中心敬老院食堂规范操作流程图
- 格式：pdf
- 大小：54.96 KB
- 文档页数：2
主食加工规范流程
检查设备安全 ↓ 物料码放 ↓ 洗手消毒 ↓ 器具准备 ↓ 制馅、和面、淘米 ↓ 成型、装盘加工 ↓ 清理场地器具卫生
餐具清洗规范流程
水池漂洗 （水温30℃以上加洗涤剂） ↓ 清水淘洗 ↓ 检查碗盘有无破损 ↓ 放入消毒柜进行消毒 ↓ 清理场地器具卫生
注意事项
1.严禁加工制作冷荤凉菜、 豆浆、四季豆等高风险食品。 2.严禁采购、贮存、使用 亚硝酸盐。 3.严禁将剩菜剩饭给学生 重复食用。 4.严禁进行现金交易。 5.严禁食堂存放有毒、有 害物品及个人生活物品。
Hale Waihona Puke 蔬菜切洗规范流程洗手消毒 ↓ 半成品搬运 ↓ 择选→切配→侵泡→粗洗→精洗 ↓ 净菜装框（盆） ↓ 定位码放 ↓ 清理场地器具卫生
配菜工序规范流程
洗手消毒 ↓ 检查工具器具卫生 ↓ 按照食谱配菜 ↓ 盛装于清洁的容器 ↓ 定位码放
菜肴烹饪规范流程
检查设备安全 ↓ 洗手消毒 ↓ 器具准备 ↓ 烹调加工（食物中心温度70℃） ↓ 盛装容器 ↓ 留样并记录 ↓ 清理场地器具卫生
xx敬养老院食堂规范操作流程图
原料验收规范流程
清理场地器具卫生 ↓ 检查食品原料包装及标识 ↓ 检查生产日期、保质期 ↓ 清点数量 ↓ 做好验收记录 ↓ 定位码放 ↓ 将采购信息上传电子追溯平台
肉类切洗规范流程
洗手消毒 ↓ 检查刀、台、盆的卫生 ↓ 化冻清洗 ↓ 切配 ↓ 定位码放 ↓ 清理刀、台、盆、地面卫生
程
菜、 。 用
生
有
