餐饮安全管理制度

第一章总则第一条为加强餐饮行业安全生产管理，保障顾客和员工的生命财产安全，维护餐饮行业的正常秩序，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等相关法律法规，结合本行业实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于所有从事餐饮行业的企事业单位，包括餐饮经营单位、食品加工企业、餐饮服务企业等。

第三条餐饮行业安全生产管理应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，坚持“谁主管、谁负责”的原则。

第二章安全生产责任制第四条餐饮行业各企事业单位应建立健全安全生产责任制，明确各级负责人、各部门、各岗位的安全生产职责。

第五条单位法定代表人为安全生产第一责任人，对本单位的安全生产工作全面负责。

第六条各部门负责人对本部门的安全生产工作负直接责任，负责本部门的安全生产管理工作。

第七条各岗位工作人员应遵守本岗位的安全生产操作规程，对安全生产负有直接责任。

第三章安全生产规章制度第一节安全生产教育培训制度第八条餐饮行业各企事业单位应定期对员工进行安全生产教育培训，提高员工的安全意识和操作技能。

第九条新员工入职前，应接受不少于8小时的安全生产教育培训，合格后方可上岗。

第十条在岗员工每年应接受不少于24小时的安全生产教育培训。

第二节安全生产检查制度第十一条餐饮行业各企事业单位应建立健全安全生产检查制度，定期对生产场所、设备设施、消防设施等进行检查。

第十二条安全生产检查应包括以下几个方面：消防安全、电气安全、食品卫生、机械设备安全、劳动防护用品等。

第十三条检查中发现的安全隐患，应及时整改，确保安全生产。

第三节设备设施管理制度第十四条餐饮行业各企事业单位应建立健全设备设施管理制度，确保设备设施安全、可靠、有效运行。

第十五条设备设施应定期进行检修、保养，发现故障及时维修。

第十六条设备设施操作人员应熟悉设备性能、操作规程，确保操作安全。

第四节劳动防护用品配备和管理制度第十七条餐饮行业各企事业单位应按规定配备劳动防护用品，并加强管理。

餐厅安全生产管理制度餐厅安全生产管理制度（通用13篇）现如今，需要使用制度的场合越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编为大家收集的餐厅安全生产管理制度，欢迎阅读与收藏。

餐厅安全生产管理制度篇1一、保持餐厅环境整洁。

纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。

保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。

制冰机用水应经过净化处理。

七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。

工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

餐厅安全生产管理制度篇21、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

第一章总则第一条为了加强餐饮企业的安全管理，保障消费者饮食安全，预防食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本企业所有从事餐饮服务的部门、岗位及员工。

第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、责任到人”的原则，确保餐饮服务过程中的食品安全。

第二章食品采购与验收第四条食品采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、掺假、伪造等不合格食品。

第五条供应商应具备合法资质，签订食品安全协议，对所供食品的质量负责。

第六条食品验收应严格检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等，确保食品质量。

第三章食品加工与制作第七条食品加工操作人员必须持有有效健康证明，定期进行健康检查。

第八条食品加工操作场所应保持清洁、卫生，定期消毒。

第九条食品加工操作人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。

第十条食品加工过程中，应防止交叉污染，确保食品卫生。

第四章食品储存与运输第十一条食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，防止食品霉变、变质。

第十二条食品储存应分类存放，生熟食品分开存放，易腐食品应冷藏或冷冻储存。

第十三条食品运输工具应保持清洁、卫生，防止食品污染。

第五章食品销售与消费第十四条食品销售应明码标价，保证价格合理、公开。

第十五条食品销售过程中，应确保食品新鲜、卫生。

第十六条食品销售场所应保持整洁、卫生，定期消毒。

第十七条消费者有权要求查看食品生产日期、保质期等信息。

第六章食品安全教育与培训第十八条企业应定期组织食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识。

第十九条食品安全教育和培训内容包括：食品安全法律法规、食品安全知识、食品操作规范等。

第七章食品安全检查与监督第二十条企业应建立健全食品安全检查制度，定期对食品采购、加工、储存、销售、消费等环节进行检查。

第二十一条发现食品安全问题，应立即采取措施，消除隐患。

第二十二条企业应积极配合食品安全监管部门开展监督检查，接受监督。

第一章总则第一条为保障广大消费者饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合本餐饮单位实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮单位所有员工，包括厨师、服务员、卫生员等。

第三条本制度旨在规范餐饮操作流程，加强食品安全管理，确保食品卫生质量，保障消费者身体健康。

第二章食品原料采购与验收第四条食品原料采购必须严格执行《食品安全法》等相关法律法规，选择合法、合格的供应商。

第五条采购人员应认真核对食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保原料符合国家食品安全标准。

第六条食品原料验收时应进行感官检查，如发现原料有变质、污染等情况，应立即停止使用，并报告上级管理人员。

第七条食品原料验收合格后，应按照品种、规格分类存放，并做好标识，防止交叉污染。

第三章食品加工与制作第八条食品加工制作应遵循卫生、安全、营养、美味的原则。

第九条厨师应定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。

上岗前需穿戴整洁的工作服、帽，佩戴手套。

第十条加工制作过程中，应保持操作台面、刀具、容器等清洁卫生，防止交叉污染。

第十一条食品加工制作过程中，严禁使用过期、变质、污染的原料。

第十二条加工制作好的食品应立即进行分装，分装时应注意防止污染，并做好标识。

第四章食品储存与陈列第十三条食品储存应按照原料、半成品、成品分类存放，并保持干燥、通风、阴凉。

第十四条食品储存温度应符合国家食品安全标准，生熟食品应分开存放，防止交叉污染。

第十五条食品陈列时应注意卫生，防止食品受到污染。

第五章餐具洗涤与消毒第十六条餐具洗涤应使用清洁剂，并按照规定的程序进行洗涤、漂洗、消毒。

第十七条洗涤后的餐具应放置在专用餐具架上，防止污染。

第十八条餐具消毒应使用符合国家食品安全标准的消毒剂，确保餐具消毒效果。

第六章卫生与防疫第十九条餐饮单位应建立健全卫生管理制度，定期进行卫生检查，确保卫生条件符合国家食品安全标准。

餐饮安全管理制度餐饮安全管理制度一、目的为了保障餐饮服务的安全性，减少食品安全事故的发生，提高员工和顾客的健康安全，制定本制度，规范公司内部的餐饮安全管理。

二、范围本制度适用于公司内部的所有餐饮服务。

三、制度制定程序1.制度制定由公司领导指定专人编写餐饮安全管理制度，经过层层审批通过后正式发布。

2.制度宣传公司应当定期对员工进行餐饮安全制度的宣传，并组织员工进行相关培训。

3.制度执行公司应当建立餐饮安全管理的责任制，明确各部门、岗位的职责和权利，确保各项制度得以有效执行。

四、法律法规和政策规定1.《中华人民共和国食品安全法》2.《餐饮服务食品安全管理办法》3.《食品安全国家标准食品企业食品安全管理规范》4.《劳动合同法》5.《劳动法》6.《劳动保障监察条例》7.《行政管理法》五、制度内容1.食品安全制度（1）规定食品采购、储存、加工和销售等流程，确保食品质量安全。

（2）规定食品检测标准和检测频次，确保食品质量安全。

（3）规定餐饮业务人员的健康检查、岗前培训和定期餐饮安全知识培训。

（4）规定相关部门应当建立健全的食品安全管理制度，督促落实。

2.员工管理制度（1）规定员工招聘、入职、转正、离职等流程，确保用人合规。

（2）规定员工的法定假期和加班制度，确保员工权益。

（3）规定员工的工作制度、职责和考核方式，确保餐饮服务质量。

（4）规定员工应行使的行为准则和职业道德规范，提升公司形象。

3.餐饮场所管理制度（1）规定餐厅环境的卫生管理和清洁标准，确保顾客用餐环境卫生。

（2）规定厨房的设备、用品和厨具的管理和使用标准，确保食品加工的卫生安全。

（3）规定餐饮场所的消防安全和用电安全管理标准，确保场所安全稳定。

4.责任追究制度（1）对违反食品安全规定的员工，公司应当根据严重程度给予相应的警告、处罚或开除。

（2）对顾客投诉或反映的餐饮服务质量问题，公司应当迅速处理并给顾客满意答复。

（3）对于因不当管理而造成食品安全问题，公司应全面落实食品危机管理应急预案，尽力降低危害。

餐饮食品安全管理制度（7篇）餐饮食品安全管理制度篇11、在食堂管理员领导下进行工作。

协助食堂管理员负责学校仓储食物保管，做到离开库房及时关门上锁。

2、对采购回来的食品严格把关、做好食品的入库验收、登记工作。

每日对入库食品进行登记造册，做到勤进快销，并建好三级管理台账(采购、供货商、领料人签名)。

台帐中应有食品采购日期、数量、单价、生产厂家、保质期、出厂日期、供货人、以及供应商的卫生许可证、身份证号、采购合同及检疫证等。

3、规范食品添加剂管理，认真执行卫生部门精神，建好台账，严格把关，做好“五专”管理要求。

4、认真学习食品保管与食品卫生知识，能够辨识腐败变质、失效、过期等伪劣食品，懂得学生营养配餐知识。

5、入库食品做到分类、分架、隔墙、离地、标示存放;上报计划要少报勤报，做到食品先进、先出;定期检查、及时处理变质或过期食品。

6、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

7、讲究个人卫生，不用手接触直接入口食品，熟食入库及时加盖。

8、搞好室内外清洁卫生，做到湿式清扫，每日保洁，保持室内食品堆放整齐。

9、严格监督工作人员及非工作人员在库房及各操作间、餐厅内抽烟。

(禁止非工作人员进入库房)。

10、加强食堂防盗防毒管理，出入库房及下班时要及时上锁，不能将钥匙随便交他人保管，保障师生安全、健康。

餐饮食品安全管理制度篇2一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。

二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。

三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。

学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

餐厅安全管理制度范文第一章总则第一条为了保障餐厅内部职工和顾客的人身安全，维护餐厅的正常经营秩序，规范餐厅的安全管理工作，制定本制度。

第二条餐厅安全管理工作按照“预防为主，综合治理”的原则，坚持“责任明确、措施到位、有序进行、应急有法”的要求。

第三条餐厅安全管理工作涉及餐厅内部人员安全、控制安全、食品安全、环境卫生和应急处置等方面。

第四条餐厅负责人是餐厅安全管理工作的直接责任人。

第五条餐厅安全管理工作涉及所有餐厅内部职工和顾客，相关人员应全程参与安全管理工作，并积极配合安全管理工作的进行。

第二章餐厅内部人员安全第六条餐厅负责人要加强对职工的安全教育，提高职工的安全意识，确保职工知晓安全管理制度以及各项安全措施。

第七条餐厅负责人要定期组织职工进行消防安全知识的培训，并进行消防演练。

第八条餐厅负责人要保证各区域安全通道畅通，不得堆放杂物或设置障碍物。

第九条职工在工作时应遵守安全操作规程，正确使用工具和设备，严禁擅自开展高风险操作。

第十条餐厅负责人要及时处理职工的安全意见和建议，并采取相应的措施改善工作环境。

第三章控制安全第十一条餐厅负责人要建立完善的进货、仓库管理制度，确保食材和物资的质量安全。

第十二条餐厅负责人要定期检查厨房设备和用具的运行情况，确保设备的安全可靠。

第十三条餐厅负责人要建立健全食品加工流程和操作规范，提高食品安全管理水平。

第十四条餐厅负责人要保证餐厅内部卫生清洁，定期进行卫生检查和消杀工作。

第十五条餐厅负责人要建立规范的餐桌摆放和空气调节管理制度，确保顾客用餐环境的舒适和安全。

第四章食品安全第十六条餐厅负责人要建立并维护食品供应商和配送商的名录，定期检查供应商的质量合格证明。

第十七条餐厅负责人要制定和执行食品采购和存储制度，严格控制食品的进货渠道和质量。

第十八条餐厅负责人要加强员工的食品安全意识教育，确保食品加工过程的卫生和安全。

第十九条餐厅负责人要定期组织食品安全知识的培训，并设立食品安全监测机制。

餐饮食品安全管理制度（9篇）餐饮食品安全最新管理制度（精选9篇）关于制度使用的频率越来越高，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

以下是小编整理的一些餐饮食品安全最新管理制度精选，欢迎阅读参考。

餐饮食品安全最新管理制度精选（篇1）一、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。

二、食品安全管理人员负责组织本单位的`健康体检工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

三、餐饮服务从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。

四、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的情况发生。

五、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加直接入口食品的餐饮服务工作。

六、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交食品药品监督部门按有关法律法规处理。

餐饮食品安全最新管理制度精选（篇2）一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。

已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。

四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。

洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。

消毒的目的是杀灭治病性微生物。

洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。

公用餐具一定要洗刷彻底。

五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。

最好使用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的`物品，还必须用刷子刷。

洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。

餐饮安全管理制度及措施一、食品安全管理1. 原料采购管理- 采购人员必须对供应商进行严格筛选，确保所有原料来源可靠。

- 所有原料必须有明确的生产日期、保质期和合格证明。

2. 储存管理- 仓库应保持干燥、清洁，定期检查库存，避免原料变质。

- 食品原料应分类存放，遵循先进先出原则。

3. 加工管理- 加工区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。

- 工作人员在加工食品时应穿戴工作服、帽子、口罩，并定期洗手消毒。

4. 食品留样制度- 每餐食品必须留样，存放在专用的留样柜中，至少保存48小时。

二、卫生管理1. 个人卫生- 所有员工必须持有健康证明，定期进行健康检查。

- 工作前后必须洗手消毒，不得在工作区域吸烟、饮食。

2. 环境卫生- 餐厅环境应保持清洁，定期进行清洁和消毒。

- 垃圾应分类收集，及时清运。

3. 餐具卫生- 餐具使用前后必须彻底清洗、消毒。

- 餐具存放应保持干燥、清洁。

三、设备设施管理1. 设备维护- 定期对厨房设备进行检查和维护，确保设备运行安全。

- 所有设备应有操作规程，并有专人负责。

2. 安全设施- 餐厅内应配备足够的消防器材，并定期检查。

- 紧急疏散通道应保持畅通，不得堆放杂物。

四、员工培训1. 食品安全培训- 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。

2. 应急处理培训- 培训员工掌握应急处理流程，如火灾、食物中毒等突发事件。

五、顾客服务管理1. 顾客投诉处理- 建立顾客投诉处理机制，对顾客投诉进行及时响应和处理。

2. 顾客健康监测- 对疑似食物中毒的顾客进行记录，并及时上报。

六、监督与检查1. 内部监督- 定期进行食品安全自查，确保各项制度得到有效执行。

2. 外部检查- 配合政府部门的食品安全检查，及时整改不合格项。

通过以上制度及措施的实施，可以确保餐饮服务的安全性，保障顾客和员工的健康。

餐饮安全管理制度_餐饮安全管理制度规定餐饮安全管理制度篇1一、餐饮服务安全管理1、在餐饮服务过程中，工作人员要注意保管和照看客人的物品，防止丢失或被盗。

在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。

2、如客人饮酒过量，工作人员应注意观察，在可能情况下婉言劝其少饮，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。

对已醉酒的客人应立即通知安全保卫部，以防意外。

3、下班以后，工作人员要检查有无留下火灾隐患。

二、厨房生产安全管理1、严格执行我国《食品卫生法》及各项饮食卫生的法律规定，不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。

厨房生产管理者坚持验收把关、餐具消毒。

严禁无关人员进入厨房和餐厅后台。

在食品生产过程中防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染。

2、保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

饭店应配备相应的消毒、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备。

3、食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产、经营人员，也必须进行健康检查凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病(包括病源携带者)，活动型肺结核。

化脓性或者渗出性皮肤病,以及其他有碍食品卫生的疾病者,不得参加接触直接入口食品的工作。

4、厨师应当保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣、帽。

不得使用超过保存期限的食品或食品原料。

不得生产不卫生的食品和饮料。

5、厨房人员要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅。

保持排油烟器的清洁。

6、各厨房人员在下班时，要严格坚持煤气、水电是否关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常情况后所好门、管好窗。

各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作。

电器、加热炉、饮食用具要由专人负责，并严格操作程序。

厨房要配备一定数量的消防器材和灭火毯。

餐饮安全管理制度篇2为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。