卫生检验知识点总结

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东北农业大学成人教育学院考试题签

食品卫生检验与标准（A）

一、名词解释（每题3分，共15分）

1．菌落总数

2．食品卫生监督管理

3．食品腐败变质

4． HACCP

5．食物中毒

二、单项选择题（每题2分，共30分）

1.黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）

A．神经 B．肝脏 C．肾脏 D．膀胱

2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ ）

A．汞 B．铅 C．砷

D．镉

3. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（ ）

A．猪瘟 B．猪丹毒 C．炭疽 D．结核

4. 蒸馏酒的主要卫生问题是（ ）

A．甲醇 B．细菌污染 C．黄曲霉 D．食品添加剂

5. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ ）

A．阿托品 B．巯基解毒剂 C．美兰 D．抗菌素

6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素 （ ）

A．姜黄 B．柠檬黄 C．红曲 D．虫胶红酸

7. 下列哪种属食物中毒的范畴（ ）

A．伤寒 B．甲型肝炎 C．肉毒中毒 D．暴饮暴食性胃肠炎

常见物质的检验

1．常见气体的检验

常见气体 检验方法

氢气 纯净的氢气在空气中燃烧呈淡蓝色火焰，混合空气点燃有爆鸣声，生成物只有水。不是只有氢气才产生爆鸣声；可点燃的气体不一定是氢气

氧气 可使带火星的木条复燃

氯气 黄绿色，能使湿润的碘化钾淀粉试纸变蓝（O3、NO2也能使湿润的碘化钾淀粉试纸变蓝）

氯化氢 无色有刺激性气味的气体。在潮湿的空气中形成白雾，能使湿润的蓝色石蓝试纸变红；用蘸有浓氨水的玻璃棒靠近时冒白烟；将气体通入AgNO3溶液时有白色沉淀生成。

二氧化硫 无色有刺激性气味的气体。能使品红溶液褪色，加热后又显红色。能使酸性高锰酸钾溶液褪色。

硫化氢 无色有具鸡蛋气味的气体。能使Pb(NO3)2或CuSO4溶液产生黑色沉淀，或使湿润的醋酸铅试纸变黑。

氨气 无色有刺激性气味，能使湿润的红色石蕊试纸变蓝，用蘸有浓盐酸的玻璃棒靠近时能生成白烟。

二氧化氮 红棕色气体，通入水中生成无色的溶液并产生无色气体，水溶液显酸性。

一氧化氮 无色气体，在空气中立即变成红棕色

二氧化碳 能使澄清石灰水变浑浊；能使燃着的木条熄灭。SO2气体也能使澄清的石灰水变混浊，N2等气体也能使燃着的木条熄灭。

一氧化碳 可燃烧，火焰呈淡蓝色，燃烧后只生成CO2；能使灼热的CuO由黑色变成红色。

甲烷 无色气体，可燃，淡蓝色火焰，生成水和CO2；不能使高锰酸钾溶液、溴水褪色。

乙烯 无色气体、可燃，燃烧时有明亮的火焰和黑烟，生成水和CO2。能使高锰酸钾溶液、溴水褪色。

乙炔 无色无臭气体，可燃，燃烧时有明亮的火焰和浓烟，生成水和 CO2，能使高锰酸钾溶液、溴水褪色。

2．几种重要阳离子的检验

（l）H+ 能使紫色石蕊试液或橙色的甲基橙试液变为红色。

（2）Na+、K+ 用焰色反应来检验时，它们的火焰分别呈黄色、浅紫色（通过钴玻片）。

（3）Ba2+ 能使稀硫酸或可溶性硫酸盐溶液产生白色BaSO4沉淀，且沉淀不溶于稀硝酸。

卫生检验2019

第一章：概论

1.分析方法的建立：检测条件的优化；校准曲线的绘制；样品前处理条件的优化；干扰试验；实际样品的测定；方法性能指标的评价

2.精密度：是指对同一均匀试样的多次平行测量值之间的彼此符合程度，是测量结果中随机误差大小的程度

3.准确度：是指测定值与真值之间一致的程度，测定值与真值愈接近，误差就愈小，测定结果就愈准确

4.检出限：是指对某一特定的分析方法，在给定的可靠程度内能从样品中检出待测物质的最小浓度或最小量

第二章：样品分析前的常用处理方法

1.湿消化法：简称消化法，是常用的样品无机化方法之一。通常是在适量的样品中，加入硝酸、高氯酸、硫酸等氧化性强酸，结合加热来破坏有机物，使待测的无机成分释放出来，并形成各种不挥发的无机化合物，以便做进一步的分析测定

2.方法特点：（优点）分解有机物速度快，时间短；加热温度低，减少待测成分挥发损失；（缺点）消化过程中产生大量有害气体，需在通风橱中进行；可能出现碳化引起待测成分损失，需操作人员随时照管；试剂用量大，空白值高

3.干灰化法：简称灰化法或灼烧法，通常将样品放在坩埚中，在高温灼烧下使样品脱水、焦化，并在空气中氧的作用下，使有机物氧化分解成二氧化碳、水和其他气体而挥发，剩下无机物供测定用

4.灰化法的优缺点：（优点）不加或加很少试剂，空白值低；能处理较多样品；加大称样量；适用范围广；操作简单，所需设备少，不需要人看守；（缺点）易造成待测成分的挥发损失；回收率低；所需时间长

5.提高回收率的措施：1.采取适宜灰化温度 2.加入助灰化剂

3.促进灰化和防止损失

6.溶剂提取法：依据相似相溶原则，用适当的溶剂将某种成分从固体样品或样品的浸提液中提取出来，而与其他基体成分分离

7.液相色谱分离法：利用物质在流动相与固定相两相间的分配系数差异，当两相做相对运动时，在两相间进行多次分配，分配系数大的组分迁移速度慢，反之迁移速度快，从而实现组分分离

《浙江大学优秀实习总结汇编》

卫生检验岗位工作实习期总结

转眼之间，两个月的实习期即将结束，回顾这两个月的实习工作，感触很深，收获颇丰。这两个月，在领导和同事们的悉心关怀和指导下，通过我自身的不懈努力，我学到了人生难得的工作经验和社会见识。我将从以下几个方面总结卫生检验岗位工作实习这段时间自己体会和心得：

一、努力学习，理论结合实践，不断提高自身工作能力。

在卫生检验岗位工作的实习过程中，我始终把学习作为获得新知识、掌握方法、提高能力、解决问题的一条重要途径和方法，切实做到用理论武装头脑、指导实践、推动工作。思想上积极进取，积极的把自己现有的知识用于社会实践中，在实践中也才能检验知识的有用性。在这两个月的实习工作中给我最大的感触就是：我们在学校学到了很多的理论知识，但很少用于社会实践中，这样理论和实践就大大的脱节了，以至于在以后的学习和生活中找不到方向，无法学以致用。同时，在工作中不断的学习也是弥补自己的不足的有效方式。信息时代，瞬息万变，社会在变化，人也在变化，所以你一天不学习，你就会落伍。通过这两个月的实习，并结合卫生检验岗位工作的实际情况，认真学习的卫生检验岗位工作各项政策制度、管理制度和工作条例，使工作中的困难有了最有力地解决武器。通过这些工作条例的学习使我进一步加深了对各项工作的理解，可以求真务实的开展各项工作。

二、围绕工作，突出重点，尽心尽力履行职责。

在卫生检验岗位工作中我都本着认真负责的态度去对待每项工作。虽然开始由于经验不足和认识不够，觉得在卫生检验岗位工作中找不到事情做，不能得到锻炼的目的，但我迅速从自身出发寻找原因，和同事交流，认识到自己的不足，以至于迅速的转变自己的角色和工作定位。为使自己尽快熟悉工作，进入角色，我一方面抓紧时间查看相关资料，熟悉自己的工作职责，另一方面我虚心向领导、同事请教使自己对卫生检验岗位工作的情况有了一个比较系统、全面的认知和了解。根据卫生检验岗位工作的实际情况，结合自身的优势，把握工作的重点和难点， 尽心尽力完成卫生检验岗位工作的任务。两个月的实习工作，我经常得到了同事的好评和领导的赞许。