123第十二章 第三节 提高适口性的措施教学提纲
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如何提高适应能力教案(优秀详案)一、教学目标:1. 让学生理解适应能力的概念,认识到提高适应能力的重要性。
2. 培养学生积极面对变化,主动适应环境的心态。
3. 引导学生掌握提高适应能力的方法和技巧。
二、教学内容:1. 适应能力的定义与意义2. 适应能力的重要性3. 提高适应能力的策略三、教学过程:1. 导入:通过一个故事或现象,引发学生对适应能力的思考。
2. 新课导入:介绍适应能力的定义与意义。
3. 案例分析:分享一些成功适应变化的例子,让学生体会适应能力的重要性。
4. 小组讨论:让学生探讨提高适应能力的策略。
5. 总结讲解:归纳提高适应能力的具体方法和技巧。
6. 实践演练:设置一些情景,让学生运用所学方法提高适应能力。
7. 反馈与评价:学生分享实践过程中的感受,教师给予点评和指导。
四、教学资源:1. 故事或现象素材2. 成功适应案例3. 小组讨论话题4. 实践演练情景五、教学评价:1. 学生对适应能力的理解程度。
2. 学生面对变化时的心态和表现。
3. 学生运用提高适应能力方法和技巧的实际效果。
六、教学活动设计:1. 导入活动:通过播放一段视频,展示一个人在陌生环境中如何迅速适应并解决问题的场景,引发学生对适应能力的兴趣。
2. 小组活动:让学生分成小组,每组选择一个成功适应变化的案例进行分析和讨论,分享给全班同学。
七、教学策略:1. 案例教学法:通过分析真实或虚构的案例,让学生深入了解适应能力的重要性。
2. 小组讨论法:鼓励学生在小组内积极交流,培养团队合作精神。
3. 实践演练法:设置情景,让学生在实际操作中学会如何提高适应能力。
八、教学注意事项:1. 在教学过程中,要注意引导学生从多角度思考问题,培养他们的批判性思维能力。
2. 关注学生的情感需求,鼓励他们在面对困难时保持积极的心态。
3. 在实践演练环节,教师要关注学生的安全,确保活动顺利进行。
九、教学延伸:1. 组织一次主题班会,让学生分享自己在提高适应能力方面的经验和感悟。
2024年新人教版口耳目教案一、教学目标1. 知识与技能:(1)让学生掌握口、耳、目的基本含义和用法;(2)培养学生运用口、耳、目进行观察、倾听和表达的能力。
2. 过程与方法:(1)通过观察、模仿、实践等方法,培养学生的感官表达能力;(2)运用小组合作、讨论等方式,提高学生的交流与合作能力。
3. 情感态度与价值观:(1)培养学生热爱生活、关注周围事物的情感;(2)培养学生自信、勇敢的品质,增强团队意识。
二、教学内容1. 教学重点:(1)掌握口、耳、目的基本含义和用法;(2)培养学生运用口、耳、目进行观察、倾听和表达的能力。
2. 教学难点:(1)口、耳、目的辨析和运用;(2)培养学生观察、倾听和表达的准确性。
三、教学过程1. 导入新课:(1)教师出示口、耳、目三个字,引导学生观察;(2)学生分享对口、耳、目的理解和用法。
2. 教学字词:(1)教师讲解口、耳、目的含义和用法;(2)学生跟读,模仿口、耳、目的动作。
3. 实践练习:(1)学生分组,用口、耳、目进行观察、倾听和表达;(2)教师巡回指导,纠正发音和动作。
四、作业布置1. 抄写口、耳、目三个字,每个字10遍;2. 家庭作业:用口、耳、目观察家里的事物,并与家人分享。
五、教学反思1. 学生对口、耳、目的掌握情况;2. 学生观察、倾听和表达能力的发展情况;3. 教学方法是否恰当,是否需要调整;4. 作业布置是否合理,是否需要调整。
六、教学评价1. 课堂评价:(1)观察学生在课堂上的参与程度、表现欲望;(2)评价学生对口、耳、目的掌握情况和运用能力。
2. 作业评价:(1)检查学生抄写口、耳、目的字词情况;(2)评价学生家庭作业中观察、倾听和表达能力的表现。
七、教学拓展1. 开展“我是小记者”活动,让学生运用口、耳、目进行观察、采访;2. 组织“口耳目才艺展示”,让学生发挥创意,展示口、耳、目的运用;3. 进行“口耳目知识竞答”,巩固学生对口、耳、目的掌握。
教学工作计划提纲一、教学目标1. 培养学生的基本素质和能力,使其具备扎实的专业知识和综合能力,能够适应社会的发展需要。
2. 培养学生的创新意识和实践能力,增强学生的终身学习能力。
3. 培养学生的社会责任感和团队合作精神,提高学生的综合素质。
二、教学内容1. 确定教学内容,明确各门课程的教学要点和重点,制定教学计划。
2. 对教学内容进行分析和理解,梳理课程的知识结构,设计合理的教学流程。
3. 制定各门课程的教学大纲,明确课程目标、教学方法、评价标准等。
三、教学方法1. 采用灵活多样的教学方法,提高教学效果。
2. 注重实践教学,结合案例分析、实验教学等方式,增加学生的动手能力和实际操作能力。
3. 培养学生的自主学习能力和创新思维,鼓励学生主动参与课堂互动。
四、教学评价1. 采用多种评价方法和手段,全面评价学生的学习情况。
2. 注重对学生的平时表现进行评价,鼓励学生积极参与课堂活动。
3. 结合学科特点和教学内容,制定科学合理的评价标准,确保评价公正客观。
五、教学管理1. 制定严格的教学管理制度,加强课堂纪律管理,确保教学秩序。
2. 加强教学过程的监督和指导,及时发现并解决教学中的问题。
3. 组织教师教学培训,提高教师教学水平和素质。
六、教学改革1. 积极开展教学改革,探索创新的教学模式和方法。
2. 加强教学科研,促进教学理论和实践的结合,提高教学质量。
3. 加强对教学成果的评价和总结,推动教学工作不断向前发展。
七、教学保障1. 提供良好的教学条件和环境,确保教学设施设备完备。
2. 加强学生的学业指导,帮助学生解决学习中的困难和问题。
3. 加强与家长的沟通和交流,促进家校合作,共同关注学生的学业发展。
以上是教学工作计划提纲,同时也是对教学工作的指导和规划,希望能够对教学工作有所帮助。
如何提高适应能力教案(优秀详案)第一章:适应能力的意义与重要性1.1 引入:讨论适应能力在个人成长与发展中的作用。
1.2 目标:使学生理解适应能力的重要性,认识自身在适应方面存在的不足。
1.3 教学方法:小组讨论、案例分析、自我反思。
1.4 教学内容:1.4.1 适应能力的定义与内涵1.4.2 适应能力的重要性1.4.3 适应能力与个人发展的关系1.4.4 适应能力不足的表现及影响1.5 作业:学生写一篇关于自身适应能力的自我评估。
第二章:适应能力的构成要素2.1 引入:探讨适应能力的构成要素及其作用。
2.2 目标:使学生了解适应能力的构成要素,分析并提升自身的适应能力。
2.3 教学方法:小组讨论、案例分析、自我反思。
2.4 教学内容:2.4.1 适应能力的构成要素2.4.1.1 认知能力2.4.1.2 情绪调节能力2.4.1.3 社交能力2.4.1.4 自我管理能力2.4.2 提升适应能力的策略2.4.3 适应能力与个人成长的关系2.5 作业:学生设计一份提升自身适应能力的计划。
第三章:认知能力的培养3.1 引入:讨论认知能力在适应过程中的作用。
3.2 目标:使学生了解认知能力的培养方法,提升自身的认知能力。
3.3 教学方法:小组讨论、案例分析、实践操作。
3.4 教学内容:3.4.1 认知能力的定义与作用3.4.2 培养认知能力的策略3.4.2.1 积极思考3.4.2.3 调整思维方式3.4.3 认知能力在日常生活中的应用3.5 作业:学生完成一个关于提高认知能力的实践任务。
第四章:情绪调节能力的培养4.1 引入:探讨情绪调节能力在适应过程中的重要性。
4.2 目标:使学生了解情绪调节能力的培养方法,提升自身的情绪调节能力。
4.3 教学方法:小组讨论、案例分析、实践操作。
4.4 教学内容:4.4.1 情绪调节能力的定义与作用4.4.2 培养情绪调节能力的策略4.4.2.1 认识情绪4.4.2.2 表达情绪4.4.2.3 情绪调节技巧4.4.3 情绪调节能力在日常生活中的应用4.5 作业:学生完成一个关于提高情绪调节能力的实践任务。
催开“三性”之花绽放适性课堂——试析强化口语交际、构建适性课堂的关键点作者:裴霞来源:《小学教学参考·下旬》 2013年第3期江苏建湖县上冈镇中心小学(224700)裴霞对于小学英语教育教学来说,让“三性”(指儿童天性、学生个性、人的人性)之花在“三适”(指适合学科、适合课堂、适合学情)中绽放,是强化口语交际、构建适性课堂教学理念的关键点。
强化口语交际是构建小学英语适性课堂的重要内容和手段。
本文根据新课标要求,从小学生生理、心理、认知发展规律出发,对未来小学英语教育发展的趋势,从三个方面着手进行探讨和研究。
一、尊重“三性”、强调“三适”符合新课标要求新课标中指出:“基础教育阶段英语课程的总体目标是培养学生的综合语言运用能力。
”而口语交际又是语言技能中听、说、读、写能力培养的基础。
如何强化小学英语课堂中小学生的口语交际,这又离不了对课堂主体——小学生本体的调查和研究。
因此,尊重儿童天性的多变化,要求在开展课堂口语交际活动时能激发儿童对英语学习的兴趣;尊重学生个性差异化,要求在进行课堂口语交际教学时能兼顾到学生个体的差异,不放弃任何一个学生学习英语的机会,因材施教;尊重人性情感化,要求在英语课堂强化口语教学时能以学生为本,注重素质教育,全面育人。
由此可见,尊重“三性”符合新课程发展的理念。
学习英语是为学生的终身学习和发展奠定基础的。
强调适合学科,显然就是要求教师注重小学英语学科口语教学的实际;强调适合课堂,要求教师注重对小学英语课堂中口语交际活动的思考和创新;强调适合学情,要求教师注重分析小学生在英语学习方面有何特点、学习方法怎样、习惯怎样、兴趣如何、成绩如何等等,并采用相对应的教学设计理念,运用适合的教学方法和策略。
“三适”的提出,符合新课标的要求。
二、尊重“三性”、强调“三适”遵循学生发展规律要了解小学生生理、心理、认知发展规律,就要先了解小学生在这三个方面的具体表现。
我国6~12岁儿童一般处于小学学习阶段,这一阶段人在生理上的发展仍处于未成熟并不断成长时期,如身高、体重、脑重等。
口才训练方法大纲口才,顾名思义就是口头表达能力,是一个人说话的才能,是素养、学识、智慧、才干的综合,以下是小编精心收集整理的关于口才训练方法大纲,下面小编就和大家分享,来欣赏一下吧。
口才训练方法大纲模块一:认识自我,提高自信1.分析、确立学习目标2.增强当众讲话自信3.让讲话富于表现力和感染力模块二:表达基础,紧张克服1.学习基础理论知识,掌握叙事结构2.模拟突发事件,熟练运用五何公式3.实战中掌握克服紧张方法,彻底根治紧张心理模块三:场景再现,身临其境1.五觉训练、场景刻画2.练习感觉重现,增强表现力3.讲话感染力、表现力模块四:对话训练,情绪再现1.改善讲话沟通平淡,难以激发谈话者兴趣情况2.改善体位、语气变化,带来的讲话亲和力模块五:表演训练,惊险再现1.场景模拟训练,肢体语言更丰富多彩2.加强视觉的辅助,让讲话散发耀眼光彩3.掌握细节描述,再现惊险感受,把握讲话的局面模块六:欣喜再现,情感再现1.欣喜画面再度出现,激起强烈表达欲2.通过感觉再现,在以往成功中找回感觉3.使表达充满生动活力流畅自然模块七:酒宴祝词,魔术公式1.学习酒宴场合中与人讲话,不失大体、潇洒自如2.“魔术公式”增强你讲话的说服效力,创造有效沟通3.成为焦点、绽放耀眼光芒模块八:介绍自己,人物介绍1.掌握不同场合的自我介绍方法,充分体现个人魅力2.如何介绍人物,能够具体有效的描述他人模块九:顺序条理,清晰明白1.掌握开场语言,表达条理清晰2.语言通俗易懂,让人听起来不费劲模块十:即兴发挥,挥洒自如1.综合训练让你学会即兴构思,加强想象力2.运用所学知识,说话如行云流水,展现个人风采口才技巧训练1、角色扮演法在我们的培训过程中,经常让学员进行角色扮演,组织角色语言去演讲,叫“情境模拟训练法”,比如扮演律师,扮演市长答记者问,扮演领导开动员会,扮演新郎新娘即兴发言等等,还可以选择小品中的角色扮演,直接让学员去演小品,去扮演作品中出现的不同的人物,当然这个扮演主要是在语言上的扮演。
二、课程性质:公共基础课/专业基础课三、适用对象:全体学生/英语专业学生/非英语专业学生四、课程目标:1. 培养学生具备良好的口语表达能力,提高语言交际能力。
2. 增强学生的跨文化交际意识,提升国际视野。
3. 培养学生的思辨能力、沟通能力和团队合作精神。
4. 帮助学生适应社会需求,提高就业竞争力。
五、课程内容:1. 口语交际的基本原则与技巧2. 招呼与介绍3. 提问与回答4. 意见与建议5. 说服与拒绝6. 赞扬与批评7. 求职与应聘8. 谈判9. 讲解与评述10. 主持、演讲与报告11. 辩论12. 通讯13. 跨文化交际六、教学方法:1. 讲授法:系统讲解口语交际的基本原则与技巧。
2. 案例分析法:通过典型案例分析,帮助学生理解和掌握口语交际技巧。
3. 情景模拟法:模拟实际交际场景,提高学生的实际操作能力。
4. 小组讨论法:培养学生的团队合作精神,提高学生的思辨能力。
5. 角色扮演法:让学生在角色扮演中锻炼口语表达能力和应变能力。
七、教学评价:1. 平时成绩:包括课堂参与、小组讨论、角色扮演等环节的表现。
2. 期末考试:包括口语表达、案例分析、辩论等环节的考核。
3. 学生自评:学生对自己的口语交际能力进行自我评价。
八、教材与参考书目:1. 教材:《口语交际教程》2. 参考书目:《大学英语口语教程》、《交际英语》、《跨文化交际》等九、教学进度安排:(根据实际情况制定)十、课程实施与保障措施:1. 教师应具备扎实的口语交际教学经验和良好的语言表达能力。
2. 学校应提供必要的教学设施,如多媒体教室、录音设备等。
3. 定期组织口语交际比赛、讲座等活动,激发学生的学习兴趣。
4. 建立学生口语交际能力评估体系,及时了解学生的学习情况。
十一、课程预期成果:1. 学生能够熟练运用口语交际技巧,提高日常沟通能力。
2. 学生具备良好的跨文化交际意识,能够适应国际交流。
3. 学生具备较强的思辨能力和团队合作精神,为今后的发展奠定基础。
苏教版六年级下册语文培育良好的适应(十二)教学设计教案2课时课时打算总第( 1)课时讲课周别日期课题培育良好的适应(十二)课型能力课教学要求:一、指导学生认真观看讲义插图或教学挂图,结合有关事例,使学生明白“读万卷书,行万里路”的道理,慢慢养成深切社会学习语文,投身自然增加知识的学习适应。
二、指导学生认真观看讲义插图或教学挂图,结合有关事例,使学生知道在实践中运用语文的适应。
教学重点:一、结合有关事例,使学生明白“,读万卷书,行万里路”的道理。
二、认真观看讲义插图,结合有关事例,使学生知道在实践中运用语文的道理。
教学难点:通过讲义插图和有关事例,慢慢养成深切社会学习语文,投身自然增加知识的学习适应,和在实践中运用语文的适应。
教学预备:教学挂图教学时刻:两课时第一课时教学要点指导学生认真观看讲义插图,结合有关事例,使学生明白“行万里路,读万卷书”的道理,慢慢养成深切社会学习语文,投身自然增加知识的学习适应。
教学进程一、导入从一年级起,咱们就开始学习培育良好的学习适应,从中咱们学到了关于写字、念书、写日记等方式,为咱们以后养成适应打下了基础。
今天,咱们来学习这最后一个适应:读万卷书、行万里路。
二、指导看图,领会内容(一)指导观看第一页一、学生自由观看,试探:图上有谁,在什么地址,干什么,他这是会时想些什么?二、指明回答,教师补充第一幅:在天文台,教师和同窗参观古代的天文仪器。
同窗门看到这台仪器,必然为我国劳动人民的伶俐才干感到自豪。
第二幅:在天文台的天文展览馆内,墙上贴着宇宙中星体的照片,希望大伙儿长大后到太空中研究宇宙的隐秘。
第三幅:简介:碑刻是刻在石碑上的文字和图画,大多出自闻名书法家和书画家之手,有很高的艺术价值,是中华灿烂文化的重要组成部份。
3、同桌一起参观三幅图,回忆要紧内容,说说自己的方式。
(二)指导观看下两幅图一、学生自由观看插图,依照从上到下,从左到右的顺序,试探:图上有哪些人物,在什么地址,干什么。
如何提⾼饲料适⼝性?建明全⽅位营养如何提⾼饲料适⼝性选⾃《全⽅位营养》 Dr. Clifford A. Adams 译|⾼民审|卢德勋视觉、嗅觉、味觉、触觉在刺激⼈类⾷欲和⾷物采⾷⽅⾯发挥着重要作⽤,但这并不表⽰动物也如此。
⼀个好的例⼦是⼈对⾷物的颜⾊⾮常敏感,⽽饲料顔⾊对动物采⾷量的影响有限。
许多动物天⽣是⾊盲,因此,饲料颜⾊对动物采⾷量的影响就不可能与⼈类影响相同。
实际上,有些动物可以在光线很差的情况下采⾷或放牧,甚⾄在完全⿊暗的条件下采⾷。
⼀般来说,饲料颜⾊和味道对动物的影响较弱。
但是⼀些哺乳动物,嗅觉⾼度发育,⽐⼈类更为敏感。
例如,狗与⼈类相⽐嗅觉⾼度发达,可是对它们的采⾷习惯却很少加以区分。
尽管如此,多数⼈还是倾向于假定动物与⼈类有相同的采⾷⾏为。
动物对饲料没有选择权,⽽是⾯对单⼀种饲料要确⽴动物真实的饲料适⼝性特性是⼀件困难的事情。
在许多情况下,会将⼈的味觉喜好度作为动物最初的参考指标,可是在动物上不⼀定能获得较好的反应。
各种“喜⾷度试验”在动物营养中作为试验⽅法被⼴泛使⽤,并给出有益的结果。
但这种试验⽅法往往受到批评,因为这种⽅法是在动物对饲料没有选择权,⽽是在给予要么吃要么不吃单⼀饲料的情况下进⾏的。
实际上,动物在有选择的情况下采⾷才能对某些饲料表现出特殊的喜好。
如仔猪和犊⽜喜好甜味饲料,家禽对常见单糖的喜好没有差异,但讨厌⽊糖。
由于动物个体存在差异,因此要说明两种饲料择⾷性饲养的结果也有⼀定难度。
择⾷性饲养研究中很少取得两种饲料100%到0%的结果,更为常见的结果是少数动物喜好⼀种饲料⽽多数动物喜好另外⼀种饲料,为什么少数动物会与同组内其他多数同伴喜好不同饲料的原因⾄今尚不淸楚。
因此将这些试验结果应⽤于实践就⽐较困难,原因是实践中动物往往对饲料没有选择权⽽是⾯对单⼀种饲料。
猪的喜好度试验及部分结论但⽆论如何,喜好度试验已经被⼴泛使⽤,可以作为动物对各种饲料喜好反应的⼀项有益指标。
123第十二章第三节提高适口性的措施第三节提高适口性的措施适口性的另一种定义是指“与吸收前或吸收后能促进或抑制采食行为有关的食品的物理化学特性。
前一节中已经叙述了影响适口性的因素是多方面的。
则保持或提高适口性的方法也有很多种:抑制氧化反应,降低微生物的生长可保持适口性;香味剂的应用,适当的加工过程可提高适口性。
1.抗氧化剂可保持食品适口性1.1.抗氧化剂可控制自然氧化反应控制自然氧化作用是保持良好的适口性系统的先决条件。
如果那些提供良好适口性的成分的功效被自然氧化作用破坏,那么为这些成分所作的投资将是不经济的。
这是一个已达成共识的事实,因而多年来抗氧化剂一直在宠物食品中使用。
抗氧化剂分子的作用是打断自然氧化作用的连续反应。
首先抗氧化剂通过给予自由基氢或者电子并且把它们转变为更稳定的产物来阻止自由基链式反应的发生(Rajalakshmi and Narasimhan ,1996)(petfood p194)。
这一作用还可以延缓或者抑制自然氧化作用进程的继发阶段。
抗氧化剂拥有一个共同的结构特征,即氢分子位于一个酚环上,这是决定它功效的结构。
由于酚环上双键的存在,抗氧化剂如同营养成分一样容易被氧化。
事实上,抗氧化剂的酚环结构里的氢或者电子与营养成分所提供的电子相比,可被自由基所优先利用,从而使得营养成分得到保护。
一旦被氧化,与营养成分不同的是,抗氧化剂的产物具有相当的稳定性,并且不会再参与自然氧化作用的继发阶段。
不同种类的抗氧化剂的供氢能力不同,这根本上取决于酚环上取代基团的种类和位置。
但是,无论抗氧化剂是人工合成的还是天然的,它们的供氢机制都是共同的。
去氧化剂和螯合剂可被称为协同增效抗氧化剂。
螯合剂与金属氧化剂如铁、铜形成稳定的结合体。
这一络合作用提高了初始反应的活化能。
螯合剂适用于需要抑制微量元素导致的初始自然氧化的情况,此时初始抗氧化剂已经消除了之前自由基的影响。
既含有螯合剂又含有抗氧化剂的混合抗氧化制剂提供了双重的保护机制,与单独使用一种抗氧化剂相比更加有效。
对于干燥宠物食品来说,最有效的控制自然氧化的方法是在适当的时候应用适当的抗氧化剂。
接收的原料在供应链上尽早处理,以将那些可能影响到配方成分的氧化作用尽可能减低。
另一些使用抗氧化剂的关键是,要在加工处理之前马上将抗氧化剂与其它关键原料如脂肪以及敏感的原料如助消化剂等进行混合、干燥。
1.2.抗氧化剂的应用可保持适口性对于被物理性抗氧化剂所保护以及改良的宠物食品,其适口性是其关键竞争力。
需要澄清的一点是,对于宠物食品配方中所使用的物理抗氧化剂和生物抗氧化剂需要加以区分。
很多的证据表明,自由基在引起老化和某些疾病的过程中起着重要作用。
(Lowe,2001)(petfood p194)。
高水平的生物抗氧化剂如维生素E,维生素C,β-胡萝卜素,牛磺酸,肌氨酸以及天然抗氧化植物提取物(生物类黄酮)等成分,在为衰老宠物提供的加强营养素中扮演着重要角色,生物抗氧化剂消除宠物体内的自由基,而物理性抗氧化剂消除食物中自由基的影响。
物理抗氧化剂与生物抗氧化剂不可以相互替代使用。
被添加到食物中的物理抗氧化剂在食物中至少被部分消耗,以达到保护原料成分以及营养物质的目的。
而生物抗氧化剂就是营养成分本身,如果它们被在被利用之前被氧化了,就无法达到使用目的了。
一个最简单的例子是α-生育酚以及δ-生育酚的比较。
维生素E是一种生物抗氧化剂,一种基本的营养素。
具有活性的维生素E分子是α-生育酚,它作为宠物食品添加剂的形式是α-生育酚醋酸盐。
α-生育酚不能被作为物理性抗氧化剂在宠物食品中使用,其原因有两点。
第一,α-生育酚有极高的反应活性,以至于它会被立即消耗而无法为食品提供任何长效的抗氧化保护作用。
由于这个原因,醋酸基团被加在这个分子上以保护其活性,直到被动物利用。
第二,被氧化的α-生育酚不会为动物提供基本的维生素E活性。
与之形成比较的是,δ-生育酚在酚环结构上拥有与α-生育酚不同的取代基团。
因此,δ-生育酚的反应活性被调整为:它能在必要时被使用,而不是无目的性的,从而能够提供长效的抗氧化保护作用。
为保护适口性而设计的抗氧化系统必须选用正确种类的抗氧化剂分子。
2.抑制微生物生长,保持良好适口性隔离污染物,杀灭活的微生物菌体或者阻止活体微生物的繁殖都可以抑制宠物食品中微生物的生长。
四种具体措施被推荐用来抑制干燥和半湿宠物食品中微生物的生长:尽量减少后加工污染物;控制生产过程,使得产品的水分活性保持在一个最大限度(Aw)之下;将导致水分活性在生产过程之后升高的条件尽量减少;在配方中添加微生物抑制剂。
干宠物食品和半湿宠物食品在经过烹调工序(如膨化或烘烤)后已批量消毒。
微生物生长需要带有存活微生物体的后加工污染物。
后加工过程的因素,如卫生设施循环,包装、运输、储存方式都应该考虑到微生物的影响而进行最优化。
在氧气、温度、湿度、营养等多种影响微生物生长的因素中,唯一可被控制以抑制微生物生长的条件是湿度,即水分活性。
水分活性是相对于自由水在某一生物学水平上水分相对有效性的数学表达。
计算得到的是一个无单位的表达式,它是与恒温下纯水的蒸汽压将样品的蒸汽压相区分所得的结果。
水分活性用符号Aw表示,纯水的水分活性是1.0,绝干物质为0。
一切生物和化学过程都受水分活性影响(如图12-4 petfood p198)。
实际条件下大多数真菌不能在水分活性低于0.65的条件下生长。
水分含量与水分活性有直接关系,但是这种关系并非对所有产品都一样。
为了确保干性宠物食品或半湿宠物食品的微生物学质量,应该确定一个最大水分活性限制标准,在此限制标准之下,微生物生长的风险较低。
细菌,尤其是病原体,几乎总是需要比真菌更高的水分活性,这意味着限制真菌生长的最大水分活性标准也可防止细菌生长。
但在适当的水分活性下生产宠物食品并不能确保不发生微生物生长。
因为产品的水分活性可能因水分吸收以及水分重分配而发生变化的,而当它增长到最大值以上时,微生物生长的风险就增加了。
水分活性总是趋向于在水分活性不同的环境或材料之间达到平衡。
暴露在湿润环境中相对“更干燥”的产品,不论是包装前还是包装后,都将吸收水分,且使得水分活性与环境条件的水分活性趋于平衡。
只有在恒温下水分活性度量是相应的,并且随着温度升高而升高。
密封在容器中的宠物食品都会经历由于温度变化而导致的水分重分配。
高水分处将水分重新从一个地方分配到另一个地方。
水分活性升高至最大限制以上的局部地方有可能支持微生物的生长,从而影响食品的适口性。
使用抗微生物添加剂防止微生物生长是另一种抑制微生物生长的重要措施。
像所有的阻隔措施一样,抗微生物成分不能代替其他的任何一种。
我们不推荐使用抗菌剂以允许提高产品水分活性。
当使用恰当时,在局部水分分布不均或者水分重分配发生的情况下,抗菌剂提供了进一步的保护。
典型的抗菌剂是有机酸,如丙酸和山梨酸或其盐类(Lindsay ,1076)(petfood p199)。
微生物不能代谢短链脂肪酸而产生毒害,短链脂肪酸在酸性或弱酸性条件下最有效。
苯甲酸也是有效的抗菌剂,人类可以排出这类抗菌剂,但猫很难对苯甲酸解毒,因此它不被推荐在猫粮中使用。
使用抗氧化剂和抗菌剂可以使食品保持较好的适口性,但抗氧化剂和抗菌剂的使用都有一个问题必须考虑,那就是添加的抗氧化剂或抗菌剂本身不能对食品适口性造成消极影响。
一个最主要的因素就是抗氧化剂或抗菌剂的添加水平。
另一个降低对适口性造成消极影响的方法是在应用这一点上进行控制,如在可能发生微生物生长的局部地区使用抗氧化剂或抗菌剂,但是局部应用的潜在变异性可以导致宠物对食物的拒绝,至少是拒食某一些部分。
在处理过程中更早地添加抗菌剂或抗氧化剂,可确保更好的分布,从而减低引起拒食的局部高浓度的可能性。
3.香味剂的使用目前市场可见的大多数宠物食品中添加香味剂以提高适口性,犬、猫对香味剂有很大的偏爱。
可选用的香味剂品种不断增多,但更多应用天然香味剂或植物提取物是宠物食品工业的发展趋势。
目前常用香味剂较多的是含有动物组织成分,可以使用液态的也可以使用固态的,且香味剂中一般都含有脂肪成分。
香味剂应具有能改善食品适口性,能刺激动物的反应,允许自由合理的配方,应用方便,能够保持产品的安全性,能维持适口性的稳定,能提供市场的优势,具备最佳的处理加工条件。
宠物食品生厂商可根据实际情况向香料供应商订购特殊香味剂以改善食品的适口性。
宠物食品配方中各种原料成分,食品形状、体积、最终食品的密度等都有可能和配方中香味剂发生不同的相互作用,对最终食品的适口性产生不同的影响。
近年来香味剂的在宠物食品中的应用存在以下发展趋势,(1)大多数浓缩香料和平衡香料都需要降低其用量,尽可能通过混合技术和设备来弥补用量降低带来的消极影响。
(2)犬、猫在风味需求上不完全一样,开发更多的能适合犬、猫的不同的香味剂。
(3)随着感官和生理上的不同认识,人类食品和宠物食品中应用的香味剂可能同步发展。
4.加工过程提高适口性在罐装宠物食品的适口性方面,食品的纹理起主要作用。
不同罐装食品适口性不同,除配方原因外最主要的就是食品的纹理结构不同。
纹理可能影响食品的咀嚼度、硬度、弹性、口感等因素。
干性宠物食品和半湿宠物食品的挤压膨化过程中氨基酸和碳水化合物间很容易发生Maillard反应。
Maillard反应不仅影响最终食品的颜色,还会产生香味物质,如含有肉味的噻唑和噻吩,这是一个在蒸馏时产生有用化合物的例子。
加热含蛋白质或氨基酸和碳水化合物的食物或混合香料可以显著加速Maillard 反应。
杂环的香味加强化合物,像吡咯、嘧啶和吡嗪也可以在Maillard反应中产生。
但是过度发生Maillard反应也会产生不好的焦臭味,这种焦臭味有可能抵消掉了反应中产生的香味物质发挥的积极作用。
有报道指出这些消极的气味可以通过添加0.15%的N-乙酰基-L-半胱氨酸加以抑制(Hilmes和Fischer,1997)(petfood p180)。
罐装宠物食品的蒸馏过程中会产生一些挥发性或非挥发性的成分,对提高宠物食品的适口性来说既有有利的一方面也有不利的一方面。
宠物食品风味改良者们逐渐认识到一些外加的香味剂在蒸馏过程中可能发生不确定的变化,具体过程有待进一步研究。
总结宠物食品适口性的基础是配方和原料成分。
抗氧化剂在控制自然氧化,抗菌剂在控制微生物增殖方面的作用逐渐被充分认识。
它们在达到需要的宠物食品适口性目标上发挥了重要作用。
香味剂的使用已经成为改进宠物食品适口性一种行之有效的方法。
加工过程中对食品适口性产生作用的关键过程也逐渐被认识。
宠物食品生产商需通过综合考虑多种因素生产出更受宠物欢迎的食品。