油橄榄基础知识

油橄榄简介1国内外油橄榄栽培概况油橄榄（Olea eurotaea L.）又名齐墩果，原产于地中海沿岸地区，是木樨科木樨榄属小乔木，有“植物油皇后”之称，目前全世界现有油橄榄种植面积约1000万hm2，总株数10亿株以上，近10年平均年产鲜果1700万t，橄榄油280万t，餐用油橄榄180万t。

西班牙、意大利、希腊、葡萄牙、新西兰、土耳其、突尼斯、摩洛哥、叙利亚、澳大利亚等国为世界油橄榄主产国，占全球总产量的90%以上。

我国油橄榄经济栽培始于1957年，经过几十年发展历程，目前全国油橄榄栽培面积2.68万hm2，总株数超过3000万株，年产鲜果近4000t，主要集中在四川、甘肃、云南、重庆、陕西等地，以四川栽培面积最大，2010年共1.67万hm2。

表1 油橄榄栽培部分现状（2010年）表2 2000-2005年世界油橄榄的平均产量2 油橄榄的生物学特性油橄榄花为总状序，腋生或对生，一个花序有20～30朵小花，常为两性花（完全花），但常有雄蕊败育的雌性花及雌蕊败育的雄性花（不完全花），完全花比率高，自花授粉也较高，但大多数品种具有自交不亲和性，自花授粉率结实率低。

油橄榄果实为核果，平均果重5～8g。

油橄榄叶为单叶对生，叶片形状为长卵圆形或披针形。

油橄榄一年抽两次梢，春梢（3～4月）、夏梢（7～8月），夏梢为来年的主要结果枝。

油橄榄花芽分化一般在初花期2个月前形成，要经过一定的低温才能完成，花期较短，4月中下旬现蕾，5月开花，盛花期5～8天；有两次落花落果期，第一次在5月中下旬，第二次在6～7月；果实生长期一般在5～8月，5月初果实迅速生长，8月果实生长定型；早熟品种9月下旬可成熟，晚熟品种延迟到11月下旬到12月下旬。

3 油橄榄的生态学特性油橄榄为亚热带树种，是典型的地中海气候植物。

具有喜光，耐高温，耐旱，不耐湿等特点。

适宜在年均温18～20℃、有效积温(≥10℃)3500～4000℃、年日照时数1500h以上、年降雨量800mm、pH值6～8且土层深厚肥沃通透性好的钙质土、海拔600m以下的低山、丘陵、坡地栽培。

油橄榄油橄榄(olive),木犀科齐墩果属常绿果树，又名齐墩果、阿列布。

学名Olea europaea L.，乔木。

原产小亚细亚，经希腊扩展到地中海沿岸地区栽培已有4000多年的历史。

主产国为西班牙、意大利和希腊。

树高8-10m。

幼龄树树皮光滑而色浅，树干基部常有大的瘤状突起，通称树瘤。

叶对生，长椭圆形，长5-8cm，宽1-1.5cm，叶面深绿色，叶背淡绿色或银白色。

圆锥花序着生于一年生枝叶腋，有完全花及雌蕊退化花两种，子房2室，每室有胚珠2。

核果椭圆形，重3-7g，最大可达15g，成熟后呈紫黑色，果肉含油量达50-70%(干重)。

油橄榄适宜在年均温15-20℃，绝对最低温-10℃以上的地区种植；抗旱力强，年降水量一般在500-750mm；喜光，年日照时数至少应在1200小时以上，以1500小时以上最合适；栽培以质地较疏松、富含钙质的中性或微碱性土壤根系发育较好，在粘性土中根系分布浅，土壤积水则易烂根。

常用扦插法或嫁接繁殖，砧木以实生本砧为主。

一般情况下，实生苗5-6年挂果，嫁接苗3年开始结果。

定植时每亩栽植33株，植穴1m×1m×1m,宜施足基肥，植穴底应多施磷肥。

定植后每年施入适量氮、磷、钾、钙，叶片营养水平以三要素总量达到叶片干重的 3.5%，氮、磷、钾比例60：10：30为宜。

主要病虫害有炭疽病、孔雀斑病、云斑天牛。

我国引种栽培油橄榄，是从本世纪开始的。

1950年前，有极少油橄榄传人，在福建、台湾、云南的蒙自和四川的重庆栽植。

1956－1962年被列入国家引种计划，先后由苏联、阿尔巴尼亚引进12个品种苗木1800株和部分种子。

1964年，在周恩来总理亲自关怀下，首批从阿尔巴尼亚引种油橄榄10,000株，进行大规模栽培试验。

自1973年起，在初步引种成功的区域，逐步发展生产栽培。

经过30多年的努力，目前我国的油橄榄单位面积产量已接近原产地“集约经营”的高产水平，超过了原产地“传统管理”的一般生产水平。

油橄榄橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。

可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

油橄榄至少存在了一万四千年,人类栽培历史已超过6000年,中东地区是其发源地,后经希腊传入地中海沿岸各国,20世纪油橄榄有了前所未有的辉煌, 种植油橄榄的国家近40个,主要分布于亚热带地区。

种植面积和产量较多的国家主要是西班牙、意大利、土耳其、希腊、突尼斯等。

油橄榄属木樨科，双子叶植物，是一年四季常青的阔叶乔木，是喜光、耐旱、耐高温，生长能力很强的古老、名贵树种。

油橄榄成年植株树干粗壮、树冠发达、枝繁叶茂、树形美观。

发展油橄榄产业具有良好的生态效益、经济效益、社会效益和文化效益。

目前，全球油橄榄种植面积为880万公顷，约8.5亿多棵，橄榄油年产量为260万吨，其中95%以上集中在地中海沿岸国家。

油橄榄的种植需具有发展油橄榄适宜的气候环境和地理条件。

油橄榄生长发育所需要的年有效积温（100C以上）在3500－4000℃以上，年平均气温15－20℃，年降雨量400－1000mm，且耐旱喜光，对土壤适应性较强，在PH值5－8.5的土壤上均可生长。

油橄榄栽植区土壤PH值5.5－7.5，也接近油橄榄土壤适生要求。

从气候、地理环境等自然因素分析,油橄榄的最佳适生区在沿长江中上游及金沙江、嘉陵江、汉江等长江支流，适生总面积约为30万公顷。

可见在中国能够大面积栽植油橄榄并形成产业的地方不多国家科委对发展油橄榄给予了大力支持,开设了“油橄榄丰产、稳产、加工利用及商品化研究”项目和“油橄榄中间试验”项目,并由科学家创办了“神州油橄榄新技术科技开发中心”,共完成9个分课题,1994年通过成果鉴定。

同时,国家计委投资150万元人民币进行油橄榄综合开发,先后在甘肃武都建立了丰产示范园和油橄榄加工厂,成立了“武都油橄榄试验站”,培养苗木50万株,现在武都油橄榄的各项指标都已符合标准,有了国际知名度,形成了新兴的油橄榄产业,为全国各地适生区推广、扩大经营提供了成功的经验。

油橄榄种植技术要点油橄榄（橄榄树及其果实）是一种珍贵的经济作物，具有很高的经济价值。

油橄榄种植技术的要点包括以下几个方面。

选择适宜的土壤和气候条件是成功种植油橄榄的基础。

油橄榄适宜生长于气候温暖、光照充足、雨水充沛的地区。

对于土壤要求较为宽松疏松，适宜根系发育，并且具有良好的透气性和排水性。

合理选用优质的油橄榄品种。

根据种植的目的（用于油橄榄生产还是果实消费），选择适合当地气候和土壤条件的优良品种，以确保油橄榄的产量和品质。

科学合理的土壤肥力管理是油橄榄种植成功的关键。

在土壤基本肥力较低的地区，可以施用有机肥或复合肥来提高土壤的肥力。

定期进行土壤测试，根据土壤测试结果进行合理施肥，确保油橄榄获得足够的养分供应。

第四，科学制定灌溉方案。

油橄榄对水分的需求较高，但过度浇水可能导致根部腐烂。

要根据气候条件和土壤水分状况，合理制定灌溉方案，确保油橄榄获得适量的水分供应。

第五，定期进行病虫害防治。

油橄榄容易受到多种病虫害的侵袭，如橄榄黑斑病、橄榄虫害等。

要定期检查植株的病虫害情况，科学选用合适的农药进行防治，以保证油橄榄的生长和产量。

第六，科学合理的修剪和整形。

油橄榄可以进行修剪和整形，以便于光照和透气，促进植株的生长和发育。

修剪和整形的时间和方法要根据油橄榄的年龄和树冠形态进行，尽量减少对植株的伤害。

第七，合理收获和储存。

油橄榄的果实成熟后，要及时进行收获，并采用适当的方法和设备进行果实处理和储存，以确保果实的质量和品质。

油橄榄种植技术要点包括选择适宜的土壤和气候条件、选用优质的品种、科学合理的土壤肥力管理、合理的灌溉、定期进行病虫害防治、修剪和整形、以及合理的收获和储存。

通过科学合理的种植技术，可以提高油橄榄的产量和品质，增加经济效益。

油橄榄基础知识橄榄基础知识⼀、油橄榄是什么？油橄榄属⽊犀科⽊犀榄属常绿乔⽊，是世界著名的⽊本油料兼果⽤树种，栽培品种有较⾼⾷⽤价值，含丰富优质⾷⽤植物油——橄榄油，为著名亚热带果树和重要经济林⽊。

（⼀）关于油橄榄的神话传说是什么？相传在很久很久以前，希腊有⼀个⼭镇，⼈烟稀少、草⽊不⽣。

海洋神波塞冬和智慧神雅典娜来到了这个不知名的地⽅，他们怜惜这些受苦的⼈们，都想成为这⾥的保护神，并⽤⾃⼰的名字为⼭⾕命名。

两⼈为此争吵起来，最后，他们决定让当地居民来选择。

海洋神说：“如果你们⽤我的名字命名，让我做你们的保护神,我将给你们数不尽的财富。

”他⽤魔杖向天上⼀指，召来了⼀匹天马。

“这匹马能给你们耕地，能替你们拉东西，能为你们带来许多许多的财富。

”智慧神把魔杖往地下⼀插，泥⼟⾥顿时冒出两⽚叶芽，很快就长成了⼀棵枝叶繁茂的油橄榄，开着花，结着青果。

智慧神说：“我教给你们的是劳动的智慧，有了它，你们世世代代不会受穷。

”⼈们议论纷纷，最后，⼤家赞成⼏位长者的意见，让雅典娜做这个⼭镇的保护神——因为油橄榄全⾝都有⽤，但马却有给⼈类带来战争和灾难的可能。

故事中的⼭镇就是今天的雅典城，⼭上有座神庙，那就是这个城市的保护神雅典娜庙。

从此，油橄榄在那⾥落根、繁殖。

油橄榄是希腊的国树。

这与希腊⼈民⼼⽬中神圣⼥神雅典娜是分不开的。

从橄榄树上，⼈们就能了解到希腊⼈民追求和平的历史。

看到橄榄枝就会珍惜来之不易的和平⽣活。

（⼆）橄榄果是什么样的？油橄榄的果实是椭圆形⾁质核果，有胚乳种⼦。

但其形状因品种不同⽽⼤有差异，成熟时，果实呈淡棕⿊⾊。

⾁果⽪为纺锤形，坚硬。

外果⽪与果⾁牢牢地粘合在⼀起，成熟时呈⾁质。

油脂主要含在果⾁内。

取⾃果⾁的油称为"橄榄油"，取⾃核仁的油脂称为"橄榄仁油"。

成熟果实的含油率为15%-25%。

油橄榄果实可直接⾷⽤（可制作罐头和蜜饯等⾷品），也可⽤来制取油脂。

收获前的橄榄⼀般为绿⾊，完全成熟时多为⿊褐⾊。

油橄榄的功效与作用油橄榄是一种被广泛应用于烹饪和美容领域的植物油，不仅具有丰富的营养价值，还有多种功效和作用。

本文将从营养价值、美容功效、健康作用和其他相关方面分别介绍油橄榄。

第一部分：营养价值油橄榄富含多种营养物质，主要包括单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素E和多酚等。

单不饱和脂肪酸在油橄榄中的含量较高，占总脂肪酸的70-80%，其中主要是油酸。

而多不饱和脂肪酸主要是亚麻酸和亚油酸，也具有重要的生理功能。

维生素E是一种强效抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的伤害。

多酚是一种具有抗炎、抗氧化和抗衰老作用的化合物，可维护皮肤的健康状态。

除了这些营养物质，油橄榄还含有少量的维生素K和矿物质，如钾、锌和镁等。

第二部分：美容功效油橄榄对皮肤的美容功效主要表现在以下几个方面。

1. 保湿滋润：油橄榄中的油酸能够渗透进皮肤，提供长时间的保湿效果，使皮肤保持柔软和滋润。

此外，油橄榄中的维生素E和多酚也有助于保护皮肤免受水分流失的影响。

2. 抗氧化抗衰老：油橄榄中的维生素E和多酚在抗氧化方面发挥重要作用，能够中和自由基，减少皮肤的氧化损伤，延缓皮肤的衰老进程。

这些成分还可以促进胶原蛋白的合成，提升皮肤的弹性和紧致度。

3. 抗炎镇静：油橄榄中的多酚具有明显的抗炎作用，能够舒缓敏感和受损皮肤，减轻炎症反应，缓解肌肤不适。

4. 清洁排毒：油橄榄具有良好的溶解和清洁性能，能够帮助去除皮肤表面的污垢和毛孔内的油脂，保持皮肤的清洁和通透。

除了对皮肤的美容功效，油橄榄还可以用于头发护理，可以滋润发丝，修复受损发质，增加发亮度和柔软度。

第三部分：健康作用油橄榄不仅对皮肤有益，对人体健康也有多种积极的作用。

1. 降低心脏病风险：油橄榄中的单不饱和脂肪酸油酸可以降低低密度脂蛋白胆固醇的含量，提高高密度脂蛋白胆固醇的水平，从而降低心脏病的发病风险。

2. 降低血糖和改善胰岛素敏感性：油橄榄中的多酚具有促进胰岛素的分泌和提高胰岛素敏感性的作用，可以降低血糖水平，减轻胰岛素抵抗。

橄榄油资料汇总（油橄榄油的成分）油橄榄油的成分一、油橄榄果实的组成成分：油橄榄果实为肉质核果，由果皮、果肉、及果核组成。

果肉由含大量油脂的薄壁细胞组成，是获取油橄榄油的最主要部分。

油橄榄鲜果含油率占鲜果重的 16%-30% 。

鲜果主要成分：水分、油脂类、糖类、蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸、纤维素、灰分苦味素、酚类、酶类等。

油脂类：贮存和提取橄榄油、油溶性维生素及其它油溶性物质等。

油渣：主要贮存有蛋白质、纤维素等。

果汁：贮存有糖类、水溶性维生素及一部分矿物质、苦味素、酚类、酶类等物质。

二、油橄榄油主要成分橄榄油是用鲜果冷榨的植物油，它含有油橄榄鲜果中的所有营养成分。

1 、橄榄油的理化常数橄榄油为黄绿色不干性油，常温下为液体状态，具有橄榄油特有的香气和味道。

橄榄油的理化常数：比重（20 0 C ）0.911-0.916 ，折光指数（ 20 0 C ） 1.4460-1.4680 0 C ，粘度（ 20 0 C ） 23-25 厘泊，凝固点 -6 0 C-4.5 0 C ，溶点 16 0 C-31.77 0 C ，皂化值 182-193 ，碘值 76-94 ，不皂化值含量 %0.3-1.4 ，甾醇含量 0.13 。

2 、橄榄油的化学组成成分橄榄油主要成分是脂肪酸甘油脂，是由饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸组成。

其比例：饱和脂肪酸占 12-19% ，包括棕榈酸（ C16 ： 0 ）9.5-15.5% ，硬脂酸（ C18 ： 0 ）， 1.4-4.2% ，花生酸（ C20 ：0 ）0.2-0.6% 等，不饱和脂肪酸占81-87% ，包括油酸(C18 ：1)67.7-81.4% ，棕榈油酸（ C16 ： 1 ） 0.7-2.4% ，亚麻油酸（ C18 ：3 ） 0.28-1.7% ，亚油酸（ C18 ： 2 ） 4.6-13.2% 等，正十七碳烯酸（ C17 ： 1 ） 0.1-0.3 。

油酸的分子式： C 18 H 34 0 2油酸的结构式： CH3—(CH2)7—CH==CH—(Ch2)7—COOH3 、橄榄油的维生素榄油富含维生素 A 、 D 、 PP 、 E 、 H 等。

油橄榄—--凉山州亚热带区域二半山区的发财树油橄榄(olive),木犀科齐墩果属常绿果树，又名齐墩果、阿列布。

学名olea europaea L.，乔木。

原产小亚细亚，经希腊扩展到地中海沿岸地区栽培，已有4000多年的历史，现在广泛分布于欧、亚、非、美各洲，主产于地中海沿岸各国，尤以西班牙、意大利和希腊的产量最大，是世界上著名的高油分木本油料树种之一。

油橄榄为常绿阔叶乔木，生长能力强，耐旱喜光，能耐较高的气温，适于多种土壤生长。

其产量高、寿命长、抗性强，成年树单株结果可达100～150kg，经济寿命长达200年之久；且具较强的抗旱耐瘠能力，适于在山地、丘陵地区种植，是很好的生态经济林树种。

一、油橄榄的利用价值油橄榄以“高产、优质、高效益”为特征的世界名贵木本油料植物，橄榄果含油达2O～35％，橄榄油被誉为“飘香的液体黄金”、“植物油皇后”。

其含有80%以上的油酸，直接被人体吸收率可达90%以上，能有效降低胆固醇、减少各种心脑血管疾病的发生；还有增进胆汁分泌，增强消化系统功能，预防老年人大脑衰老、促进婴幼儿骨骼和神经系统发育等作用；其富含维生素E和大量多酚类物质等，在治疗烫伤、烧伤方面有显著疗效，能降低色斑、皱纹的作用，是高级化妆品的主要原料。

另外橄榄油也广泛作为工业用途，是纺织、印染的高级照光油，更是电子仪表的高级润滑、保养用油。

此外，油橄榄也普遍用作园林绿化，可作行道树、庭院绿化等，每年四五月份开出黄白色小花，惹人喜爱。

其寿命长达700年之久，被誉为长寿的象征。

二、国内外油橄榄发展情况及市场需求全世界已有40多个国家引种油橄榄，年产油橄榄鲜果700万吨～1500万吨，年榨油在140万吨～200万吨左右，橄榄油占世界食用油总产量3%。

近年来，随着社会发展和人类保健水平的提高，橄榄油的消费量在急剧增长，据报道油橄榄系列产品每年以1.28%的速度增长，其中餐用橄榄油的增长速度为2.8%；特别是美、欧等发达国家年消费和进口量成倍数增长。