秋季时令菜谱

立秋节气时令菜谱立秋是字面上的意义是“秋天的开始”，依旧是中国传统二十四节气中的一个节气。

立秋节气是夏季与秋季的交替点，一般是公历8月7日或8日。

立秋节气标志着炎热的夏季逐渐过去了，秋季的金风送爽就要到来，人们也开始有了秋收的忙碌。

在这个节气里，有许多美味的食品，下面就给大家介绍一些立秋节气时令菜谱。

一、芦笋虾仁炒饭芦笋不仅含有人体必需的营养素和丰富的纤维素，还有降低胆固醇、增强肠道消化功能等益处；而虾仁则是含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，还被广泛认可的滋补佳品。

芦笋虾仁炒饭是一款健康美味的立秋节气时令菜谱。

做法：1、用清水洗净芦笋，然后切成小段备用；2、将洗净虾仁去皮去膜，用料酒、盐、少许姜末腌制10分钟；3、将米饭洗净备用；4、将芦笋、虾仁、葱花等材料用油煸炒；5、将米饭和煸炒的材料混合在一起，再翻炒几分钟就可以了。

二、凉拌黄瓜夏天是黄瓜最好的时节，凉爽爽口，非常适合作为炎炎夏日的美食，而在立秋的时候，我们可以用凉拌来改变黄瓜的味道，增加它的营养价值。

做法：1、将黄瓜去皮切成小片，芝麻炒香、捣碎备用；2、将黄瓜片放入碗中，加入盐、花生油、醋、糖、蒜末、香油，调匀成味道较浓郁的酱汁；3、将酱汁倒入黄瓜片中，搅拌均匀，放入少量芝麻，碟上就可以了。

三、草莓酸奶杯草莓是十分适合于立秋节气的水果，它富含蛋白质、烟酸、维生素、纤维素与多种人体必需微量元素。

草莓中的维生素C含量甚至比柑橘多一倍，是秋日补充维生素的良品，而酸奶则能调节肠道的菌群，补充人体所需的营养。

做法：1、草莓清洗干净，切碎备用。

将酸奶倒入碗中，加入适量糖搅拌均匀；2、将切好的草莓均匀放在小杯子底部，再倒入做好的酸奶，摆上几片草莓就可以了。

四、蛤蜊糯米饭立秋节气时令菜谱之蛤蜊糯米饭。

糯米饭是许多人都喜欢吃的一种美食，糯米的独特口感让它拥有了广泛的口碑和美誉度。

而蛤蜊也是被广泛认为是滋补食品的佳品，含有较高的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。

时令养生食谱大全及做法1. 冬瓜炖猪肝材料：冬瓜500克，猪肝150克，姜片适量，清汤适量，料酒适量，盐适量。

做法：1）冬瓜去皮切块，猪肝洗净切片备用。

2）锅中加入适量清汤，放入姜片煮沸。

3）将冬瓜块放入锅中煮10分钟，然后加入猪肝片和料酒，继续煮4分钟。

4）加入适量盐调味，煮至冬瓜烂熟即可。

2. 茄子豆腐饭材料：茄子1根，豆腐200克，米饭适量，葱姜蒜适量，青红椒适量，盐适量，酱油适量。

做法：1）茄子洗净切块，豆腐切小块。

2）起锅热油，放入葱姜蒜和豆腐炒熟。

3）加入茄子块炒至熟软，再加入盐和酱油翻炒均匀。

4）最后将煮好的米饭加入锅中翻炒均匀，撒上青红椒丁即可。

3. 秋葵番茄炒蛋材料：秋葵200克，番茄1个，鸡蛋2个，葱姜蒜适量，盐适量，鸡精适量，食用油适量。

做法：1）秋葵洗净切段，番茄洗净切块，鸡蛋打散备用。

2）起锅热油，放入葱姜蒜炒香。

3）加入秋葵段翻炒1分钟，再加入番茄块继续翻炒。

4）最后加入鸡蛋液炒匀，调入盐和鸡精，翻炒均匀即可。

4. 夏日凉拌黄瓜材料：黄瓜2根，蒜末适量，香菜适量，醋适量，盐适量，白糖适量，食用油适量。

做法：1）黄瓜洗净切薄片，蒜末备用，香菜切碎备用。

2）锅中烧开水，将切好的黄瓜片焯水。

3）捞出黄瓜片，拌入蒜末、香菜、盐、白糖、醋和少许食用油，搅拌均匀即可。

5. 春季蔬菜粥材料：米饭适量，芹菜适量，韭菜适量，胡萝卜适量，豆腐适量，盐适量，鸡精适量。

做法：1）芹菜、韭菜、胡萝卜洗净切碎，豆腐切小块备用。

2）将米饭放入锅中煮熟，加入适量的清水，煮沸后放入切好的蔬菜和豆腐块，煮熟。

3）最后加入盐和鸡精调味，煮开即可食用。

无标题。

四季家宴-秋季菜谱（６～７人）第１套酒醉鸭肝（京帮醉腌香嫩鲜）选料：鸭肝（最好用填鸭肝，或与鸡肝混用）４００克。

调料：黄酒３匙，茅台酒（或上等白酒）２５克，细盐、味精各半匙，京葱（或香葱）段、生姜片各５克。

制法：１．用刀剔净肝的筋膜和胆渍，反复用清水漂洗干净，再放入沸水锅烫除血污，捞出，用清水洗净。

２．净锅内放鲜汤一大碗，加黄酒、细盐、味精、葱段，姜片及鸭肝，烧沸后将原料及汤料全都倒入搪瓷盆内，加上等白酒浸约３小时。

食用时，将鸭肝捞出切成薄片，装盘后，浇上少许汁水即成。

特点：浅红灰色。

酒香扑鼻，鲜嫩爽口，佐酒美馔。

关键：１．最忌胆渍，务必削批除净，不然味苦，不堪入食。

２．不可多煮，防止粗老乏味。

凉拌牛肉（京帮白煮咸甜香）选料：牛瘦肉５００克。

调料：黄酒２匙，酱油、甜面酱各１匙半，葱结、姜片适量，葱白段１小碟，麻油１匙。

制法：１．把牛肉切成二大块，先放入冷水锅中慢慢煮沸，让血污腥臊尽量排出，倒出洗净，再放入沸水锅中，放葱结、姜片、黄酒，烧沸后，转用小火焖煮约２小时、能用筷子戳通时即熟，可捞出。

２．食用时，横着肉纹切成大薄片装盆，淋上麻油。

上桌随带酱油、甜面酱、葱白段各１小碟佐餐。

特点：肉酥熟，原味醇香。

佐料自蘸，各取所好。

关键：１．不宜用带膘含筋的牛肉。

不可煮得酥烂。

２．调味佐料，可灵活变通。

椒麻鱿鱼卷（川帮烫拌麻香鲜嫩）选料：净水发鱿鱼３００克（系肉身净料，如系整只鱿鱼，则需６００克），香菜少许。

调料：花椒半匙，香醋１匙，味精、细盐各０．３匙，白糖、酱油各１匙半，葱白、生姜各１匙，麻油２匙。

制法：１．把去头、翼的鱿鱼肉身摘洗干净，特别是体表外面的一层皮膜，务必要用刀口横刮，将其撕除，否则又腥又滑腻，无法嚼碎。

然后将其一切两爿，在其肉身里面横着剞上密密麻麻的、深４５的、刀距为０．２厘米的刀纹。

再将其转动９０°A的角度，使刀口顺着它的长度，把刀背向右手方向倾斜至刀板与原料表面之间只有３０°的角度，这样斜刀法剞向原料，也是深４５，一般第一刀、第二刀不切断，刀距为０．４～０．５A厘米，第三刀才切断，即成为长长的一条花刀片，其余原料均用此刀工。

秋季吃什么凉菜好菜谱秋季是食欲最旺盛的时候，吃一份清爽凉菜能够提神醒脑，缓解秋天的烦躁心情。

在这个季节里，我们可以选择新鲜的蔬菜和水果来制作凉菜，增加食物的多样性和口感的变化。

下面就给大家介绍几道适合秋季的凉菜。

1. 凉拌黄瓜黄瓜是夏季最常见的食材，但在秋季的时候，依然保持着鲜嫩脆爽的特性。

将黄瓜切片或切丝，加入适量的食盐搅拌均匀，静置一段时间，然后沥干水分。

接下来，加入蒜末、醋、香油、花椒粉等调料进行拌匀即可。

这道凉拌黄瓜既简单又美味，给人清爽的口感。

2. 凉拌蘑菇秋季是野菌生长的季节，香菇、松茸等菌类资源也正是丰富的时候。

凉拌蘑菇是一道营养丰富又美味的凉菜，它可以补充维生素和矿物质，增强免疫力。

将新鲜的蘑菇洗净切片，用开水焯烫后过冷水。

然后，加入适量的生抽、醋、蒜泥、辣椒油等调料拌匀即可。

这道凉拌蘑菇清爽可口，口感鲜滑。

3. 酸辣土豆丝秋季是土豆丰收的季节，土豆是一种常见的廉价蔬菜，富含碳水化合物、维生素和纤维素。

酸辣土豆丝是一道经典的川菜凉菜，口感酸辣爽脆。

将土豆去皮切丝，用盐焯水后过冷水沥干。

接着，加入醋、白糖、酱油、辣椒油、蒜末等调料拌匀即可。

这道酸辣土豆丝酸辣开胃，非常适合秋季食用。

4. 芝麻凉粉芝麻凉粉是一道传统的凉菜，它不仅美味可口，而且富含蛋白质、维生素和矿物质。

将凉粉切成片状，凉水冲洗后沥干。

然后，将适量的芝麻研磨成粉，撒在凉粉上，加入酱油、醋、蒜末、辣椒油等调料拌匀即可。

这道芝麻凉粉色香味美，口感丰富。

5. 凉拌海带丝海带是秋季的时令食材，富含蛋白质、膳食纤维和多种矿物质。

凉拌海带丝是一道清爽开胃的凉菜，具有提神解腻的功效。

将海带洗净切丝，焯水后过冷水沥干。

接下来，加入酱油、醋、糖、蒜末、花椒粉等调料拌匀即可。

这道凉拌海带丝口感鲜嫩，有助于消化和排毒。

总结：秋季是进补的好时机，但我们也要注重饮食的多样性和平衡。

选择新鲜的食材制作凉菜，既能满足味蕾的享受，又能摄入丰富的营养成分。

秋天的美食秋天是一个收获的季节，作为吃货，怎么能错过这么多美食呢？从山里采摘的蘑菇到田野里的柿子，秋天给我们带来了很多新鲜的食材。

让我们一起来探索一下秋天的美食吧！1. 秋蟹这个时候，螃蟹刚好开始肥美起来，成为了不少人的心头好。

尤其是大闸蟹和河蟹，它们的肉质肥美，甜而不腻，一口一个根本停不下来。

螃蟹是一种充满挑战性的食物，它的繁琐的食用过程，也为它增添了一份乐趣。

火锅、蒸、煮、炒，各种做法都可以让蟹肉更加美味。

2. 干贝干贝是中华美食文化的一项珍品。

它们一般都被当作名贵食材使用，口感鲜美，营养丰富，极富料理价值。

干贝可以烧汤、炒饭、烤、清汤煮面等多种方式呈现，每一种味道都是极品。

3. 芋头芋头是很多人秋季最喜欢的蔬菜之一。

它们的口感软糯，甜香可口，有着很丰富的营养成分。

芋头可以做成很多美味的菜肴，比如芋头饼、芋头饭、芋头花甲汤等等，每一样都非常美味。

4. 桂圆桂圆是秋季的一种时令水果，是很多人喜欢的果实之一。

桂圆的口感鲜美，甜而不腻，内含营养丰富的成分，还有糖类、蛋白质、脂肪、维生素等。

桂圆可以直接食用，也可以用来炖汤或做成甜品，如桂圆红豆汤、桂圆糯米饭、桂圆杏仁露等等。

5. 水果秋季的水果有非常多的种类，比如苹果、梨、柿子、石榴等等。

这些水果有着很多的营养成分，包括膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂等。

吃一些水果也可以帮助我们增强身体免疫力，提高抗氧化能力。

6. 蘑菇秋天是蘑菇的盛产季节，有很多种类的蘑菇可以选择。

蘑菇是一种低热量、高营养的食物，富含维生素D，能增强免疫力，有助于预防癌症等病症。

蘑菇可以炒、煮、烤、蒸，也可以做成汤，非常适合做为家庭菜肴。

7. 桃花鱼桃花鱼是秋季的特色鱼类，尤其以季节末尾口感最佳。

桃花鱼的肉质肥美，油脂含量高，口感鲜美、细腻、爽滑，令人回味无穷。

桃花鱼有盐水煮、盐烧、蒜蓉蒸等多种做法，可以随心所欲，选取自己喜欢的口味。

8. 榛子榛子是秋季的时令坚果之一，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有人体必需的多种维生素和矿物质。

秋日美食大赏：个经典秋季菜谱！引言秋天是一个美丽而令人愉悦的季节，随着夏日的热度渐渐散去，我们迎来了秋天的丰收与美食季节。

在这个季节里，大自然为我们提供了许多美味的食材，给我们的餐桌带来了丰富多彩的选择。

无论是家庭聚餐还是独自享用美食，秋季的菜谱总是令人垂涎三尺。

在本文中，我将为您介绍一些秋季经典菜谱，让您在品尝美食的同时，感受秋日的温暖和欢乐。

一、糖醋排骨糖醋排骨是中国菜谱中一道经典的美食，它的味道酸甜可口，深受广大人民的喜爱。

制作这道菜时，我们需要将新鲜的猪肋排切成小块，然后用酱油、白糖、醋等调料腌制一段时间。

接着，将腌制好的排骨炸至金黄酥脆，再和事先煮好的糖醋酱进行翻炒，最后撒上葱花和芝麻作为装饰即可。

这道菜色香味俱全，口感丰富。

它的酸甜口味非常适合秋季的凉爽天气，既可以增加食欲，又可以带来幸福和满足的感觉。

无论是搭配米饭还是啤酒，糖醋排骨都是一道美味的选择。

二、红烧肉红烧肉是中国菜谱中最经典的菜之一，也是广大人民喜爱的美食之一。

制作红烧肉时，我们需要选择猪肉五花肉，然后将其切成块状。

接着，将肉块用盐和酱油腌制一段时间，待其入味后，再放入锅中煮熟。

然后，加入糖、料酒、八角等调料，炖煮一段时间，最后撒上葱花和香菜作为装饰即可。

红烧肉具有浓郁的香气和鲜美的口感，它的肉质酥烂，入口即化。

这道菜既有坚韧的外表，又有温柔的内在，让人吃了后心情愉悦，口感十分满足。

搭配一碗白米饭，红烧肉更是让人回味无穷。

无论是家庭聚餐还是宴请客人，红烧肉都是一道不可缺少的美食。

三、木耳炒黄豆芽木耳炒黄豆芽是一道素菜，它的口感清爽，营养丰富，非常适合秋天的食用。

制作这道菜时，我们需要先将黄豆芽焯水烫熟，然后将木耳泡软切片备用。

接下来，在热锅中加入食用油，放入泡软的木耳和焯水烫熟的黄豆芽，翻炒均匀后加入适量的盐和鸡精调味即可。

木耳炒黄豆芽清淡而有嚼劲，它的口感爽脆，色彩鲜亮。

这道菜既可以增加饮食中的纤维素摄入，又有利于美容养颜。

秋天的上海家宴菜谱一、冷菜1. 白切鸡：上海本帮菜中的经典，口感鲜嫩，配以香葱、姜丝、酱油，清爽开胃。

2. 凉拌秋葵：秋葵鲜嫩，口感独特，与蒜末、辣椒丝拌匀，酸辣可口。

3. 拍黄瓜：简单实用的家常凉菜，黄瓜脆嫩，搭配醋、糖、辣椒，口感丰富。

4. 桂花糖藕：上海特色，藕片糯软，桂花香甜，糖醋相宜，回味无穷。

二、热菜1. 红烧肉：上海经典家常菜，肉质酥烂，入口即化，配以香菇、笋片，味道更佳。

2. 清蒸鲈鱼：新鲜鲈鱼清蒸，配以葱姜丝，口感鲜嫩，汤汁鲜美。

3. 蒜蓉西兰花：健康绿色蔬菜，蒜香味浓，西兰花脆嫩，色香味俱佳。

4. 鸡毛菜炒豆干：鸡毛菜鲜嫩，豆干香醇，简单易做，营养丰富。

三、汤品1. 老鸭汤：传统上海老鸭汤，汤色乳白，鸭肉酥烂，口感鲜美。

2. 鲫鱼豆腐汤：鲫鱼鲜美，豆腐滑嫩，汤汁浓郁，营养丰富。

3. 莲藕排骨汤：莲藕与排骨炖煮，汤味鲜美，营养丰富，为家人提供温暖。

四、甜品1. 桂花拉糕：传统上海甜品，糕体软糯，桂花香甜，口感独特。

2. 绿豆糕：传统中式糕点，绿豆清香，口感细腻，甜而不腻。

3. 冰糖葫芦：秋季时令食品，酸甜可口，色彩艳丽，增加家宴的乐趣。

五、主食1. 葱油饼：上海传统面点，香脆可口，层次分明，与家宴的菜肴相得益彰。

2. 韭菜盒子：北方传统面食，韭菜鲜嫩，盒子酥脆，口感独特。

3. 八宝饭：上海传统主食，由糯米和多种配料制成，营养丰富，寓意吉祥如意。

六、水果1. 葡萄：秋季时令水果，口感酸甜可口，营养价值高，受到家人的喜爱。

2. 柿子：秋季水果，口感软糯，营养丰富，为家宴增添色彩。

3. 桔子：酸甜可口，口感鲜美，富含维生素C，是家宴中不可缺少的水果之一。

秋分节气吃什么食谱秋分节气养生吃什么八款养生食谱强身防病咸蛋芥菜瘦肉汤材料：咸蛋2只，芥菜250克，猪瘦肉100克，生姜2片。

做法：1、芥菜洗净切段，与打好的咸蛋、生姜一并放入已烧开并有少许食用油的沸水中，煮15～20分钟。

2、再参加切好的猪瘦肉片煮5分钟，食盐少许调味。

成效：咸蛋味咸，性凉。

成效清热降火，滋阴健胃。

芥菜味辛、性温，成效祛痰利气，温中健胃，散寒解表。

猪瘦肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，功能滋阴润燥。

雪梨雪耳炖瘦肉材料：银耳3克、雪梨50克、瘦猪肉50克、冰糖1块、枸杞十几颗。

做法：1、将瘦肉洗净，切块。

雪梨去皮，切成块状。

银耳泡发，掰成小块，备用。

切好的猪肉放开水中炒一下，去掉血腥味。

炒好的猪肉放入炖盅内。

2、银耳、雪梨依次放进炖盅。

加清水，没过所有原料即可。

把炖盅盖好盖子。

放篦子上，盖上锅盖。

锅开后大火蒸30分钟。

3、蒸完30分钟，翻开炖盅放入冰糖和枸杞，再蒸5分钟就可以了。

成效：银耳，滋阴润肺;猪肉，滋阴润燥;冰糖，养阴生津;雪梨，生津润燥。

雪梨雪耳炖瘦肉，是秋分时节滋补养阴的养生汤。

海米炝竹笋材料：竹笋400克，海米25克，料酒、盐、味精、高汤、植物油各适量。

做法：1、竹笋洗净，用刀背拍松，切成4厘米长段，再切成一字条，放入沸水锅中焯去涩味，捞出过凉水。

将油入锅烧至四成热，投入竹笋稍炸，捞出淋干油。

2、锅内留少量底油，把竹笋、高汤、盐略烧，入味后出锅;再将炒锅放油，烧至五成热，下海米烹入料酒，高汤少许，加味精，将竹笋倒入锅中翻炒均匀装盘即可。

成效：清热消痰，祛风托毒。

海米炝竹笋，很适合秋分时节食用。

大蒜清炒野苋菜材料：野苋菜500g、油适量、盐适量、酱油适量、味精适量、大蒜适量。

做法：1、把菜洗干净。

锅里加水烧开放入苋菜焯一下水。

捞出过凉。

大蒜拍碎。

锅里加小许油烧热。

2、放上大蒜沫炒蒜香味。

倒上苋菜翻炒一下便之受热均匀。

再倒上小许酱油。

放上盐炒匀。

撒上味精炒匀。

出锅装盘。

成效：秋分吃秋菜，大蒜清炒野苋菜是秋分的时令菜。

秋季菜谱家常菜关于《秋季菜谱家常菜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在秋季的情况下气温刚开始越来越干躁，因为愈来愈贴近冬季，在这个时候去平均气温也不是平稳的，人体也会出現一些难受的状况，人也会觉得到较为心烦，在那样情况下要立即的调节饮食搭配，合适多吃一些秋天的应季蔬菜，对滋养人体和去除心烦都是有很多的益处，秋季的应季蔬菜许多，而且作法也非常简单。

作法一：茄香蒸肉饼食物：四季豆约3/4根、猪搅肉200g、盐1/2汤匙、高砂锅粉1/2汤匙、芝麻油1汤匙、黑胡椒粉适当、蛋汁1一茶匙、酒酿1汤匙、绿豆淀粉少量、香莱末1一茶匙、蒜泥1汤匙、朝天椒丁1汤匙、糖1/2汤匙、白米醋1汤匙、生抽3汤匙、芝麻油适当制做流程：将四季豆切片状预留。

猪搅肉添加调味品边拌和边打进一点水调均匀取一有深度的磁圆炒面碗先将四季豆片状铺在底端。

添加醃好的搅肉并卡紧。

放进锅中蒸约30分钟。

(要在保鲜袋上刺一些小孔)。

将酱汁准备好并调均匀。

将蒸肉饼脱模后淋上酱汁就大获全胜。

作法二：棱角汤食物：棱角500克、香莱适当、盐适量、酒酿1一茶匙制做流程：半锅水添加棱角，入电锅，外锅二杯水，开关电源断开后再调料，撒上香莱末~就会有一碗热呼呼的秋汤能够喝过。

作法三：柚香虾仁沙拉食物：文旦一颗、鲜虾150g、红葱头3瓣、虾米音乐1一茶匙、蒜2瓣、花生仁1一茶匙、美食酒酿1小勺、香莱少量、沙拉油1小勺、鱼露2小勺、柠檬水3小勺、白砂糖3小勺制做流程：将文旦的白膜剥干净，去籽，拨成2-3厘米一小块。

在鲜虾的背部前端开发划一刀，去肠泥，用酒酿醃一下。

红葱头切条，，大蒜剁碎，虾米音乐泡茶预留。

热一点油，用文火将3.料，炒出金黄色松脆状。

调味品放入小盘子，搅拌均匀，若喜辣者，可以用泰国辣酱替代，或加些生朝天椒。

鲜虾烫直以后冰饮；花生仁削皮、损坏。

把文旦和鲜虾先放入水果沙拉碗，倒进4.食物，6.调味品，翻拌以后，最终洒上花生仁和香莱，即进行。

作法四：冬瓜煮物食物：冬瓜、料汁制做流程：添加冬瓜。