餐饮店长工作手册

鱼酷餐饮管理公司店长手册2010版目录一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权责安全管理人员管理财务管理成本控制品质控制员工训练管理店面设备促销管理目标管理突发事件管理外事处理市场信息管理保密管理六、店长的自我检查鱼酷店长手册优秀店长必备的工作手册—每日该做什么，该管理什么，该如何自检，一目了然。

店长人手一册，随时翻看，简单易行，提升效率，让店长的管理更轻松！店面是公司利润终端，所以无论是在日常管理、产品经营，还是服务管理中，店长都扮演着举足轻重的角色，这体现了公司重视生产力，一切围绕餐厅营运一线服务的思想。

下面就让我们来看一看店长需要做些什么吧。

一店长的身份作为店长，您将带领团队，组织店面伙伴宣传、生产、服务、卫生。

让顾客喜爱鱼酷。

是创造利润，价值实现的终端。

1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。

2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的。

3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。

二店长应有的能力店长是鱼酷发展的中坚力量，要修炼自己职业经理人的素养：忠诚+专业1 沟通激励能力：通过与员工沟通，和个人领导力，解决员工思想问题，达成共识，能够激励员工的工作热情。

2、教练的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质。

3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据,从而知道自己店面提升改善的机会点。

4、目标达成能力指为达成目标。

而须拥有的组织能力和凝聚力，以及领导团队的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、经营专业知识的能力对于你店面营运产品操作，日常管理，财务等必备的知识和技能7、持续改善的能力指让服务、品质持续优化，不断提升顾客满意度。

某某餐饮集团店长操作新手册目录1.店长职责和职能2.员工管理3.菜单管理4.店内运营管理5.顾客服务与投诉处理6.库存管理7.财务管理1. 店长职责和职能作为某某餐饮集团的店长，您将承担以下职责和职能：•管理店面日常运营情况•领导和指导店内员工•确保顾客满意度•确保卫生和安全标准•实现销售目标和业绩指标2. 员工管理2.1 招聘与培训•参与招聘合适的员工，并进行面试和选拔•为新员工提供岗位培训和工作指导•定期进行员工培训，提高员工技能和服务素质2.2 员工调度和排班•根据店面需求，合理安排员工的工作时间和轮班•考虑员工的实际情况和需求，制定公平的排班计划•合理调配员工的工作任务，确保店面运作的顺畅3. 菜单管理3.1 菜品供应与采购•根据销售情况和顾客需求，制定菜单供应计划•与供应商合作，确保菜品原材料质量和供应的稳定•定期评估菜单，根据市场需求进行调整和改进3.2 菜品研发与创新•寻找时下流行的餐饮潮流和趋势，进行菜品创新•定期试用新菜品，收集顾客意见和反馈•优化和改进菜品，提升顾客体验和口碑4. 店内运营管理4.1 店面布置与装修•设计和布置店内环境，营造舒适和温馨的氛围•定期检查店面设施和装修，修复任何损坏或瑕疵•根据节日和特殊活动做适当的装饰和布置4.2 供应链管理•管理和控制供应链，确保供应商的准时供货•持续跟踪供应商的绩效和合作情况，并进行评估•与供应商建立良好的合作关系，以确保优质的供应服务4.3 营销和促销活动•制定店内营销和促销活动方案•通过社交媒体、宣传物料等方式进行推广•分析活动效果，持续改进营销策略5. 顾客服务与投诉处理5.1 顾客接待和关怀•建立良好的顾客关系，提供热情和专业的接待服务•关注顾客需求和意见，及时解决问题和回应反馈•对VIP顾客给予特殊关照和个性化服务5.2 投诉处理与纠纷解决•严格遵守公司的投诉处理流程•认真听取顾客投诉，并进行真诚的道歉和修复•寻找问题根源，采取措施避免类似问题再次发生6. 库存管理6.1 原材料采购与库存控制•根据销售情况和需求，合理安排原材料采购计划•定期检查库存量和质量，及时补充或调整订货量•控制成本，确保库存管理的经济效益6.2 库存盘点与报告•定期对库存进行盘点和核对•生成库存报告，反馈给上级领导和财务部门•分析库存状况，提出改进措施和建议7. 财务管理7.1 销售和收益管理•监控销售业绩和收入情况•定期生成销售报告和财务报表•跟踪和分析收益变动，制定相应措施7.2 成本控制和预算管理•严密控制成本开支，保持合理的盈利率•制定年度和季度预算，进行预算执行和跟踪•负责店面费用的预算编制和控制以上就是某某餐饮集团店长操作新手册的内容概要，作为店长，您需要全面了解并掌握这些管理技巧和知识，以确保店面的顺利运营和持续发展。

餐饮店长岗位说明书一、岗位概述餐饮店长是负责管理和运营餐饮店铺的重要岗位。

店长需要全面了解餐饮行业，具备良好的管理能力和沟通能力，能够有效地组织团队，确保店铺的正常运营，同时提供优质的服务和美味的食品给顾客。

二、岗位职责1. 实施经营策略- 制定店铺的经营计划，并确保实施过程中与总部的沟通和协调。

- 分析市场和竞争对手的情况，提出相应的经营策略，确保店铺的持续增长和盈利能力。

- 负责预算控制，确保店铺的成本控制和盈利目标的实现。

2. 管理人员和员工- 招聘、培训和管理店铺的员工。

- 制定员工排班计划，确保店铺有足够的员工保证日常运营需求。

- 建立良好的工作氛围，激励员工提供优质的服务和高效的工作。

3. 确保运营的顺利进行- 组织店内的日常运营，包括接待顾客、点餐、传菜等环节。

- 确保食品安全和卫生，监督并指导员工操作，确保遵守相关的卫生标准和规定。

- 处理突发事件，如顾客投诉或食品质量问题，及时解决并采取相应措施。

4. 与供应商的合作- 与供应商保持紧密的合作关系，确保店铺的食材供应和进货渠道的畅通。

- 定期评估供应商的质量和服务，如果必要，选择合适的供应商以确保食材的质量和可靠性。

5. 促进销售和客户满意度- 建立和维护良好的顾客关系，解决顾客的问题和投诉。

- 针对顾客的需求和反馈，及时调整菜单和服务，提高顾客的满意度。

- 促进店内销售，通过营销活动、推广策略等手段提高店铺的知名度和销售额。

三、岗位要求1. 教育背景和工作经验- 大学本科以上学历，餐饮管理或相关专业优先考虑。

- 具备3年以上的餐饮行业管理经验，有店长经验者优先。

2. 必备技能和能力- 具备良好的沟通和协调能力，能够有效管理团队。

- 具备商业头脑和判断力，能够制定正确的经营策略。

- 了解餐饮行业的相关法规和卫生标准，能够确保店铺的合规运营。

- 具备优秀的客户服务意识和团队合作精神。

3. 工作时间和工作环境- 餐饮店长工作时间相对固定，在高峰时段可能需要加班。

KFC肯德基 - 店长工作手册 P20KFC是一家全球性的连锁快餐店，致力于为消费者提供优质的食品和服务。

为了确保每个餐厅的运营都符合公司标准和品质，KFC为店长编写了一份详细的工作手册。

本文将介绍这份手册中的第20页内容。

店长的职责作为KFC餐厅的店长，你是一个领导者和管理者。

你的职责包括：•监督和协调餐厅的日常运营，确保所有员工都履行自己的职责。

•确保餐厅始终保持干净、整洁、卫生，并严格遵守公司的食品安全、卫生标准。

•管理所有餐厅员工，并提供培训和支持，帮助他们不断提高自己的技能和表现。

•招聘和培训新员工，并确保所有员工都明确自己的职责和目标。

员工管理员工是餐厅运营的核心，他们必须履行自己的职责，以确保顾客的满意度和忠诚度。

以下几点是店长需要关注的方面：1.餐厅员工的编制和管理：店长需要了解公司为餐厅分配的员工人数和职责，并确保每个员工都能够在自己的岗位上胜任工作。

2.培训和发展员工：店长需要为员工提供培训和发展机会，帮助他们不断提高技能和表现。

3.员工小时日程的制定和安排：店长需要制定员工的小时日程，确保餐厅在必要时有足够的员工参与工作。

4.告别和离职：当员工离开餐厅时，店长需要安排离职手续，并开展适当的交接工作。

餐厅卫生卫生和食品安全是KFC餐厅最重要的问题之一。

店长需要确保餐厅始终保持干净、整洁、卫生，并严格遵守公司的卫生标准。

以下是店长需要关注的几个方面：1.清洁和维护：店长需要确保餐厅设施的日常维护，并派遣员工定期清洁。

2.食品安全：店长需要确保餐厅严格遵守公司的食品安全标准，保证食品的卫生和品质。

3.垃圾处理：店长需要确保餐厅的垃圾处理符合公司标准，保持周围环境的干净和整洁。

售卖、收银和报告店长需要关注餐厅的销售、收银和报告。

以下是店长需要关注的几个方面：1.售卖：店长需要确保餐厅能够满足顾客的需求，保持高水准的服务和销售表现。

2.收银：店长需要确保收银员正确处理账单和找零，并确保消费者获得正确的找零。

餐饮店长工作手册第一章前言店长是门店运营的核心。

一个优秀的店长，既是一个有效的总部的执行者，又是一个成功的门店经营者，带领着团队，对顾客进行满意服务，为公司赢得相应利润，起着重要的承上启下的作用。

门店是连锁体系中最终端的一环，也是最重要的一环，需要店长出色的经营，包括对总部连锁思想和各种规范的有效执行，包括对门店各种日常琐事的处理。

店长的工作是事无巨细的，所谓：餐饮服务就是细节，从店长的工作职责中体现得淋漓尽致。

门店的重要工作是规范化，严格按照总部的要求和标准化规范培训员工，要求员工，提升业绩。

正是因为每个门店对规范的有力执行，才使得连锁的统一性和规范性成为可能，才能形成规范模式，不断加快连锁的步伐。

门店工作的另外一面又是灵活性，即根据总部的整体经营目标和规范要求，根据所在区域的实际情况，提出切合实际的经营建议和营销活动，以符合当地消费者的消费习惯，提升营业额。

店长最高的工作境界就是：这是我的门店，我一定要经营好。

祝各位成为成功的经理、店长。

北京餐饮管理培训中心1/ 18二零零四年十月目录第一章餐饮业概况1．1餐饮业概述1．2餐饮业的现状1．3餐饮业的种类1．4餐饮业的发展趋势1．4．1从普通餐饮店到品牌餐饮企业1．4．2从单店到产业化经营1．4．3从传统营到现代经营1．4．421世纪餐饮食品的发展趋势店长的职责2/ 18全天的工作安排店长的考核服务管理收银财务管理收货、供应商管理员工培训管理团队的管理与总部的接洽第二章开店作业管理手册2．2餐饮店的定位2．2．1顾客定位2．2．2价格定位2．2．3文化定位2．3餐饮店的开店筹备2．3．13/ 18选址原则2．3．2地点分析2．3．3选址的基本条件2．3．4选址的注意事项2．4餐饮店的开店筹备2．4．1确立经营方向2．4．2筹备及开业流程2．4．3选择餐饮运作系统2．4．4购置物品设备2．5餐饮店的设计2．5．1设计的基本的要求4/ 182．5．2餐厅设计2．5．3厨房设计2．6餐饮店的文化导入2．6．1餐饮业的文化的含义2．6．2餐饮业导入文化的意义2．6．3导入企业文化的战略步骤2．6．4企业形象设计2．6．5企业文化管理案例老店新招全聚德第三章餐饮店组织结构3．15/ 18餐饮店组织系统概述3．1．1餐饮店组织3．1．2组织结构的基本构成3．1．3组织系统功能3．2各类餐饮店的组织结构3．2．1中式正餐的组织结构3．2．2西式正餐的组织结构3．2．3快餐店的组织结构3．3餐饮店部门职能与岗位描述3．3．1部门职能特点3．3．2各部门主要职责6/ 183．3．3岗位描述案例麦当劳管理制度的启示第四章餐饮店服务管理4．1餐饮服务的重要性4．1．1现代餐饮服务的特点4．1．2优质服务是吸引顾客最有力的武器4．1．3让顾客成为真正的上“上帝”4．1．4树立全员服务意识4．2服务质量体系4．2．1服务质量管理4．2．27/ 18餐饮服务的标准化4．2．3服务质量体构成4．2．4服务质量体系运作4．3服务质量的培训4．3．1培训的目的4．3．2培训的内容4．3．3培训的方法4．3．4培训者的条件4．3．5培训的评估4．3．6服务人员基本素养4．4餐厅管理8/ 184．4．1餐厅管理结构及内容4．4．2餐厅的布置与设施4．4．3餐厅物品维护4．4．4服务标准化管理案例蓝海导入*****质量标准纪实第五章餐饮流程管理5．1厨房管理5．1．1厨房的组织结构5．1．2厨房岗位职责5．1．3厨房用具的基本知训5．1．49/ 18厨房的日常管理5．1．5厨房的清洁卫生管理5．2原材采购及管理5．2．1原材料采购管理5．2．2原材料验收管理5．2．3原材料仓储管理5．2．4领料与退货处理5．3卫生管理5．3．1餐饮卫生的重要性5．3．2整体卫生控制5．3．3加工流程中的卫生控制10/ 185．3．4全体员工个人的卫生管理5．4安全管理5．4．1一般安全管理5．4．2餐饮“五防”管理5．4．3其他安全管理5．5食品质量管理5．5．1质量：餐饮企业的生命5．5．2食品质量控制5．6食品成本控制5．6．1成本控制的概念5．6．211/ 18成本控制的办法案例韩家鸡背第六章餐饮店的财务管理6．1财务管理概述6．1．1财务管理的目的6．1．2餐饮店的财务管理6．1．3餐饮店的投资决策6．1．4餐饮店筹资管理与风险控制6．1．5餐饮店财务评估6．2成本控制6．2．1原料成本控制12/ 186．2．2人力成本控制6．2．3费用支出控制6．2．4成本控制策略6．3财务核算6．3．1核算月收入6．3．2日均营业额测算及营业额动态分析6．3．3核算每月支出及利润的计算6．3．4计算年度盈亏6．3．5制定经营指标6．3．6财务报表6．413/ 18绩效评估6．4．1绩效评估的目标与标准制定6．4．2绩效评估的处理策略6．4．3奖惩管理案例伯尼斯可口熟食店第七章餐饮业人力资源管理7．1人力资源组织结构7．1．1人力资源7．1．2人力资源部的职责7．1．3人力资源管理人员素质要求7．1．4餐饮店员工素质要求14/ 187．2员工招聘与培训7．2．1员工招聘7．2．2员工培训7．3员工绩效考核的目的7．3．1员工绩效考核的目的7．3．2员工绩效考核的种类、方法、程序7．4员工激励管理7．4．1员工激励的作用7．4．2激励的种类案例瑞士菜肴餐馆第八章15/ 18餐饮店营销管理及广告技巧8．1餐饮店营销8．1．1餐饮店营销概述8．1．2餐饮店内部营销管理8．1．3餐饮店的营销沟通8．2菜单设计与制作8．2．1菜单设计的意义8．2．2菜单设计原则及要求8．2．3菜单设计技巧8．3餐饮广告企划8．3．1餐饮广告的基本特征16/ 188．3．2编制广告企划书8．3．3餐饮广告创意8．3．4餐饮广告媒体选择8．3．5广告行动及效果评估案例“蟹老宋”的包装策略第9章餐饮业特许经营9．1特许经营概述9．1．1特许经营的发展史9．1．2特许经营的发展趋势9．1．3餐饮特许经营的特征9．1．4餐饮特许经营的优势17/ 189．2餐饮特许经营的模式9．2．1标准连锁模式9．2．2自愿连锁模式9．2．3特许连锁模式9．3餐饮业如何进行特许经营9．3．1加盟条件9．3．2加盟合同、手册及培训9．3．318/ 18。

店长操作手册目录第一章岗位职责 (1)第二章工作手册 (4)一、筹备期工作 (4)（一)筹备前期工作 (4)（二）正式筹备期工作 (5)（三）筹备后期工作 (7)二、运营期工作 (9)（一）日常运营工作 (9)（二）经营策划工作 (21)三、与各部门沟通工作 (22)四、日常管理工作 (23)五、店长工作交接 (24)（一）休假申请程序及工作安排要求 (24)（二)离职工作交接 (25)六、店长到职培训计划 (26)第三章店长管理纲要 (26)一、管理原则 (26)(一）坚持企业文化及品牌的统一性 (26)（二）坚持管理模式的统一性，实行门店店长责任制 (26)（三）对外宣传口径 (27)二、汇报制度 (27)三、店长各项审批权限 (28)四、其他权限 (28)五、其他事项说明 (30)六、考核 (30)第一章岗位职责岗位名称: 店长直接上级：餐饮总监直属下级:厨师长、店长助理、前厅主管（领班）职位描述: 1、全面负责门店的运营、行政管理。

2、门店消防、卫生管理、安全生产、经营管理第一责任人。

3、负责监督及完善门店各岗位操作程序和标准.4、负责执行公司规章制度及修订门店规章制度。

5、负责门店服务、品质、清洁、营收、公司品牌推广等工作。

6、与各部门做好沟通、协调工作。

7、负责门店各项费用的监管、成本管控，保持支出费用在合理范围内。

岗位职责：123第二章工作手册一、筹备期工作包括筹备前期工作、正式筹备期工作、筹备后期工作（一）筹备前期工作筹备前期的定义是指正式立项至新店正式施工前的时间段.工作内容如下:4（二）正式筹备期工作正式筹备期的定义是指正式进入施工至试营业的时间段.56（三）筹备后期工作筹备后期的定义是指新店试营业的第一个月。

与各职能部门主要沟通协调工作为:78二、运营期工作（一）日常运营工作1、日常工作9101314二、每日工作15三、每周工作四、月度工作161、培训工作安排2、盘点工作安排173、采购计划制订184、部门内部各类数据统计5、考勤管理196、其他工作1)根据客流量、市场情况，分析经营数据所出现的异常情况，制定或调整营销方案,及时抓住营销时机；2)每月28日前递交下月工作计划；3)每月月底递交当月工作总结;4)定期召开管理人员会议，对门店工作进行总结及安排；5)定期参加每周行政例会，汇报上周的工作、营业数据分析、下周的工作安排及需要协调的事情,还要参加成本费用分析、经营推广等会议；6)根据每月经营情况以及现有人员配置，制定用工调整计划;7)配合人力资源部加强员工心态及行为管理；8)完善及优化其他营销、管理工作。

餐饮店长手册服务员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。

这是管理者与服务员根本上的差异。

一、店长的职责1五项基本职责（1）达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。

（2）管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。

（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。

正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。

（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。

（5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。

这和下属听命行事的立场迥异。

2两项最基本的工作对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉（1）吸引消费者的产品方案不管是什么地区，*****************的胜负是决定于其核心产品：菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷。

不仅要保证#########核心菜肴的品质，还要适应消费者的需求，提出能准确领导消费走向的菜肴新品。

这是店长的第一要务。

（2）营造“服务好”“清洁”的营业场所消费者所期待的除核心产品：菜肴外，还要“服务好”和“清洁”。

达成这二项要求是店长的第二要务。

顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。

（3）营造独特的卖场----菜品展示区根据########总部提供的陈列模式，摆放其核心产品：###品牌菜，根据#######总部提供的标准设计明档。

菜品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。

看似十分简单，却往往成为容易疏忽的问题。

在点菜时，必须有让人信服的菜肴知识和水准，这种专业知识和推销技巧的训练是店长的第三要务。

店长应该具有这种能力。

（4）推销之道了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位；以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是店长的第四要务。

如何拜访客户？如何全程跟踪？如何管理业务部？对于今天的餐饮行业显得尤为重要。

店长管理手册第一章概括一、岗位职责●岗位名称：店长●行政上司：总经理●业务督导：总部督导●直接下级：助理、出纳、采买、库管●岗位描绘：全面负责商铺的经营及管理工作。

●工作内容：1、依照总部一致管理要求组织本店的经营管理工作。

2、执行总部的工作指示及其拟定的各项规章制度和拟定本店的工作计划及工作总结。

3、代表本店向总部做工作报告，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及督查。

4、营业顶峰期的巡视，检查服务质量、出质量量，并实时采纳举措解决。

5、严格实行有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开销及成本耗费。

6、对部下职工实行业务考评与人材介绍，合理安排人事调换、任免。

7、保证部下职工的人身、财产安全。

8、增强职工的职业道德教育，关怀职工的思想和生活，增强职工的业务技术培训。

9、协调、均衡各部门的关系，发现矛盾实时解决。

10、负责办理证件的年检和敦促分店出纳办理职工的各种证件。

11、负责商铺的外头关系协调。

12、剖析每天经营状况，发现问题实时采纳举措。

13、负责依据分店的经营状况，拟定营销计划，报总部审批后实行及配合总部实行整体营销。

14、负责成立无事故、无投诉、无推诿、无派别的优异团队。

来自资料搜寻网海量资料下载三、工作流程1、平时工作流程A班运转方式06： 00 上班06： 00 问候早班职工观察店长日记检查昨天营业纪录安排当天工作日程06： 30 检查开市前的卫生检查原资料的预备状况07： 00 开早饭督导10： 00 收货、验货11： 00 吃午餐与职工交流新职工培训11： 30 开中餐餐中督导13： 30 检查 A 班、 B 班职工工作连接安排早班职工下班14： 30 与夜班助理交接工作，订货下班B班运转方式夜班运转方式14： 30 上班，与早班经理交接工作14： 30 检查库存及备货状况15： 00 收货，验货16： 00 检查开餐准备状况安排职工工作17： 00 开晚饭营业督导20： 00 进餐，职工交流21： 00 准备打烊22： 00 检查收市状况，订货23： 00 下班2、周期工作任务查察营业周报表每周卫生检查每周职工培训每周工作例会每周安排职工大打扫每周盘存每个月订货每个月查察营业月报表每个月安排下月工作计划每个月第二章组织管理组织系统主要用来说明岗位设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。

餐厅经理手册餐厅经理是管理者而不是经营者，只是一个过渡,待时机成熟，个人能力成长后,可提升为区域督导,更甚变成经营者;所以,店长首先应将单店管理好,从而提升到多店管理。

一：餐厅经理角色认知对店铺——餐厅经理是灵魂人物;等于我们人体的大脑指挥身体的各部分活动;对公司——是桥梁,架起员工与公司之间的上传下达;对市场——是眼睛,将外界信息及时地反馈到公司。

二：餐厅经理素质要求心理素质：热情、积极、开朗综合能力：责任感、自信心、不屈不挠、归属感行动力个人能力：思考力、判断力、领导力、指导力三：岗位目标：店铺管理4大目标：QSC、营业额、人员发展、利润即：通过QSC，人员发展的目标性管理，来增加营业额，从而提升利润。

线性关系：品牌承诺——顾客满意——顾客忠诚度——利润增长四：工作职责1、人源管理：（1）新员工入职培训，岗位安排；（2）员工职业规划，了解员工最新动态（3）店内人事资料的整理（4）对员工晋升进行辅导，辅助其更快成才，降低员工流失率（5）对员工进行岗位培训，引导其掌握专业技能（6）带领员工，贯彻执行公司制度，纪律，提升门店整体形象（7）为员工解决疑难;保持餐厅工作气氛良好及增高员工工作士气。

（8）对员工进行考核评估2、物品管理：（1）安排及掌握每日安全库存，产品存在质量问题及时反馈；（2）确保店内存货记录准确,有足够存货应付每日的销售；（3）物品摆放整齐；（4）熟悉店内仪器维护，定期清洁；（5）配合总部营销方案的实施；（6）关注店内的库存情况,合理的调整3、应急事件的处理：（1）停水、停电；（2）处理店内顾客投诉及意见；（3）配合相关部门的检查；（4）媒体采访4、财产管理：（1）监控收银员的日常工作流程；（2）严格执行《现金管理流程》；（3）建立仓库准确的进,销,存台帐；五：工作职权：（1）分配工作：按各员工的岗位,遵循高峰期最合适人放在最合适的岗位上的原则安排工作（2）检查工作：对分配到个人的工作定期检查,起监督作用（3) 奖罚：对员工的日常表现实施奖罚制度,对表现好的员工及时给予鼓励或奖励,对表现差或违规者决不姑息;（4）人员编排：合理掌握店铺的人数,避免人员紧缺或过剩（5)节源开流：掌握店铺的日常开支,做到节源开流,合理的使用所有店铺费用六：日常工作开店程序：（1）店外——在开启店门之前,巡视店外周围情况是否有异常（2）店内——巡视店内是否有异常，检查煤气，昨晚剩余库存产品品质（3）检查昨晚卫生情况（4）开始营业前准备（5）开启视觉系统(音乐,录象,电脑等)（6）保险柜的检查关店程序：（1）检查各岗位收尾工作是否完成（2）检查各物品是否归位（3）检查店内卫生是否达标（4）巡视店面，关闭店内所有照明系统，再次检查店内的安全（5）店内所有人员，坚持共同进退的原则，确认锁门后所有同事统一离开七：日常店务跟进表08:30——09:3008:30——08:40店内巡视，工作安排08:40——08:55店内设备，卫生检查08:55——09:05保险柜检查09:05——09:20昨晚剩余库存检查，品质把关09:20——10:00营业情况分析，沟通事项处理，高峰期岗位安排10:00——10:35高峰期前检查，岗位跟进，危险区域辅助10:35——10:55吃早饭10:55——11:00准备11:00——11:20晨舞，开早会11:20——11:40检查各岗位人员是否到岗，岗前准备检查11:40——13:30高峰期岗位巡视，危险区域跟进13:30——14:00安排员工吃饭14:00——17:00更后分析，安排员工做细部清洁，存款17:00——18:00晚餐峰期准备18:00——20:00晚餐峰20:00——20:30安排员工吃饭20:30——21:00收尾21:00——21:30跟进区域岗位清洁21:30——21:55卫生检查，写交接本21:55——22:00巡视，离店。

店长工作手册-麦当劳分店目录1. 前言2. 店长的职责和责任3. 人员管理4. 订单和库存管理5. 卫生和食品安全6. 客户服务7. 营销和促销8. 技术和设备维护前言欢迎成为麦当劳分店的店长！作为店长，您将扮演着关键的角色，负责管理店铺运营并确保顾客得到满意的服务。

本手册将为您提供必要的指导和要点，以帮助您在麦当劳的分店中取得成功。

店长的职责和责任- 确保店铺的日常运营顺利进行，包括人员管理、订单处理、库存管理等。

- 协调员工之间的工作安排和职责分配。

- 监督并培训新员工，确保他们熟悉并遵守麦当劳的规章制度。

- 打造团队合作精神，提高员工士气和工作效率。

- 负责店铺的盈利能力，确保财务目标的达成。

人员管理- 招聘、培训和管理员工。

- 制定合理的工作时间表和轮班制度。

- 提供员工指导和反馈，促进他们的发展和进步。

- 与员工保持良好的沟通，解决问题和纠纷。

- 确保员工遵守公司的规章制度和标准操作程序。

订单和库存管理- 确保准确处理顾客的订单，并及时提供优质的服务。

- 监督和管理库存，确保所需商品的及时补充和调整。

- 协调与供应商的关系，确保库存的稳定和质量的合格。

- 定期进行库存盘点，及时发现和解决问题。

卫生和食品安全- 遵守相关的卫生和食品安全法规。

- 确保店铺的卫生和清洁，包括设备、餐具、厨房等。

- 监督员工遵守食品处理和加工的规范，确保食品的质量和安全。

- 及时处理并报告任何卫生和食品安全问题。

客户服务- 确保顾客得到热情和周到的服务。

- 解答顾客的问题和解决投诉。

- 提供产品建议和帮助顾客进行点餐。

- 定期进行顾客满意度调查，改进服务质量。

营销和促销- 制定并执行营销策略，提高店铺的知名度和销售额。

- 设计和推广促销活动，吸引更多顾客。

- 与社区组织和机构建立合作关系，增加店铺的影响力。

技术和设备维护- 研究和掌握麦当劳的操作系统和技术设备。

- 确保设备的正常运行并进行维护。

- 及时解决技术故障并报告问题。