切刀的正确使用方法

第 1 页 切牛排的正确方法

文章目录*一、切牛排的正确方法1. 切牛排的正确方法2. 牛排的营养价值3. 牛排适宜的人群*二、牛排的做法*三、牛排的选购

切牛排的正确方法

1、切牛排的正确方法 从外向内拿起刀叉,左手叉子,右手刀子。每次吃进嘴里的食物都不适宜太多,太大,所以切的时候尽量小块一点,在咀嚼食物的时候不要讲话,更加不要主动和别人谈话。切的时候:左手的叉子按压住牛排或其他事物,右手的刀子开切,锯成小块,左手叉子叉起切好的食物送入口中。使用刀子的时候刀刃不要对着外面。

切牛排。一份牛排摆在你面前,先用叉子压住牛排的大部分,然后用刀子先从外侧切下一条,但仍然觉得太大的话,建议切成小块小块,刚好你的口型。吃的时候,用叉子叉着肉,沾一些酱料送入口中。如果搭配红酒,就一口红酒一口肉,口感一级棒。很多人都会习惯一次性将牛排切好,但为什么不建议这样呢?一来不雅观、不合礼仪,二来,肉汁容易流失,而且肉的温度会散热太快,让口感变差。

2、牛排的营养价值 牛排食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸,而且是100%吸收。牛排的瘦肉部分,含有丰富的优质蛋 第 2 页 白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。牛排的另一特征,即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄;老年人消化机能退化、吸收能力降低等,都需多加摄取。牛排含丰富、易为人体吸收的铁质,将氧气、能量输送到身体各处,都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种,常减肥的女性容易出现贫血的现象,对于想保持神采奕奕的人,预防贫血是很重要的。

3、牛排适宜的人群 一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

⑩２００７年第１期　ＬＡＢ０ＲＡＴ０ＲＹ　ＳＣＩＥＮＣＥ　２００７年２月出版　

钻石刀的正确使用与维护保养　

刘文波　（滨州医学院电镜室　山东滨州２５６６０３）　

摘要：本文介绍了钻石刀的正确使用和注意事项，为更好地使用钻石刀进行了有益的探讨。　关键词：超薄切片技术；钻石刀；维护保养　

在透射电镜生物样品制备技术中，超薄切片技　术应用最为广泛，该方法是将包埋在环氧树脂中的　样品在超薄切片机下切成厚度为５０～７０ｎｍ的超　薄切片，经染色后即可在透射电镜下观察。超薄切　片所用的刀一般有玻璃刀和钻石刀两种，玻璃刀是　采用特制玻璃条在玻璃刀制刀机上制备而来，其价　格便宜、刀刃较脆、不耐用、不能切割硬质材料，并　且要现用现做，不能隔夜保存，否则刀刃变钝而无　法使用。钻石刀质地坚硬、正确使用时经久耐用、　可以切硬质样品，但价格昂贵，若使用、维护不当，　极易损坏刀口。目前国内还没有生产钻石刀的，一　把新的钻石刀价格在数万元，即使重磨一把钻石刀　花费也在上万元，由此可见钻石刀的正确使用和维　护保养就显得格外重要。为了更安全有效地使用　好钻石刀，在超薄切片的各个步骤都应加以注意，　现将我室钻石刀多年来的使用经验作简要介绍，以　供同行借鉴。　１．修块　修块是样品超薄切片前的必要步骤，通常是通　过手工或修块机将包埋块修成金字塔形（四面成　锥体），顶部修成梯形或长方形，要求有两个边一　定要平行，否则切片中形不成连续的切片带，块面　不能太宽，否则切片中阻力增加，在切片上容易形　成波纹形颤痕。应尽量使用新单面刀片修块，刀片　在用前先要用丙酮或酒精擦去防锈油脂，在修块完　成前一定要用新双面刀片将块的顶面和四个侧面　修的平整光滑，反光效果好的组织块面，有利于后　面的对刀操作及切片。用刀片修好的包埋块，在切　片机上先用玻璃刀（可以不装水槽）切片，直到切　出一张完整的切片后，再换上钻石刀切片。修块中　一定要注意避免断裂的刀片和碎玻璃渣嵌入到包　埋块中，否则会对钻石刀造成致命的损伤。　一１　５６—　２．对刀　对刀是通过移动切片刀使之逐渐靠近样品块　表面（样品块固定在样品杆上不能随便前后移　动），但决不能相互接触，这一步非常重要，操作时　要格外小心，并要有足够的耐心和细心。虽然钻石　刀刀刃锋利，能切很坚硬的样品，但从刀口侧面来　的力量非常容易损坏刀口，对于使用ＲＥＩＣＨＥＲＴ—　ＪＵＮＧ等切片机，在对刀时一定要使用其暗视野光　源，即来自刀座下面的光源，该光线在修整良好的　包埋块的顶面有良好的干涉反光，利用它可以准确　地判断刀与块之间的距离，实现快速、准确、安全的　对刀。　３．切片　原则上能用玻璃刀切片的不要使用钻石刀。　对于较坚硬的材料如骨骼、牙齿等必须经过脱钙处　理才能使用钻石刀切片，以防损伤刀刃。在切片中　要按照钻石刀上的说明设置好刀角及间隙角，根据　需要设置好切片速度、切片厚度等条件。按要求向　水槽内加入适量蒸馏水，而不能加入有机溶剂（如　丙酮等），有机溶剂不仅会降低水的表面张力，造　成切片展开不匀，更为严重的是可能腐蚀钻石两端　的封槽树脂，造成漏水。切片时集中使用刀口上的　某一部位，直到该部位受损无法继续使用为止，然　后顺移，继续使用下一处刀口。捞片时应避免手　指、镊子、铜网等硬物接触刀口，每次切片结束倒掉　槽液时，先用睫毛笔将粘贴在刀口上的碎切片轻轻　调离刀口，以免碎片干后难以清洗。这主要是由于　捞片过程中水分蒸发和损失，造成水槽内水面下　降，刀口粘贴的碎切片无法侵在水中而干燥难以用　睫毛笔挑掉，此时可再切一张稍厚的切片，将残片　带离刀口，然后再将厚片挑掉。

轮椅的正确使用方法

方法、步骤 ：

第一.轮椅的展开和折叠

展开：双手握住把套向两侧轻拉，使左右车架稍许分开，在坐垫两侧用手心向下轻压至定位处，轮椅车即自行展开平放。展开时，请切勿硬扳左右车架，以免损坏各部件，向下压坐垫时，请勿将手指握住左右支撑管，以免夹伤手指。

折叠：先将左右脚踏板翻起，用两手抓住坐垫两端向上提起，即可折叠。

第二.手动轮椅的操作

1.上车

1)将展开的车平放在地上；

2)扳动驻立刹车，刹住左右后轮

3)把脚踏板收起，移近轮椅，扶住左右扶手，慢慢做到坐垫上；

4)人坐上轮椅之后，展开脚踏板，放脚到脚踏板上，系好安全带；

5)松开驻立刹车即可推行。

2.行驶

1）在行驶过程中，如遇障碍物，护理人员需双手握住把手套同时用脚踩脚踏套，使前轮抬起越过障碍物，后轮碰到障碍物时，双手紧握把手套，向上提起后轮，即可越过障碍物 2）行驶过程中，如遇大的障碍物或台阶，需要两人紧握轮椅两侧大架，将轮椅平抬越过障碍物。

3）下坡时须倒行，用双手握住手推圈，以力大小控制下坡速度，坡度过陡时需要有护理人员控制，护理人员应该倒行缓慢下坡，上坡即为正常推行。

第三.下车

A) 刹住驻立刹车

B) 翻起脚踏板

C)双脚踩稳地面

D)松开安全带

E) 手握扶手或由护理人员搀扶站离轮椅

第四.保养和维护

1)轮椅使用前应检查前轮、后轮、驻立刹车等各部位的螺丝及后轮辐条，如有松动请锁紧（由于运输颠簸等因，可能会造成轮椅车螺丝的松动）

2.)检查车胎充气是否正常，如有气不足，请及时充气，充气方法与自行车相同

3.)轮椅在使用过程中，每月都需要检查各部位机动、螺丝及后轮辐条是否有松动，若有松动及时锁紧，以免产生安全隐患

4.)活动部位每周应加润滑油，以防活动不灵活

5.)轮椅车使用后，应用软干布将表面水汽、污物等擦干净，以防生锈

6.)轮椅应存放在干燥的场所，以免受潮生锈；坐垫、靠背应保持清洁，以防滋生细菌

刀具的使用方法

一、 持刀的手法与姿势：

1、 握刀时拇指与食指捏住刀箍，全手掌握好刀柄，左手控制原料，使原料平稳、不滑动，以便落刀。

2、 两脚自然站稳，与桌案有适当距离，上身略向前倾，前胸稍挺，不要弯腰弓背，两眼注视桌案两手操作的部位。

二、 刀具的使用技法：

1、 持刀稳、靠小臂和手腕均匀用力。

2、 左手控制原料，离落刀点要保持一定的距离。

3、 砍剁时用手腕之力持刀，用臂膀之力砍料，左手按稳原料，右手持稳砍刀，提高至头部，对准要砍部位，用力向下直砍。

4、 砍剁时切记左手按原料之处远离落刀点，如原料已砍得太短时将左手放开，只用刀对准原料砍断即可。

三、 刀具的保养

1、 刀具频繁使用时需要使用打磨钢打磨。

2、 使用打磨钢时将刀锋以20度角接触打磨钢的顶端，然后轻轻地将整个刀锋沿划过整条打磨钢至底部，就好象用钢切下一片打磨钢似的，每次正、反各一次交替打磨，使刀锋两面能被打磨均匀。

3、 磨刀时为了安全，应将刀锋始终保持背对手指,首先在磨刀石石面上涂一点水，将刀背面向自己，刀锋以20°角接触磨刀石表面，从磨刀石一端向另一端推动刀，例如，将刀锋一面从磨刀石底段推倒顶端，然后反转刀，将刀锋另一面从磨刀石顶端又推回底端。这样交替动作可以使刀锋两面得到均匀打磨。

4、 刀具使用完毕后应擦拭干净，并浸泡在消毒水中2-4小时。