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物理性污染对食品安全性的影响首先，物理性污染会引起食品的质量下降。
例如，在食品生产过程中，食品可能会被金属、玻璃、塑料等杂质物污染，这些杂质可能会导致食品的破损或变质。
此外，包装材料的污染也会导致食品的质量下降。
比如，如果包装盒内部有铅污染，则铅可能会渗入食品中，对消费者的健康造成威胁。
其次，物理性污染还可能对食品的营养价值产生影响。
食品在生产、加工、运输和储存过程中可能遭受机械损伤或挤压，这会导致食品中的营养成分丧失。
例如，高温加工过程中，食品中的维生素、矿物质等营养成分可能会受到破坏。
此外，过度搅动或挤压会导致食品纤维的断裂，从而影响到食品的口感和质感。
另外，物理性污染还可能对食品的安全性产生威胁。
食品可能会受到微生物的二次污染。
“二次污染”是指在食品进行加工、运输或储存过程中，食品与未经消毒的设备、空气或水接触，受到细菌或其他微生物的污染。
此外，食品也可能会被脱落的金属碎片、塑料片、玻璃渣等物质污染，这些物质可能会刺激食道或胃肠道，导致消化道问题或其他健康问题。
为了减少物理性污染对食品安全性的影响，可以采取以下措施：1.制定严格的食品安全管理制度，加强对食品生产、加工、运输和储存环节的监管，确保食品符合安全标准。
2.定期进行食品质量检测，及时发现和处理物理性污染问题。
3.鼓励食品生产企业使用优质、符合标准的包装材料，避免因包装材料污染导致的物理性污染问题。
4.注重食品生产过程中的卫生和清洁，加强对设备和工作场所的清洁和消毒管理，防止微生物的二次污染。
5.加强员工培训，提高员工对物理性污染的认识和预防意识，确保生产过程中的操作规范和安全。
综上所述，物理性污染对食品安全性产生的影响是多方面的，包括食品质量下降、营养价值丧失以及对消费者健康产生潜在威胁。
因此，减少物理性污染的发生是保障食品安全的关键措施之一、通过加强监管、改善生产流程和加强员工培训，可以有效减少物理性污染对食品安全性的影响。
【关键字】环境第二章环境污染对食品安全性的影响众所周知,环境污染即指环境变得不清洁、污浊、肮脏或其他方面的不洁净的状态。
一种状态由洁净变污浊的过程叫污染。
环境污染源主要有以下几方面：1）工厂排出的废烟、废气、废水、废渣和噪音；2）人们生活中排出的废烟、废气、噪音、赃水、垃圾；3）交通工具（所有的燃油车辆、轮船、飞机等）排出的废气和噪音；4）大量使用化肥、杀虫剂、除草剂等化学物质的农田灌溉后流出的水。
5）矿山废水、废渣。
由于环境污染的危害，“两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天”这样的美景已经不多见了。
环境污染不仅破坏生物的生存环境，而且直接威胁人类的健康。
近几年来，随着人类科学技术和物质文明的进步和发展，给社会和经济生活带来了繁荣，却也带来了愈来愈严重影响甚至危害愈来愈广泛的环境问题。
由于人们对高度发达的负面影响预料不够,预防不利，导致了环境污染以及一系列诸如气候变化、生物多样性减少、资源耗竭、臭氧层破坏、酸雨等全球性环境问题，已引起关注和研讨，与人类健康直接相关的由环境污染而导致的食品安全性问题，也已引起了研究领域的高度关心和重视。
本章我们主要介绍大气污染、水体污染、土壤污染和放射性物质污染对食品安全性的影响。
第一节环境污染与食品安全一、环境与人类生存的密切关系一般认为，环境是指环绕着人群的空间及其中可以直接、间接影响人类生活和发展的各种自然因素的总体。
环境是一个非常复杂的体系，通常所说的环境，一般是以人或人类作为主体，其他生物和非生命物质被认为是环境要素，即人类的生存环境。
人与环境的关系密切，如人体通过新陈代谢不断地和周围环境进行物质和能量交换，吸收氧，呼出二氧化碳，摄取水和食物来维持人体的发育、成长和遗传等。
正是因为人与环境之间的密切关系，使得人体的物质组成与环境的物质组成具有很高的统一性。
由于人体在与环境进行物质和能量交换时，人体所需的物质和能量，大部分是通过人和环境之间的复杂的食物链(网)而获得的，因此，在一定程度上，这种平衡关系又主要靠食物来维持。
选修课食品安全与健康期末论文——浅谈环境污染对食品安全的影响题目：浅谈环境污染对食品安全的影响目录一论文1 引言 (2)2 不同环境对食品的影响 (2)1 引言食品是人类生存和发展的最基本物质，人类在对食品永不满足需求的同时，也不断地促进和发展了食品的生产，今天食品工业已是许多国家在各个产业中名列前茅的重要支柱产业。
对于食品而言安全性本来是食品最基本的要求，食品应具有安全、营养和食欲三个基本要素，其中安全则是消费者选择食品的首要标准。
但近年来在世界范围内不断出现食品安全事件，如英国“疯牛病”事件，日本的“O-157”事件以及国内发生的苏丹红色素、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精等事件，使得全球食品安全形势十分严峻，日益严重的环境污染和频繁发生的食品安全事件给人类生命与健康带来巨大威胁，并已成为全球关注的两大热点问题。
2 不同环境对食品的影响2.1原生环境对食品的影响原生环境是指天然形成，并且基本上未受人为活动影响的自然环境。
其中存在着对人体健康有利的许多因素，例如，清洁和具有正常化学组成的水、空气、土壤、适宜的的太阳辐射，都对健康起促进作用。
但在有些地区，原生环境对人群健康也会带来不良影响。
例如，由于地理地质原因，有的地区的水或土壤出现某些元素过多或过少的现象，从而影响当地居民摄入这些元素的数量，引起各种类型生物地球化学性疾病（地方病）。
如由缺碘导致的地方性甲状腺肿，由缺硒导致的克山病，以及地方性氟病、慢性砷中毒、慢性硒中毒等元素慢性中毒。
2.2次生环境与食品安全次生环境是指由于人类社会生产活动改变了原生的自然环境，从而给人类的生产生活带来一些不利的因素，甚至造成生态系统的破坏，因此发生的环境问题，称为此生环境问题，又称二次环境问题。
无论是发展中国家还是发达国家，随着人类对环境与资源不适当或过度的开发和利用，使得地球资源、自然环境和种群所面临的危机逐步升级，更使得环境污染问题越来越突出。
伴随着工业化和城市化的加快，有毒有害的污染物种类和数量都在不断增加，当各种污染物进入大气、水体的土壤，其数量、浓度和持续时间超过了环境的自净能力，以至于破坏生态平衡，影响人体健康，就会造成环境污染。
食品加工中的物理性污染与预防方法食品加工是确保食品安全和质量的重要环节之一。
然而，物理性污
染可能会对加工过程中的食品造成严重影响，甚至危及消费者的健康。
因此，了解物理性污染的来源、影响以及预防方法至关重要。
一、物理性污染的来源
食品加工中的物理性污染主要包括以下几个方面：
1. 外来物质：如金属、木屑、玻璃等杂质可能由原料中带入或在加
工过程中意外混入。
2. 设备磨损：加工设备长期使用后，可能会出现磨损现象，产生金
属屑、塑料颗粒等物质。
3. 人为操作失误：操作人员在生产过程中可能存在疏忽大意，导致
工具、手套等异物掉落到食品中。
二、物理性污染的影响
食品加工中的物理性污染对食品质量和安全造成多方面影响：
1. 产品质量下降：物理性污染会影响食品的口感、色泽和质地，降
低产品的质量。
2. 消费者健康风险：误食金属、玻璃等异物可能导致口腔、食道等
部位划伤，严重时甚至造成内脏损伤。
三、物理性污染的预防方法
为了有效预防食品加工中的物理性污染，可以采取以下措施：
1. 加强原料检查：在食品加工前对原料进行严格检查，确保无杂质和异物。
2. 定期维护设备：定期检查和维护加工设备，及时更换磨损部件，减少金属屑、塑料颗粒等污染物的产生。
3. 强化员工培训：加强对操作人员的培训和管理，提高其对物理性污染的认识和防范意识，减少人为操作失误。
4. 使用过滤设备：在加工过程中使用过滤设备，将可能混入的异物及时过滤掉。
综上所述，食品加工中的物理性污染是一个需要高度重视的问题，只有采取有效的预防措施，才能确保食品加工的安全和质量，保障消费者的健康。
第一章绪论1.【了解概念】食品安全食品安全（food safety）一般是指食品本身对消费者的安全性，即食品中有毒、有害物质对人体的影响。
2.食品安全的含义（1）食品数量安全——要求既买得到又买得起需要的基本食品（2）食品质量安全——营养全面，结构合理，卫生健康（3）食品资源安全——生态环境和资源利用的可持续性3.【名词解释填空】安全食品定义：安全食品（safety food）:安全食品是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。
目前，中国生产的安全食品广义的可包含四个层次，即常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。
其中，后三者为政府、消费者和生产者共同倡导的安全食品，属狭义范畴的安全食品。
4.常规食品（conventional food）常规食品是指在一般生态环境和生产条件下生产和加工的产品，经县级以上卫生防疫或质检部门检验，达到了国家食品卫生标准的食品，这是目前最基本的安全食品。
常规食品的管理和认证由国家质检系统和国家食品药品监督管理局负责。
5.无公害食品（free-pollutant food）无公害食品是指在良好的生态环境条件下，生产过程符合一定的生产技术操作规程，生产的产品不受农药、重金属等有毒、有害物质污染，或将有毒、有害物质控制在安全允许范围内所加工的产品。
(农产品质量安全中心)6.绿色食品（green food）绿色食品是在生态环境符合国家规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，或在生产过程中限定使用允许的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测符合特定标准的产品。
绿色食品必须经专门机构认定，并许可使用绿色食品标志。
它是一类无污染的、优质的安全食品。
7.有机食品（organic food）有机食品是指根据有机农业和一定的生产加工标准而生产加工出来的产品。
有机农业是一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的农业.有机食品是最高级的安全食品。
