食堂场所、设施、设备和工具清洁方法及标准

食堂打扫规范标准最新为确保食堂环境的整洁卫生，保障食品安全和员工健康，特制定以下食堂打扫规范标准：一、日常清洁1. 食堂工作人员必须在每次用餐结束后立即进行清洁工作。

2. 餐桌表面应使用湿布擦拭干净，去除食物残渣和油渍。

3. 地面应保持干燥，避免水渍和油渍，使用拖把进行清洁。

4. 垃圾桶应定期清空，并清洗垃圾桶内外，确保无异味。

二、厨具清洗1. 所有厨具使用后应立即清洗，不得留置过夜。

2. 清洗时应使用食品级清洁剂，确保无残留物。

3. 清洗后的厨具应放置在通风处晾干，避免滋生细菌。

三、设备维护1. 定期检查食堂内的设备，如冰箱、烤箱、微波炉等，确保其正常运行。

2. 对于设备进行定期的清洁和消毒，避免设备表面积累污垢。

四、食品储存1. 食品应分类存放，生熟食品不得混放。

2. 食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品过期。

五、个人卫生1. 食堂工作人员应定期进行健康检查，确保无传染病。

2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。

六、环境消毒1. 食堂应定期进行环境消毒，特别是用餐区域和厨房。

2. 使用的消毒剂应符合食品安全标准，避免对食品造成污染。

七、废弃物处理1. 废弃物应分类收集，特别是厨余垃圾，应单独存放并及时处理。

2. 废弃物存放区域应保持清洁，避免散发异味。

八、检查与监督1. 食堂管理部门应定期对食堂的清洁工作进行检查，确保各项标准得到执行。

2. 对违反清洁规范的行为应予以纠正，并根据情况采取相应的处罚措施。

九、教育培训1. 对食堂工作人员进行定期的卫生和安全教育培训，提高其清洁意识和操作技能。

十、持续改进1. 食堂管理部门应根据实际情况，不断优化清洁流程和方法，提高清洁效率和质量。

通过严格执行以上规范标准，我们能够确保食堂环境的卫生安全，为员工提供一个健康、舒适的用餐环境。

食堂消毒标准与操作规程保洁方案卫生标准：1、食堂环境应保持整洁、干净，地面、墙壁、桌椅等表面应定期清洁和消毒。

2、食品加工区域和储存区域应保持干燥、通风，并防止害虫滋生。

3、食品储存容器和餐具应清洗干净，消毒并储存在干净的地方。

4、厨房工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，并保持个人卫生，如洗手、修剪干净的指甲。

卫生操作规程：1、食堂卫生应进行定期巡检，包括卫生清洁、垃圾处理和消毒等环节。

2、食品加工过程中，工作人员应遵守食品安全操作规程，包括洗手、穿戴手套等卫生要求。

3、食品储存应按照不同食品的特性和要求进行分类储存，保持食品的新鲜和安全。

4、厨房设备和器具应定期清洗和消毒，确保使用的器具干净卫生。

5、厨余垃圾应及时清理，使用密闭的垃圾桶进行垃圾分类和处理。

健康检测与监控：1、定期进行员工健康检测，包括体温检测和健康状况评估。

2、食堂员工应定期进行健康教育和培训，提高个人卫生意识和食品安全意识。

3、食品加工区域和设备应定期进行卫生监控和维护，确保卫生安全。

食品安全管理：1、建立食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、配送等各个环节的规范和标准。

2、食品留样应按照相关要求进行，确保食品留样的安全和可追溯性。

3、定期进行食品安全检查和抽样检验，确保食品的质量和安全性。

食堂环境卫生管理：1、食堂内部环境卫生：定期进行地面、墙壁、天花板、窗户等表面的清洁和消毒；保持食堂内部的整洁和干净。

2、食堂外部环境卫生：保持食堂周围的环境整洁，包括垃圾清理、草坪修剪等；定期清洗外墙和窗户。

3、食堂通风和排风系统卫生：定期清洗和检查通风设备，确保通风畅通和排风效果良好。

食品安全管理：1、食品采购管理：建立供应商评估制度，选择有合法资质和良好信誉的供应商；确保食品供应商提供的食材符合卫生标准。

2、食品储存管理：分类储存食材，按照不同食品的要求进行储存温度和储存时间的控制；定期检查食品储存区域的卫生状况。

3、食品加工操作规范：确保食品加工过程符合卫生要求，包括洗手、穿戴手套、使用清洁工具等；定期培训员工有关食品安全的知识和操作技能。

食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度篇1(一) 加工经营场所1. 厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。

废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2. 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

3. 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

4. 发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。

发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

5. 三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

6. 废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

(二) 设施1. 餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

2. 餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。

3. 餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。

4. 化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。

接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分钟。

5. 待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。

6. 消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。

7. 餐具消毒应有记录、存档备查。

(三) 加工经营场所及设施设备维修保养制度1. 食品处理区设置专用的粗加工、切配、烘焙、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

食堂环境设施设备清洁维护制度1、日常卫生制度（1）厨房卫生工作实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，保持应有清洁度，定期检查，公布结果。

（2）厨房各区域按岗位分工，落实包干到人，个人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。

（3）各岗位员工上班，首先必须对负责卫生范围进行检查清洁和整理；生产过程中保持卫生整洁，设备工具谁用谁清洁；下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净，经上级检查合格后方可离岗。

（4）主管随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，进行相应处罚。

2、厨房计划卫生制度（1）厨房对一些不易污染及不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。

（2）厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗，吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗里面外，每周彻底将里外擦洗一次，并将过滤网刷洗一次。

（3）厨房冰柜每周彻底清洁冲洗整理一次；干货库每周盘点时清洁整理一次。

（4）厨房屋顶天花板每月初清扫一次。

（5）计划卫生清洁范围，由所在区域工作人员及卫生包干区责任人负责；无责任负责人及公共区域，有班长统筹安排清洁工作。

（6）每期计划卫生结束之后，须经主管检查，其结果将与平时卫生实绩一起作为员工奖惩依据之一。

3、厨房卫生检查制度（1）厨房员工必须保持个人卫生，衣着整洁；上班首先必须自我检查，主管对所属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。

（2）工作岗位、食品、用具、包干区及其它日常卫生，每天上级对下级进行逐级检查，发现问题及时纠正。

（3）厨房死角及计划卫生，按计划日程主管组织进行检查，卫生未达标的项目，限期整改，并进行复查。

（4）每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。

（5）厨房员工应积极配合，定期进行健康检查，被检查认为不适合从事厨房工作者，应自觉服从组织决定，支持厨房工作。

4、厨房卫生标准（1）厨房区域地面无积水、无油腻、无杂物，保持干燥。

食堂环境各区域清洁要求
为了确保食堂环境的整洁和卫生，以下是各区域的清洁要求：
1. 就餐区
- 每天定时进行地面清理，包括扫地和擦拭。

- 定期擦拭餐桌、椅子和餐具。

- 清理食物残渣和垃圾，并保持垃圾桶的清洁和及时更换垃圾袋。

- 定期对空调和通风设备进行清洁和维护，确保空气流通和清新。

2. 厨房区
- 定期进行厨房设备的清洁和保养，包括灶台、油烟机、燃气灶等。

- 每天清洁食品加工区域，包括砧板、刀具、炉具等。

- 清理厨房地面和墙壁，确保无油污和水渍。

- 定期清洁食品储存区，包括冰箱、冷藏柜等，保持食物的卫生和新鲜。

3. 储存区
- 定期检查和清洁储存区的货架、货物和存放。

- 保持储存区的整齐和有序，避免堆积和杂乱。

- 定期清理储存区的地面和墙壁，防止灰尘和杂物积累。

4. 卫生间
- 定时清洁卫生间的地面、墙壁和洗手台。

- 维护卫生间的通风设备和卫生用品，保持洁净和充足。

- 定期更换卫生间的垃圾袋和卫生纸，确保供应充足。

5. 公共区域
- 定时清洁公共区域的地面、墙壁和家具。

- 维护公共区域的设备和装饰品，确保无损坏和松动。

- 定期清理公共区域的灯具和窗户，保持明亮和通风。

以上清洁要求可根据实际情况进行调整和补充，但始终以确保食堂环境的清洁和卫生为目标。

食堂卫生清洗流程为了确保食堂的卫生状况达标，我们制定了以下清洗流程，以确保食堂的环境、设备和餐具的清洁和卫生。

1. 厨房清洁流程1.1 每日清洁- 每天清洁厨房地面、墙壁和天花板，确保无尘和无污渍。

- 每日清洁厨房工作台、切菜板、炉灶、烤箱等设备，使用适当的清洁剂和工具。

- 定期清洁厨房抽油烟机和排风管道，以确保顺畅和无积聚物。

- 定期检查和更换厨房地漏和水槽的过滤器。

- 定期清洁和消毒食品接触表面，如冰箱、冷冻柜等。

1.2 定期清洁- 定期进行深度清洁，包括清洁墙壁、地面、设备等难以清洁的区域。

- 定期清洁和消毒排水口、下水道等易积聚污垢的区域。

- 定期清洁排气扇和空调出风口，以确保过滤器的畅通。

2. 餐具清洁流程2.1 餐具清洗- 使用洗碗机或手工洗碗方式清洗餐具。

- 使用热水和专用洗洁剂进行餐具清洗，确保彻底清洁。

- 使用干净的毛巾或餐巾纸彻底擦干餐具。

2.2 餐具消毒- 使用高温消毒柜或专用消毒液对餐具进行消毒。

- 确保餐具完全浸泡在消毒液中，并按照规定的时间进行消毒。

- 定期更换消毒液，避免过期使用。

2.3 餐具存储- 将消毒干燥的餐具存放在干净的餐具架或柜子中。

- 餐具堆叠时，确保每一层之间有足够的间隔，以便空气流通。

3. 环境清洁流程3.1 每日清洁- 每天定期清理食堂用餐区域的桌椅、地面和其他可见污渍和垃圾。

- 定期清洁灯具、窗户、门把手等常接触的物品。

3.2 定期清洁- 定期对食堂用餐区域进行深度清洁，包括地面、墙壁和天花板等。

- 定期清理食堂用餐区域的通风设施，以确保通风畅通。

以上是我们食堂卫生清洗流程的主要内容，希望能够帮助保持食堂的清洁和卫生，确保食品安全。

感谢您的合作！请注意，本文档内容仅供参考，具体清洗流程应根据实际情况进行调整和执行。

学校食堂清洗消毒制度学校食堂是供应师生们日常饮食的重要场所，其安全和卫生问题直接关系到广大师生的身体健康。

为了确保食堂的卫生安全，学校制定了严格的清洗消毒制度，以确保食堂设施和食品的质量符合卫生标准。

一、清洗消毒流程学校食堂清洗消毒制度中包含了一系列的清洗消毒流程，以确保设施和设备的卫生标准得到全面维护。

以下是清洗消毒流程的详细步骤：食堂设施清洗每天食堂营业结束后，工作人员清理食堂设施，包括餐桌、椅子、吧台、柜台等，以确保表面的卫生。

清洁人员使用适当的洗涤剂和清洁工具进行清洗，并定期更换清洁布。

食堂设施清洗后，重新摆放餐具、盆、碗、筷子等用具。

厨房设备清洗厨房设备包括炉灶、油烟机、冰箱、微波炉等。

每当换菜品时，厨房设备都要进行清洁。

厨房设备清洗首先要断电，然后拆卸容易拆卸的零部件进行清洗。

清洁人员使用专用的清洁剂进行清洗，并彻底冲洗干净，以保证食品不被污染。

食品储存区域清洗食品储存区域包括冷藏室、冷冻室、干净间等。

这些区域的清洁是确保食品质量的重要一环。

清洁人员定期清理食品储存区域内的杂物和残留物。

使用专用的清洁工具和清洁剂进行清洗，并彻底冲洗干净，以消除残留的细菌和异味。

二、消毒方法除了清洗之外，食堂还需要进行消毒，以杀灭隐藏在设备和环境中的细菌和病毒。

以下是学校食堂常用的消毒方法：高温消毒高温消毒是常用的有效消毒方法之一，可以使用蒸汽或热水进行。

常见的高温消毒设备包括蒸汽清洁机和高温洗碗机等。

高温消毒能有效杀死细菌和病毒，提高设备和食品的卫生标准。

化学消毒化学消毒是通过使用化学物质来杀灭细菌和病毒的方法。

常用的消毒剂包括漂白粉、84消毒液、酒精等。

在消毒过程中，应按照正确的比例和操作方法使用消毒剂，以避免对人体和环境造成伤害。

紫外线消毒紫外线消毒是一种常见的物理消毒方法，通过使用紫外线灯杀灭细菌和病毒。

在食堂中，可将紫外线灯安装在厨房、冷藏室等区域，以确保设备和环境的卫生。

三、清洗消毒频率学校食堂清洗消毒制度中规定了不同设备和区域的清洗消毒频率，以确保设备和食堂的卫生水平。

餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度
每天对所有用过的餐用、工用具进行清洗、消毒、保洁，食堂工作人员清洗时操作必须规范，做到一洗、二过、三消毒、四保洁。

即第一步用洗洁精清洗；第二步过清水（3-4次）；第三步对用具进行消毒（消毒粉和蒸汽）；第四步消毒后将用具放置在保洁柜箱内。

一、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。

采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

二、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关食品安全标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

三、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品安全标准或要求。

洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所，并有明显的标记。

四、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

学校食堂加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度一、清洁制度（一）加工经营场所的清洁就餐场所：每次就餐后，需对地面、桌椅及地面以上2米的墙壁进行清洁，确保地面干净、桌椅清洁、墙壁卫生。

售卖场所：每次售卖结束后，进行地面和饭台的清洁。

加工场所：应不定时地每天清理卫生多次，确保无油污残菜，炉台底等无卫生死角。

厕所、更衣室等功能间：应始终保持干净卫生。

（二）设施设备的清洁工作台、调料台、水池、工具及加工设备：每次使用后应清洗，保持整洁。

冷藏、冷冻设施：内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏。

二、消毒制度应严格执行餐用具清洗消毒程序。

热力消毒应按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度10分钟以上；化学方法消毒应按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用消毒液应含有效氯浓度250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上，消毒后应用流动洁净水清洗；消毒后的餐用具应立即倒置贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。

三、维修保养制度（一）设施设备的维护食堂所用的设施设备应定期检查维护，并有详细的检查维护记录。

配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施等，定期检查和维护，确保正常运转和使用。

（二）维修与更换设施设备出现故障时，应及时维修或更换，确保食堂的正常运营。

（三）培训与教育定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的操作规程培训，确保员工能够正确使用和维护设施设备。

通过实施以上清洁、消毒和维修保养制度，可以有效保障学校食堂加工经营场所及设施设备的卫生安全，为学生提供健康、安全的饮食环境。

公司食堂清洁制度范本一、总则为了保障公司食堂的卫生与整洁，维护公司员工的饮食健康，特制定本食堂清洁制度。

本制度适用于食堂工作人员及就餐人员，所有食堂使用者均应严格遵守本制度。

二、食堂环境清洁1. 食堂内部环境应保持整洁，地面无垃圾、油渍、水渍等杂物。

2. 食堂墙面、地面、桌椅等应定期清洗，保持干净明亮。

3. 食堂厨房设备、烹饪工具应保持清洁，定期进行消毒处理。

4. 食堂餐厨废弃物应按照相关规定进行分类处理，确保环境清洁。

三、食堂卫生设施1. 食堂应配备足够的洗手池、镜子、肥皂等洗漱用品，确保员工就餐前能清洗干净双手。

2. 食堂应设置垃圾桶，用于废弃垃圾，并定期清理。

3. 食堂应配备餐厨废弃物处理设施，如垃圾桶、垃圾袋等，并定期清理。

四、食堂餐具清洁1. 食堂餐具应按照规定进行清洗、消毒，确保餐具干净卫生。

2. 食堂应配备足够的餐具，以满足员工就餐需求。

3. 食堂工作人员应严格执行餐具清洗、消毒流程，不得使用未经清洗、消毒的餐具。

五、食堂食品卫生1. 食堂应严格按照食品安全相关规定进行食品采购、储存、加工、烹饪等环节。

2. 食堂工作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。

3. 食堂应建立健全食品追溯体系，确保食品来源可查、质量可控。

六、食堂清洁检查与考核1. 食堂应定期进行清洁检查，发现问题及时整改。

2. 食堂应建立健全考核制度，对工作人员的清洁工作进行定期考核。

3. 对违反清洁制度的工作人员，应进行严肃处理，确保食堂卫生安全。

七、其他1. 食堂使用者应自觉维护食堂卫生，不乱丢垃圾，不随地吐痰。

2. 食堂应加强安全宣传教育，提高员工的安全意识。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

八、附则本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

本制度的解释权归公司所有。

通过以上食堂清洁制度的制定和执行，有助于保障公司食堂的卫生与整洁，为员工提供一个温馨、卫生、安全的就餐环境。

饮食服务中心食堂用具清洗消毒制度食堂所有用具和餐具一般采用物理消毒和化学消毒法两种，物理消毒法（也包括蒸气、煮沸等加热消毒）应达到餐、饮具表面光洁，无油渍、无气味。

化学消毒法（使用安全无害消毒药物）达到餐、饮具表面必须无泡沫，无洗涤剂与消毒剂的气味，无不溶性附着物。

一、饮具洗消方法与步骤：1、预洗:刮去残菜污物，并将餐、饮具分类。

2、清洗:洗净与初步灭菌，应洗去油污、附着物等。

3、消毒:煮沸、蒸气、干热、消毒液、紫外线。

4、冲洗:反复用清洁自来水冲洗洁净。

5、保存:放置专用橱柜存放。

二、餐、饮具消毒要求：1、水煮:在IOO度的水中将餐、饮具煮30分钟以上。

2、蒸气:在100度以上的蒸气中将餐、饮具加热30分钟以上。

3、含氯制齐（J:现常用的有灭菌片、TC-IO1>84消毒液。

使用方法:详见说明书。

三、餐具消毒卫生管理规范：1、餐具消毒设施要求:建立专用消洗间，清洁卫生，水源充足，远离厕所。

严格防止蝇、鼠及其它害虫进入和隐蔽，配备专用存放柜，分类存放。

2、消剂、消毒设施管理：(1)、食(饮)具消毒剂、消毒设施必须符合有关卫生法规。

(2)、定期检查洗消剂失效期。

(3)、化学消毒剂应定人专项管理，使用时必须使用标准量具，按规定用量不得多用或少用。

四、使用洗消机具的餐厅(大型洗碗机)必须配备专人使用，掌握机具的性能，达到洗净、消毒的目的。

五、个人卫生与健康要求：1、加强对从业人员进行卫生知识教育，认真贯彻执行《食品安全法》。

2、参与食(饮)具洗涤、消毒及有关人员，应勤洗澡、理发、剪指甲、洗工作服。

3、工作时应穿带工作服、帽，并不得涂指甲、戴手饰等。

4、上班前，大、小便后坚持洗手消毒。

5、消毒人员应定期进行健康检查。

患有痢疾、伤寒、传染性肝炎、肺结孩、化浓性、渗出性皮肤病应立急调离岗位。

患高烧、腹泻、咳嗽，严重者及时停止工作待治疗后视其情况再上岗。

食品设备设施保洁管理制度
一、食堂应当保持内外环境整洁、采取安置易于拆洗且不生绣的防蝇纱网、空气幕、灭蝇灯等有效措施，消除老鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件，并做到定期维护保洁；
二、食堂加工操作间应当符合下列要求
1、最小使用面积不得小于8平方米；
2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；
3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；
4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备;
三、对食品生产加工过程中，需要使用的设施设备，要严格按照保养手册要求进行定期维护、保养，并填写相应保养维护记录，及时清理附着残留物，保持设施设备清洁、光亮。

四、对排风设施上的过滤器要定期清洗、更换，灭蝇灯上的蚊蝇尸体要及时清扫。

五、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装。

食堂管理制度·食堂场所、设施、设备和工具清洁方法及标准食堂场所、设施、设备和工具清洁方法及标准项目频率使用物品方法标准地面每餐完工及有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂1.用扫帚扫地2.用拖把以清洁剂拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水彻底冲净5.用干拖把拖干地面无积水无杂物无油迹无污渍光洁明亮排水沟每餐完工及有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂1.用铲子铲去沟内大部分污物2.用水冲洗排水沟3.用刷子刷去沟内余下污物4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟无油垢无油迹无杂物排水通畅墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗每月一次及有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用干布除去干的污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.风干无尘土无油迹无蜘蛛网无污渍、无死角照明亮度正常冷库每周一次及有需要时抹布、刷子及清洁剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用清洁的抹布抹干/风干无血水无杂物无异常气味工作台及洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干无水迹无油垢无粉尘无面碴工具及加工设备每次使用后抹布、刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干外表光洁无污渍内部无污垢无杂物无残渣及泥垢排烟设施表面每周一次内部清洗每季度一次抹布、刷子及清洁剂1.用清洁剂清洗2.用刷子、抹布去除油污3.用湿布抹净或用水冲净4.风干5.内部清洗由专业公司清洗内外洁净光亮排烟畅通无油垢废弃物暂存容器每餐完工及有需要时刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干外壁、桶盖洁净无污垢不暴漏、不遗洒桶盖随时盖好1。

《食堂厨房各种用具清洁规程》一、菜墩、垫板清洁规程1、清洁对象：菜墩、垫板。

2、卫生标准：清洁无污。

3、清洁方法：（1）用餐具清洗剂洗净后，用清水洗净清洗剂。

（2）完全浸泡在沸腾的水中，消毒30分钟（或用1:200的84消毒液浸泡10分钟以上消毒，然后清水洗净）；（3）沥干或清洁毛巾擦干,放置于指定位置.4、清洁频率：每次使用完。

二、餐具清洁规程1、清洁对象：餐具.2、卫生标准：洁净、无异味、无污染、见本色。

3、清洁方法:（1）倒去残渣，大小餐具分类。

（2）餐盘、碗上洗碗机。

砂锅、蒸碗等食品级碱水或餐具清洁剂水内，刷洗。

（3）对每件餐具流水过清。

4）过水后再红外线消毒柜内消毒25—30分钟。

餐具、筷子必须倾斜放置，中间留有缝隙。

（5）消毒后餐具必须保洁存放，有防蝇、防鼠、防尘措施。

4、清洁频率:每次使用完时。

三、绞肉机、切片机清洁规程1、清洁对象：绞肉机切片机。

2、卫生标准：机器内不留残余物,无杂物,外表干净，无油、无血渍和其他赃物。

3、清洁方法:（1）机器用完后，切片机将机头和刀片拆下来，绞肉机取出弹簧架。

（2）用餐具清洗剂先从里面到表面擦洗一遍，并洗净机头、刀片、弹簧架。

（3）用清水洗净。

（4）用热水（82度以上）冲洗消毒。

（5）擦干。

4、清洁频率：每次使用完彻底清洁，每次使用前用热水（82度以上）冲洗消毒。

四、恒温冰箱清洁规程1、清洁对象:恒温冰箱。

2、卫生标准：内外整齐、清洁，只放熟制品，荤素原料分开，机器运转正常，风片干净，冰箱内无罐头制品和私人物品。

3、清洁方法（1）开门、清理出剩余原料.（2）需用谁泡的原料要换水,原料重新换盘加保鲜纸。

（3）用湿布擦洗冰箱内壁、货架。

（4）用清水冲洗掉冰箱的污垢，并擦干。

（5）擦洗密封皮条,使其无油污、霉点.（6）将整理后的原料按照海、禽、肉分类。

分类放入冰箱,一次码放.4、清洁频率:每次用完，每天。

五、蒸箱清洁规程1、清洁对象:蒸箱2、卫生标准：箱内干净、无杂物、污渍,开关阀门使用有效，不漏气。

餐饮单位餐饮具清洗消毒保洁要求[大全五篇]第一篇：餐饮单位餐饮具清洗消毒保洁要求附件1：餐饮单位餐饮具清洗消毒保洁要求一、清洗消毒和保洁设施配备要求（一）大型餐饮单位清洗消毒和保洁设施配备要求1.《餐饮服务许可审查规范》中规定的凡第一类、第五类餐饮服务单位应按照《餐饮服务食品安全操作规范》附件1：餐饮服务提供者布局要求，厨餐比大于1：2.5，食堂类可参照。

2.设置独立的餐具清洗消毒间且应符合规范要求。

餐具消毒应以热力等物理消毒方式为主，药物消毒为辅。

应配置洗碗机或立式双开门餐具消毒柜等；采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途，消毒水池内壁应有水面高度标志线。

3.每个包厢内必须设置有一台消毒及密闭式餐具保洁柜，并按要求进行清洗消毒和保洁。

餐饮具消毒记录需规范。

（二）中型餐饮单位清洗消毒和保洁设施配备要求1.《餐饮服务许可审查规范》中规定的凡第二类餐饮服务单位应按照《餐饮服务食品安全操作规范》附件1：餐饮服务提供者布局要求，厨餐比大于1：2.2，食堂类可参照。

2.设置相对独立的餐具洗消区域，配置符合规范要求，上下水通畅。

包厢、就餐场所必须设置保洁设施。

3.餐饮具消毒提倡使用热力等物理消毒方式，配置２台以上立式双开门餐具消毒柜和相应的密闭式餐具保洁柜等设施；无热力等物理消毒条件的，可使用药物消毒方式，但至少应设有3个专用水池，各类水池应以明显标识标明用途，消毒水池内壁应有水面高度标志线。

餐饮具消毒记录需规范。

（三）小型餐饮单位清洗消毒和保洁设施配备要求1.《餐饮服务许可审查规范》中规定的凡第三类餐饮服务单位应按照《餐饮服务食品安全操作规范》附件1：餐饮服务提供者布局要求，厨餐比大于1：2.0，食堂类可参照。

2.设立相对独立的餐具洗消区域，配置密闭式餐具保洁柜，上下水通畅。

3.餐饮具消毒提倡热力等物理消毒方式，无热力等物理消毒条件的，可使用药物消毒方式，但至少应设有3个专用水池（采用消毒柜等物理性消毒的可设2个水池），各类水池应以明显标识标明其用途，消毒水池内壁应有水面高度标志线，餐具消毒记录需规范。