饺子皮和馅的比例

正宗鲅鱼饺子馅的配方比例鲅鱼馅饺子是非常着名的一道家常菜，鲅鱼馅饺子的做法也非常简单，一般以韭菜为辅料最佳，因为韭菜能够很好地去除鲅鱼的腥味。

下面为大家详细讲解一下鲅鱼饺子的做法。

1、将饺子皮的材料：面粉400克、盐2克、水210克混合，揉成光滑的面团，盖湿毛巾放入密封的地方饧半小时。

买来的鲅鱼去除内脏和头尾，清洗干净，控干水分。

韭菜摘洗干净，控干水分备用。

花椒冲洗一下跟热水混合，放凉成花椒水备用。

葱洗净切成段，姜洗净拍破，放在容器中，加入水混合成葱姜水备用。

2、将鲅鱼放置在菜板上，用刀将鱼中间的骨头和肉分离开，将主刺骨剔除，然后用镊子将鱼肉中的小刺拔干净。

最后用勺子将鱼肉一层一层慢慢刮下来，放在大一点的容器中。

3、全部的鱼肉刮下来后，依次加入白胡椒粉、生抽、黄酒和盐，然后将泡好的葱姜水加入其中，每次加大约两三勺，每加入一点都不断的搅打至鱼肉上劲，让葱姜水完全被鱼肉吸收。

每斤鱼肉最多可吸收葱姜水200-500克左右，看喜好程度和搅打的程度来决定。

加完葱姜水后，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就搅打均匀至鱼肉紧致。

4、最后加入1个蛋清，搅拌均匀，再加入香油1小勺也搅拌均匀，搅拌的好的肉馅比较软，但是很有弹性，如果没有弹性，说明搅拌的不够，要再用力些5、面团饧好后，分割成三五小块，拿出一块分剂子，擀皮，剩下的仍密封饧制。

6、将韭菜切末，加入鱼肉中，韭菜不必多放，大约鱼肉的一半即可。

不要全部搅拌。

每包几个，就搅拌一点韭菜，以防止韭菜出水。

7、锅中倒入多7成满水，大火烧开，水沸后放入饺子，马上用勺子搅拌防止粘底。

然后盖上锅盖，再次煮沸后到点儿凉水，再开盖小火煮2分钟。

鲅鱼馅饺子的营养价值鲅鱼馅饺子的功效与营养价值很多，主要是因为鲅鱼的营养功效很多。

鲅鱼被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，我们食用的鱼肝油就是由鲅鱼的肝提炼的，并且每百克鲅鱼肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，营养非常丰富。

事实上，鲅鱼的营养价值很高，对老人、女性、小孩都很有好处。

特色美食-水饺馅料经典调制秘方-猪肉三鲜馅料
卖点：皮薄馅大，咸鲜可口，香味浓郁，很有特色。

原料：猪肉馅、面粉各500克，清水400克，水发木耳90克，鸡蛋100克，虾仁150克，净韭菜120克。

调料：盐、花雕酒各10克，味精15克，姜蓉、葱末各50克，酱油80克，鸡粉、胡椒粉各5克，调和油500克，芝麻油4克。

制作方法：
（1）将韭菜顶刀切成小粒；水发木耳切粒；鸡蛋打散后上火炒熟，然后用刀切碎备用；虾仁挑去沙线洗净。

（2）和面。

将面粉放人盆中，加入清水250克和匀，揉搓上劲，然后在面板上搓成比擀面棍稍细的长条后，用手分成12克重的面剂，将面剂搓圆后，撒上干面粉，擀成直径约7厘米的圆皮备用。

（3）调馅。

将猪肉馅放入不锈钢盆中，加入盐5克、味精5克、姜葱蓉、酱油搅拌均匀，然后取清水150克，分三次加人馅中，搅拌至有站性成胶状，加入已切好的木耳、鸡蛋、韭菜，放入虾仁，再加入剩余的盐和味精，调拌均匀后加人胡椒粉和芝麻油，拌匀即可。

（4）成型。

将排好的饺子皮放在左手中，右手用竹片盛馅约20克，放在皮的中间，然后将皮前后对折（靠手指的为前，靠手掌的为后），用两手大拇指将皮捏即可。

关键：
1、和面时面粉和水的比例要保持在21，面粉一般使用中筋偏高的面粉，这样擀出的面皮筋道，煮的时候也不容易破皮，也不会有拈牙的感觉。

2、调馅要把肉馅先调好，然后再加入其他的原抖，利用肉馅的粘性，把其他原料凝结起来，不容易散。

3、注意加入的辅料一定要拌匀，以免出现整个饺子就一种原料或某一种原料偏多现象，影响口感和风味。

饺子皮面团的重量要控制在12克左右，馅量要20克左右，皮和馅的量不要过大或过小。

米饺子皮的制作方法
米饺子皮是一种制作简单、口感清爽的食品，适合各种馅料的搭配，深受人们喜爱。

下面，我将为大家介绍一种制作米饺子皮的方法，希望能够帮助到喜欢吃饺子的朋友们。

首先，我们需要准备好以下食材，大米粉、淀粉、温水。

将大米粉和淀粉按照2:1的比例混合在一起，然后慢慢加入温水，边加水边搅拌，直到搅拌成均匀的面糊。

接下来，将搅拌好的面糊倒入一个平底锅中，用小火加热，不断地搅拌，直到面糊变得浓稠并且可以成团。

这个过程需要耐心，一定要小心翼翼地搅拌，避免面糊变得粘稠或者糊底。

当面糊搅拌好后，关火，将面糊倒在案板上，用手揉成光滑的面团。

揉面的时候，可以适量撒上一些干面粉，以防面团粘连。

接着，将揉好的面团擀成薄薄的面皮。

在擀面的时候，可以适当地撒上一些干面粉，这样可以避免面皮粘连。

擀好的面皮要尽量薄，这样吃起来口感更好。

最后，将擀好的面皮切成合适大小的圆片，即可用来包馅。

包
饺子的时候，可以根据个人口味选择喜欢的馅料，如猪肉大葱馅、
韭菜鸡蛋馅等，将馅料包入面皮内，捏成饺子的形状。

以上就是制作米饺子皮的方法，简单易行。

制作好的米饺子皮，可以搭配各种馅料，煮熟后可以沾酱油、醋、辣椒油，或者炸酱等，口感清爽，美味可口。

希望大家都能尝试制作一下，享受美食的乐趣。

水晶饺子皮的做法和配方水晶饺子的皮除了要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人们接受。

配方配方（1）（多见于北方）主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份配方（2）（多见于南方）：澄面澄粉中加入玉米淀粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).配制馅料花式水晶饺子水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。

适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。

按此原则可随意调配。

牛肉馅（颜色淡红）（1）主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。

（2）调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。

（3）调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。

鸡蛋菠菜馅（颜色青黄）（1）主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。

（2）调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。

（3）调制：①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。

羊肉馅（清爽色）1.原料：净羊肉500克韭黄250克姜末50克葱末50克花椒5克鸡蛋2个精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克。

水晶饺子2.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。

3.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

鱼肉馅1.原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋清2个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克制法：2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

大白菜包饺子馅的做法生活当中不少人都有吃过大白菜，尤其是到冬天的季节，很多北方的朋友家家户户都会囤几棵大白菜，这样可以方便随吃随用，到冬天北方地区的朋友们，桌子上的饺子都是大白菜馅的，白菜饺子馅的做法简单，而且营养价值也很高的常见香料，白菜饺子馅在做的时候，需要准备好精肉或肥瘦相间的五花肉，这样包出的饺子才香。

猪肉白菜饺子材料猪肉馅（精肉）半斤，白菜4片叶子，葱1根，盐2勺，鸡精1勺，胡椒粉1勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，饺子皮30张做法1.先把白菜切碎，加入盐杀5分钟2.然后，加入凉水泡1，2分钟3.用漏勺捞出攥干，放入盆中待用5.放入肉馅，白菜，切碎的葱6.加入调料搅拌均匀，馅就OK啦7.包饺子8.锅内做水，里面放1勺盐，烧开下饺子啦饺子放进去，搅锅，炒菜勺翻过来，贴边入锅，搅动，以免沾锅。

加盖。

第一次沸腾起来，加一碗凉水进去，继续加盖煮。

第二次沸腾，再加一碗凉水，加盖煮，第三次沸腾，开盖煮1-2分钟即可~！海米白菜饺子材料饺子粉，肉馅，白菜，油，韭菜，姜，海米，盐，水，鸡精，花生油，五香粉做法1.饺子粉与温水按2：1的比例和好，放点盐，这样调出的面有筋和好的面醒1个小时。

2.海米泡好剁细，姜剁末，肉馅加入酱油、鸡精、五香粉、花生油、香油，搅拌均匀。

3.到包的时候放入切好的白菜和韭菜以及海米和姜末，本来想只用白菜的，因为老爹爱吃韭菜，就切了一点韭菜进去，提提味道。

4.包好的饺子最好能快点下锅，因为白菜爱出汤。

鲜肉大白菜饺子材料白菜，猪肉馅，面粉，葱，姜，盐，香油，饺子馅调料粉，酱油做法1.把白菜洗净控干水份，剁碎，白菜要尽量剁得细一些，然后加少许盐拌匀腌制5分钟，把白菜的水份煞出来2.葱和姜切末儿3.将白菜的水份攥干，煞出来的水备用。

（可以和饺子面的时候用，营养一点也不会流失）4.将猪肉沿着同一个方向搅拌上劲，肉馅出筋后可适当分3-4次加入清水，每次加水都要充分拌匀，使肉馅充分吸收水分5.在搅拌好的肉馅中加入盐、饺子馅调料粉、葱和姜末、香油拌匀，再放入白菜末和酱油拌匀即成饺子馅6.包饺子的面用煞白菜渗出的水和面，如果不够的可以适当再加些温水或凉水都可以。

包饺子要领和技巧包饺子是中国传统的美食之一，它不仅口感鲜美，而且制作过程也很有趣。

然而，对于初学者来说，包饺子可能会是一项挑战。

那么，如何才能包出美味的饺子呢？在本文中，我们将分享一些包饺子的要领和技巧，希望对你有所帮助。

一、准备工作在包饺子之前，我们需要做一些准备工作。

首先，准备好饺子皮和馅料。

饺子皮可以自己做，也可以买现成的。

如果是自己做饺子皮，则需要准备面粉、水和盐。

馅料可以根据自己的口味选择，常见的有猪肉、牛肉、韭菜、虾仁等。

其次，准备好一些工具，如切菜刀、擀面杖、饺子模具、饺子笼等。

二、制作饺子皮如果你想自己做饺子皮，可以按照以下步骤进行：1.将面粉、水和盐混合在一起，揉成面团。

2.将面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片。

3.用饺子模具或切菜刀将面片切成圆形饺子皮。

三、包饺子的方法包饺子的方法有很多种，以下是其中一种常用的方法：1.将饺子皮放在手掌上，放入适量的馅料。

2.将饺子皮对折，用手指将两边的饺子皮捏紧。

3.将饺子皮的上方向内折，捏紧。

4.用手指将饺子皮的两边向内折，捏紧。

5.最后将饺子皮的下方向内折，捏紧。

四、注意事项1.饺子皮和馅料的比例要适当，饺子皮过厚或馅料过多都会影响口感。

2.在包饺子的过程中，要注意饺子的形状和大小，尽量保持一致。

3.在煮饺子之前，要将饺子放在干燥的地方晾一会儿，以免煮熟后饺子粘在一起。

4.煮饺子时，要用大火煮沸水，加入饺子后要用勺子搅动，以免饺子粘在一起。

总之，包饺子虽然看似简单，但是需要一定的技巧和经验。

希望本文中的要领和技巧能够帮助你包出美味的饺子。

饺子需要什么材料饺子是一道传统的中国美食，制作饺子需要一系列的材料，包括面团和馅料。

下面是制作饺子所需的主要材料。

1. 面团：- 面粉：一般使用中筋面粉，约500克到600克。

- 水：约250毫升到300毫升，根据面粉吸水能力适量增减。

2. 馅料：- 猪肉：约300克，瘦肉和肥肉的比例可根据口味调整。

- 韭菜：约200克，切碎后的韭菜作为传统的饺子馅料之一。

- 虾仁：约100克，剁碎后为饺子馅料增加鲜美口感。

- 蔬菜：例如豆芽、木耳、胡萝卜等，可以根据个人喜好选择添加。

- 香葱和姜蒜：适量，切碎后调味。

- 调味料：盐、酱油、胡椒粉、料酒适量，可以根据个人口味添加。

3. 浇头（可根据个人口味选择添加）：- 醋：一般使用陈醋或米醋，根据个人喜好适量加入。

- 酱油：增加饺子的咸味，适量加入。

- 花椒油：提升饺子的香辣味，适量加入。

制作饺子的步骤如下：1. 准备面团：将面粉倒入容器中，慢慢加入适量的水，搅拌均匀，直至形成一个均匀的面团，盖上湿布醒发20分钟左右。

2. 准备馅料：将猪肉、韭菜、虾仁、蔬菜等材料剁碎，加入调味料搅拌均匀，使其成为一个馅料。

3. 制作饺子皮：将面团擀成薄片，使用饺子皮模具或者刀将其切成大小均匀的饺子皮。

4. 包馅料：将适量的馅料放在饺子皮中央，然后将饺子皮对折，用手指按压饺子边缘，使其粘合成半月形。

5. 煮饺子：将饺子放入烧开的水中，待水再次沸腾后，加入适量的冷水，这个过程反复3次，直到饺子浮起为止，捞出备用。

6. 准备浇头：在调料碟中调入适量的醋、酱油和花椒油，搅拌均匀。

7. 搭配：将煮好的饺子摆盘，倒入搅拌均匀的浇头，可以根据个人喜好再加入一些香葱、蒜蓉等作为装饰。

总之，饺子是一道营养丰富、美味可口的传统中国食品，制作饺子需要有面团、馅料以及浇头等材料，根据个人喜好和口味的不同，可以进行一定的调整和搭配。

你不能错过的6种饺子馅做法，有荤有素，再也不愁饺子馅怎么拌了莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。

大家好！我是小面姨。

秋天是常吃饺子的季节，这6种好吃的饺子馅别错过，做法都很简，饺子很受大家欢迎，饺子好不好吃，里边的馅是关键。

那么，饺子馅怎么做好吃呢，今天给大家带来6种饺子馅的做法，荤素搭配的馅料，在家轮流着做，再也不愁饺子馅怎么拌了，让你过足嘴瘾哦。

【芹菜饺子】食材：面粉500克、小香芹400克、肉馅300克、姜1小块、葱1小根、盐一勺、十三香1勺、生抽一勺、耗油1勺、花生油2勺。

做法：1、适量清水，缓缓倒入面粉中，搅成絮状。

2、把面和好醒一会。

3、芹菜择好洗净。

4、把芹菜切成小小的颗粒。

5、用1小勺盐拌匀腌20分钟。

6、姜与大葱一起切碎。

7、待腌出水分，挤一下水，挤出的水可以加一些到肉馅中，使肉馅搅打上劲，不用额外加水搅了，将肉馅和捏好水分的芹菜混合在一起，加姜末葱末。

8、加生抽，花生油，十三香，边搅拌边放适量的芹菜水拌匀自己尝尝咸淡。

9、将醒好的面团揉光滑，切成挤子。

10、按扁，用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿，取饺皮儿一张于掌心中填上馅料，尽量多放点，捏成自己喜欢的形状。

11、、锅里烧开水加一小勺盐防粘，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻轻推散，水开后点半碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀即熟，下好以后可以吃喽，很美味又简单哦！香菜猪肉饺子食材：小麦面粉400克，水240克，香菜400克，猪肉馅300克，精盐1茶匙，蚝油2汤匙，花椒油2汤匙，生抽2汤匙，大葱1根，香油1汤匙，五香粉一勺。

做法：1、加适量清水搅拌成絮状。

2、揉成光滑的面团，盖上湿布，醒10分钟。

3、将香菜洗净切碎，葱切碎。

4、将切碎的香菜和肉馅放一起，五香粉，耗油，生抽，花椒油，香油，盐。

搅拌均匀。

5、将醒好的面团，分成小剂子。

擀成饺子皮。

包入调好的肉馅。

捏合成饺子。

6、大功告成，这自己揉面，擀面做的饺子很好吃，有嚼劲。