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1.清洗加工鱼以后，手上会有腥味。
若用少量白酒洗手，再用水清洗，手上的腥味即可去掉。
2.鸡在宰杀前10~20分钟，给它灌1汤匙酒，烫毛后，逆着毛皮反卷，即能很快把毛拔净。
3.在面发得不理想的情况下蒸馒头，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。
4.红烧羊肉时，开锅后每500克羊肉加9~12毫升烧酒，可除膻味，且易烧烂。
5.头痛、牙痛时，可用酒精或白酒棉球塞入耳道内，症状即可缓解。
6.炖牛肉时，每500克牛肉加1匙料酒，牛肉与酒同时下锅，很快即可把牛肉炖熟。
7.剁肉馅时，在刀的两面涂些料酒，刀面上就不会粘肉末了。
8.若要除去猪肺里的腥味，可将少量白酒灌入肺管，然后轻轻拍打两肺，半小时左右，酒液便可渗入肺的各个支气管里，然后再灌入清水拍打冲洗干净，腥味便消除了。
9.整只火腿一次食用不完时，可将准备先食用的部分切下，然后在需要存放的火腿切口处涂上葡萄酒，包好放入冰箱，以后食用时，其色香味均不受影响。
10.烹肉时，只要加进一些料酒或啤酒，就可以解除肉的油腻，同时还能使肉嫩味香爽口。
11.取1只坛子，里面放1杯白酒，把香肠平码在酒杯周围，码满后，上面喷洒一些白酒，然后把坛子密闭起来，这样存放香肠，即使过一个夏季，也不会变质。
12.在准备用作炸油条的面团中加适量啤酒，可使油条炸得更酥脆。
13.剖鱼时不小心弄破了鱼胆，鱼肉沾上了胆汁就会发苦。
这时，可在鱼肉上涂些酒，再用冷水冲洗，苦味即可消除。
14.在冻鱼身上洒些米酒，然后再放入冰箱冷藏室，鱼很快就可以解冻，而且不会损失营养成分。
15.塑料袋装的奶粉未开封时一般不易变质，但一经开口，一时又吃不完，就很容易变质。
下面介绍一种防止启封奶粉变质的简单方法：取一团脱脂棉，洒上一些白酒，塞在奶粉袋开口处，然后用绳子将袋口连同棉花一道扎紧。
用这种方法防止奶粉变质效果非常好。
16.干了的奶酪硬结难吃，可将其切成1~2厘米见方的块，放在米酒里泡一段时间，然后取出来隔水蒸一下，就会重新变得柔软好吃。
香料的妙用是什么关于《香料的妙用是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家在日常生活中烧菜的情况下全是需要一些香辛料来开展提鲜的，如果是沒有这种香辛料得话，便会促使饭食越来越沒有一切的胃口，说到底没有食欲的，普遍的香辛料便是有花椒，或是是胡椒粉的，这种全是饭桌上边常常能够看到的调味品，下边我们就一起来了解一下香辛料的用途是有什么。
花椒是我国独有的香辛料。
花椒具备独特的香味和长久的麻味，是一种极佳的调味料。
花椒味道芬芳，味儿香辣，能够除去各种各样肉类食品的腥臭，能推动胃酸代谢，提升胃口。
花椒可以使毛细血管扩张，进而具有减少血压的功效。
花椒的在烹制选用的许多，做鸡鸭鹅、鱼各种各样肉都能够加花椒，做火锅火锅底料一般都是有花椒，新疆省麻椒鸡务必得用花椒来做，我都用于做花椒辣椒油，那样的辣椒油，调凉菜非常的好。
自做花椒粉：鲜花椒放炒菜锅文火炒成香气。
用手指能够磨碎为好。
不必炒的过干。
捞起来放凉，用擀面棍磨碎，装在密闭性好的玻璃瓶里。
菜快起锅时撒进，香麻舒服，或是做油辣子时加一些，味儿非常好。
胡椒粉分成黑胡椒粉和黑胡椒粉二种：黑胡椒粉籽是攀缘胡椒粉的種子，历经风吹日晒而成，并且务必趁種子是翠绿色时摘掉制做。
黑胡椒粉籽采自一样的绿色植物，只不过是在種子完善后採摘，并且先削皮才制做。
二者全是食材的调味料，黑胡椒粉的味儿较不刺激性。
黑胡椒粉的甜味比黑胡椒粉明显，香含有辣，祛腥提鲜，大量的用以烹调内脏器官、海鲜产品菜式；黑胡椒粉的功效与作用很大，可散寒、健胃消食等，能够提高胃口、促进消化，促出汗；还能够改进女士白带异常及癫痫病。
胡椒粉不可以高溫煎炸，应在菜式或汤羹将要起锅时加少量，拌匀称，用以除腥解膻及调配浓味的肉类食品菜式。
兼具健脾开胃提升胃口的作用，又能解鱼、蟹、荤等食材的毒，胡椒粉我们吃羊肉用的比较多，炒羊肉、炒肥肠这些异味重油腻感的，一般起锅前面一些提鲜，吃羊肉薄皮包子上边都撒些白胡椒粉健脾开胃去油腻感，做新疆省的各种各样汤饭也是起锅加一些提鲜。
厨房小妙招妙用柠檬清洁油烟机柠檬是一种常见的水果，不仅味道酸甜可口，而且富含维生素C和抗氧化剂。
除了可以作为食物或调料之外，柠檬还有许多其他的用途，特别是在厨房中。
本文将介绍几种妙用柠檬清洁油烟机的小妙招。
一、柠檬除异味当我们使用油烟机时，有时候会产生一些异味。
这些异味可能是食物烹饪时产生的气味，也可能是因为长时间没有清洁导致的油污。
不妨尝试用柠檬来除去这些异味。
方法一：将柠檬切成两半，放入一碗中，然后将碗放在油烟机下方。
打开油烟机，让它运转片刻。
通过柠檬的清香，可以中和异味。
方法二：将柠檬皮切成小块，放在一碗水中，然后将水煮沸。
将柠檬皮的水倒入喷雾器中，然后喷洒在油烟机上。
用湿布擦拭，可以去除异味以及油污。
二、柠檬去油污油烟机表面常常会粘有油污，这些油污容易附着细菌，不仅影响外观美观，还会影响其正常功能。
以下是使用柠檬清洁油烟机的方法。
方法一：将柠檬切成两半，将一半的柠檬倒入碗中，挤出柠檬汁。
然后用柠檬汁擦拭油烟机表面，特别是油污较为严重的地方。
柠檬汁具有去污的作用，可以很好地清洁表面。
方法二：将柠檬皮切成小块。
先用清水将油烟机的表面湿润，然后用柠檬皮块擦拭油污。
柠檬皮中的天然酸性物质可以帮助溶解油污，同时还具有一定的除菌作用。
三、柠檬消除油烟机异味柠檬还可以用来消除油烟机产生的异味。
以下是一种简单的方法。
方法：将柠檬切成片状，然后将它们放在一个碗中。
将碗放在油烟机下方，并打开油烟机。
油烟机的运转会帮助柠檬散发出清香，同时也会帮助去除异味。
四、柠檬清洁油烟机过滤网油烟机的过滤网是很容易积累油垢和油烟的地方，需要定期清洁。
以下是使用柠檬清洁油烟机过滤网的方法。
方法：将柠檬切成片状，然后将它们放入一锅开水中，煮沸。
将过滤网浸泡在柠檬水中，让其浸泡一段时间。
然后用清水冲洗过滤网，去除残留的油垢和异味。
总结：柠檬可以说是厨房小妙招的一种利器，它具有天然的除味、去油和消毒的属性。
通过几个简单的步骤，我们可以利用柠檬清洁油烟机，除去异味、去除油污，并保持油烟机的正常运转。
生活百科诀窍异味巧去除柿子涩味巧去除新摘下的索市子都有些涩，吃时很不适口，可在每一百个柿子里，配上苹果或梨子40个，混合在一起放人缸内或桶里，放好后封闭起来放在房中，5天后打开.吃时涩味就脱除了。
清凉油除舰所臭味家中的马桶、厕所多少会散发出一些臭味，’不妨将二盒清凉油开兰后放在角落处，.就能除去臭味又可防虫，一盒清凉油可以用3个月左右。
花肥具味用桔皮除室内如养了盆花，每当上肥后都会有股恶臭味，消除方法是，找一些桔子皮(千、鲜均可)，弄碎后放入肥料中，这样既可以增加肥料的营养。
又能除去房内的臭味。
房内香烟味巧除客人抽烟上后，房内烟雾很多，对身体极为不利，您可在retF f,/内点上几根蜡烛，或用酸湿醋水的毛巾在室内挥舞，把r’形畜打开，不一会儿，烟味即无。
猪肺巧去腥除肺腥可取白酒a}克，从肺管慢慢倒入，然后拍打两肺，让酒液渗透，半个小时后，再灌入清水拍洗，即可去腥味。
如何烧鲤鱼不腥鲤鱼背上两边有两条白筋，它就是造成特殊腥味的东西，剖鱼时I-f细抽掉白筋，烧出来的鱼就没有腥味了。
羊奶腹味可除在煮羊奶时，往奶中放人一小撮茉莉花茶，待奶煮开后将茶叶撇去，值味便无;也可以放少量杏仁，效果也不错。
猪大肠去奥味对大肠的臭味，可把约一汉匙的自矾研成粉末，放到大肠上用布使劲擦，然后再翻动几次，最后用清水洗净，臭味就全无了。
巧除砧板怪味砧板用旧后，有一股鱼肉肛味，去除这种胆味的办法，是将砧板授在淘米水里，过一会儿再加点盐擦洗，然后用热水冲净，砧板怪味就除去了。
咸肉辛辣味可去在煮烧成肉时，往锅中放，一个i ._:萝卜，萝卜周k_T_. ri i' G扎几个孔，加水煮沸后将水倒掉，再把肉用于烹调时，辛辣味即无。
去猪肚及肝、心的秽气把猪肚用水稍洗后，用面扮擦几遍再用水洗，用火烧开，巴锅后放人冷水中用刀刮去肚子的白脐衣，用冷水洗到有滑感时，秽气就没有了，猪肝及心去秽气，也可用面粉擦一下、秽气可除去。
巧傲羊肉无值味将羊肉切好后，再切些鱼块拌在一起清炖，这样做出的羊肉既无擅味又无腥味，味道鲜美适口。
1、灵香草香味浓烈，重庆火锅必备。
2、藿香叶气味浓烈，具有遮腥的作用。
可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
3、化橘红增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用。
广州人喜欢用于煲汤。
4、胡芦巴烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
5、孜然辛香味极浓烈且独特。
去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。
通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等。
6、南姜具辛辣气味。
台湾特有的番茄切盘所用的沾酱除了酱油膏、糖粉之外，还要加入南姜细末才有最道地的风味。
潮汕地区也常用于去除鱼腥。
南姜粉为“五香粉”原料之一。
7、紫草根部用于川式的菜肴中。
呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小，量一定要把握好，量过多，会呈现紫色。
8、红曲米用糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳，不属于香辛料范围。
9、辣椒增加辣味，去腥。
10、薄荷芳香调料，味辛，增加香味。
11、荆芥味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
12、莳萝味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
13、罗勒芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
14、阳春砂增香的作用，是腌制卤菜的佳品，价格算是昂贵。
15、辛夷芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。
16、甘松卤盐水鹅必须要有。
是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。
控制在5克以内。
17、紫苏味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
18料，增香，去腥，一般都会使用。
919、八角味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。
也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味。
20、香叶香料，比较浓的香味一般用桂叶。
21、香砂气味辛凉，去腥解腻，还增香。
22、香茅草味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。
主要用于烧烤类菜肴。
也用于调制复合酱料。
23、香果香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
茶叶小妙招家居除臭法宝大揭秘对于家居环境而言，除臭是一个重要的问题。
除了频繁通风和保持清洁以外，我们还可以利用一些茶叶的小妙招来帮助除去异味。
本文将为您揭示几种常见茶叶的除臭方法，让您的家居环境焕然一新。
一、绿茶除臭法绿茶除臭法是一种简单有效的方法。
首先，将绿茶叶放入一杯温水中浸泡15分钟，然后将茶叶水倒入喷雾瓶中。
接下来，将喷雾瓶均匀地喷洒在家里的异味处，如厨房、卫生间等。
绿茶具有杀菌和除臭的作用，可以帮助除去异味，并使空气清新宜人。
二、红茶除臭法红茶除臭法适用于除去家具和地毯的异味。
首先，将红茶叶装入一块纱布袋中，并用绳子扎紧。
然后，将红茶包放入家具柜或地毯下，静置一段时间，让红茶的香气吸附异味。
红茶具有吸湿和吸附异味的能力，可以帮助减少家具和地毯的异味。
三、菊花除臭法菊花除臭法可以帮助净化空气，特别适用于厨房和卫生间。
首先，将一些干燥的菊花放入容器中，然后将容器放在家居环境中。
菊花具有抑菌和清香的作用，可以吸附空气中的异味，并让空气散发出淡淡的菊花香气。
四、茉莉花除臭法茉莉花除臭法适用于衣柜和鞋柜等储存空间。
首先，将一些干燥的茉莉花朵放入小袋子中，然后将小袋子放入衣柜或鞋柜中。
茉莉花具有香气持久的特点，可以有效掩盖异味，并为衣柜和鞋柜带来淡雅的花香。
五、金银花除臭法金银花除臭法适用于浴室和厨房等潮湿环境。
首先，将一些干燥的金银花朵放入瓷碗中，然后将瓷碗放在浴室或厨房中。
金银花具有杀菌和清热解毒的作用，可以净化空气，并带来一丝清新的花香。
除了以上几种茶叶的除臭方法，我们还可通过将茶叶放置在通气良好的地方，利用其吸湿和清香的特性来除去异味。
茶叶可以吸收空气中的潮气和异味，让家居环境更加宜人。
在使用茶叶除臭的过程中需要注意以下几点：首先，选择干燥的茶叶，避免茶叶潮湿发霉。
其次，注意茶叶放置的位置，避免与水源接触。
最后，定期更换茶叶，保持除臭效果。
总之，茶叶是一种天然且有益健康的除臭方法，其清香和抑菌作用可以帮助改善家居环境。
十一种除异味方法大全
1. 空气清新剂
使用空气清新剂可以将空气中的异味驱散，选择天然成分的清
新剂效果更佳。
2. 食醋除味
将食醋稀释后喷洒在有异味的地方，食醋具有很强的除味效果。
3. 柠檬除臭
将柠檬切片，放在有异味的房间或柜子里，可以去除异味，并
散发清新的柠檬香味。
4. 碳除臭
将活性炭放置在有异味的地方，可以吸附异味分子，起到除臭
作用。
5. 苏打粉吸味
将苏打粉撒在有异味的物品上，静置一段时间后再清洁，可以
吸附异味。
6. 咖啡豆去味
将一些新鲜的咖啡豆放在有异味的地方，可以吸收臭味，达到除味效果。
7. 稀释酒精
将酒精与水稀释后喷洒在有异味的地方，可以快速除味。
8. 自然光线去味
将有异味的物品放在阳光下暴晒一段时间，可以去除异味。
9. 植物去臭
在室内放置一些含有强烈气味的植物，如绿萝、虎尾兰等，可以净化空气，去除异味。
10. 定期通风
保持室内通风，定期打开窗户，可以让新鲜空气流通，排除异味。
11. 风干法
将有异味的物品放置在通风的地方，让空气流通，异味会逐渐消散。
通过以上十一种除异味方法，您可以轻松去除各种异味，保持空气清新和环境舒适。
世上最全的百物妙用窍门一、调料的妙用食醋的妙用1.煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。
2.把鲜肉裹在蘸过醋的干净餐巾里，能延长肉的保鲜时间。
3.将羊肉切块，放入开水锅里，然后倒点食醋，肉熟后，膻味即除。
4.宰杀鸡鸭前，先给鸡鸭灌上两汤匙白醋，过5～10分钟，鸡鸭毛孔即变得胀松，这时宰杀，再用热水烫，禽毛就很容易拔除。
5.煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。
6.将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小时，再用文火炖制，肉易烂，骨酥软，且口感鲜嫩。
7.夏天，有些河鱼有土腥味，影响味道。
可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里滴入少量食醋，然后再烧制，土腥味就消失了。
8.鱼刮鳞前，如果先将其放在加醋的冷水中浸抱两小时，鱼鳞就很容易刮净。
9.烧酥鱼时，放一些糖和醋，能使鱼骨和刺及纤维软化，适合儿童食用。
10.油炸鱼块时，先在鱼块上滴少许醋，拌匀，焖3～5分钟后再炸，这样炸出的鱼块味道香浓。
11.在炎热的夏天，若将冲淡的醋洒在鱼肉上，鱼肉短时间内就不容易变质。
12.煮蛋时，在水中加些醋，蛋煮破后蛋液不会流出，而且容易剥壳。
13.食用松花蛋时若有苦味、涩味，可酌放点醋，再加点姜末，味道就正常了。
14.不论做什么糖醋菜肴，只要按两份糖1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
15.凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋在菜肴上香味更加醇厚浓郁。
16.菜咸了，放一些醋，咸味会大大减少。
17.蒸吃萝卜，应先将其切碎，按300:1的比例放入食醋，再上锅蒸，可使异味消失。
18.刮削芋头皮时，易使手部皮肤发痒，如在水中加几滴醋洗手，即可止痒。
19.土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋，可使土豆洁白。
并使其在烹煮时减少维生素的损失。
20.烹制冻土豆，可先将其放入冷水中浸泡，再放入加有1汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再行制菜，这样烧出的土豆没有怪味。
素有味的功效与作用素有味的功效与作用香气是生活中重要的元素之一，它可以让人愉悦，激发情感，甚至对人的身心健康产生积极的影响。
从古至今，人们一直利用各种植物的香气来获取健康与舒适。
这些有味的植物通常含有芳香油，它们蕴含了丰富的天然化学物质，具有多种功效与作用。
本文将探讨一些素有味的植物的功效与作用，包括提神醒脑、放松身心、抗菌消炎、促进睡眠、增强免疫力等。
首先，很多传统的有味植物具有提神醒脑的功效。
例如，薄荷和柠檬香气能够增加人的警觉性和专注力。
薄荷含有薄荷醇，它具有清凉的效果，可以振奋精神。
而柠檬含有柠檬烯，它能够促进大脑的兴奋，提高认知能力。
因此，在学习或工作时，使用这些有味植物的香气，可以帮助人们保持清醒和专注，提高工作效率。
其次，有些有味植物的香气可以帮助人们放松身心，缓解压力。
薰衣草是最常用的放松香气之一，它的香气能够调节神经系统，减轻紧张和焦虑。
研究表明，薰衣草的香气可以降低心率和血压，促进身体和心灵的平静。
此外，橙子的香气也具有放松作用，它能够促进皮肤细胞的再生，缓解肌肤压力。
因此，使用这些有味植物的香气，可以帮助人们放松身心，减轻压力和焦虑。
除了提神醒脑和放松身心，有些有味植物还具有抗菌消炎的功效。
茶树和尤加利是两种常用的抗菌植物，它们的香气能够杀死细菌和病毒，防止感染和疾病的扩散。
茶树的香气可以直接用于治疗皮肤感染，如青春痘和疮疖。
尤加利的香气能够给予呼吸系统的清凉感，减轻咳嗽和鼻塞。
因此，在感冒和流感季节，使用这些有味植物的香气，可以预防疾病的发生。
另外，有些有味植物的香气对于促进睡眠也有积极的作用。
薰衣草和洋甘菊是两种常用的助眠植物，它们的香气能够放松神经系统，调整生物钟，帮助入睡。
薰衣草的香气被广泛用于治疗失眠和睡眠质量不佳的人群。
洋甘菊的香气被用于治疗焦虑和失眠，具有温和的镇静效果。
因此，使用这些有味植物的香气，可以提高睡眠质量，改善睡眠问题。
最后，有些有味植物的香气还具有增强免疫力的作用。
世界上各种香料的作用和功效据各国史料记载，香的使用可以追溯到2000年以前，最先的使用主要是宗教祭祀用和药用，随着时间的推移，各类香料逐渐进入寻常百姓家，可用作食物调味品、药用、家居熏香、化妆等，运用到了居家、休闲、工作、学习、工业等各个领域。
现代科学研究表明，香有益于人体健康。
耶鲁大学精神物理学中心的研究表明，香薰苹果的气味可以使焦虑的人降低血压、避惊慌；薰衣草可以促进新陈代谢，使人提高警觉。
辛辛那提大学的检验结果显示，空气中加入香气，可提高工作效率。
最常见的由薄荷、迷迭香、檀香、牛至、柠檬、花香等，也有比较名贵的如龙涎香、沉香、麝香、精油等，下面，我们一起来盘点一下各类香料的功效和作用：薄荷 PEPPERMINT：可清晰头脑，令人冷静，加强记忆力，增强视力，并有杀菌功能。
治疗神经系统疾病，还有治疗湿疹、皮炎、鼻炎多重功效、祛虫功效极佳。
驱风、防腐、消炎、镇痛、止痒、疏肝解郁。
兰花 ORCHID：抑制神经过度兴奋，改善呼吸，消除紧张治疗哮喘，美容、提神振奋、提升工作活力、增加情趣。
增强免疫，消除异味，抑制细菌生长。
迷迭香 ROSEMARY：促进血液循环，改善肌肉酸痛，提升记忆力及集中力，减肥。
净化空气，从古代起就被用来提高和加强记忆。
迷迭香具有防老化、增强心脏和大脑功能。
科学调查发现，迷迭香的花、子，确有活化脑细胞、减轻头痛晕眩、消除胃肠胀气、帮助睡眠、防治掉发之功，使头脑清楚，增强记忆力，能帮助言语、听觉及视觉方面的障碍。
改善紧张情绪、滞闷和嗜睡，能让人活力充沛。
玫瑰 ROSE：激发情趣、调节内分泌、滋润、紧实肌肤、减压促眠、美容。
令人心旷神怡，安抚、舒缓神经，具有催情的功效。
平抚哀伤，缓解嫉妒，舒缓紧张，使人积极开朗。
百合 lILY：调节放松情绪、解除压力及沮丧情绪、可调节神经紧张、平衡身心情绪。
茉莉 JASMINE ：改善胃肠疼痛不适，活化呼吸系统，镇静、壮胆提气。
抗忧郁，减轻压力，是情绪不安的稳定剂。
各种味道的妙用各种味道的妙用酸味对肝脏有益，却会损脾脏，脾病不可多吃酸；辛味对肺脏有益，却会损肝脏，肝病不可多吃辛；苦味对心脏有益，却会损肺脏，肺病不可多吃苦；咸味对肾脏有益，却会损心脏，心病不可多吃咸；甘味对脾脏有益，却会损肾脏，肾病不可多吃甘；酸：就是指有酸的味道，有收敛、固涩作用，如醋等；辛：就是指辛辣的味道，有发散、行气、行血作用，如胡椒等；苦：就是指有苦的味道，有泻火、燥湿、宣泄作用，如苦瓜等；咸：就是指有咸的味道，有软坚、散结、润下作用，如海带等；甘：就是指有甜的味道，有滋补、和中、缓急作用，如蜂蜜等；常见食物的五味分类谷类饮食性平：大米。
玉米，青稞，米皮糠，番薯，（山芋红薯），芝麻，黄豆，白豆；豌豆；扁豆；蚕豆；赤小豆；黑大豆；燕麦。
性温：糯米；黑米；西谷米；高粱。
性凉：粟米（小米）小麦；大麦；荞麦；薏苡仁；绿豆。
肉类饮食：性平:猪肉；猪心；猪肾；猪肝；鹅肉；驴肉；野猪肉；刺猬肉；鸽肉；鹌鹑肉；乌鸦肉；蛇肉；蝗虫；阿胶（驴皮胶）牛奶；酸牛奶；人奶；甲鱼（微凉）；龟肉（微温）；干贝；泥鳅；鳗鱼；鲫鱼；青鱼；黄鱼；乌贼鱼；鱼翅；鲈鱼；鲤鱼；鲑鱼；鲨鱼；橡皮鱼；海参（微凉）性温：黄牛肉；牛肚；牛髓；狗肉；猫肉；羊肉；羊肚，羊骨；羊髓；鸡肉（微温）；乌骨鸡；麻雀；野鸡肉；鹿肉；熊掌；蛤蚧（大壁虎）；獐肉（河鹿肉）；蚕蛹；羊奶；海马；海龙；虾；甘子（毛坩）；淡菜（水菜）；鲢鱼；带鱼；鳊鱼；鲶鱼；刀鱼；混子鱼；鲦鱼（白条鱼）；鳟鱼；鳝鱼（黄鳝）；大头鱼。
性凉：水牛肉；鸭肉；兔肉；马奶；蛙肉（田鸡）回鱼；鲍鱼；性寒：鸭蛋（性微寒）；马肉；水赖肉；螃蟹；海螃蟹；哈蜊（沙哈、海哈、文哈）；牡蛎肉；蜗牛；蚯蚓；田螺（大寒）；螺蛳蚌肉；乌鱼；章鱼。
果类饮食：性平：李子；花红（沙果）；菠萝；葡萄；橄榄；葵花子；南瓜子；芡实（鸡头果）；莲子；椰子汁；柏子仁；白果；榛子；山楂；板栗。
性温：桃子；杏子；大枣；荔枝；桂圆肉；佛手柑；柠檬（性微温）；金橘；杨梅；石榴；木瓜；槟榔；松子仁；核桃仁；樱桃；性凉：苹果（性微凉）梨；芦柑；橙子；草莓（性微凉）；芒果；枇杷；罗汉果；菱；莲子芯；百合；性寒：柿子；柿饼；柚子；香蕉；桑椹杨桃；无花果；猕猴桃；甘蔗西瓜；甜瓜（香瓜）。
菜类饮食性平：山药；萝卜（微凉）；胡萝卜；包菜；茼蒿（微凉）；大头菜；青菜；母鸡头；豆岐豇豆；土豆；芋头；洋生姜；海蜇；黑木耳；（微凉）；香菇；平菇；猴头菇；葫芦。
性温：葱；大蒜；韭菜；芫荽（香菜）雪里蕻；洋葱；香椿头；南瓜；性热：辣椒。
性凉：西红柿；（微凉）旱芹；水芹菜；茄子；油菜；苤蓝；茭白；苋菜；马头蓝；菊花脑；菠菜；金针菜（黄花菜）；莴笋；花菜；枸杞头；芦蒿；豆腐；面筋；藕；冬瓜；丝瓜；黄瓜；海芹菜（裙带菜）；蘑菇；金针菇；性寒：慈姑（微寒）；马齿苋；空心菜；木耳菜；莼菜；发菜（龙须菜）竹笋（微寒）菜瓜；海带；紫菜；海藻；地耳；草菇；苦瓜；荸荠；其他；性平：白糖。
冰糖（微凉）；豆浆；枸杞子（微温）；灵芝；银耳（微凉）；燕窝；玉米须；黄精；天麻；党参；茯苓；甘草；鸡内金；酸枣仁；菜油；麻油；花生油；豆油；饴糖（麦芽糖、糖稀）；性温：生姜；砂仁；花椒；紫苏；小茴香；丁香；酒咖啡；红糖；桂花；松花粉；冬虫夏草；紫河车（胎盘）川芎；黄芪（性微温）；太子参（微温）；人参；当归；杜仲；白术；何首乌（微温）；性热：胡椒；肉桂；性凉：绿茶；蜂蜜；蜂王浆；啤酒花；槐花槐子；菊花；薄荷；胖大海；白妁；沙参；西洋参；决明子；性寒：酱油；面酱；盐；金银花；苦瓜茶；苦丁茶；茅草根；芦根；。
白矾。
五味诗五味歌五味辛甘酸苦咸，更添淡涩药味全。
辛散酸收甘补缓，淡渗咸软苦燥坚。
辛能发散行气血，气血瘀滞表证痊。
甘补和缓解药毒，急痛虚证用之安。
酸涩收敛能固脱，涩肠缩尿敛精汗。
苦泄通降燥湿浊，泻火存阴阴自坚。
咸软散结消瘿瘰，软化燥结可通便。
淡渗利水除湿饮，湿滞水肿痰饮蠲。
酸苦咸阴辛甘阳，五脏归属不必言。
药分五味效为主，临证选用须互参。
五味歌五味辛甘苦咸酸，治疗作用不同焉，辛行气血主发散，甘和补中急能缓，苦燥降泄能坚阴，咸能润下且软坚，酸能固涩又收敛，淡渗利水要记全。
五味歌原文：此是五味各所主，应与四气一同参。
辛能行散发肌表，淡味渗利功偏擅。
咸能软坚并能下，和缓补益顺用甘。
能收能涩本是酸，苦泻澡湿又能坚。
中药性能歌?四气五味歌药物有性又有味，立法用药有常规。
寒热温凉称四气，[1]还有平性少是非；热者寒之寒者温，辨证施治灵活配。
辛甘酸苦咸五味，[2]涩淡芳香也在内；辛味发散行气血，滋补润养放光辉；甘味补益又和中，缓急调停从不推；酸涩收敛兼固涩，汗泻尿精血证给；苦味主泻通降清，燥湿坚阴大功垂；咸味软坚散结块，泻下通便施恩惠；淡味渗湿并利尿，芳香化湿通窍隧。
性味互参辨同异，准确用药驱魔魅。
五味所伤歌食酸伤脾肉胝皱，[3]食苦伤肺皮毛槁，食甘伤肾则骨痛，食辛伤肝枯筋爪，食咸伤心脉凝涩，五味所伤当分晓。
[1]寒、热、温、凉四种药性，古时称为四气，其中温热与寒凉属于两类不同的性质，而温与热、寒与凉只是程度上的差异。
还有一些寒热属性不显著、作用也比较缓和的药称为平性药，也屑于四气的范畴。
[2]五味，是指辛、甘、酸、苦、咸五种药味，实际上不止五种，尚有淡味、涩味和芳香类药物等。
但基本的滋味是五味，故仍称五味。
不同的味有不同的作用，相同的味有相近或共同的作用。
[3]正常情况下，五味并不伤人，这里说的所伤，实际是指五味太过而造成的。
药本五味歌酸为木化气本温,能收能涩利肝经;苦为火化气终热,能燥能坚心脏下;甘始土生气化湿,能开缓渗从脾行;辛自金生气滞燥,能散润濡通肺窍;咸从水化气生寒,下走软坚足肾道;淡味方为五行本,运用须知造化要。
四气五味百科名片四气五味，中药的性质和滋味。
中药药性理论的基本内容之一。
药物都具有一定的性和味。
性与味是药物性能的一个方面。
自古以来，各种中药书籍都在每论述一药物时首先标明其性味，这对于认识各种药物的共性和个性，以及临床用药都有实际意义。
药性是根据实际疗效反复验证然后归纳起来的，是从性质上对药物多种医疗作用的高度概括。
至于药味的确定，是由口尝而得，从而发现各种药物所具不同滋味与医疗作用之间的若干规律性的联系。
因此，味的概念，不仅表示味觉感知的真实滋味，同时也反映药物的实际性能。
简介中药药性理论的基本内容之一。
四气指药物有寒、热、温、凉四种不同的药性，又称四性；五味指药物有酸、苦、甘、辛、咸五种不同的药味。
每味中药的四气五味都不同，因而有不同的治疗作用。
四气五味理论最早载于《神农本草经》，其序录云：“药有酸咸甘苦辛五味，又有寒热温凉四气。
”书中以四气配合五味，共同标明每味药的药性特征，开创了先标明药性，后论述药物功效及主治病证的本草编写体例，奠定了以四气五味理论指导临床用药的基础。
四气指药物的寒、热、温、凉四种特性。
又称四性。
寒凉和温热是两种对立的药性，而寒与凉、热与温之间只是程度的不同。
另外还有平性，即药性平和。
一般寒凉药多具清热、解毒、泻火、凉血、滋阴等作用，主治各种热症。
温热药多具温中、散寒、助阳、补火等作用，主治各种寒症。
对于有些药物，通常还标以大热、大寒、微温、微寒等词予以区别。
药物的寒、热、温、凉，是从药物作用于机体所发生的反应概括出来的。
是与所治疾病的寒、热性质相对而言。
能够减轻或消除热证的药物，一般属于寒性或凉性，如黄芩、板蓝根对于发热口渴、咽痛等热证有清热解毒作用，表明这两种药物具有寒性。
反之能够减轻或消除寒证的药物，一般属于温性而上，如附子、干姜对于腹中冷痛、脉沉无力等寒证有温中散寒作用，表明这两种药物具有热性。
在治则方面，《神农本草经》云：“疗寒以热药，疗热以寒药。
《素间.至真要大论》云：“寒者热之，热者寒之。
”这是基本的用药规律。
近代有关药物四气的临床观察和理化研究证明，寒凉药多具解热、抗菌、消炎、抗病毒、提高机体免疫力及镇静、降压、抗惊厥、镇咳、利尿、抗癌等作用；温热药多具解热、镇痛、止呕、止呃、抗菌，促进免疫、强心、升压，兴奋中枢，改善心血管机能，促进细胞蛋白质的合成与代谢，改善营养状态，提高机体工作能力，兴奋子宫及性机能，并有类似肾上腺皮质激素样作用。
通过实验测定，热证患者经寒凉药治疗后，植物神经指数下降，儿茶酚胺类和17－羟皮质类固醇排出量减少。
此外，还有一些平性药，是指药性寒、热之性不甚显著、作用比较和缓的药物。
其中也有微寒、微温的，但仍未越出四性的范围；所以平性是指相对的属性，而不是绝对性的概念。
1.四气与植物神经系统的关系研究观察一些热症和寒症病人植物神经机能状态发现，热症病人的植物神经系统均有交感活动增强的表现，同时尿中儿茶酚的排出量明显增加；寒症病人的植物神经系统机能均表现为交感活动不足，尿中儿茶酚胺量和17-羟皮质类固醇的排出量减少。
分别用寒凉方药及温热方药治疗后，前者热现减退，后者寒症缓解，同时植物神经系统功能、尿中儿茶酚胺及17-羟皮质类固醇排出量逐渐恢复正常。
研究结果表明，部分寒凉性药物与温热性药物对植物神经系统功能有效大影响。
如温热药麻黄、青皮、附子、细辛等，多有升压和强心作用。
寒凉药如，黄连、黄芩、葛根等，多有降低血压和减慢心率的作用。
上述对植物神经功能的调整作用，在病理条件下更为明显。
如附子、肉桂可以使“阳虚”模型小鼠低下的M受体—cGMP系统的反应趋向正常，而使“阴虚”模型小疑心病低下的M受体—cMGP系统反应趋正常2.对代谢的影响动物实验表明，热性方药如四逆汤等，可增加大鼠的饮水量；寒性方药如黄连解毒汤等，可减少大鼠的饮水量。
热性方药如鹿茸、麻黄、桂枝、干姜及麻黄附子细辛汤等，具有促进代谢及增加耗氧的作用；寒凉方药如丹参、葛根及黄连解毒汤等，多具有降低代谢，延长小鼠缺氧存活时间及降温作用。
3.对急性感染性疾病的作用急性感染性疾病多属热症，常用寒凉方药进行治疗。
实验研究证明，寒凉方药多具有抗病原微生物的作用。
例如，清热药银花、连翘、板蓝根、白头翁等；辛凉解表药菊花、牛蒡、柴胡等；清热通淋药木通、茵陈等到。
以上各药用于病原微生物引起的急性感染，往往有较好的效果。
五味是医家在长期实践过程中，以脏腑经络理论为基础，用五行学说总结归纳而成的。
药物的五味是通过长期的用药实践所获得的疗效而确定的。
它不仅是药物味道的真实反映，也是药物作用的高度概括。
《内经》认为辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软，这是关于五味所代表的药物作用最早的总结和概括。
经后世医家不断补充和发展，五味所代表的药物作用及主治病证日臻完善。
①辛味。
能散能行，有发散解表、行气行血的作用。
一般解表药、行气药、活血药多具辛味，故辛味药多用治外感表证及气滞血瘀等病证。
②甘味。
能补能和能缓，有滋补和中、调和药性及缓急止痛的作用。
