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集体食堂厨房功能分区基本布局示意图:食堂厨房布局平面图集体食堂厨房功能分区基本布局示意图功能分区及配置：1、厨房及其配套设施的墙壁贴1.8米以上的瓷片，地铺地砖；门安装弹簧门或风闸机，木质门下缘两面贴50cm高锌铁皮，离地不得大于0.5厘米；所有窗封不锈钢纱；下水道装防鼠网。
2、案台贴瓷片（不锈钢案台），下设不锈钢平推门，用于已消毒餐具的存放、保洁；肉菜餐（饮）具洗涤消毒池不得小于80×60×40厘米（长×宽×高）。
3、烹调制作区：内有炉灶、存放半成品冰柜、执码用案台。
4、配餐间：设有预进间（内有更衣、洗手消毒设施）、专用配餐工具、空调。
紫外线光管吊在天花板下，房间正中位置，离地约2.5米高（离操作台约1.2米高），室内无人时方可使用。
5、粗加工区：水台和洗肉池，用于三鸟、鱼、肉粗加工；水台及洗菜池，用于蔬菜清洗粗加工。
6、洗涤消毒区：设有3个及以上的餐饮具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。
要求： 1、厨房门、配餐间门、预进间门及所有与外界直接相通的门须安装弹簧门或风闸机； 2、配餐间在天花板安装紫外线光管距离地面约2.5米高； 3、各工作间与外界直接相通的窗安装纱窗； 4、厨房木门、仓库木门的门脚封50cm 高的星铁皮作防鼠板； 5、地面铺贴地砖，墙壁贴瓷片至1.8米高以上；其中配餐间、预进间墙壁贴瓷片至天花； 6、配餐间、烹调间、洗消间、粗加工间安装灭蝇灯。
冰柜子水台带盖垃圾桶洗肉池炉灶原料粗加工区层架案台洗菜池烹调制作区水台案台案台案台案台更衣室餐饮具洗消池层架洗涤消毒区预进间层架传送窗口配餐间案台案台食品原料仓库集体食堂卫生许可证发证卫生要求一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理； 4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对； 5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）； 6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）； 7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记； 8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。
学校食堂厨房平面图资料本文将介绍学校食堂厨房平面图资料，主要包括食堂厨房布局、厨房设备、食品的储存和加工方式等内容。
本文的目的是帮助读者更加了解食堂厨房的结构和运营方式，从而为学校食堂的管理和改善提供参考。
一、食堂厨房布局食堂厨房的布局设计应考虑到食品安全、卫生和效率等因素。
一般而言，食堂厨房的布局应包括以下区域：1、储备区：储备区是食堂厨房最基本的区域之一，主要用于储存食品材料、调料和厨具等物品。
储备区应设置在食堂厨房的正中心位置，方便厨师取用。
2、准备区：准备区是食堂厨房的重要区域之一，主要用于食品的加工和准备。
准备区应设置在储备区的附近，以便在加工和准备食品时方便取用。
3、烹饪区：烹饪区是食堂厨房的核心区域之一，主要用于将准备好的食品进行加热和烹制，提供热餐服务。
烹饪区应为开敞式设计，以方便厨师随时掌控烹饪情况。
4、洗切区：洗切区是食堂厨房的卫生区域之一，主要用于食品的清洗和切割。
洗切区应设置在食堂厨房的角落位置，与准备和烹饪区域相对。
5、摆盘区：摆盘区是食堂厨房的服务区域之一，主要用于将烹制好的食品摆放在餐盘上，提供给食客。
摆盘区应紧邻烹饪区域，方便将食品拿出来摆盘。
二、厨房设备食堂厨房设备的选购和配置，直接影响到食品的品质和安全。
下面列举一些常见的食堂厨房设备：1、炉具类：厨房的炉具设备通常包括燃气灶头、餐具消毒柜、蒸饭柜等，根据食品类型和使用情况不同也会有所不同。
2、储物柜类：储物柜主要用于储存食材和厨具等物品。
根据不同的需要，可选用不同种类的储物柜。
3、洗切类：洗切设备主要包括专业的洗切台、蔬菜清洗机等设备，帮助食品的清洗过程变得更加科学和高效。
4、烤箱类：烤箱通常用于食品的烤制和烘焙，根据需要和场所大小不同，可选用不同规格和型号的烤箱。
5、制冷设备：制冷设备主要用于储存和保鲜食品，因此对于食品卫生和安全至关重要。
根据需要和场所大小不同，可选用不同种类的制冷设备。
三、食品储存和加工食品储存和加工是食堂厨房工作的核心，也是保证食品质量和安全的基础。
⑤堂屋进户门、客厅进户门以及过道下的门为防盗门,
④厨房和卫浴的门为铝合金门，其它内部门均为实木门,3.8m ，
②本示意图中餐厅、卧室3、厨房、卫浴的层高为3.3m ，③客厅与餐厅隔断墙为落地式装饰屏风，其它均为实心墙，图
平面示意一层
图
二层平示意面注:①本图中客厅、主卧室及书房、卧室1、卧室2在同一地平面，
②本图中餐厅、厨房、洗漱间、空中花园及卫浴和主卫浴在同一地平面，且低于注①中所列房间0.5m ，餐厅与客厅虚线表示栏杆，③本图中卧室1、卧室2及阳台的层高为2.8m,客厅及阳台的层高为4.8m ，主卧室以及书房的层高为3.3m ，主卧室与书房用落地式装饰屏风隔断，主卧室与主卫浴用半透明装饰玻璃隔断且主卫浴地面稍低于主卧室，④本图中餐厅、厨房、洗漱间、卫浴及主卫浴的层高为3.3m ，
三层平
注：①本图中卧室3、卧室4及休闲区的层高为2.8m,面示意图
②本图中灰色部分为屋面平顶，深灰色部分高于浅灰色0.5m.。
CAD绘制厨房设计图的实用技巧与要点CAD (计算机辅助设计)软件在现代室内设计中扮演着重要角色，它能够快速、高效地制作设计图纸，其中包括厨房设计图。
本文将介绍一些实用的技巧和要点，帮助您在CAD软件中绘制出专业水准的厨房设计图。
1. 准备工作在开始绘制之前，首先收集所有必要的信息和尺寸数据。
这包括厨房的具体尺寸、墙壁和门窗的位置、水管和电线走向以及其他设备的位置等。
2. 创建准确的平面图在CAD软件中，选择适当的尺寸比例，创建平面图。
使用线条工具绘制墙壁、门窗以及其他重要元素，确保准确代表实际情况。
使用CAD中的测量工具来验证尺寸是否准确。
3. 添加家具和设备选择合适的家具和设备符号，将其添加到平面图中。
这包括橱柜、炉灶、冰箱、洗碗机等。
确保这些元素的尺寸与实际情况相符合。
4. 注意功能布局在绘制平面图时，要注意厨房的功能布局。
根据工作三角原则（即食物的准备、烹饪和洗涤等活动之间的最佳布局），放置橱柜、炉灶和水槽等元素。
5. 注意人流线了解人们在厨房中的常用路径，并考虑在设计中加以利用。
确保主要设备之间的距离合适，使得在厨房中的移动更加便捷。
6. 充分利用空间在CAD软件中，密切关注利用空间的技巧。
选择合适的橱柜和储存装置，并确保它们与墙壁和其他元素之间的距离适当。
7. 考虑安全和易清洁性工作三角原则不仅可以提高效率，还能确保厨房的安全性。
确保旁边没有阻挡通路的物体，以便在紧急情况下进行快速撤离。
此外，选择易于清洁的材料和表面，以保持良好的卫生环境。
8. 3D效果图利用CAD软件的3D功能，为您的厨房设计图添加逼真的效果。
这可以帮助您更好地理解整体效果，并帮助您的客户更好地可视化设计。
9. 不断优化和修改制作初稿后，进行不断的反馈和修改。
与客户、建筑师或其他设计师一起讨论并听取意见。
根据反馈调整设计，直到满足所有利益相关方的要求。
通过遵循以上这些实用技巧和要点，您将能够在CAD软件中绘制出专业水准的厨房设计图。
