淀粉的检测方法

淀粉的测定方法（1）

测定食物中淀粉的方法有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶-直接法）

一、酶水解法 1.原理

样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。

2.适用范围 GB5009.9-85，适用于所有含淀粉的食物。

3.仪器

（1） 回流冷凝器 （2） 水浴锅

4.试剂 除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。

（1） 乙醚 （2） 0.5 % 淀粉酶溶液：称取淀粉酶（Sigma公司， E.C3.2.1.1）0.5 g，加100 ml水溶解，加入数滴甲

苯或三氯甲烷，防止长霉，贮于冰箱中。（注：配成溶液的淀粉酶破坏很快，最好邻用现配。） （3） 碘溶液：称取3.6 g碘化钾溶于20 ml水中，加入1.3 g碘，溶解后加水稀释至100 ml。

（4） 85 %乙醇。

（5） 其余试剂同《蔗糖测定方法》 5.操作方法

5.1 样品处理 称取2～5 g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50 ml乙醚分5次洗除脂肪（注：如果脂肪含量

少，此步骤可免），再用约100 ml 85 %乙醇洗去可溶性糖类（注：此步骤目的是去除可溶性糖），将残留物移入250 ml烧杯内，并用50 ml水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15 min，

使淀粉糊化，放冷至60 ℃以下，加20 ml淀粉酶溶液，再55～60 ℃保温1 h，并时时搅拌（注：温度过

高，淀粉酶的活性破坏）。然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不现兰色，若显兰色，再加热糊化并加20 ml淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显兰色为止。加热至沸，冷后移入250 ml容量瓶中，并加水至刻

度，混匀，过滤。（注：此时淀粉已水解成双糖，过滤可去除残渣和纤维素）弃去初滤液，取50 ml滤液，置于250 ml锥形瓶中，加5 ml 6 mol/L盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1 h，冷后加2滴甲基

检验淀粉的方法

首先，最常见的检验淀粉的方法之一是使用碘液。碘液可以与淀粉形成暗蓝色的复合物，因此可以通过观察颜色变化来判断样品中是否含有淀粉。具体操作方法是将少量样品溶解于水中，然后滴加碘液，若出现暗蓝色则表示样品中含有淀粉。

其次，还可以利用酶法来检验淀粉。淀粉酶是一种能够催化淀粉水解的酶，可以将淀粉分解成葡萄糖。通过观察淀粉水解后产生的葡萄糖含量的变化，可以判断样品中淀粉的含量。这种方法需要使用专门的酶法检测设备，操作相对复杂，但具有较高的准确性。

此外，还可以利用光学显微镜来检验淀粉。淀粉颗粒在光学显微镜下具有特殊的形态特征，通过观察样品中的颗粒形态和大小，可以初步判断样品中是否含有淀粉。这种方法需要借助显微镜设备，对操作者的观察能力有一定要求，但是可以直观地观察到淀粉颗粒的形态特征。

最后，还可以利用密度测定法来检验淀粉。淀粉和水的密度差异较大，可以通过密度测定仪器来测定样品中淀粉的含量。这种方法操作简便，速度较快，适用于大批量样品的检测。

综上所述，检验淀粉的方法有多种多样，可以根据实际需要选择合适的方法进行检测。不同的方法各有特点，可以相互印证，提高检测的准确性和可靠性。在实际操作中，需要根据具体情况选择合适的方法，并严格按照操作规程进行操作，以确保检测结果的准确性和可靠性。希望本文介绍的方法对大家有所帮助，谢谢阅读！

淀粉的国标测定方法

公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]

淀粉的国标测定方法

测定食物中淀粉的方法有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶-直接法）

一、酶水解法

1.原理

样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。

2.适用范围

，适用于所有含淀粉的食物。

3.仪器

（1） 回流冷凝器

（2） 水浴锅

4.试剂

除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。

（1） 乙醚

（3） 碘溶液：称取 g碘化钾溶于20 ml水中，加入 g碘，溶解后加水稀释至

100 ml。

（4） 85 %乙醇。

（5） 其余试剂同《蔗糖测定方法》

5.操作方法

样品处理

称取2～5 g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50 ml乙醚分5次洗除脂肪（注：如果脂肪含量少，此步骤可免），再用约100 ml85 %乙醇洗去可溶性糖类（注：此步骤目的是去除可溶性糖），将残留物移入250 ml烧杯内，并用50ml水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15 min，使淀粉糊化，放冷至60 ℃以下，加20ml淀粉酶溶液，再55～60 ℃保温1h，并时时搅拌（注：温度过高，淀粉酶的活性破坏）。然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不现兰色，若显兰色，再加热糊化并加20ml淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显兰色为止。加热至沸，冷后移入250ml容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤。（注：此时淀粉已水解成双糖，过滤可去除残渣和纤维素）弃去初滤液，取50 ml滤液，置于250ml锥形瓶中，加5 ml 6 mol/L盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1h，冷后加2滴甲基红指示剂，用5mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100 ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。（淀粉在沸水浴条件下糊化是淀粉水解的第一步反应，然后在淀粉酶的作用下，分解成短链淀粉、糊精、麦芽糖等低聚合的糖，所以在淀粉酶解后需用酸进一步水解得到葡萄糖。）

实验二 淀粉含量的测定

一、原理

淀粉测定可先除去样品中的脂肪及其中的可溶性糖、再在一定酸度下，将淀粉水解为具有还原性的葡萄糖。通过对还原糖含量的测定，乘上一换算系数0.9，即为淀粉含量，反应式如下：

H+

(C6H10O5) n+nH2O—→nC6H10O6

n×162.1 n×180.2

根据反应公式，淀粉与葡萄糖之比为：

162.1∶180.12=0.9∶1，162.1÷180.12=0.9即0.9g淀粉水解后可得1g葡萄糖。淀粉水解后可得1g葡萄糖。

二、材料、仪器与试剂

（一）材料：马铃薯、苹果、葡萄等。

（二）仪器：滴定管(15ml)、移液管（5ml）、烧杯、三角瓶（150ml）、容量瓶（500ml,250ml,100ml）、漏斗、研钵、酒精灯、铁架台、滴定管夹、水浴锅、分析天平。

（三）试剂：硫酸铜、酒石酸钾钠、氢氧化钠、盐酸、次甲基蓝、醋酸铅、硫酸钠、酚酞。

1．菲林试剂甲：称取硫酸铜34.639g加入蒸馏水溶解后，置于500ml容量瓶中，加水稀释到刻度，混匀。

2．菲林试剂乙：称取酒石酸钾钠173g及氢氧化钠50g，加蒸馏水溶解后置于500ml容量瓶中，加水稀释到刻度，混匀，过滤后待用。

3．蔗糖标准液的配制：用分析天平准确称取1g蔗糖，溶解后移入250ml容量瓶中定容，混匀后吸取50ml放入100ml容量瓶中，加2.5ml 12mol/L HCl，在沸水中煮10min，取出迅速用冷水冲洗冷却至室温，加1%酚酞2-3滴，加6mol/L NaOH中和至微红，定容，混匀，用此标准液滴定菲林试剂，求出标准蔗糖液1ml中蔗糖含量。

三、操作步骤

（一）样品处理：称去皮切碎的苹果肉2g，置研钵中磨成匀浆，用蒸馏水冲洗转移入100ml容量瓶中，加2.5ml 12mol/L HCl在沸水浴中煮10min，取出冷却，此时样品中的蔗糖水解成还原糖。对含蛋白质较多的样品，可滴加10%Pb(Ac)2到溶液不再产生白色絮状沉淀时为止，加饱和Na2SO4除去多余的铅离子，然后加1%酚酞2-3滴，加6mol/L NaOH中和至微红，定容到100ml，摇匀后过滤待测。