白糖生产工艺
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白糖是怎么做出来的
白糖是一种很常见的食材,在市面上经常可以见到。
但是很多人都不知道白糖是怎么来的,有些小孩子甚至以为白糖和沙子一样存在自然界中。
其实这种想法是错误的,白糖是经过工业产生的,而且制作很繁杂,不经过自己亲眼看到是很难想象的。
那么,白糖是怎么做出来的呢?
一、生产制作
白砂糖的制糖澄清技术分亚硫酸法、碳酸法、二步法三种,三种制糖澄清技术生产的白砂糖产品质量存在一定的差异性,主要体现在产品白砂糖的色值上。
二步法澄清技术,主要澄清剂为石灰、二氧化碳、活性炭等,澄清效果较其他工艺更佳,色素除去率较高,白砂糖产品色素残留量较低,因此可生产低色值高品质的的白砂糖产品;但其生产流程较长,能耗大,制糖成本较高。
亚硫酸法澄清技术,主要澄清剂为石灰、二氧化硫、磷酸等,生产流程相对较短,设备投资较少,能耗较低;但澄清效果较差,色素除去率较低,白砂糖产品中色素残留量较高,导致该法所制得白砂糖产品色值较高。
碳酸法制糖工艺,主要澄清剂为石灰、二氧化碳、二氧化硫等,澄清效果介于二步法及亚硫酸法之间,因此该方法所得白砂糖产品质量优于亚硫酸法、而次于二步法。
二、食用指南
1、适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收。
2、吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生。
3、炒菜时不小心把盐放多了,加入适量白糖,就可解咸。
4、糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃,应煮开后食用。
三、主要功效
1、白砂糖味甘、性平,归脾、肺经
2、有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。
白糖怎么制作成的白糖最主要的生产原料是甘蔗和甜菜,其中又以甘蔗为主,其蔗茎部分是制糖的主要原料。
甘蔗属于种子植物门,单子吐植物纲,禾本科,甘蔗属。
甘蔗属植物又分许多种,可直接制糖和生食。
目前,甘蔗在定向培育中形成两个种类:一类主要用于制糖,其纤维较为发达,利于压榨,糖分含量较高,一般为12%以上,出糖率高,称为糖料蔗或原料蔗;另一类主要作为水果食用,其纤维较少,水分充足,糖分较低,一般为8%,称为果蔗或肉蔗。
糖料蔗的颜色是区分不同品种主要特征,糖料蔗的颜色主要有白色、黄色、红色、绿色、紫色等。
蔗茎的颜色随着光照时间的加长、光照强度的加大,变得更暗、更深。
甜菜,也称糖萝卜,其果实呈球状褐色,通常数个联生成球果。
主根为肉质块根,有圆锥形,也有纺锤形和楔形,甜菜皮有红色、紫色、白色、浅黄色等不同品种,喜凉爽气候,根中含糖分,用以生产糖,但在高温和潮湿地区生长的甜菜含糖量低。
在了解了制糖原料之后,我们再来看看白糖的生产流程。
白砂糖生产分为二步法的精制糖及一步法的耕地白糖,我国目前用的比较多的是一步法的耕地白糖,按照工艺分为碳法及亚硫酸法,主要区分在于澄清过程的工艺,就拿亚硫酸法甘蔗制糖工艺来说,大体上流程是这样的:甘蔗破碎→压榨→混合汁预灰预磷→混合汁加热→蔗汁中和→中和汁加热→蔗汁沉降、吸滤→清汁加热→糖汁蒸发→煮糖→糖膏助晶→分蜜→成品糖输送(干燥)→成品糖筛分→包装。
近十多年来,随着消费者对精炼糖使用量的增加,国外许多糖厂将亚硫酸法改为石灰法,把生产的粗糖再回溶精制,称为二步法制糖。
但在多数的发展中国家,亚硫酸法至今仍占有重要地位。
用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法,生产的食糖称碳化糖。
碳酸法所除去的非糖物比亚硫酸法除去的多,总收回率也比较高,且所制得的成品糖的纯度较高,色值较低,能久贮不致变色。
但是,碳酸法也有一些缺点,如工艺流程比较复杂,需用机械设备较多,还要耗用大量石灰和二氧化碳,因而生产成本较高。
制糖工艺流程制糖工艺是指将甘蔗或甜菜等原料经过一系列加工过程,最终制成砂糖或白砂糖的过程。
下面将介绍制糖工艺的主要流程。
1. 原料处理。
首先,将采摘回来的甘蔗或甜菜进行清洗,去除表面的杂质和泥土。
然后进行切碎,使得原料更易于后续的加工处理。
2. 榨汁。
将切碎的甘蔗或甜菜送入压榨机中,进行榨汁处理。
通过压榨,将原料中的汁液分离出来,这个汁液就是后续制糖的主要原料。
3. 澄清。
榨出的汁液中会含有杂质和杂质颗粒,需要进行澄清处理。
通常采用加热和过滤的方法,将汁液中的杂质去除,得到清澈的汁液。
4. 浓缩。
经过澄清的汁液需要进行浓缩处理,将其中的水分蒸发掉,使得汁液中的糖分浓度增加。
这一步通常采用真空浓缩的方法,以保持糖分的品质。
5. 结晶。
将浓缩后的汁液进行结晶处理,通常是通过结晶罐或真空结晶机来进行。
在这一步,糖分会逐渐结晶并沉淀到底部,形成砂糖颗粒。
6. 分离。
将结晶后的砂糖颗粒和剩余的糖浆进行分离处理,通常采用离心机或过滤器来进行分离,得到成品的砂糖和剩余的糖浆。
7. 干燥。
最后,将分离后的砂糖颗粒进行干燥处理,使得砂糖中的水分蒸发掉,得到最终的成品砂糖或白砂糖。
以上便是制糖工艺的主要流程。
通过原料处理、榨汁、澄清、浓缩、结晶、分离和干燥等步骤,最终将甘蔗或甜菜等原料加工成砂糖或白砂糖。
这一过程需要严格控制各个环节的参数和质量,以确保最终产品的品质和口感。
制糖工艺的不断改进和创新,也为砂糖生产提供了更高效、更环保的解决方案。
白糖的制作工艺流程目前,市面上的食糖形形色色,一应俱全。
一些常见的食糖,包括原糖、红糖、黑糖、赤砂糖、白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖等都来自于甘蔗或甜菜。
关于食糖的加工过程,这些糖究竟来源于生产的哪一个步骤?让我们先用一张图来和大家一起了解一下。
识别深色糖的“身份信息”在生活中,大家经常会出现黑糖、红糖、赤砂糖分不清的情况,也想知道原糖究竟是什么。
这期关于不同糖的科普,就先来带大家了解这几种糖原料、感官、甜度、加工工艺、使用场景等的信息~甘蔗不分蜜可以得到两种糖:红糖和黑糖,它们由于熬制时间不同,呈现颜色不同,名字也和颜色直接相关,而赤砂糖是分蜜制成白糖之前的副产物。
1.红糖红糖是以甘蔗为原料,经提汁、澄清、煮炼,采用石灰法工艺制炼而成的棕红色或黄褐色的糖。
红糖与白砂糖、赤砂糖的生产工艺不一样,是一种非分蜜糖,即未经过分蜜处理制成的糖,所以能够保留甘蔗原有风味和营养物质。
红糖在我国历史悠久,季羡林先生认为红糖在我国具体起源时间“始于三国魏晋南北朝到唐代之间的某一时代,至少在后魏以前”。
红糖使用初期以药用为主,用法在《千金要方》、《本草纲目》等古籍中均有记载,起健脾养胃、温中补气等功效。
自唐太宗遣使去印度学会了蔗糖改良技术,明火熬煮方法得到普及后,我国甘蔗种植面积逐渐扩大,红糖逐渐走进百姓家,也从药用向食用过渡。
我是红糖▼原料:甘蔗感官:呈金黄色至红褐色,糖样或其水溶液味甜、具有芳香,应无焦味。
甜度:低于白砂糖。
加工工艺:甘蔗→压榨得汁→加入石灰→物理澄清→蒸发浓缩→冷却成型→干燥使用场景: 常用作滋补食材,如红糖水、红糖姜汤、红糖桂圆茶、红糖水煮鸡蛋等。
划重点:非分蜜糖,含维生素与微量元素,如铁、锌、锰、铬等。
2.黑糖黑糖是一种没有经过高度精炼、带蜜成型的焦香味蔗糖,保留了甘蔗中天然营养成分。
经过较长时间的炼制使其更加利于人体吸收,由于颜色偏深近似黑色,故被称为黑糖。
在中医看来,黑糖是温补食物,有益气、缓冲、活血散瘀、温经散寒、缓解疼痛的功效。
白砂糖是什么做的
白糖的原料是甘蔗或甜菜。
制作白糖时,从甘蔗、甜菜中提取糖汁,再经过清洗、浓缩、结晶、分蜜等工艺制成蔗糖晶体,即市面上销售的白糖。
白砂糖甜味纯正,作为调料烹调时,能激发食材的鲜味,同时能润肺生津。
白糖的原料是甘蔗或甜菜。
制作白糖时,从甘蔗、甜菜中提取糖汁,再经过清洗、浓缩、结晶、分蜜等工艺制成蔗糖晶体,即市面上销售的白糖。
白砂糖甜味纯正,作为调料烹调时,能激发食材的鲜味,同时能润肺生津。
适量食用白砂糖,有助于提高钙的吸收,促进骨骼发育,预防骨质疏松,但也不可过量食用,否则会产生不良影响。
白砂糖容易受潮结块,也容易生螨虫。
白砂糖要每天放在阴凉通风处密封干燥的罐子里,防止水分进入,最好隔绝空气,防止砂糖的色值发生变化、变黄、变质。
古代白糖生产工艺古代白糖生产工艺是指指的是在古代人们利用当时的技术手段,从甘蔗、甜植物等材料中提取纯净的糖制品的过程和方法。
以下是一个大致的古代白糖生产工艺描述:首先,选择成熟的甘蔗或其他甜植物作为原料。
在古代,常用的甘蔗品种有南方的丰蔗和北方的红蔗等。
采摘下来的甘蔗需要立即进行下一步工艺,以充分保持甘蔗的新鲜度。
接下来,将采摘下来的甘蔗经过清洗,去掉表面的泥沙和杂质。
然后,将甘蔗放入压榨机中进行压榨。
压榨机使用的是人力、畜力或者水力等原始的动力,将甘蔗压榨成汁液。
将甘蔗汁液倒入一个大锅中,然后用中火煮沸。
煮沸后,将甘蔗汁液中的浮渣去除,通常会使用漏网或者筛子等工具进行过滤。
同时,还会加入少量的刺槐豆或者鲫鱼苦石等辅助清洁剂,以去除杂质和悬浮物。
将过滤后的甘蔗汁再次煮沸,并逐渐降温。
随着温度的逐渐下降,甘蔗汁中的水分会逐渐蒸发,糖分浓缩。
同时,汁液中的杂质也会随着水分的蒸发而越来越浑浊和浓缩。
当甘蔗汁中的水分已经蒸发到一定程度,糖分浓缩达到一定程度时,需要进行最后的结晶。
一般来说,会将甘蔗汁液倒入一个浅而宽的容器中,以便于糖分结晶。
然后,会用一块木板或者一根竹竿等来回搅拌汁液,以促进糖结晶。
此时,甘蔗汁液会变得越来越黏稠,糖分结晶会逐渐形成。
最后,将结晶的白糖取出,并进行晾晒。
一般会将它放置在晒台上,以充分曝晒阳光。
通过晒晾,白糖中的水分会继续蒸发,糖分结晶更加坚硬和纯净。
晾晒过程一般需要几天或者几周的时间,直到白糖完全干燥和结晶。
通过以上的一系列工艺步骤,古代人们便能够获得纯净的白糖制品。
这种古代工艺虽然简单,但是需要大量的人力和时间成本。
随着科学技术的发展,现代白糖生产工艺得到了巨大的进步和革新,生产效率和品质得到显著提高。
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制糖的工艺流程
《制糖的工艺流程》
制糖是一种传统的加工食品工艺,通过提取甘蔗汁或者甜菜根汁,经过一系列的加工工艺,最终将其转化为晶莹剔透的白糖或红糖。
下面是制糖的一般工艺流程:
1. 提取原料:首先收集甘蔗或者甜菜,将其通过压榨或者切碎的方式提取出甘蔗汁或者甜菜根汁。
2. 澄清预处理:将提取出的汁液进行澄清预处理,去除其中的杂质和混浊物,使得汁液变得更加清澈。
3. 精炼和浓缩:经过澄清预处理后的汁液,需要经过精炼和浓缩的工艺,使得其中的糖分浓缩至一定程度。
4. 结晶结晶:将浓缩后的汁液进行结晶处理,从中提取出晶莹剔透的白糖结晶或者红糖结晶。
5. 干燥和包装:将提取出的糖结晶进行干燥处理,使其含水量达到标准,并对其进行包装,以便后续销售。
以上便是制糖的一般工艺流程,这个过程需要严格控制各个环节的参数和操作,以确保最终制得的糖品质符合标准。
在现代,随着科技的发展,制糖工艺也在不断改进,以提高生产效率和产品质量。
原糖加工成白糖工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成,希望大家下载以后,能够帮助大家解决实际的问题。
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白糖的生产工艺
白糖的生产工艺一般包括以下几个步骤:
1. 提取原料:白糖的主要原料是甘蔗或甜菜根,这些原料经过采摘后需要进行初步处理,如去皮、切碎等。
2. 提取汁液:原料经过切碎后,可以通过压榨或煮沸的方式提取出汁液。
甘蔗经过压榨可以得到甘蔗汁,甜菜根经过煮沸可以得到菜汁。
3. 澄清汁液:提取出的汁液一般含有杂质和颜色较混浊,需要进行澄清。
常用的方法包括加入澄清剂、煮沸、过滤等,以去除杂质和悬浮物。
4. 浓缩糖液:经过澄清后的汁液需要进行浓缩,使其水分减少,浓度增加。
常用的方法包括煮沸、蒸发等,使糖液中的水分蒸发掉,浓缩成糖浆。
5. 结晶:浓缩后的糖浆需要进行结晶,使糖分析出固态的结晶体。
常用的方法是通过搅拌和冷却来促使糖浆中的糖分析出结晶体。
6. 分离糖晶:结晶后的糖浆中会含有一部分未结晶的糖浆,需要进行分离。
常用的方法是通过离心或者过滤等方式,将糖晶和糖浆分离开。
7. 干燥:分离后的糖晶需要进行干燥,以去除多余的水分。
常用的
方法包括自然风干或者通过烘干机等方式。
8. 精制:经过干燥后的糖晶可能还存在一些杂质和色素,需要进行精制。
常用的方法包括脱色、过滤、洗涤等,以提高糖的纯度和质量。
9. 包装:经过精制后的白糖需要进行包装,以便于储存和销售。
需要注意的是,不同地区和不同的生产厂家可能会有一些细节上的差异,但以上步骤是白糖生产的一般工艺流程。
白砂糖的生产过程简介白砂糖是一种经过提炼和加工的砂糖制品,被广泛用于烹饪、糕点制作、咖啡和茶等饮品中。
它是从甘蔗或甜菜中提取的,经过一系列的加工步骤,最终得到晶莹剔透、白色纯净的砂糖颗粒。
首先,白砂糖的生产开始于甘蔗或甜菜的种植阶段。
甘蔗通常在热带和亚热带地区生长,而甜菜则适合在温带地区种植。
这两种植物都需要充足的阳光、适度的降雨和肥沃的土壤。
一旦甘蔗或甜菜种植成熟,就进入了收割阶段。
收割通常是通过手工或机械方式完成的,将甘蔗或甜菜的茎部从地面切割下来。
这些茎部随后被运送到砂糖厂,开始了下一个阶段的生产过程。
在砂糖厂,甘蔗或甜菜茎部经过清洗,以去除污垢和杂质。
然后,它们通常被切成小段,用于进一步处理。
切碎的茎部随后进入磨碎机,将其压榨成汁液。
这个过程会释放出甘蔗或甜菜中的汁液,其中包含大量的糖分。
接下来,从汁液中提取糖分是生产白砂糖的关键步骤之一。
常见的方法是利用离心机将汁液分离成糖浆和渣滓。
离心机通过旋转产生离心力,使较重的糖浆与较轻的渣滓分离。
这样的处理可以去除大部分污染物和杂质,得到相对纯净的糖浆。
在进一步净化糖浆的过程中,加入活性炭可以吸附和去除杂质。
经过澄清和煮沸的处理,糖浆进一步净化,去除其中的悬浮物和水分。
这个过程通常需要反复进行,以确保达到最佳纯净度。
随着进一步的处理,糖浆逐渐变得浓稠。
它被装入蒸发器,通过低温下的蒸发过程,去除多余的水分。
这样,糖浆逐渐变得更加浓缩,直到最后成为浓稠的糖浆状物质。
为了获得白砂糖的颗粒形状,浓缩的糖浆经过结晶处理。
这个过程类似于晶体的形成,将糖浆在特定的温度和湿度条件下冷却,使其中的糖分结晶成晶核。
然后,晶核被进一步生长,形成白色的结晶颗粒。
最后,糖结晶体被分离和干燥,以去除残余的水分和杂质。
这通常通过离心和过滤完成。
作为最后一道工艺,干燥环节确保每个糖颗粒达到所需的质量和干燥度。
总结一下,白砂糖的生产过程包括种植、收割、磨碎、提炼、蒸发、结晶和干燥等阶段。
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