鹅肥肝生产技术研究论文

菌病、结核病检疫,结果均呈阴性。

据观察,短角牛抗病力较强,几年来,除因环境改变由在围栏人工草地放牧饲养改为长期舍饲定位喂养,硬质水泥地面的牛床、运动场过于光滑,导致摔伤肢蹄45头次,造成孕牛早产、死胎5头次。

或因饲养管理不当,如饲草饲料突然改变,质量问题和气候变化等出现少数牛消化道疾病和犊牛下痢外,其他疾病很少发生。

6.2　抗热耐寒性短角牛在我国多分布于黄河以北的河北、内蒙古、吉林、辽宁、黑龙江等省区,耐寒性好。

此次,我所从云南省引进的短角牛,经过几个酷热夏季观察,表现抗热性能较差。

据测试,在舍内气温27℃时,n=9头,体温39101±0121℃,呼吸平和,采食正常;当舍内气温上升到35℃时,体温上升到40129±0118℃,呼吸加快,1/3牛只口流白沫,食欲下降或不采食呈现不同程度热应激反应;尤其是产犊后的母牛,因产后体质下降及初产犊牛,抗热性特别差,炎热季节必须做好防暑降温工作。

6.3　耐粗性短角牛适于放牧饲养,在产地终年群牧在围栏的人工改良草地,采食优质牧草,自由饮水,逍遥运动和休息。

在我所种牛场,因放牧草地尚未解决,长期采取舍饲、定位饲养,供应的青粗饲料较单一,质量较差,牛群食欲仍旺盛。

采食量大,不选食,吃很饱,长膘快。

据测试,日头均采食桂牧一号象草和玉米秆(含玉米包)、象草青贮饲料占体重10106%,范围8116%～12154%。

7　小结与讨论7.1　四年来的饲养观察表明,美国肉用型短角牛在我所种牛场一般饲养条件下,牛只生长发育和繁殖性能正常,牛群由引进时的25头,发展到102头,其中推广、出售种、肉牛76头。

表现耐粗饲,采食力强,生长快,性情温驯,易肥好养,饲料利用率高,抗病力较强,能适应我区气候环境,生存和发展。

7.2　短角牛怕热,对高温适应性较差。

因此,炎热季节,对牛群尤其产后体质下降的母牛及初产的犊牛要特别做好防暑降温工作。

7.3　肉用型短角牛适于放牧饲养,以牧为主,这样可降低饲养成本,提高养肉牛经济效益,又可避免以舍饲为主带来的一些负面影响。

鹅肥肝生产技术详解（一）鹅肥肝是鹅经专门强制填饲育肥后产生的、重量增加几倍的产品。

肥肝质地细嫩，营养丰富，鲜嫩味美，味道独特，被认为是世界上上等的营养品之一，法国、意大利、西德、瑞士各国早有吃肥肝的传统。

它已成为西方国家餐厅和家庭的上等佳肴，国内一些大宾馆也有由肥肝加工的菜式或点心供应，但我国市民没有吃肥肝的习惯。

鹅肥肝是当今世界利润最高的鹅产品，国际市场上，一付肥肝的价格往往比整只鹅胴体还要贵得多。

一千克优质肥肝价值４０美元，一般肥肝价值２０美元左右。

冻肥肝的价格则为鲜肥肝的一半。

还有用肥肝制成的肝酱价格也很可观。

目前世界鹅肥肝产品只能满足消费量的一半、国际市场上货紧价挺的情况下，我国发展鹅肥肝产业，将具有强大优势。

肥肝分级鹅肥肝基本上从重量、新鲜度、完整性、颜色等方面进行分级。

从重量方面，优质肥肝每付６００～９００克；一级肥肝３５０～５９９克；二级肥肝２５０～３４９克；三级肥肝１５０～２４９克；级外肥肝在１５０克以下。

一般要求优质肥肝占１５％～２０％，一级肥肝占３０％～４０％，二、三级肥肝占４０％～５０％。

重量低，即等级低的肥肝价格低很多。

在外观方面，优质肝色微红，稍带灰黄，肥大，较坚实；良好肝呈灰白色，大而坚实；合格肝白色，肥大而质软；废弃肝白色，带有血斑；癌变肝苍白色，肿大而质硬，或有大小不等的癌瘤病变。

鹅种选择以狮头鹅最为理想，狮头鹅是我国最大的鹅种，其体躯宽大，体重大，消化力强，很有利于填喂产肝；太湖鹅生产肥肝有一定潜力；溆浦鹅也是我国肥肝鹅之一。

在外国鹅种中，法国大型鹅、法国朗德鹅、匈牙利鹅、比尼科夫白鹅、莱茵鹅、意大利鹅、吐鲁兹鹅等的产肝性能均很突出。

预饲处理１、预饲期的长短预饲期是正式填喂前的过渡阶段，其长短按品种、季节及习惯等因素而差异较大，范围在５～３０天。

对某个具体品种进行批量填喂之前，有必要分若干小组进行不同预饲期的对比试验，从而筛选出该品种切实可行的方案。

２、预饲期所用的饲料玉米粒是用量最大的饲料，它在预饲期饲料中可占５０％～７０％，最好采用黄玉米；小麦、大麦、燕麦和稻谷等可在日粮中占一定份量，但最好不超过４０％，这些谷物最好在浸泡后饲喂；豆饼（或花生饼）主要供给鹅蛋白质需要，一般可在日粮中加进１５％～２０％的量；鱼粉或肉粉为优质蛋白质饲料，可在日粮中添加５％～１０％；青饲料是预饲期另一类主要饲料，在保证鹅摄食足量混合饲料的前提下，应供给大量适口性好的新鲜青饲料，可以不限量地供给，摄食大量青饲料能扩大鹅的食道，增加其弹性，同时供给鹅大量的维生素。

鹅肥肝的营养及生产加工技术摘要：鹅肥肝是高科技含量、高附加值的鹅产品，是欧美发达国家的美味极品。

欧美消费者不仅将其视为世界三大美味之首(鹅肥肝、松茸蘑、鲟鱼子)的高档营养食[1, 2]。

近年来，随着我国各产业相继与世界接轨，一些生产理念思路也越来越国际化。

鹅肥肝产业也在我国兴起，并具有广阔的发展前景。

因此，研究鹅肥肝的相关生产加工等技术对提高此产业的技术水平和经济效益具有重要的理论价值和现实意义。

本文主要从鹅肥肝的形成、营养及生产加工技术等方面进行探讨。

关键词：鹅肥肝食品生产加工技术鹅肥肝质地细嫩，味道鲜美，脂香醇厚，营养丰富，是广泛公认的世界三大美味佳肴之一。

鹅肥肝是高档的绿色营养食品，被视为“世界绿色食品之王”[3]。

1.鹅肥肝的形成鹅肥肝是指鹅生长发育大体完成后，在短时期内人工强制填饲大量高能量饲料，经过一定的生化反应在肝脏大量沉积脂肪形成的脂肪肝。

一般认为肝脏合成脂肪和脂蛋白运输脂肪及脂肪酸β—氧化平衡的破坏是鹅脂肪异常沉积、形成鹅肥肝的主要原因[4]。

育肥后的鹅肥肝重达700—800克，最大可达1800克，比正常肝重5—10倍[5]。

2．鹅肥肝的营养鹅肥肝含有蛋白质、脂肪、维生素、卵磷脂、甘油三脂、各种酶、核糖核酸、脱氧核糖核酸和多种微量元素等营养成份。

其脂肪含量高达60%—70%左右，是正常肝的7—12倍。

不饱和脂肪酸比动物油中含脂肪较高的猪油还要高11% 以上，比正常肝相对量增加2O倍；卵磷脂增加4倍；酶活性增加3倍；核糖核酸和脱氧核糖核酸增加一倍[6]。

3．鹅肥肝的保健作用鹅肥肝中的粗脂肪主要由不饱和脂肪酸组成( 约占脂肪酸总量的65%—68%) ，不饱和脂肪酸易水解为人体吸收利用，可降低人体血液中的胆固醇水平，减少胆固醇物质在血管壁上的沉积，减轻与延缓脂肪继续硬化的形成。

此外，亚油酸为人体必需脂肪酸，其在人体内不能合成[2]。

特别是育肥后的肥肝，含有人体生命构成不可缺少的卵磷脂，比正常鹅肝高4倍。

朗德鹅肥肝生产技术摘要从鹅的选择、预饲期的管理、填喂期的管理、屠宰与肥肝的摘除等方面总结了朗德鹅肥肝的生产技术，以期指导当地朗德鹅肥肝的生产。

关键词朗德鹅；肥肝；生产技术1鹅的选择通常选用体躯长、胸腹部大而深、体质健壮、颈粗而短、80日龄以上完成体成熟生长阶段的鹅进行填饲。

此时的“鹅坯子”消化系统和体躯有一定容积，在填饲期中死残率较低，填喂效果也较好。

2预饲期的管理2.1预饲期的饲料配方建议预饲期混合饲料配方为：玉米粒是主要的饲料，占预饲期饲料的50%～70%（其中整粒占65%、碎粒占35%），小麦、大麦和稻谷等的喂量不超过40%，豆饼（或花生饼）为15%～20%，鱼粉或骨肉粉为5%～10%。

为扩大和增强鹅的食道，可大量饲喂青绿饲料。

在保证鹅摄食足量混合饲料的前提下，供应给大量的适口性好的新鲜青饲料，减少填饲伤残率。

2.2预饲期的饲喂次数青饲料日喂2次，混合料日喂3次。

另外，将骨粉3%、食盐0.5%、砂砾1%～2%混合于精料中饲喂。

同时为了帮助消化，可在每100kg饲料中加入10g VB或酵母片。

3填喂期的管理3.1栏舍安排整个填喂期均在栏舍内饲养。

栏舍要求清洁干燥、通风良好、安静舒适。

不能放牧、放水，有时可在栏舍边的小运动场活动、休息。

3.2填喂饲料的调制3.2.1浸泡法。

将玉米粒放入冷水中浸泡8～12h，沥干水分，加入0.5%～1.0%的动（植）物油脂和0.5%～1.0%的食盐，拌匀。

3.2.2水煮法。

将玉米粒倒入沸水中煮3～5min，沥去水分，然后加入占玉米重量的1%～2%的猪油和0.3%～1.0%的食盐，充分拌匀，待温凉后供填饲用。

3.2.3干炒法。

将玉米粒翻炒至8分熟。

填饲前用热水浸泡1.0～1.5h，沥干后加0.5%～1.0%的食盐及及油脂，拌匀。

3.3填喂方法3.3.1手工填饲。

填饲人员用左手握住鹅头，并用食指和拇指打开喙，右手将玉米粒塞入口腔内，并由上而下将玉米粒捋向食道膨大部位，直至距咽喉约5cm即可。

鹅肥肝生产技术匿豳圈圈山东轻工业学院王成忠鹅肥肝是在鹅活体内培育的脂肪肝,它是高附加值的鹅产品,在欧美发达国家人们将其作为美味极品,而且还以吃鹅肥肝夸显富贵.鹅肥肝质地细嫩,风味鲜美,浓腴奇特,其中脂肪含量高达60%~70%.鹅肥肝是当今世界上利润最高的鹅产品,国际市场上一副肥肝的售价往往比整只鹅胴体要贵得多,l千克优质肥肝售价40美元,一般肥肝售价20美元左右.冻肥肝的价格则为鲜肥肝的一半.目前,世界鹅肥肝产量只能满足消费量的一半,国际市场上货紧价挺,我国发展鹅肥肝产业将具有强大的市场竞争优势.现将鹅肥肝的生产技术介绍如下.一,品种的选择品种是影响鹅肥肝生产的关键因素,在一个禽种中,不同品种产肝性能和生产鹅肥肝的饲料报酬差异较大.国内以狮头鹅最理想.狮头鹅是我国最大的鹅种,体躯宽大,体重大,消化力强,最适于填喂产肝.此外太湖鹅和溆浦鹅也是我国主要生产肥肝的鹅种.外国鹅种中,法国大型鹅,法国朗德鹅,匈牙利鹅,比尼科夫白鹅,莱茵鹅,意大利鹅和吐鲁兹鹅等的产肝性能均很突出.大型鹅产肝性能好,但繁殖力较低,而繁殖力高的品种往往体型不大,产肝性能欠佳.通常利用肥肝性能好的大型品种作父本,繁殖力高的品种为母本,以获得肥肝性能好,生活力强,数量更多的杂交商品鹅用于肥肝生产,从纯种生产逐渐发展为品种或品系问杂交,利用杂种生产肥肝.鹅的性别不限,公母均可,但一般公鹅的肥肝形成效率高于母鹅.二,采用标准方法技术为保证肥肝质量,必须采用填饲技术饲养,填饲技能,饲料配方是保证肥肝质量和重量的关键技术.(一)预饲期管理1.预饲处理预饲期是正式填喂前的过渡时间,预饲期应尽量让鹅自由采食,多吃一些青饲料,使食道柔软膨大,消化道扩展良好,以免在填饲时发生事故.另外,要做好接种疫苗和驱虫的工作.2.预饲鹅的选择从日龄方面考虑,应根据鹅的窜拳霹≯生长发育规律,国外鹅体形大,在15～16周龄开始预饲较好,国内的中型鹅,3月龄以后,全身羽毛基本长齐,预饲效果较好.要选择肝用性能好,最好是杂交鹅,鹅的体质应健壮,腿部强健.3.预饲期日粮应根据当地饲料资源进行配制.日粮中玉米含量占60%,另加豆饼,花生饼,肉骨粉, 矿物质等原料组成含粗蛋白20%的混合料.预饲期日粮中的玉米粉状由多减少,粒状则由少增多,预饲期内青绿饲料不限量,并逐步向填饲料过渡,自由采食和饮水,保持安静的环境.4.预饲时间一般为2～3周,预饲期太长饲养成本增高:预饲期太短又达不到预饲目的,应根据品种大小,体重情况,日龄大小和生长均匀度灵活掌握. 对整齐度高,体况较好的预饲时问可短些,差的预饲时间可长些.(二)强制填饲期管理1.填喂日龄填喂日龄是指正式填喂的日龄,一般说来,要等到鹅生长结束时才开始填喂,这时鹅的骨胳,肌肉和血液循环器官发育完善,消化吸收机能较为成熟,消化系统和体躯有一定容积,因此填喂效果较好.一般70～120日龄,早熟品种,体况好的开填日龄可早些,晚熟,体瘦的开填日龄可晚些.2.填喂期的饲料填喂的饲料以玉米为主,最好是上一年的,而且以黄玉米为好,它能使肥肝变成金黄色,用于填喂的玉米先过筛,除去混杂物(如玉米芯,泥石,木块等),用水浸泡6小时,浸泡后将玉米捞出,稍沥干,然后蒸煮5～10分钟,至玉米能剥开,质地柔软即可;也可将干玉米爆炒后用温水浸泡2～4 小时.熟玉米在填喂前还需加入2%～3%的脂肪(动物脂肪或植物油),0.5%或1.0%的食盐和0.01%多维素拌匀后趁温热填喂.如有必要,在填喂过程中还可在饲料中添加一些土霉素和助消化药.3.填饲期的控制填饲期的长短根据鹅的生理特点和鹅肥肝增重规律,一般填3～4周.具体时问视品种,消化能力,增重而定,特别是肥育成熟与否而定.4.填喂次数一般说来,第1周或头5天每天填喂2次,每天填喂量不宜过多,以200~300克为宜,第2周或第6～14天每天填喂3次,填喂量为250～300克.2周过后每天填喂4次5.填饲量填饲量是肥肝生产的关键.直接影响到肥肝的生产效果.为保证合适的填饲量,每次填饲前应先用手触摸鹅的食道膨大部,如已空,说明消化良好.可适当增加填饲量:如仍有饲料积蓄,说明填饲过量,要适当减少填饲量,6.填饲方法填饲的方法有两种,一种是传统的手工填饲法,另一种是采用电动螺旋推进器填食机填饲7.栏舍安捧整个填喂期均在舍内饲养,栏舍要求清洁干燥,通风良好,安静舒适,不要放牧放水,有时可在舍边小运动场活动,休息,如有条件,填喂舍最好用人工调节小气候并限制鹅的活动8.填饲季节和温度不同季节,不同环境温度条件下填饲,肥肝的生产效果也不同,填饲的晟适宜温度为1O～15~C,一般认为.当环境温度高于25"U时, 对鹅肥肝形成非常不利,填饲鹃对低温的适应性较强,在环境温度为4~C的条件下对其影响也不大三,屠宰收肝鹅填饲3～4周后即可屠宰屠宰时,必须小心先切断颈动脉倒挂把血放干.放血后立即用6～75℃胴体放入0～5℃的冷藏箱或冷库里,存放I5～20个小时.再剖腹取肝四评定分级鹅肥肝可根据重量和感官评定来分级一般的重量分级是:特级鹅肥肝重量600~900克.～缓鹅肥肝350~600克,二级鹅肥肝250～350克,三级鹅肥肝150~250克.150克以下为等外肝(瘦肝).感官评定标准是:色泽为浅黄色或粉红色,内外无斑痕,色泽一致;组织结构.应表面光滑,质地有弹性,软硬适中,无病变:气味,无异味.熟肥肝有独特的芳香味:化学成分.要求含粗蛋白质7%～8%,含粗脂肪40~50%以上.五,保鲜鹅肥肝保鲜工艺是先将洗净的鲜鹅肝放入盐水中浸泡用二氧化碳或氮气等惰性气体充气包装后,放置2~C左右贮藏,即可保鲜.也可把分级后的肥肝放在一28~C条件下速冻.包装后放在～l8～一20℃条件下可保藏2～3个月.尽管鹅肥肝市场潜力大,但也不能盲目发展,因为发展肥肝的生产需要大量的投资,另一方面也需要一定的技术.特别是种鹅的饲养技术,填肥肝的饲养技术,如果农户要饲养肥肝鹅的话,最好和一个大的养殖企k联合起来,就是建立公司加农户的饲养模式,这样可以提高抗市场风险的能力.原料选择一清洗一去皮一切片一烫漂一脱水一烘烤一检验一包装一成品二加工方法1.原料选择将上豆中的变质,腐烂的地方剔除2清洗在清水中将土豆冲洗干净.3去皮在去皮机中将上豆皮削掉,人1控净芽服.也可以在100"(2的12%的氢氧化铀溶液中,将土倒入浸泡1～2分钟后捞出,用清水冲洗冷却然后用5%的柠檬酸溶液中和,再用清水冲洗.4.切片将切片机的厚度稠至要求的厚度一般o5烫漂在85~95℃的水中烫漂1～2分钟.随时搅拌,防止土豆片重叠造成烫漂不匀.烫漂后,捞入清水中漂洗冷却.6脱水在离心甩干机中,将上豆片表面水分脱去,易于烘干.7.烘烤利用烤房或烤箱烘烤.烤温应保持在80~75℃之问.当湿度达到70%时,要及时排潮烘至含水量在lO时,应及时出烤房基本要求:成品白色或黄白色.有斑点的片数不能超过5%.水分不超过l0.厚度不小于l毫米幸圜农村弃挂。

鹅肥肝生产技术研究论文鹅肥肝生产技术研究论文随着人民生活水平的提高，鹅肥肝这种食品越来越多地走上了人们的餐桌，鹅肥肝不仅仅在国际上一枝独秀，在国内也被越来越多的人所接受，鹅肥肝不仅质地细嫩、味道鲜美，而且脂香醇厚、营养丰富，肥肝中含有丰富的营养成分和保健成分，最适于儿童和老年人食用。

目前，鹅肥肝生产已成为了很多地方的主导产业，具有广阔的发展前景，本文从鹅肥肝生产的品种选择和饲养管理技术入手，以期对鹅肥肝一线生产者有指导作用。

1品种选择目前，专门生产肥肝的鹅品种，国外多用朗德鹅、莱茵鹅、匈牙利鹅、意大利鹅等，我国多选用朗德鹅、溆浦鹅、狮头鹅等品种，也有人以上述鹅品种作为父母代，利用其杂交后代用于填肥，具有很好的市场选育前景。

在上述鹅品种中，法国朗德鹅是世界公认的最优鹅肥肝品种，该鹅生长迅速、肥肝性能好，料肝比可达24:1[1]，一般2个月活重可达4.5kg左石，肉用仔鹅经填饲后活重可达10~11kg，填饲期体重增重率为62%~70%，特级肝1780g，特级肝占30%，一级肝占50%，平均肝重700~800g，填成率达95.7%，产毛性能也好，一次可拔羽绒175~225g。

但由于我国引进的朗德鹅尚未建立良种繁育体系，其生产性能较之国外均有不同程度的下降，因此，在选择填饲品种时，要综合考虑各方面因素，当地环境气候、品种适应性、饲草饲料等等条件，以期选择出最适合品种。

2填饲体重、日龄、季节鹅填饲适宜周龄和体重随品种和培育条件而不同[2]。

但总的.要求是鹅生长发育已基本结束开始填饲为好，由于适应性、饲养管理和品种混杂等问题，开填体重大小不一，填饲生产的肥肝质量参差不齐，且肥肝比例变大，填饲期死亡率升高，严重影响了鹅肥肝生产质量和产量。

2.1体重要求体重大小对肥肝产量影响较大，生产肥肝应选择增长快、体重大的鹅。

有研究表明：不同体重的淑浦鹅进行填肥试验，体重最大的试验组肥肝最重，体重中等组次之，体重最小组最低。

鹅肥肝生产的几项关键技术李广欣;王润霞【期刊名称】《河南畜牧兽医》【年(卷),期】2000(000)008【摘要】鹅肥肝生产技术就是利用发育到一定阶段、生长发育良好的肉用仔鹅，在短期内采用人工强制填饲大量能量饲料，进行快速育肥，使鹅的肝脏在短期内蓄积大量脂肪等营养物质而迅速肥大来生产肥肝的一种新技术。

一只鹅的肥肝一般重0.5公斤左右，大的可达1公斤以上。

肥肝不仅质地细嫩，美味可口，而且含有大量对人体有益的不饱和脂肪酸，还富含多种维生素。

最适合于儿童和老年人食用。

因此在国内外被称为高级营养品，价格昂贵。

鹅肥肝生产中应把握以下几点：1.选择适宜肥肝的鹅种生产鹅肥肝应选用体型大、生长快、易肥育、颈粗短、胸深宽、耐填食、体质健壮、产肝性能好的鹅品种或品系。

如我国的狮头鹅、溆浦鹅等均是生产鹅肥肝的优良品种。

尤其是狮头鹅产肝性能最好，根据有关资料报道，狮头鹅经填饲育肥后，可产肝1公斤以上。

但狮头鹅的繁殖力却很低，其分布面积也很局限，从数量上往往不能满足大批量生产的需要。

因此在肥鹅肝生产中，常采用狮头鹅的种公鹅与产蛋性能好的品种母鹅进行杂交，培育出既产肝性能好又繁殖力强的杂交品种，来发展鹅肥肝生产。

当然，其它鹅种也可用来生产肥肝。

2.调制好填饲的饲料用来填饲育肥的饲料很多，如玉米、小麦、大麦、大米、稻谷、土豆等富含淀粉的饲料均可用来填...【总页数】1页(P)【作者】李广欣;王润霞【作者单位】登封市畜牧局;偃师市畜牧兽医工作站【正文语种】中文【中图分类】S835【相关文献】1.提高鹅肥肝生产水平的关键技术 [J], 梁远东2.鹅肥肝生产的关键技术措施 [J], 孙根泽;金燮;尹哲3.鹅肥肝生产关键技术 [J], 司有阁4.鹅肥肝生产关键技术 [J], 司有阁5.鹅肥肝的生产关键技术 [J], 陈文;黄艳群;周丽红;丁红因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

鹅肥肝生产技术
王成忠
【期刊名称】《中国农村科技》
【年(卷),期】2006(000)006
【摘要】鹅肥肝是在鹅活体内培育的脂肪肝，它是高附加值的鹅产品，在欧美发
达国家人们将其作为美味极品，而且还以吃鹅肥肝夸显富贵。

鹅肥肝质地细嫩，风味鲜美，浓腴奇特，其中脂肪含量高达60％～70％。

鹅肥肝是当今世界上利润最高的鹅产品，国际市场上一副肥肝的售价往往比整只鹅胴体要贵得多，1千克优质肥肝售价40美元，一般肥肝售价20美元左右。

冻肥肝的价格则为鲜肥肝的一半。

目前，世界鹅肥肝产量只能满足消费量的一半、国际市场上货紧价挺，我国发展鹅肥肝产业将具有强大的市场竞争优势。

现将鹅肥肝的生产技术介绍如下。

【总页数】2页(P25-26)
【作者】王成忠
【作者单位】山东轻工业学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.鹅肥肝生产技术
2.《鹅肥肝生产技术规范》通过国家审定
3.《鹅肥肝生产技术规范》通过国家审定
4.鹅肥肝生产技术要点
5.霍邱县朗德鹅肥肝生产技术规范
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

肥肝鹅高效饲养技术文章摘要：鹅肥肝营养丰富，质地细嫩，味道鲜美，还有一种独特的香味，被誉为世界三大美味之一。

长期食用鹅肥肝，可滋补强身，提高智力。

目前，随着我国人民生活水平的提高和国际贸易的不断发展，市场对鹅肥肝的需求量日趋增多...鹅肥肝营养丰富，质地细嫩，味道鲜美，还有一种独特的香味，被誉为世界三大美味之一。

长期食用鹅肥肝，可滋补强身，提高智力。

目前，随着我国人民生活水平的提高和国际贸易的不断发展，市场对鹅肥肝的需求量日趋增多。

近年每千克鹅肥肝国内售价为90～100元，出口价达20～25美元，仍供不应求。

实践证明，采用人工强制填肥技术，一只鹅的肥肝可重达0.5～1千克，再加上鹅绒毛和肉的收入，经济效益极为可观。

加之鹅以食草为主，精饲料用量少，因此，积极发展肥肝鹅生产大有“钱图”。

现将肥肝鹅高效饲养技术介绍如下。

1品种选择是基础国外可选择的品种主要有叶鲁丝鹅、朗德鹅和匈牙利白鹅等；国内有溆浦鹅、狮头鹅和浙东鹅及其杂交种等。

以体型大、颈粗短、后躯宽大的个体为最佳。

2预备饲养是关键从初生到90日龄左右为预备饲养期。

该期在很大程度上影响着以后肥肝鹅的填肥效果。

在这一时期内主要应做好保温育雏和放牧锻炼。

保温育雏阶段要创造适宜的外界环境，喂给全价饲料，促使幼鹅生长发育良好。

放牧锻炼从50～60日龄开始，这时应使其充分采食青绿多汁饲料，尽量扩大食道和食道膨大部，为今后填肥时每次能多填饲料做好准备。

准备填肥时期，由放牧饲养转为舍饲。

这时喂给混合饲料，配方是：50%整玉米，20%玉米碎粒，20%菜籽饼或豆饼，10%肉骨粉，另外加0.5%食盐和0.01%多种维生素，让鹅自由采食。

2周后鹅体开始上膘，即可强制填肥。

3强制填肥是保证3.1开填时期鹅长到4千克左右即可开始填饲。

体重过轻，肥肝合格率低；过重耗料多，成本增加，经济上不划算。

3.2填料配制填肥的饲料以黄玉米为佳，这样生产的肥肝呈纯黄色，商品价值高。

配制方法：先将于玉米倒入锅内，加水至水面超出玉米4～5厘米，烧煮开后再煮5～10分钟，捞起晾干，趁热每千克玉米加食盐10克、植物油20克、禽用多种维生素5克拌匀即可，烧煮要求：开始填饲的第一周内，玉米粒要硬些，填饲最后一周玉米粒要软些。

鹅肥肝生产的技术措施作者：包永亮，常洪宇来源：《现代畜牧科技》 2016年第9期包永亮1，常洪宇2（1．吉林省通榆县草原管理站，吉林白城137200；2．吉林省洮南市草原工作站，吉林洮南137100）摘要：鹅肥肝是一种特殊的肝脏，通过实施人工强制肥育，大量填饲高能量的玉米，形成巨大的脂肪肝，但不同于病态脂肪肝。

现主要介绍了鹅肥肝生产过程中的技术要点，即肥肝鹅的选择、肥肝鹅的体重、肥肝鹅的性别、肥肝鹅的年龄选择、肥肝鹅的饲粮及加工。

关键词：鹅肥肝；生产；填饲；技术中图分类号：S835.4文献标识码：B文章编号：2095-9737(2016)09-0038-01鹅肥肝是一种特殊的肝脏，对已达体成熟，且生长发育良好的肉用仔鹅，实施人工强制肥育，大量填饲高能量的玉米，使其肝脏中沉积大量的脂肪，形成比正常鹅肝脏大几倍至十几倍的特大脂肪肝。

鹅肥肝与病态的脂肪肝不同，其是人为改变鹅采食习惯，迫使所需要的各种营养素失去平衡，将多余的脂肪沉积在肝脏内所形成的。

鹅肥肝中脂肪含量显著高于正常肝，蛋白质含量相对较低，肥肝脂肪含量比正常肝高出6～9倍，且脂肪中不饱和脂肪酸占60%以上，其中油酸61%～62%，亚油酸（人的必需脂肪酸）1%～2%，棕榈油酸3%～4%[1]；甘油三酯含量较正常肝高176倍，卵磷脂增加4倍，脱氧核糖核酸与核糖核酸增加1倍，酶的活性提高3倍，并含有多种维生素，营养丰富，对促进人体生长发育十分有益。

鹅肥肝是防治心脑血管疾病的保健食品，享有“世界绿色食品之王”的美誉，是世界三大美味之-[2]。

1 肥肝鹅的选择品种对肥肝大小的影响很明显，应尽可能选择大型品种填饲。

一般讲，凡肉用性能好的大型鹅种都可用于生产肥肝。

国际上用于肥肝生产的鹅种，主要有法国土鲁斯鹅、朗德鹅、玛瑟布鹅、莱茵鹅、匈牙利白鹅、意大利鹅、以色列鹅、德国埃姆登鹅等，其中首推土鲁斯鹅。

我国用于生产肥肝的鹅种，除豁眼鹅外，都具有较好的肥肝生产性能；其中以狮头鹅和淑浦鹅表现最好，已达到国际先进水平，且肝质较好、繁殖力高，平均肥肝重可达700g左右。

鹅肥肝生产技术一、鹅肥肝的概述鹅肥肝是一种非常珍贵的美食，被誉为“肝中之王”。

它的独特滋味和丰富的营养价值使其备受人们的喜爱。

本文将深入探讨鹅肥肝的生产技术，包括鹅肥肝的选种、饲养管理、饲料配方和屠宰加工等方面。

二、鹅肥肝的选种2.1 鹅的品种选择选择适合鹅肥肝生产的品种非常重要。

目前市场上常见的鹅品种有白鹅、灰鹅和番鹅等。

其中，白鹅是最常用的品种，因为它们生长快、体型大、肝脏发育好，非常适合生产鹅肥肝。

2.2 鹅苗的选购选购鹅苗时应选择健康、无病无伤的苗鹅。

鹅苗的品质和健康状况对后期的生长和肝脏发育有着重要影响。

同时，要选择与自己养殖场环境和管理水平相适应的鹅苗。

三、鹅肥肝的饲养管理3.1 鹅舍的建设鹅舍的建设是鹅肥肝生产的基础。

鹅舍应选择在通风良好、阳光充足的地方，确保鹅的生长环境舒适。

鹅舍的设计要合理，根据鹅的数量和生长阶段确定舍内的空间大小和设施设置。

3.2 饲养管理要点1.饲料供应：鹅肥肝生产需要提供高能量、高蛋白的饲料。

饲料的配方要科学合理，根据鹅的生长阶段和需求进行调整。

2.饮水管理：鹅对水的需求量较大，要保证饮水设施的清洁和供水充足。

3.疾病预防：定期对鹅进行疫苗接种和驱虫，确保鹅的健康。

4.温度控制：鹅对温度的适应能力较弱，要保持舍内的温度适宜。

3.3 鹅肥肝的饲养周期鹅肥肝的饲养周期一般为8-12周。

在此期间，要进行科学合理的饲养管理，控制饲料的供应量和营养成分，以促进鹅肝的发育。

四、鹅肥肝的饲料配方4.1 饲料成分鹅肥肝的饲料应包含适量的能量、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。

常用的饲料成分包括玉米、大豆粕、鱼粉、骨粉等。

4.2 饲料配方鹅肥肝的饲料配方要根据鹅的生长阶段和需求进行调整。

一般来说，初期饲料的蛋白质含量较高，后期则逐渐减少。

合理的饲料配方可以提高鹅肥肝的产量和质量。

4.3 饲料供应管理饲料供应要科学合理，根据鹅的需求量和生长阶段进行调整。

要确保饲料的新鲜和干燥，避免发霉和变质。

畜禽饲养誄鹅肥肝与鱼籽酱、地下菌共有世界绿色食品之王的美誉。

鹅肥肝是在鹅活体内培育的脂肪肝，脂肪含量高达６０％￣７０％，并含有丰富的蛋白质、维生素、卵磷脂、甘油三脂、各种酶核糖核酸、脱氧核糖核酸和多种微量元素等营养成分，具有降低血脂软化血管，预防心脑血管疾病及对机体抗氧化的作用。

因此，鹅肥肝的营养价值、味道鲜美及口感细嫩一直受到人们的青睐。

特别是在当前的欧美、加拿大、日本及我国南方被公认为高档营养滋补极品。

目前，世界鹅肥肝产量还远远不能满足消费需求，在国际及国内市场上供货紧缺，价格坚挺，尤其在我国鹅肥肝具有强大的市场竞争优势。

１品种选择选择正确的鹅品种是影响鹅肥肝生产水平的前提。

衡量一个鹅品种是否具有肥肝生产性能，包括绝对肝重、肥肝的质量、饲料消耗率、死亡率和适应性。

一般来说，鹅体型越大，肉用性越好，肥肝的生产重量也越大。

因此，在鹅品种的选择上，以成年鹅体型大、生长快，易育肥的肉用鹅品种和杂交品种为好。

在我国鹅肥肝生产中，多选用狮头鹅、淑浦鹅、皖西白鹅、朗德鹅和其他杂交鹅品种进行肥肝生产。

在选择上，公母鹅均可，但公鹅要优于母鹅。

一般使用９０日龄、４．５千克以上的青年鹅，此时鹅体生长缓慢，营养易在肥肝中积贮，成品率也高。

２饲料的选择及配制饲料的选择以优质的黄玉米为主，并适量添加微量元素和维生素添加剂，再按饲料总量添加油脂，可以使用食用植物油或动物油。

将玉米入锅加水，水面超过玉米高度５厘米，待煮沸后再烧５￣１０分钟，沥干后加１％食盐、１％￣２％油脂，再拌入微量元素及添加剂，冷却后即可填饲。

这样填饲的肥肝呈黄色，在市场的竞争力要优于白玉米填饲的粉红色肥肝。

３填饲技术要求填饲的合适季节。

由于不同季节、不同气温环境对肥肝生产效果有很大影响，因此，填饲选择合适的季节是关键一个环节。

一般来说，填饲的最适宜温度为１０￣１５℃，一般不能超过２５℃，不能低于４℃。

如果温度过高，鹅皮下沉积的大量脂肪不利于其散热，严重者会引起鹅死亡，因此，根据温度情况，要做好防暑降温。

龙源期刊网
鹅肥肝的生产技术
作者：
来源：《农民科技培训》2017年第01期
我国是世界第一养鸭大国，鹅肥肝质地细嫩、香味独特，富含不饱和脂肪酸和多种维生素，具有非常高的营养和保健价值。

近几年，鹅肥肝的消费迅速增加，但市场迹象表明，无论是鲜冻鹅肥肝还是肥肝酱产品，中国市场还是一块未开发的空白地，可见国内鹅肥肝销售
市场空间广阔。

江苏农牧科技职业学院食品科技学院的蒲丽丽老师从鹅肥肝的填肥技术和取肝方法两部分介绍鹅肥肝的生产技术。

在鹅肥肝的填肥技术中介绍了填肥料调制的方法、填饲时的操作方法，以及对填饲期的时间长短、填饲次数、填饲量和饲养管理的具体要求；在取肝技术中则介绍了填饲成熟的鹅屠宰、取肝及加工过程的操作方法及注意事项。

鹅肥肝生产中的育雏技术文章摘要：肝用鹅经30天育雏后，再生长40天，就可进入肥肝生产的强制填饲阶段，因此这最初的30天育雏工作，关系到能否提供合格的填饲鹅，也是能否生产出合乎标准肥肝的关键。

育雏方式的选择育雏方式一般分地面育... 肝用鹅经30天育雏后，再生长40天，就可进入肥肝生产的强制填饲阶段，因此这最初的30天育雏工作，关系到能否提供合格的填饲鹅，也是能否生产出合乎标准肥肝的关键。

育雏方式的选择育雏方式一般分地面育雏、网上育雏和立体育雏3种。

地面育雏即把雏鹅养在铺有垫料的地面上或箩筐内；网上育雏即把雏鹅饲养在高出地面约50厘米的铁丝网或竹条架上；而立体育雏是将雏鹅放入多层雏笼中育雏。

给温方式应根据气候温度和不同的育雏方式选择相应的给温方式，如育雏伞给温、地下坑道给温、管道给温。

雏鹅的饲养1、开水：即出壳后24—36小时有2/3雏鹅欲吃食时的第1次饮水，把少量的雏鹅嘴多次按入水盘中饮水，引导其他雏鹅跟着饮水，水温25℃为宜。

2、开食：将配合饲料搭上切细的嫩青绿饲料撒在塑料布上或小料槽内，引诱雏鹅自由吃食。

3、饲喂：雏鹅1—3日龄吃料较少，每天喂6—8次，4—10日龄喂8次，10—20日龄喂6次，20日龄后喂4次。

雏鹅的饲料应满足其生长发育的需要，精饲料与青饲料的比例10日龄前为1：2，10日龄后1：4。

雏鹅的管理1、保温：1—5日龄28—26℃，6—10日龄25—24℃，11—15日龄23—21℃。

判断温度是否适宜，看鹅群是否打堆，分布是否均匀。

2、密度：1—5日龄，25—20只/平方米，6—10日龄20—15只/平方米，11—15日龄，12—15只/平方米，16—20日龄，8—12只/平方米，20日龄后密度渐降。

3、放牧：育雏室内外气温接近时，10日龄后可进行放牧。