良好生产规范（GMP）、有实力的企业，出现了一批采取定牌加工（OEM）模式跨省合作的大型企业，这些企业以完善的管理体系和质量、卫生标准作为技术保障，在不断开拓市场的同时为我国食品安全打下了一定基础。

蠢Ｊ　ｔＡ　亳　景行器　食品安全风险评估模型　王霞　（福建船政交通职业学院福建福州３５０００７）　【摘要】：文中建立了风险评估预警模型，可以同时用于符合性检验、检测性检验和多重性检测。　本文根据某地区某人的膳食情况，对可能出现的食品安全事件给出预警。为提高模型的可操作性，应用　ＶＢ程序，设计出食品安全评估预警软件，根据不同地区、不同食物摄入，因人而异得出客观的食物污染　物数据，并做出预警。　【关键字】：风险评估；预警模型；安全指数　１前言　我国是一个拥有１３亿人口的发展中国家，每天　都在消费大量的各种食品，这批食品生产出来，并且　经过较多的中间环节和长途运输后才为广大群众所　消费，加之近年来我国经济发展迅速而环境治理没有　能够完全跟上，以至环境污染形势十分严峻ｆ１］；而且随　着我国进出口贸易的迅速增加，加上某些国外媒体的　炒作，对外食品贸易中的矛盾也开始尖锐起来，因此　建立包括食品卫生安全保障体系在内的公共安全应　急机制是关系国计民生和对外贸易的重大而迫切的　任务。　目前美国和欧盟对公共食品卫生安全实行监控　的做法是建立膳食暴露评估数学模型并制成软件，但　他们向外提供的软件只是一个黑箱，我们无法断定这　个黑箱是否合乎我国的实际情况，对他们的数学模型　也无从加以考证。因此我们有必要建立自己的膳食模　型，在实施对污染物监控的同时，对公共食品卫生安　全做出评估，并可以供领导决策时参考。　２食品安全风险评估模型　本文根据食品卫生监测部门日常对市场上食物　的检测数据和市场上各类食品的流通量，此外还包括　进出口口岸的检测数据来估计市场上各种食品的污　染物含量（我国现阶段可能会集中力量对众多污染物　中少数几种危害面广、后果严重的污染物，如：铅、镉、　有机磷、有机氯等实行监控，其他污染物的监控工作　则待时机成熟后再推广）『２１［３ｊ，建立食品安全风险评估　模型，就是对全国、某个地区、某类食品的安全状况做　出评价，对可能出现的食品安全事件给出预警。　在设计食品安全综合指标时，由于食品中各种危　害物的毒副作用与其进入人体的绝对量有关，因此评　价食品整体的安全状态以人体通过饮食途径而对危　害物质的实际摄入量与其安全摄入量比较更为科学。　建立改进风险评估预警模型如下：　ｌＦＳｃ＝　其中，ＩＦＳ　为食品安全预警指数；　为人体对某　污染物Ｃ的最大耐受值；ｂｗ为平均体重（ｋｇ），缺省值　为６０，ｂｗ不应过小或过大，以保证数据的合理性，一　般认为在３０到１００较为适宜；ＸＳ　为食品ｉ中污染物　Ｃ在人体内实际的消化吸收，ｍｇ／（人・天）。ＸＳ。＝Ａｘ　ＥＤＩｃ，其中，Ａ为食品ｉ中污染物Ｃ在人体内消化吸收　率；ＸＳ　为食品ｉ中污染物Ｃ在人体内实际的消化吸　收，ｍｇ／（人・天）；ＥＤＩｃ为化学成分ｃ的实际日摄入量　的估算值，ＥＤＩｃ的计算公式如下：ＥＤＩｃ＝　×　嘲，　其中，　为食品ｉ中污染物Ｃ的残留量，　／ｋｇ；　为　食品ｉ的估计日摄入量，妇／（人・天）。　该风险评估预警模型可用来计算危害物Ｃ的食　品安全指数ＩＦＳ。，根据计算结果，可得出该危害物质　对食品安全的影响程度，可预测结果如下：　ＩＦＳ。＜＜１，危害物Ｃ对食品安全没有影响；　ＩＦＳ　＜１，危害物ｃ对食品安全影响存在风险，但　风险可以接受（大于０．８则应予以警惕）；　ＩＦＳ　＞１，危害物Ｃ对食品安全影响的风险超过可　接受的限度。　根据ＦＡＯ／ＷＨＯ以及我国ＧＢ，不同污染物数据　如表１所示：　笔者在前期的论文发表中应用ＢＰ神经网络算法　预测各污染物在食品中的含量［４１，现再结合ＶＢ程序设　计，本文对已知数据　围评估求解结果具体如表２，表３　２０１３年第９期ｆ福建电脑　・１１９・

食品药品安全风险评估报告

食品安全与职工生命安全息息相关，公司食安委始终高度重视此项工作。 在各级食药部门正确领导和具体指导下，认真学习，积极开展工作，食品安全监管工作正有序开展。但从公司食品安全形势来看，整体质量管理水平还不高，存在着一定的安全风险。

一、 公司基本情况

公司位于====，拥有职工食堂一处，人员经过药监局培训持证上岗，为30多名职工提供餐饮。

二、食品安全方面存在的问题和风险

（一）、食品安全意识有待进一步加强

主要表现在公司职工食品安全意识淡薄，从业人员虽能按时提供（换发）有效健康资质证明。对从业人员的身体条件不够重视。

（二）、 公司规模小，环境卫生需要改善。

（三）、均已通过GMP认证，已达到相关生产标准，通过多次日常监管和集中专项整治，检验工作需进一步加强。

四、强化食品安全的对策

（一）、进一步加强人员自身素质建设

加强现有人员技术培训，重点加强相关法律法规及基础知识的学习培训，利用参加各种会议和培训班的机会，学习交流，取长补短，并注重学以致用。

（二）、全力防控各个环节食品安全风险

（三）、开展食品安全专项整治工作

除了加强日常监管外，还要积极争取各方面支持，尽快推动管理工作，从根本上消除安全方面存在的隐患问题。不断探索和创新食品监管方式方法，提高工作效能，确保安全有效。

（四）、建立健全食品安全监管体系

有限公司

2015-7-10

食品安全风险评估

食品安全风险评估的定义

食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。

食品安全风险评估管理规定（试行）

第一条 为规范食品安全风险评估工作，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》的有关规定，制定本规定。

第二条 本规定适用于国务院卫生行政部门依照食品安全法有关规定组织的食品安全风险评估工作。

第三条 卫生部负责组织食品安全风险评估工作，成立国家食品安全风险评估专家委员会，并及时将食品安全风险评估结果通报国务院有关部门。

国务院有关部门按照有关法律法规和本规定的要求提出食品安全风险评估的建议，并提供有关信息和资料。

地方人民政府有关部门应当按照风险所在的环节协助国务院有关部门收集食品安全风险评估有关的信息和资料。

第四条 国家食品安全风险评估专家委员会依据国家食品安全风险评估专家委员会章程组建。

卫生部确定的食品安全风险评估技术机构负责承担食品安全风险评估相关科学数据、技术信息、检验结果的收集、处理、分析等任务。食品安全风险评估技术机构开展与风险评估相关工作接受国家食品安全风险评估专家委员会的委托和指导。

第五条 食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据以及其他有关信息为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行。

第六条 国家食品安全风险评估专家委员会依据本规定及国家食品安全风险评估专家委员会章程独立进行风险评估，保证风险评估结果的科学、客观和公正。

任何部门不得干预国家食品安全风险评估专家委员会和食品安全风险评估技术机构承担的风险评估相关工作。

第七条 有下列情形之一的，由卫生部审核同意后向国家食品安全风险评估专家委员会下达食品安全风险评估任务：