2018年中国烘焙面包行业集中度及未来发展趋势分析

烘焙行业分析报告烘焙行业分析报告一、定义烘焙行业指的是利用原料经过一定工艺在固定设备上进行加热、烤制、膨化的食品制造行业。

主要产品包括面包、蛋糕、饼干、西点等。

二、分类特点烘焙行业根据产品类型区分可分为面包糕点、饼干类等。

烘焙行业的特点在于原料成本低，加工难度大，需要考虑配料、温度、时间等因素。

同时，产品的新鲜度、口感和营养是制约该行业发展的重要因素。

三、产业链烘焙行业的产业链分为原料供应、生产制造、物流配送、销售渠道及终端市场等环节。

原料供应：小麦粉、奶油、糖及其他原料供应商。

生产制造：加工生产及设备制造。

物流配送：配送及仓储等环节。

销售渠道及终端市场：超市、餐饮等渠道。

四、发展历程目前我国烘焙行业已经发展成为一个相对成熟的产业，其中一些企业已经开始了向国际市场的扩张。

烘焙行业在20世纪70年代开展，在过去的40年中得到了迅速发展，特别是在90年代以来快速增长，随着城市化进程和消费升级的加速，未来烘焙行业增长的潜力仍然非常大。

五、行业政策文件我国烘焙行业的相关政策主要为国家标准，如《糕点、面包、饼干及其深加工产品检验规程》、《烘焙食品生产标准》等。

六、经济环境当前我国的经济环境基本稳定，消费水平逐渐提高，烘焙行业也得到了非常大的发展。

七、社会环境随着消费者对于健康的意识逐渐增强，绿色有机的食品得到普及，并逐渐替代传统的含糖量高的烘焙食品。

另外，消费者也开始更加关注产品的品质、口感以及新鲜度等方面。

八、技术环境目前，烘焙技术得到了显著的提高。

原料的优质化、生产工艺的改进、新技术的应用，这些都为烘焙行业的发展打下了良好的基础。

九、发展驱动因素随着我国消费人群的不断扩大，对于烘焙食品的需求也在不断提升。

另外，对于营养和口感的要求也提高了对烘焙企业的要求。

同时，新产品的推出也能提高企业的竞争力。

十、行业现状在当前行业中，市场上的产品不同，竞争激烈。

大量介绍和普及掌握新技术是关键，越来越多的公司随着市场的变化而适应市场。

中国烘焙行业市场规模及细分行业发展现状分析一、烘焙行业市场规模由于饮食习惯不同，我国烘焙行业起步较晚，在20世纪80年代以前，现代烘焙行业几乎是空白，直至2000年左右，才开始有国外企业在国内设厂，最早一批的烘焙品牌如曼可顿等才开始出现。

最初的烘焙食品的生产和销售主要以家庭作坊的形式存在，呈现品牌单一、产品同质、渗透率低的特点。

国际品牌在中国设厂以后，由于这些国际品牌起点高、规模大、产品质量好、经营方式灵活，很快占领市场，国际品牌在国内的市占率不断提升。

2000年以后，西方饮食文化在我国慢慢渗透，烘焙行业进入快速发展时期。

中国烘焙产品人均消耗量从2007年的3.69公斤每人上升至2017年的6.92公斤每人，10年间增长了近2倍。

然而和发达国家横向对比，我国烘焙产品人均消耗量依旧处于较低水平。

根据数据，英国和美国的人均烘焙食品消耗量分别为48.2公斤/人和40.2公斤/人，分别是我国的6倍和7倍。

即使是同为亚洲地区的日本（饮食文化更为相似），人均烘焙食品消耗量也有22.5公斤/人，是我国的3.25倍。

可见我国烘焙食品人均消费量与其他主要烘焙国家还有较大差距，未来提升空间较大。

2010-2018年，烘焙行业主营业务收入由811亿元增至2110亿元，8年CAGR为12.6%。

烘焙食品通常包括四大类：面包、蛋糕、糕点和其他混合甜点。

其中，面包行业存在结构性变化趋势，而蛋糕及糕点前景可观。

二、细分烘焙行业发展现状（一）、面包行业：稳健扩容，短期呈现结构性变化。

1.市场规模截止2018年，中国面包行业规模达378.67亿元，同比增长14.5%，过去10年CAGR为12%，预计未来5年将持续以10%以上速度稳健增长。

从量价拆分来看，2008-2018销量CAGR为6.8%，均价CAGR为4.9%，量增快于价增，预计未来切入高增速细分产品将带来较大增量。

价增于2017年超过量增2.1pct，并于2018年将增速差扩大至3.3pct，预计未来高溢价产品结构的调整将会助推营收前行。

我国烘焙食品行业发展现状、销售模式与趋势分析一、烘焙食品行业概况烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。

它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。

烘焙零食行业从经营模式看，主要可以分为烘焙店和零售模式，零售模式又可以按照产品保质期长短分为短保、中保、长保三类。

通常将保质期在6个月以上的为长保食品，保质期在30-45天的为中保食品；保质期在10天以内为短保食品。

二、中国烘焙食品行业现状分析现代烘焙业在我国内地起步较晚，于20世纪80年代由我国香港台湾地区引入，2000年后，随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。

2014年到2020年期间，我国烘焙食品行业市场规模节节攀升，虽然2018年和2019年增速明显减慢，但是在2020年又实现了较大幅度的上升，达12.64%。

并且烘焙食品在2020年严峻疫情下，能实现这样的增长的原因主要是烘焙食品是宅家囤粮的一个不错选择。

中国烘焙食品行业特点是企业众多但规模普遍较小，但中国巨大的人口，蕴含着非常强的烘焙食品消费潜力。

垂涎于国内巨大的烘焙市场，诸多外来烘焙连锁品牌已在国内纷纷布局、生根发芽、争城掠地。

比利时Artal集团、韩国好丽友、新加坡面包新语、日本山崎面包、墨西哥宾堡集团等品牌相继进入国内市场，并凭借全新的经营理念和产品设计轰动一时。

外资品牌的进入唤醒了国内烘焙市场，国内一批厂商品牌快速崛起，并且借助本土化的优势，成为市场的主导力量。

曼可顿、好丽友、面包新语、山崎面包、宾堡集团在中国地区烘焙食品营业收入都不超过40亿。

而2020年本土品牌桃李面包、达利食品的营业收入已分别达到59.63亿元、209.62亿元，市场份额远超外资品牌。

2018-2024年中国蛋糕市场深度分析研究报告在当今的消费社会中，蛋糕作为一种美味的甜点，已经深深融入了人们的日常生活。

无论是生日庆典、节日聚会，还是日常的休闲时光，蛋糕都扮演着重要的角色。

本报告将对 2018-2024 年中国蛋糕市场进行深度分析，旨在揭示这一市场的发展趋势、竞争格局以及未来的发展机遇。

一、市场规模与增长趋势在过去的几年里，中国蛋糕市场呈现出持续增长的态势。

随着人们生活水平的提高、消费观念的转变以及对高品质生活的追求，蛋糕市场的需求不断扩大。

据相关数据统计，2018 年中国蛋糕市场规模已经达到了____亿元，预计到 2024 年将突破____亿元，年复合增长率保持在____%左右。

这种增长主要得益于以下几个因素：1、城市化进程的加速随着城市化的不断推进，越来越多的人涌入城市，城市居民的消费能力和消费意愿相对较高，对蛋糕等西式糕点的接受度和需求也日益增加。

2、消费升级消费者对于食品的品质、口感和健康性有了更高的要求。

高品质、新鲜、低糖、低脂的蛋糕产品更受青睐，这推动了蛋糕市场向高端化、健康化方向发展。

3、电商平台的兴起电商平台的普及为蛋糕销售提供了更广阔的渠道，方便了消费者购买，同时也降低了企业的销售成本，促进了市场的进一步扩大。

二、消费群体与消费特征中国蛋糕市场的消费群体呈现出多元化的特点。

其中，年轻一代（80 后、90 后、00 后）是主要的消费力量，他们追求时尚、个性化的消费体验，对于蛋糕的外观、口味和品牌有着较高的要求。

同时，儿童市场也是不可忽视的一部分。

生日蛋糕是家长为孩子庆祝生日的常见选择，因此，儿童对于蛋糕的需求具有较强的稳定性。

此外，中老年人的消费观念也在逐渐转变，对于蛋糕的消费需求也在逐步增加。

在消费特征方面，消费者更加注重蛋糕的品质和口感。

新鲜、天然的食材制作的蛋糕更受欢迎。

同时，消费者对于蛋糕的外观设计也越来越重视，富有创意、个性化的蛋糕能够吸引更多消费者的目光。

我国糕点行业PEST（政策、社会、技术、经济环境）分析——经济环境2018年上半年国内生产总值418961亿元，按可比价格计算，同比增长6.8%。

分季度看，一季度同比增长6.8%，二季度增长6.7%，连续12个季度保持在6.7%-6.9%的区间。

全国国内生产总值增长统计数据来源：国家统计局，立鼎产业研究中心2018年上半年，社会消费品零售总额180018亿元，同比增长9.4%，增速比一季度回落0.4个百分点。

按经营单位所在地分，城镇消费品零售额154091亿元，增长9.2%；乡村消费品零售额25927亿元，增长10.5%。

全国社会消费品零售总额增长统计数据来源：国家统计局，立鼎产业研究中心——政策环境一、管理体制糕点行业是烘焙食品业的子行业。

我国烘焙食品行业所采取的监管体制分为行政监管和行业自律两个层面。

国家质量技术监督部门对企业生产过程进行监管，国家工商行政管理部门、商务部和各级商务主管部门对流通环节进行监管。

另外，中国食品工业协会面包糕饼专业委员会、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国连锁经营协会等行业组织进行行业自律管理。

中国食品工业协会面包糕饼专业委员会成立于 2006 年，是经国家民政部批准的中国食品工业协会分支机构，由全国烘焙食品行业（面包、糕点、饼干、膨化食品等）的企业、事业、科研教育单位、专业性组织及行业工作者等自愿结成的非营利性社会团体组织。

中国焙烤食品糖制品工业协会是由饼干、面包、糕点、糖果巧克力、冷冻饮品、方便食品、果脯蜜饯、休闲食品等行业生产企业以及相关原辅料生产企业和公司、食品机械、科研院所、大专院校、经销焙烤食品糖制品原辅材料、设备的商贸企业及地方性相关的行业组织等单位自愿组成的非营利性社会团体，是跨地区、跨部门的全国性行业组织、是社会团体法人、国家一级协会。

协会的业务主管部门是国务院国有资产监督管理委员会。

二、主要政策法规及标准近年来，我国对糕点及烘焙食品行业的制度规范不断健全和完善，逐步建立了多层次的法律法规体系。

2023年面包行业市场环境分析在当前经济环境下，面包行业已经成为了一个发展较好的行业。

本文将从市场规模、竞争环境、消费需求、营销策略等角度对面包行业的市场环境展开分析。

一、市场规模面包市场规模已经越来越大，研究机构预测未来几年内如继续保持当前增长速度，行业规模将不断扩大。

首先，在全球范围内，面包市场规模呈现不断增长的趋势。

数据显示，全球面包市场规模从2013年的2494.27亿美元到2018年的2943亿美元，年复合增长率为3.38%。

其次，在中国，近年来面包市场也呈现持续增长的趋势。

根据研究机构的数据，2018年中国面包市场规模约为227.6亿元，同比增长11.9%。

未来几年内，随着人们对生活品质的要求不断提高，面包行业市场规模还将保持持续增长。

二、竞争环境目前面包行业存在激烈的竞争环境。

面包厂商需要通过不断创新和提高产品质量来赢得市场份额。

首先，面包行业存在着大量的品牌和厂商。

厂商之间的竞争非常激烈，厂商可能会通过价格竞争等手段让自己的产品在市场上占据更多份额。

其次，消费者对于面包的需求也在不断变化，消费者不断增加对品质、口感、原材料、品牌等方面的要求，这使得面包厂商的竞争不再仅仅是价格，而是需要从产品品质、生产工艺、营销策略等方面来进行全面竞争。

三、消费需求随着人们生活方式的改变，对于面包的需求正发生着很大的变化。

首先，面包消费市场正逐步向着年轻人和中高端消费人群靠拢。

年轻人消费观念开放，爱尝试新事物，而中高端消费人群对于口感、营养、健康等要求也越来越高。

其次，消费者开始更加注重面包的健康性。

从市场数据来看，一些低糖、低脂、低热量、高纤维等的功能性面包开始逐渐受到消费者的欢迎。

最后，随着快速生活节奏的到来，面包作为一种方便、营养、快捷的食品，受到越来越多消费者的青睐。

四、营销策略在激烈的市场竞争下，营销策略对于面包企业来说显得尤为重要。

首先，面包企业需要多元化营销策略。

面包行业有很多分支市场，比如甜面包、面包干、蛋糕等，每一种产品有不同的消费人群和营销策略，因此厂商需要制定细分的营销策略。

面包市场分析报告1. 引言随着人们生活水平的提高和对健康饮食的追求，面包作为一种方便、美味且营养丰富的食品，受到了越来越多消费者的青睐。

本文将对面包市场进行分析，探讨面包市场的发展趋势、竞争格局以及消费者需求等方面的问题。

2. 市场规模及发展趋势近年来，随着人们对于健康饮食的关注度提高，面包市场呈现出快速增长的趋势。

据统计数据显示，面包市场的年复合增长率超过10%，预计在未来几年内将继续保持较高的增长速度。

面包市场的发展趋势主要有以下几个方面： - 多样化产品：消费者对于面包的需求越来越多样化，除了传统的白面包、全麦面包外，各种口味、口感特别的面包也受到了欢迎。

- 健康饮食：健康饮食的概念深入人心，消费者更加关注面包的食材和营养成分，对于无糖、无添加剂、全谷物等特点的面包需求增加。

- 线上销售：随着电子商务的兴起，越来越多的消费者选择通过线上渠道购买面包，这种趋势将进一步推动面包市场的发展。

3. 竞争格局分析面包市场的竞争格局主要由以下几个因素决定： - 品牌知名度：一些大型面包品牌具备较高的品牌知名度和市场份额，占据了市场的一部分份额。

同时，一些小型面包品牌通过特色产品和营销策略也能在市场中获得一定的份额。

- 产品特色：一些面包品牌通过研发创新、推出特色产品来吸引消费者。

例如，无糖、全谷物、有机等特点的面包。

- 渠道拓展：面包市场中，传统的实体店销售仍然占据较大的份额，但线上销售逐渐崛起。

具备线上销售渠道的面包品牌能够吸引更多消费者。

4. 消费者需求分析消费者需求是决定面包市场发展的重要因素之一。

通过对消费者需求的分析，可以更好地把握市场趋势和推出符合消费者需求的产品。

消费者对于面包的需求主要集中在以下几个方面： - 品质和口感：消费者对于面包的品质和口感要求较高，追求外酥内软、香气扑鼻的口感。

- 健康营养：消费者越来越注重面包的营养成分和健康特点，对于无糖、无添加剂、全谷物等特点的面包有较高的需求。

面包行业的发展现状及展望面包行业的发展现状及展望摘要：面包是焙烤食品中历史最悠久，消费量最多，品种繁多的一大类食品。

中国人口众多，面包的潜在需求总量很大，但实际人均消费量却远远小于国际平均水平。

近些年，随着人们生活水平的逐步提高，消费意识和消费观念也发生了较大的变化，对面包的需求开始逐步上升。

由于国外面包的引进，强烈刺激着中国本土面包行业，使中国面包从品种、包装、口味、功能等方面均达到了前所未有的高度。

也在很大程度上刺激着中国的面包市场，使原来以国有企业和集体企业为主体的中国面包传统市场发生了深刻的变化。

关键字：面包原材料技术面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。

以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

具有作为主食、方便食品，对消费的需求适应性广，易于机械化和大规模生产，耐于贮藏和易于消化吸收营养价值高等特点。

因而被广大消费者所认可接受。

1近年来面包产量在我国，面包的消费尚属于年轻一代的消费，尤其是6—40岁年龄的消费群体。

虽然面包产量稳步、持续增长，但消费量仍没有达到国外发达国家消费量水平。

据资料统计目前中国大陆面包产量为160万吨，而德国面包消费量为692万吨、人均84kg，在欧洲国家中居最高。

最低的为意大利，年人均消费量50kg。

日本面包年消费量127万吨（2000年），人均10kg。

台湾面包年消费量约为20万吨，人均约9kg。

而大陆估算最多为年人均1.2kg，如将面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算，也仅为3.2kg。

由此可见，中国面包消费还属于发展中国家，从饮食习惯相近的日本和台湾发展历程来看，预测中国面包的产量在2010年将达到480万吨。

2规格2.1品种面包的种类基本上分为三种：2.1.1发酵面包发酵面包中含有气孔，而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的。

例如葡萄干面包和全面面包就是发酵面包，比萨饼和汉堡也属于发酵面包。

焙烤食品制造行业市场现状分析随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，焙烤食品作为一种美味、便捷的食品，在市场上的需求不断增加。

焙烤食品制造行业也在不断发展壮大，呈现出多样化、个性化的趋势。

本文将对焙烤食品制造行业的市场现状进行详细分析。

一、市场规模持续扩大近年来，焙烤食品制造行业的市场规模保持着稳定的增长态势。

消费者对于面包、蛋糕、饼干等焙烤食品的喜爱，以及快节奏生活方式下对便捷食品的需求，推动了市场的扩张。

据相关数据统计，全球焙烤食品市场规模已达到数千亿美元，并且仍在持续增长。

在国内市场，随着城镇化进程的加快和居民收入水平的提高，焙烤食品的消费市场不断扩大。

尤其是在一二线城市，消费者对于高品质、多样化的焙烤食品的需求更为旺盛。

同时，电商平台的兴起也为焙烤食品的销售提供了更广阔的渠道，进一步促进了市场规模的增长。

二、产品种类日益丰富为满足消费者不断变化的口味和需求，焙烤食品的种类日益丰富。

除了传统的面包、蛋糕、饼干之外，还出现了各种特色烘焙产品，如全麦面包、低糖蛋糕、无麸质饼干等。

此外，功能性焙烤食品也逐渐受到关注，如添加了膳食纤维、益生菌等成分的产品，以满足消费者对健康的追求。

在产品口味方面，除了常见的甜味和咸味，还出现了更多新颖的口味组合，如抹茶巧克力、水果芝士等，给消费者带来更多的选择。

同时，个性化定制的焙烤食品也逐渐流行起来，消费者可以根据自己的喜好选择食材、形状和装饰，满足个性化的需求。

三、消费升级推动品质提升随着消费者对食品品质和安全的关注度不断提高，焙烤食品制造企业纷纷加大在原材料采购、生产工艺改进和质量控制方面的投入，以提升产品品质。

优质的原材料，如进口面粉、天然奶油、新鲜水果等，被广泛应用于焙烤食品的生产中。

同时，生产工艺的不断创新也为产品品质的提升提供了保障。

例如，采用低温烘焙技术可以更好地保留食品的营养成分和口感，而智能化生产设备的应用则提高了生产效率和产品的稳定性。

在包装方面，更加注重环保、美观和保鲜功能，以提升产品的附加值。

烘焙行业市场规模、消费研究、发展趋势及思考在消费水平升级的背景下，年轻人便捷、快速的生活方式以及消费习惯的西化助力烘焙行业市场规模高速增长。

烘焙市场行业集中度低、准入门槛低、市场竞争激烈，随着未来中国烘焙行业发展不断成熟，将会形成明显的品牌效应。

烘焙是食品产业中的朝阳行业，消费升级驱动下，烘焙行业会继续保持高速发展，行业正迎来红利期。

一．烘焙行业市场规模中国烘焙行业起步较晚。

随着我国居民饮食结构的变化，蛋糕、面包等烘焙食品越发成为消费者饮食的重要组成部分，烘焙行业市场开始规模高速增长。

2000年后，我国烘焙产业进入高速发展期，新加坡的面包新语、韩国的巴黎贝甜、日本的山崎面包，凭借品牌优势和店面风格在我国市场占有率一路飙升。

据数据显示，2020年中国烘焙行业市场规模为2358亿元，2015年至2019年行业市场规模增速均超过9%，远高于全球烘焙行业市场规模增速，预计未来五年也将维持在7%左右的增长速度。

2021年，中国烘焙企业开始崛起，互联网品牌依托线上渠道的便利性，也得到了快速发展。

烘焙行业进入门槛低，行业集中度CR5为10.6%。

90%以上的市场均是年收入2000万元左右的品牌，大量中小企业涌入市场，竞争激烈。

中国烘焙行业Top 5企业市场份额占比二．烘焙消费研究1. 烘焙消费群体画像烘焙门店的消费核心群体是25-35岁的女性人群。

80、90是现阶段的消费主力，年龄呈年轻化趋势。

在烘焙门店消费者性别分布中，女性消费人群占比为76.9%，是烘焙门店消费人群的主流。

2. 人均消费量偏低，提升空间巨大。

虽然近年来我国烘焙食品行业增长迅速，但人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距。

我国正处于消费升级阶段，人均消费水平呈上升趋势，我国烘焙食品行业人均消费量有望持续上升。

并且未来随着消费升级，消费者对产品品质和消费体验的要求提高，单价提升也会带动烘焙行业规模的持续上涨。

3.“Z世代”引爆消费潮流大迁移，推动烘焙行业发展。