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制作豆腐首先要挑选品质较好的黄豆，因为黄豆的好坏直接影响豆腐的产量和品质，挑选黄豆时应用科粒饱满的黄豆这样可以提高出浆率，同时挑出霉烂变质的黄豆以免影响豆腐的品质，同时去除杂物后方可加水浸泡。
浸泡时间要注意掌握好水温和浸泡时间，并要注意所用水质和水量，浸泡时间长短因气温和水温不同而异，普通在冬季需浸泡时间较长，浸泡10- 12 小时，春秋季8- 10 小时，夏季4-6 小时，但不论浸泡时间长短，浸泡后的大豆需要达到如下要求：大豆要增重1 倍，夏季可浸泡至九成，搓开豆瓣中间稍有凹芯，中心色泽稍暗；冬季可浸泡至十成，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，浸泡用水量普通为豆重的2 倍，但浸泡豆面必须全部淹没在水中，并要求水面高出豆面6- 10 厘米以上。
同是还要注意浸泡水的水质，此外，在夏季浸泡时还需换水，以防因微生物繁殖影响浸泡效果，而影响豆腐的质量。
将浸泡好的大豆经水洗净、沥干后，即可加入磨浆机料斗，磨浆要求一边投料，一边加水，且投料加水要均匀，不可中途断水或者断料，以确保所磨豆浆顺利进行。
磨浆加水量普通掌握在已泡制完毕大豆分量的2 倍为宜，每斤干豆普通出5 斤生豆浆。
(1)第一次磨浆：将磨浆机的上下磨片调节到有少许磨擦的位置后，在磨浆机的料斗内加入已泡好洗净的黄豆，拧开磨浆机料斗上的蝶阀放水，打开磨浆开关，进行磨浆，注意观察出浆的浓度，适当的浓度为8- 10C be` (1斤干豆出5 斤摆布的豆浆)以便及时调节加水量,如果是做豆浆可以适当降低豆浆的浓度(1斤干豆出15 斤摆布豆浆)。
普通豆子要经过二次磨浆，第一次磨浆出浆率较高(一斤干豆在泡制好的情况下，可出6-7 斤的豆浆即可点制嫩豆腐- 内脂豆腐在磨浆前应调节磨片间隙在转动时听到有轻微的磨擦声既可，如调得过细则容易阻塞滤网，浮现渣中带浆，降低了生产效率，增加了电能的消耗；如间隙过大出渣率太高同样造成物料的浪费，如遇到沙石等硬物应即将停机及时清除；磨浆结束时要先关电源后关水。
豆制品加工工艺目录豆浆粉 (7)日本的豆乳食品 (9)加工豆腐的四则工艺 (10)长豇豆干加工技术 (10)黑豆保健食品的加工技术 (11)彩色豆腐的制作方法 (13)大豆浓缩蛋白的加工技术 (14)花蚕豆的制作方法 (14)巧制风味萝卜豆豉 (15)速溶豆浆晶制作技术 (15)大豆的贮藏方法 (16)豇豆干的制作技术 (17)保健绿豆粉皮的制作 (17)腐竹的加工新技术 (18)风味黑豆制品酱油豆的制作方法 (19)花生豆腐的制作 (20)香干的加工制作新技术 (20)绿豆蜜汁奶加工新工艺 (21)大豆浓缩蛋白的加工法 (21)豌豆的加工 (22)如何制作盒装内酯豆腐 (23)豆面糕(驴打滚) (23)三合泥 (24)无豆腥味整粒大豆粉 (24)湿法制作速溶豆粉 (25)用大豆做的断奶婴儿食品 (25)拌饭食用的高营养黄豆粉 (26)大豆蛋白乳 (26)豆乳压缩食品 (27)豌豆酸乳 (27)美国伊利诺大学豆乳制备法 (28)二维素豆乳 (29)用大豆制备干酪代食品 (29)日本包装豆腐 (29)豆腐的简易制作 (30)南京嫩豆腐 (31)冷榨豆饼制豆腐 (33)利用脱脂大豆加工豆腐 (34)五香豆腐干 (34)冷冻豆腐 (35)素鸡 (36)油炸豆制品 (36)素卷 (37)含胶原质和钙质的豆腐制品 (37)豆腐干 (40)靖西姜黄豆腐 (41)用葡萄糖酸σ-内脂为凝固剂做豆腐 (41)干燥豆腐新制法 (41)熏制豆制品 (43)樱桃豆腐 (43)炸红虾 (44)豆腐点心 (44)干燥豆腐 (45)无豆腐渣豆腐 (46)鸡蛋豆腐 (46)五巧豆腐 (48)高产豆腐(一) (49)高产豆腐(二) (49)咖啡豆腐 (50)用大豆制造仿牛乳 (50)用大豆发芽方法加工大豆乳 (52)无奶酸豆乳 (54)含乳酸菌的纳豆食品 (55)豆乳酪 (55)均质豆浆 (56)大豆粉制含糖炼乳 (56)豆粉凉粉 (57)煎糍粑 (58)芝麻酥糕(闽式) (58)黑豆发酵制品加工 (59)新型脆豆腐生产技术 (61)豆饼储藏与饲用技术 (62)豇豆干制技术 (63)大豆蛋白肉加工技术 (64)玉米豆腐加工技术 (64)鲁南臭盐豆的加工技术 (65)用蚕豆制作怪味豆技术 (66)绿豆的综合加工技术 (66)无渣豆腐的加工技术 (66)家庭风味腐乳的制作 (67)豆腐皮的加工方法 (68)麻辣豆腐皮的加工 (68)夹层、夹心豆腐制作新方法 (69)豆浆挂面的制作方法 (69)酥甜红小豆的加工技术 (70)大豆异黄酮被发现新的保健功能 (71)腐竹生产新工艺 (71)膨化大豆食品 (74)豆渣膨化食品 (74)人造蛋白和人造蛋黄 (75)制取咸肉代食品 (75)大豆蛋白食品原料 (75)风味大豆食品 (76)模拟肉食品 (76)大豆食用组织状蛋白 (78)百页 (79)家庭制作腐竹 (79)玫瑰糖豆板 (80)豆加工品“AS-K”(商品名) (80)巧用豆腐渣制作豆腐糕点 (80)糖蜜枣 (81)制取咸肉代食品 (81)大豆蛋白食品原料 (82)用豆粕制豆制品 (83)鸡丁代制品 (83)用大豆做的高蛋白方便食品 (83)简易制备大豆分离蛋白 (83)乳酪风味的蛋白食品 (84)日本大豆火腿 (85)植物蛋白食品 (85)大豆蛋白的提取 (86)肉蛋类代食品 (87)大豆植物蛋白肉 (87)大豆发酵食品—丹贝 (88)武汉霉千张 (90)霉豆渣 (90)组织化仿制食品 (91)制取脱色大豆蛋白食品 (92)长葛腐竹 (92)以豆腐渣为原料加工油炸丸子 (93)京式桂花绿豆糕 (94)鱼皮花生 (94)油脂琥珀花生 (95)奶油五香豆 (96)四川绿豆糕 (96)花生沾 (97)奶油花生 (97)糖豆瓣 (97)亳县绿豆糕 (98)花生酥糕 (98)长汀豆腐干 (100)志公寺五香豆腐干 (101)枫泾豆腐干(上海) (101)营养强化豆腐 (101)豆糖炼乳 (102)豆腐脑(北京) (102)水晶绿豆糕(扬式) (103)椒盐花生米 (103)糖胡豆 (103)五香蚕豆 (104)麻味腌豆 (104)开花蚕豆 (104)烘焙花生 (104)咸花生米 (105)脆香椒盐豆 (106)烤酸辣黄豆 (106)油汆开花蚕豆 (107)五香花生米(干炒) (107)冰糖花生米 (107)丰都豌豆汤 (108)用成套设备生产豆乳 (108)新法制豆奶 (109)酱豆腐 (110)新法点浆制豆腐 (111)汉中菜豆腐 (111)桂林腐竹 (112)最佳工艺生产腐竹 (113)芜糊千张 (113)酥皮花生仁 (114)水绿豆糕 (114)五香黄豆 (114)琥珀花生 (115)冰糖花生 (115)蜂蜜糖衣坚果 (115)蒸绿豆糕 (116)豆瓣泥糕 (117)奶油可可花生 (117)豌豆黄儿 (118)绿豆糕 (118)陈留豆腐棍 (119)五香花生米(水煮) (120)豌豆糕 (120)烙炸盒 (120)油汆辣味开花蚕豆 (122)糖蘸豆 (122)泡豇豆 (123)盐泡麻豆 (123)泡青豆 (123)蚕豆粉丝 (124)豆花水粉 (125)人造虾状食品 (125)人造海胆风味食品 (126)临江寺豆瓣 (127)用豆腐渣和米糠制酱 (127)蚕豆松和蚕豆酱 (127)路南酒卤腐 (128)白糖松子 (128)奶油瓜子 (129)冰冻豌豆茸 (129)豆茸面包(豆馅面包) (130)全脂豆粉婴儿食品 (130)用大豆做的断奶婴儿食品 (130)用大豆发芽方法加工大豆乳 (131)豆腐干 (133)茄汁玉豆 (133)青豆 (134)花生油 (134)植物蛋白食品 (135)豆豉姜 (136)豆腐乳 (136)克东腐乳 (138)粉皮加工技术 (139)布包豆腐的制法 (140)豆浆挂面的制法 (140)豌豆糕的制作 (141)豆腐制作新技术 (141)海藻豆腐的制法 (142)油绿豆糕的制作 (142)豆馅的制法 (143)豆腐筋生产技术 (143)绿色豆腐的制法 (144)豆酱的制法 (144)腐竹的制作技术 (144)豆腐脑的制法 (145)水豆鼓 (145)绍兴腐乳 (145)蚕豆 (148)豆乳西点14例 (148)豆乳 (150)大豆粉制含糖炼乳 (151)无豆腥味整粒大豆粉 (152)腐竹 (153)赤豆、酸梅刨冰 (153)枣豆蓉 (153)甘草西瓜子 (154)香蕉奶豆腐 (154)芝麻油、芝麻酱、花生酱 (154)豆饼麸皮制酱 (155)生料制醋 (155)人造海蜇片 (156)精制芝麻辣丝 (157)豆类粉丝 (157)麻酱拌豇豆 (157)虾油豇豆 (157)麻辣毛豆 (158)泡四季豆 (158)奶油花生米 (159)油绿豆糕 (159)绿豆糕(闽式) (159)豆浆粉制作方法制作豆浆粉时，首先将NSI(溶氮指数)高的脱脂大豆用水充分浸出其中所含的可溶性成分。
豆制品工艺流程
《豆制品工艺流程》
豆制品是一种传统的食品，其工艺流程经过了数百年的改进和完善。
在现代工业生产中，豆制品的生产流程一般包括豆浆制备、豆腐成型、豆腐制成等几个主要步骤。
首先是豆浆制备。
豆浆是豆制品的原料，通常以黄豆为主要原料，经过清洗、浸泡、磨浆、过滤等工序，制得汁液状的豆浆。
在这一过程中，需要使用专用的豆浆机和过滤设备，以确保豆浆的质量和卫生安全。
接下来是豆腐成型。
经过一定的发酵和凝固处理后，豆浆可以成为豆腐。
豆腐的成型工艺一般包括凝固、压模、切块等步骤。
在凝固过程中，要加入一定的凝固剂，如硫酸镁或硫酸钙，以促进豆浆的凝固和成型。
最后是豆腐制成。
经过成型后的豆腐需要经过煮沸、冷却等处理，以确保豆腐的质地和口感。
在豆腐的制成过程中，需要控制好火候和时间，以确保豆腐的均匀和细腻。
总的来说，豆制品的工艺流程包括豆浆制备、豆腐成型和豆腐制成三个主要步骤。
在每个环节中，均需要严格控制原料质量和加工工艺，以确保豆制品的质量和卫生安全。
通过不断的改进和创新，豆制品工艺流程在传统的基础上不断提高，为消费者提供更加优质的豆制品。
豆制品工厂的课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握豆制品的制作原理和工艺流程。
2. 学生能了解豆制品的营养价值和其在日常生活中的作用。
3. 学生能掌握豆制品工厂的运作模式和质量管理要点。
技能目标：1. 学生能运用所学的豆制品制作知识，动手制作简单的豆制品。
2. 学生具备分析豆制品品质并提出改进措施的能力。
3. 学生能运用合作、探究的学习方法，解决实际问题。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对豆制品产业的兴趣，激发对食品工艺的热爱。
2. 学生认识到豆制品在健康饮食中的重要性，形成良好的饮食习惯。
3. 学生通过课程学习，增强环保意识，关注食品安全和可持续发展。
课程性质：本课程为实践性较强的学科课程，结合理论知识与实际操作，注重培养学生的动手能力和解决问题的能力。
学生特点：六年级学生具备一定的自主学习能力和合作精神，对新鲜事物充满好奇心，善于观察和思考。
教学要求：教师应注重理论与实践相结合，关注学生的个体差异，鼓励学生积极参与，提高学生的实践操作能力和创新思维。
通过课程目标的实现，使学生在知识、技能和情感态度价值观方面得到全面发展。
在教学过程中，将目标分解为具体的学习成果，以便于后续的教学设计和评估。
二、教学内容1. 豆制品基础知识：豆类品种、营养价值、蛋白质含量等。
- 教材章节：第一章 豆类与豆制品概述2. 豆制品制作工艺：豆腐、豆浆、豆干、豆皮等制作方法及工艺流程。
- 教材章节：第二章 豆制品制作工艺3. 豆制品工厂运作模式：生产流程、质量管理、设备操作与维护。
- 教材章节：第三章 豆制品工厂的运作与管理4. 豆制品品质分析：原料、工艺、设备对豆制品品质的影响。
- 教材章节：第四章 豆制品品质控制5. 食品安全与环保意识：豆制品食品安全、生产过程中的环保措施。
- 教材章节：第五章 食品安全与环保6. 实践操作：动手制作豆制品，分析并改进工艺流程。
- 教材章节：第六章 豆制品实践操作教学内容安排与进度：第一周：豆制品基础知识及营养价值介绍。
大豆制品生产工艺技术培训引言大豆制品是一种重要的蛋白质来源，对人类健康具有重要意义。
随着人们对健康饮食的重视，大豆制品的消费量也在不断增加。
为了满足市场需求，提高大豆制品的质量和生产效率，培训大豆制品生产的工艺技术显得尤为重要。
本文将介绍大豆制品生产的工艺技术培训内容。
1. 大豆的加工流程大豆加工的流程一般包括清洗、脱皮、脱水、蒸煮、打豆浆、榨菜籽油等步骤。
清洗过程是为了去除大豆表面的杂质和油脂；脱皮是将大豆外壳去除，以便更好地加工；脱水是为了去除大豆中的水分；蒸煮是为了破坏大豆中的抗营养物质和酶活性；打豆浆是将蒸煮好的大豆研磨成浆；榨菜籽油是将大豆中的油脂提取出来。
2. 大豆制品的分类和特点大豆制品一般可以分为豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐皮等。
不同种类的大豆制品具有不同的特点，但它们都具有以下共同特点：•蛋白质丰富：大豆制品是蛋白质含量较高的食品，对于素食者和需要补充蛋白质的人群非常适合。
•营养均衡：大豆蛋白含有人体所需的九种氨基酸，营养价值较高。
•易消化吸收：大豆制品经过加工处理，蛋白质已被破坏成一定程度上易于消化吸收的形式。
3. 豆腐的生产工艺技术培训豆腐是一种营养丰富的大豆制品，常常作为一道重要的菜肴出现在我们的餐桌上。
以下是豆腐的生产工艺技术培训内容：3.1 清洗大豆在制作豆腐之前，首先要对大豆进行充分的清洗。
清洗大豆的目的是去除大豆表面的杂质和不洁物，确保豆腐的卫生质量。
3.2 浸泡大豆清洗好的大豆需要进行浸泡，浸泡的时间一般为6至12小时。
浸泡的目的是让大豆充分吸收水分，使其变得柔软，便于后续的加工处理。
3.3 研磨豆浆浸泡好的大豆需要研磨成豆浆。
研磨豆浆的设备有多种，其中常用的是豆浆机。
将浸泡好的大豆放入豆浆机中，加入适量的水，启动机器进行研磨，直至豆浆变得细腻无颗粒。
3.4 煮豆浆和凝固豆腐研磨好的豆浆需要进行煮沸处理，煮沸的时间一般为15分钟。
煮沸后，需要加入凝固剂，比如石膏粉，将豆浆凝固成豆腐。
豆制品生产培训内容及计划一、培训介绍豆制品是一种古老的食品，它是以大豆、黄豆、绿豆、黑豆等为原料，经过一系列加工制作而成的食品。
豆制品因其丰富的蛋白质、维生素和矿物质，以及独特的口感和营养价值而备受消费者青睐。
豆制品生产培训旨在向学员传授豆制品生产的基本知识和技能，帮助他们掌握豆制品生产的工艺流程、操作规范和质量控制等方面的知识，提高其在豆制品生产领域的素养和竞争力。
二、培训内容1. 豆制品加工原理和工艺流程- 大豆的加工原理和工艺流程- 黄豆、绿豆、黑豆等豆类的加工原理和工艺流程- 豆制品的分类和加工工艺- 豆制品的营养价值和功能- 豆制品的加工调味2. 豆制品生产设备和生产环境- 豆制品生产设备的选购和使用- 豆制品生产车间的布局和环境要求- 豆制品生产设备的维护和保养- 豆制品生产过程中的安全和卫生控制3. 豆制品生产操作规范- 原料的储存和检验- 原料的清洗和处理- 豆制品的研磨和制浆- 豆制品的发酵和蒸煮- 豆制品的成型和包装4. 豆制品质量控制- 豆制品生产中常见的质量问题及解决方法- 豆制品生产中的质量检测方法- 豆制品质量标准和检测标准5. 豆制品生产过程中的问题及应对措施- 豆制品生产中常见的问题及处理方法- 豆制品生产过程中的注意事项- 豆制品生产中的二次加工及特殊操作三、培训计划1. 培训时间：本次培训为期3天，每天8小时，共计24个小时。
2. 培训地点：培训地点为豆制品生产企业的生产车间。
3. 培训目标：培训旨在提升学员对豆制品生产工艺和操作规范的理解和掌握，帮助他们在实际生产中能够独立操作并解决常见问题。
4. 培训内容分配及安排：- 第一天：介绍豆制品生产原理和工艺流程，详细讲解豆制品的分类和加工工艺，学习豆制品的营养价值和功能。
- 第二天：学习豆制品生产设备和生产环境方面的知识，进行实际操作演练，了解设备的选购和使用以及生产车间的布局和环境要求。
- 第三天：学习豆制品生产操作规范和质量控制，掌握常见问题的处理方法，了解豆制品生产质量标准和检测方法。
第1篇一、前言为确保豆制品生产过程的顺利进行，保障产品质量，保障员工人身安全，特制定本操作规程。
本规程适用于本厂所有豆制品生产环节，包括原料处理、加工、包装、储存等。
二、原料处理1. 原料验收：严格按照国家标准和合同要求验收原料，确保原料质量符合生产要求。
2. 原料清洗：将原料浸泡在清水中，去除杂质和农药残留，确保原料清洁。
3. 原料浸泡：将清洗后的原料浸泡在水中，浸泡时间根据原料种类和加工工艺要求确定。
4. 原料切碎：将浸泡好的原料进行切碎，切碎程度根据加工工艺要求确定。
三、加工工艺1. 配方：根据产品标准，准确配制原料、辅料和添加剂。
2. 煮制：将配制好的原料煮沸，煮至熟透，期间注意搅拌，防止糊底。
3. 淋浆：将煮好的原料进行淋浆处理，淋浆温度和速度根据产品标准要求进行调整。
4. 拌和：将淋浆后的原料与辅料、添加剂充分拌和，确保均匀。
5. 模压：将拌和好的原料进行模压成型，模压压力和时间根据产品标准要求进行调整。
6. 脱模：将模压好的豆制品从模具中取出，注意轻拿轻放，防止破损。
7. 烘干：将脱模后的豆制品进行烘干处理，烘干温度和时间根据产品标准要求进行调整。
8. 冷却：将烘干后的豆制品进行冷却，确保产品温度适宜。
四、包装1. 包装材料：选用符合国家标准的食品级包装材料。
2. 包装过程：严格按照包装工艺要求进行包装，确保包装完好无损。
3. 包装标识：在包装上标注产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
五、储存与运输1. 储存：将包装好的豆制品储存在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射。
2. 运输：在运输过程中，确保豆制品不受损坏，防止受潮、受热。
六、安全卫生1. 员工操作前必须穿戴清洁的工作服、帽、手套等防护用品。
2. 严格执行卫生操作规程，保持生产现场清洁。
3. 定期对生产设备、工具进行清洗、消毒。
4. 严禁在生产过程中吸烟、喝酒。
七、培训与考核1. 对新员工进行岗前培训，确保其熟悉本规程。
