风干鱼的烹饪方法

主料：草鱼（风干或轻度熏干）500g、姜丝20g、蒜末20g、细辣椒粉5g、葱花5g、黑胡椒粉5g、洋葱半个、大红椒半个、大青椒半个

辅料：生抽2勺、花生油2勺盐（据鱼肉盐分）、半勺五香豆豉100g、耗油300g、香油2勺、高汤300g

做法：

1、用温水将风干或熏干的草鱼洗净，如果风干之前已用盐腌制过，建议先浸泡2-3分钟，有利于表面盐渍脱落；将青椒、红椒、洋葱，葱姜蒜洗净待用。

2、依照自己的喜好将鱼干切块或薄片，青椒红椒切丝，姜切丝，蒜切末，洋葱切细段。

3、小火烧锅，入油，放入姜蒜，随后放入细辣椒粉，再放入五香豆豉，小火翻拌出香味后，倒入鱼干继续翻拌，加入耗油翻拌均匀，记住火不能过大，一定是小火，加入生抽翻拌均匀后装盘入蒸笼，大火蒸20分钟。

4、另外起锅，中火入香油，加入洋葱、青椒、红椒，翻拌出香味后，加少许高汤、耗油，待收汁，趁热浇在刚出笼的鱼干上，撒上点葱花，可回笼再蒸1-2分钟，也可直接开吃。

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蔬菜的烹饪方法

蔬菜的烹饪方法

水炒：最好是用约一调羹的橄榄油或花生油或苦茶油等，加入切碎的蒜头、姜、辣椒、非人工调味料等清炒，并于食材都放入锅内后加入适量清水，帮助蔬菜熟成。

清蒸：是将切好的蔬菜连同配料、调味料一起放入电锅里蒸，但是根茎类的蔬菜较不适合用蒸的。

汆烫：就是直接将葱、姜、蒜、辣椒等配料与蔬菜一起放入长柄滤网容器，并置于煮滚的大锅水中，快速至熟，但营养素会蒸发得很快。

水煮：少许的水放入炒锅中烧开，先下葱、姜、蒜、辣椒等配料，再放入切好的蔬菜一起用水煮，把水当油用;可是用水煮，蔬菜的营养素容易蒸发，用少许的油来炒，反而可以保留营养素。蔬菜用油炸的，营养素会流失，根茎类会比较适合。

蔬菜的烹饪饮食原则

先洗后切。蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免营养物质流失。

10分钟内。蔬菜中含有维生素c，过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素c产生分解，造成营养流失。建议将加热时间控制在10分钟内，急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。 本文整理于网络，仅供阅读参考

调味料加入要把握时机。油盐等调味料的加入也要把握时机，如果是炒蔬菜，则先放油，油起烟前就要放蔬菜了，否则油温过高则会释放出有害物质。另外，炒蔬菜时放油要适量，不可过多以免摄入过多油脂，越吃越胖。如果是煮，则应在水滚后或起锅前加油，使蔬菜色泽鲜亮。

隔夜菜不能吃。据研究，炒好的青菜放15分钟，维生素c减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质，产生亚硝酸盐，吃了易引发食物中毒。

吃蔬菜要适量。蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动，促进排毒，但过量食用会影响钙、锌吸收。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类，则容易营养不良，影响身体健康。

除此之外，以下这些蔬菜的烹饪误区也必须要知道哦。

蔬菜的烹饪饮食误区

西餐的烹饪方法

目前在世界上比较流行的是法式、意式、地中海式、美式及墨西哥式、德式的菜品。接下来小编带你了解一下西餐的烹饪方法。

西餐的烹饪方法1、法式菜品

特点是要求菜肴水分充足，质地鲜嫩，非常重视酱汁的制作，一般由专业厨师制作，例如奶油蛋黄酱汁，而且什么菜用什么酒，用量也很大。波尔多酒酱汁就是比较有代表性的一款酱汁。

西餐的烹饪方法2、意大利菜

与法国烹饪的区别在于非常具有自己的特色。在烹饪过程中非常喜欢用蒜、葱、番茄、干酪等，通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、番茄与Marsala酒。意大利餐还善做面、饭类制品，而且品种多样，风味各异。著名的有意大利面、比萨饼resotto等。

西餐的烹饪方法3、地中海菜品

主要以使用地中海饮食结构为主的橄榄油作为烹饪原料加以当地特产的海鲜、新鲜果蔬、肉类为主，清淡健康，重视原材自然的味道。最具特色的菜品包括西班牙海鲜饭等。

西餐的烹饪方法4、美式以及墨西哥式

主要是只在美国德克萨斯洲为主要的原料，而德克萨斯的美国西部牛仔偏爱各种肉排、禽类等等，久而久之就形成了一种非常独特的菜式。它的特点是味道浓郁，香辣刺激。而纯正的墨西哥菜品当中出能够找到西班牙菜品的影子，多少也和历史问题有关系，因为墨西哥人讲的是西班牙语系。墨西哥菜品的代表为玉米饼、豆酱、莎莎酱汁等。

西餐的烹饪方法5、德式菜品

在西餐当中属于非常有特点的一道菜式。德国菜中有不少是用肉制品制作的。并且德国的肉制品种类繁多，仅香肠一类就有上百种，著名的法兰克福肠早已驰名世界。其中酸菜的使用非常普遍，经常用来做配菜，口味酸咸，浓而不腻。德国菜的另外一个特点就是用啤酒制作菜肴，而且也非常普遍。

餐在当前中国被普遍采用的主要烹饪方式分为以下几种：

风⼲鱼怎么做好吃详细制作⽅法步骤

以前没有冰箱，⼈们就利⽤盐和风⼲的保存⾷材，腊⾁，⾹肠算是其中的⼀种，还有就是风⼲的鱼。你了解风⼲鱼要怎么做吗?下⾯，店铺⼩编来为你介绍风⼲鱼的好吃做法。

风⼲鱼怎么做好吃：蒸风⼲鱼 ⾷材准备

风⼲鱼适量，将葱适量，料酒，红辣椒，⾹油适量。

⽅法步骤

1、将葱姜切丝，铺在盘中，风⼲鱼洗净后放于盘中;

2、加⼊适量的料酒，红椒，上锅⼤⽕蒸8分钟左右;

3、取出后倒掉⽔，去掉葱姜后放上新鲜的葱姜丝;

4、然后烧上⼀勺热油，趁热淋在鱼⾝上即可。

风⼲鱼怎么做好吃：油焖风⼲鱼 ⾷材准备

风⼲鱼，姜蒜，葱，⼲红椒，料酒，醋，油适量。

⽅法步骤

1、风⼲鱼洗净，锅中⽔烧沸，放⼊鱼焯烫2分钟捞出冲洗;

2、锅中适量油烧热，放⼊姜蒜⽚，然后放⼊鱼块⼩⽕煎⾄两⾯焦黄;

3、然后加⼊料酒，醋，适量⽔没过锅底，然后加⼊葱花，烧开后翻炒鱼块，收汁出锅即可。

风⼲鱼怎么做好吃：五花⾁风⼲鱼 ⾷材准备

风⼲鱼半⽄，五花⾁1⽄，⽣抽2⼤匙，冰糖1⼤匙，黄酒3⼤匙，醋少许，⼋⾓，桂⽪适量。

⽅法步骤

1、温⽔浸泡的风⼲鱼5分钟左右然后切块清洗控⽔;

2、五花⾁焯⽔3分钟后捞出切块，锅中少许油烧热放⼊鱼块翻炒;

3、然后加⼊醋，⽩糖，料酒，盖锅⼩⽕焖煮⽚刻，然后⼤⽕收汁盛出;

4、砂锅中放⼊五花⾁，⼩⽕慢炒，炒⼲后倒⼊⽣抽上⾊，然后加⼊黄酒，冰糖，桂⽪和⼋⾓;

5、接着加⼊适量⽔没过⾁，⼤⽕烧开后转为⼩⽕慢炖半⼩时，再放鱼⼩⽕炖20分钟，开锅翻匀收汁即可。

风⼲鱼怎么做好吃：青椒⼩⼲鱼 ⾷材准备

青椒少许，感遇，葱蒜，油盐适量，酱油，鸡精少许。

⽅法步骤

1、青椒洗净切丝，⼲鱼⽤温⽔浸泡洗净，沥⼲待⽤;

2、葱蒜切好，锅中油烧热，倒⼊⼩⼲鱼炸⾄⾦环，然后放⼊葱段和花椒炒⾹;

3、接着倒⼊适量的酱油，放⼊辣椒翻炒2分钟，然后加⼊蒜末炒匀;

4、最后关⽕，放⼊鸡精调味出锅即可。