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猪肉中瘦肉精残留的危害及检测方法作者：曲艺来源：《现代畜牧科技》2016年第07期摘要：瘦肉精是指一类药物，在我国一般是指盐酸克伦特罗。
畜禽饲料中添加瘦肉精能够明显增加瘦肉量，减少饲料的用量，提早使肉品上市销售，减少饲养成本。
但在生猪饲养过程中长时间使用或者过量添加瘦肉精，加之其代谢速度较慢，导致猪屠宰上市后通常残留大量的药物，对人类健康造成严重危害。
关键词：猪肉；瘦肉精；危害；化学分析法；检测方法中图分类号：S851.34+7 文献标识码：B 文章编号：2095-9737（2016）07-0178-011 危害猪只摄取瘦肉精进入体内后，一般是在其被毛和眼睛中残留量最多，其次是骨髓、肝脏、肾脏和肺脏等器官中，而肌肉中的残留量非常低。
另外，过多的使用瘦肉精会在很大程度上毒害畜禽和人类的肾脏、肝脏等器官，同时对机体产生严重的副作用，主要是激活心脏β1受体，特别是机体交感神经功能亢进时更加容易发生。
如果瘦肉精使用量过多或者同时使用糖皮质激素，能够发生低钾血症，引起心律失常。
如果多次用药还容易引起低敏感症状，表现出支气管扩张能力明显减弱，且由于药物能够在猪只的可食组织中聚积残留，如果人类长时间食用这种含有瘦肉精猪肉食品，有可能造成染色体发生畸变，并能够诱使发生恶性肿瘤。
通常人类食用残留瘦肉精的肉品后，经过15分钟到6小时会表现症状，甚至能够持续90分钟到6天。
人体中毒后，皮肤过敏形成红色丘疹以及口渴、面红的症状，且失眠、烦躁不安、手指不停震颤、足有沉感、无法站立，如果过量摄取或者随意使用则有可能导致一系列代谢紊乱症状的出现。
尤其瘦肉精能够在肠道中被快速吸收，人类或者初期食用后经过15～20min就会发挥作用，经过2～3h在血浆内的浓度经达到高峰值，且能够长时间发挥作用；又由于具有很强的药理作用，通常情况下使用20mg就能够出现不良症状，但由于食入数量以及体质、免疫力不同会表现出不同的症状，恢复程度也有所不同。
饲料中“瘦肉精”的检测方法及注意事项饲料中“瘦肉精”的检测方法及留意事项马爱平马丽Y市畜牧产品质量检验检测站1·“瘦肉精”的危害“瘦肉精”是肾上腺类神经兴奋剂，属β－兴奋剂类激素，是指能够促进瘦肉生长的药物添加剂。
目前，常见的被称为“瘦肉精”的药物添加剂主要有莱克多巴胺、克仑特罗、沙丁胺醇、特布他林、西布特罗、西马特罗、齐帕特罗、氯丙那林、马布特罗、溴布特罗、班布特罗等11种，其代表物主要是克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇。
另外，近期在饲料中检测出的“瘦肉精”新品种苯乙醇胺A，再次敲响食品安全的警钟。
“瘦肉精”添加到饲料中，不但可以提高动物饲料转化率、生长速度，还可以使动物的肥肉削减，瘦肉增加，胴体瘦肉率可提高10%以上。
但作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。
其用量大、使用的时间长、代谢慢，所以直至屠宰前到上市，“瘦肉精”在猪体内的残留量都很大。
残留的药物通过食物进入人体，就会使人体蓄积中毒，因此目前被禁用。
但个别人为谋取暴利，仍在饲料中添加“瘦肉精”。
“瘦肉精”进入动物体内会在组织中形成残留，尤其是在肝脏等内脏器官残留较高。
食用含有“瘦肉精”的肉和内脏组织会对身体产生危害，常见的有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特殊对心脏病、高血压、甲亢、前列腺肥大等疾病患者危害更大，长期食用则可能导致染色体基变，诱发恶性肿瘤，严重的可导致死亡。
2·饲料中“瘦肉精”的检测试验室中主要检测的是克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇3种。
检测方法有胶体金免疫层析法、酶联免疫吸附法（ELISA）以及仪器法。
现就以上几种检测方法浅谈试验过程中的几点留意事项。
3·胶体金免疫层析法胶体金免疫层析法为竞争抑制法，适用于饲料中“瘦肉精”的快速筛选检测，克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇这3种的检测卡较为常见。
检测卡含有被事先固定于硝酸纤维膜测试区（T）的抗原和掌握区（C）的Ⅱ抗以及固定于结合垫上的金标抗体。
生猪“瘦肉精”残留的危害及防治对策近年来，随着生猪养殖规模的不断扩大和居民生活水平的提高，人们对猪肉的需求也在逐渐增加。
随之而来的是生猪肉制品中存在的“瘦肉精”残留问题。
瘦肉精是一种非法添加物，被用来促进动物生长，提高肉品质量。
研究表明，长期饮食含有瘦肉精的猪肉制品会对人体健康造成严重危害，如致癌、生殖毒性、内分泌干扰等。
对于生猪“瘦肉精”残留的危害及防治对策，我们必须高度重视，采取有效措施加以解决。
让我们来了解一下“瘦肉精”残留对人体健康的危害。
瘦肉精是一种禁用药物，常见的名称有瘦肉素和克伦特罗。
它主要用于提高生猪的瘦肉率和生长速度，可以加快生长，降低饲料成本，提高生产效益。
大量使用瘦肉精会导致其残留在猪肉中，进而通过人们的食物链摄入到人体内，对健康造成危害。
长期食用含有瘦肉精的猪肉制品会增加癌症发生的风险，对生殖系统造成损害，引起内分泌紊乱，严重影响生育能力和身体健康。
瘦肉精残留问题必须引起我们的高度重视。
那么，如何预防和控制生猪猪肉制品中的“瘦肉精”残留呢？政府部门应加强监管，严厉打击非法添加瘦肉精的行为。
加强对猪肉生产加工企业的监督检查，建立健全的产品追溯体系，确保生猪肉产品的安全卫生。
对于违法添加瘦肉精的生产者和经销商，要依法严惩，加大处罚力度，形成对违法者的强大震慑力。
加强猪肉生产的科学管理。
生猪养殖户要严格按照兽药使用规范，合理使用合格的饲料和添加剂，确保生猪生长健康，减少猪体内瘦肉精残留。
加强猪肉出栏检疫和检测，对疑似患有瘦肉精残留的猪只进行淘汰和销毁处理，杜绝问题产品进入市场。
加强消费者的监督和自律也是预防生猪猪肉制品中“瘦肉精”残留的重要手段。
消费者在购买猪肉制品时，要选择正规渠道的产品，查看产品包装及标签，确保产品合格。
注意猪肉的烹饪方式，如煮熟煮透，以减少可能的残留物。
在对付生猪“瘦肉精”残留问题上，除了政府部门、生猪养殖户和消费者的共同努力外，科学研究也是至关重要的。
相关部门应该加强对瘦肉精残留检测方法的研究，提高检测水平和技术，及时发现和排查残留问题，确保猪肉产品的安全可靠。
猪肉中“瘦肉精”盐酸克伦特罗残留危害及检测方法摘要:本文介绍了盐酸克伦特罗(瘦肉精)的性质、危害性以及主要的检测方法。
关键词:盐酸克伦特罗残留检测方法1 盐酸克伦特罗的性质盐酸克伦特罗(Clenbuterol,CLB)俗称瘦肉精,又名氨哮素、克喘素,化学名为“4-氨基-α-[(叔丁基氨基)甲基]-3,5-二氯苄醇盐酸盐”,常温下为白色或微黄粉末状固体,熔点为170℃～176℃,极易溶于水、甲醇和乙醇,微溶于氯仿,不溶于苯,是一种β2一肾上腺素能激动剂。
20世纪70年代末,美国等发达国家进行了盐酸克伦特罗实用性开发研究工作。
80年代,由于盐酸克伦特罗能促进猪生长,提高瘦肉率,而被作为饲料添加剂广泛应用到猪的生产中。
但是近年来,因食用被盐酸克伦特罗污染的猪肉导致中毒事件屡有发生,且后果极其严重,引起了世界各国的高度重视,为了保证猪肉产品质量安全,保护人类健康,许多国家都禁止在食用动物源性的生产中使用盐酸克伦特罗[1]。
2 危害性2.1 对猪的影响在饲用初期会在短期内出现血压升高、血管扩张、呼吸加剧、体温上升等症状,并出现采食下降、行为动作失调、神经紧张不安甚至全身震颤等症状。
后期会使猪体内糖降解作用不足,导致猪肉品质下降,同时容易发生蹄损伤和跛行,大运动量或高温条件会造成死亡。
2.2 对人的影响人食用含残留盐酸克伦特罗猪肉后对肝、肾等内脏器官会产生毒害作用,出现心悸、头痛、目眩、恶心、呕吐、心率加快、肌肉振颤等症状,特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大,严重的可导致死亡。
3 国内外对盐酸克伦特罗的禁用规定由于盐酸克伦特罗对猪具有加强脂肪分解,促进蛋白质合成,实现动物营养再分配,提高胴体瘦肉率,加快猪的生长等作用,盐酸克伦特罗曾作为科研成果推广,从而使多起摄入残留“瘦肉精”的消费者中毒案件发生,严重的甚至导致了死亡。
就国内而言,自1998年以来,每年都有数起类似中毒事件发生。
今年双汇“瘦肉精”事件更是引起了广泛的关注。
气相色谱检测瘦肉精的方法及危害瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗等。
将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。
瘦肉精的危害：瘦肉精，指的是一类动物用药，包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等，属于肾上腺类神经兴奋剂。
把“瘦肉精”添加到饲料中，的确可以增加动物的瘦肉量。
但国内外的相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。
长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤，至于究竟摄入多大量，如何导致恶性肿瘤，有关病例研究国内外尚无定论。
但是，近几年，各地“瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例时有发生。
检测方法：感官识别法--饲喂盐酸克伦特罗比较严重的猪宰后肉色特别鲜红、后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，而一般健康肉淡红色，肉质弹性好。
化学分析法--正常新鲜肉用试纸测试其酸碱度多呈中性或弱碱性，而含有盐酸克伦特罗的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围，所以酸碱度法也能测。
(杂质干扰不准确)酶联免疫法--适合对活体动物做大批量样品的快速分析，但不能实现现场检测，不做介绍。
色谱检测技术--色谱技术包括高效液相色谱法(HPLC)、气相色谱-质谱联用法(GC-MS)、气相色谱-傅里叶红外联用法(GC-FTIR)及薄层色谱法(TLC)等。
目前，应用最多的是高效液相色谱法和气相色谱-质谱联用法。
为了更准确的检测出瘦肉精，在这里我们主要介绍气相色谱-质谱联用法。
对样品(动物尿液)在pH=5.2的缓冲溶液中进行提取。
萃取的样液用C18和SCX小柱，固相萃取净化，分离的药物残留经过双三甲基硅基三氟乙酰胺(BSTFA)衍生后用带有质量选择检测器的灵华气相色谱仪测定。
优点：检测精确度高，准确度高，效率较高，重现性好，较高的灵敏度，假阳性率低本文由广州深华实验室仪器设备整合发布。
瘦肉精的性质特点及危害检测瘦肉精（Ractopamine），是一种被广泛用于家禽、猪和牛等畜禽养殖中的生长激素类药物。
它能够促进动物生长，提高肌肉的比例，增加肉类产量和肌肉的质量。
然而，瘦肉精的使用也引发了一系列的争议和风险，导致人们对其性质特点及危害进行深入研究和严格的监测。
一、瘦肉精的性质特点1. 化学性质：瘦肉精属于β-受体激动剂，化学名称为4-羟基-3-甲氧基苯丙酸苯丙胺盐酸盐。
它主要通过活化β2-肾上腺素能受体，刺激肌肉生长并抑制脂肪堆积。
2. 使用特点：瘦肉精在畜禽养殖过程中主要添加于饲料中，通过进食被动物摄入。
它能够促进肌肉生长，减少脂肪含量，提高肉类质量。
然而，合理使用剂量能够改善生产效益，但过量或滥用可能带来潜在的风险。
二、瘦肉精的危害1. 食品安全问题：瑞典有关瘦肉精的研究发现，摄入含有瘦肉精的肉类可能会对人体健康造成潜在风险，如心脏疾病、神经系统问题等。
尤其是某些人群（如孕妇、老年人、儿童）对于瘦肉精摄入可能更为敏感。
2. 法律法规限制：由于瘦肉精使用存在风险，许多国家和地区已经实施了严格的限制和监管措施，禁止或者严格限制将瘦肉精应用于食品生产。
这是为了保护公众的健康和维护食品安全。
三、瘦肉精的危害检测1. 检测方法：为了确保食品安全，各国相关机构开发出了不同的瘦肉精检测方法，包括高效液相色谱法（HPLC）、质谱联用技术（MS）、酶联免疫吸附试验（ELISA）等。
这些方法能够准确、快速地检测出瘦肉精的残留量。
2. 监测体系：为了保障瘦肉精的监测工作能够有效进行，各国建立了完善的瘦肉精残留监测体系。
这些体系包括监测网络的建立、制定标准和限值、加强对兽药生产和使用的监管等。
只有通过全面有效的监测，才能及时发现和控制瘦肉精的危害。
四、对瘦肉精使用的管理与控制1. 严禁滥用：各国要采取严格的管理措施，对瘦肉精的滥用进行监督和打击，加强兽药的生产、销售和使用环节的监管。
通过严禁滥用，可以减少瘦肉精对人体健康的危害。
“瘦肉精”的危害及其检疫摘要从80 年代以来，克仑特罗一直作为一种促生长剂应用于动物饲料添加剂，并由于其显著提高家畜瘦肉率的作用，被称为“瘦肉精”。
但随着应用的广泛，“瘦肉精”的危害越来越为人们所认识，直至近几年，各国明文规定禁止使用。
而由于其确有增瘦肉率的作用，国家禁而不止，于是，“瘦肉精”的检疫也成为所面临的严峻问题。
关键词瘦肉精ß－兴奋剂克仑特罗瘦肉精是饲料剂中ß－肾上腺素能受体兴奋剂的商品名，医学上称盐酸克仑特罗（Clenbuterol），其盐酸克仑特罗是一种呼吸系统药，对支气管平滑肌作用强而持久，有平喘作用。
并促进支气管粘膜排痰。
80 年代以来，国外有人研究用ß－肾上腺素能受体兴奋剂提高家畜的胴体瘦肉率。
虽然此类化学物有促进生长的作用，但若使用不当会造成对人本的危害。
目前，在世界上不少国家，包括我国在内，此药被列为是禁药，在个别地区，己把检测屠宰猪ß－兴奋剂残留作为必检项目[1]。
1、“瘦肉精”的药物机理“瘦肉精”（克喘素）商品名盐酸克仑特罗，化学名羟甲基叔丁肾上腺素，属于肾上腺素的同分异构体，系ß－受体激动药（ß－adrenoceptor agonists）。
克仑特罗是白色或类白色的结晶性粉末，无臭，味苦。
其作用首先能促使细胞内环状腺苷酸（Camp）的合成，使激素敏感脂酶活性升高，脂肪分解加快，血液中游离脂肪酸（FFA）进入肌肉量增加，为蛋白质的合成所利用，属植物神经调节剂，参与机体内代谢调控及营养再分配，如蛋白质和脂肪的再分配，提高饲料利用率，改善胴体品质，使瘦肉率增加9%~16%,骨骼肌脂肪降低8%~15％。
其次通过调节降低血液中抑制肌肉兴奋性的Mg2+的浓度来使肌肉兴奋，改变细胞膜的通透性。
抑制蛋白质的分解和脂肪的合成，进而增加氮的组织沉积[2][3]。
2、“瘦肉精对家畜健康的影响ß－兴奋剂来源广泛，生产简单。
