最新学校餐厅卫生管理制度

学校食堂卫生管理制度学校食堂卫生管理制度(6篇)在不断进步的时代，制度起到的作用越来越大，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。

大家知道制度的格式吗？下面是小编为大家收集的学校食堂卫生管理制度(6篇)，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

学校食堂卫生管理制度(6篇)1为了贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，搞好我校食堂环境和食品卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，保护全校师生员工的健康，特制定本管理暂行办法。

本办法所指食堂包括教工食堂、学生食堂及在校园内开办的饮食餐饮门店。

一、环境卫生食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要整洁，做到随时清扫，全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇措施。

二、原材料采购坚持大宗主副食品原料集中采购，统一供应制度，食品原料入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品;严禁贪便宜购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。

三、食品原料存放存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全，做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。

生、熟食品做到分开存放，其它工具、餐具等物品必须上架。

四、餐具、炊具管理刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用;炊具使用后应彻底清洗;餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。

各餐饮食堂必须配备餐具消毒设施，碗筷应该每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;销售熟食品要使用工具，不得用手抓。

五、食堂从业人员个人卫生要讲究个人卫生，营业人员上班必须穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤换勤洗;工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发。

六、坚持持证上岗食堂工作人员必须遵守体检合格、持证上岗制度。

每年必须到市或区防疫站进行健康检查一次，对体检不合格者，要及时调离;新进工作人员要及时进行健康检查，检查合格后才能上岗。

2024年初中食堂管理制度一、清洁卫生管理1. 工具与容器必须彻底清洁洗刷，任何一处不符合要求者，将处以____元罚款。

2. 严禁将残渣剩饭倒入排水管道，违者每次罚款____元。

3. 垃圾必须投入指定垃圾桶内，煤渣需堆放在指定地点，违规者将处以____元罚款。

4. 食堂需对其所辖的地面、墙壁、门窗、售饭台、水池、玻璃、桌凳、碗橱、楼梯、门前等卫生区域负责，每检查出一处不合格，将处以____元罚款；若再次发现不合格，将加重处罚。

____元罚款。

二、食品安全管理1. 学校实行统一定点采购食品制度，对米、面、油、调味品等实行集中采购，并索取市场准入认证证书。

____至____元罚款。

2. 承包户需坚持自产自销原则，严禁销售校外无证食品，否则将处以____元罚款。

3. 严禁采购、加工、制作、销售腐败、变质、有毒、有害或超过保质期的食品及“三无”产品，违者每次将处以____元至____元罚款。

4. 违反食品卫生法规定，导致食物中毒或其他食源性疾患的，除没收非法所得外，还将处以____万元至____万元罚款，并责令停业整顿，承包费不予退还。

5. 水产品等不得直接置于地面，肉类清理后需无血、无毛、无污，鱼类处理后需无鳃、无鳞、无内脏，活禽宰杀后需放血完全、去毛、去内脏并清洗干净。

____元罚款。

6. 蔬菜类需按一捡二洗三泡四切的顺序操作，确保无泥沙、无杂草、无枯叶、无老茎。

____元罚款。

7. 面食需无焦糊、酸碱等现象，米饭需软硬适中，不夹生且无砂粒。

任何一处不合要求，将处以____元罚款。

8. 食品需充分加热，肉类需煮熟煮透，防止里生外熟。

剩饭剩菜不得出售，违者每次将处以____元罚款。

9. 在食品制作过程中，需认真仔细，严禁将头发丝、清洁球丝、草、虫子等异物带入食品中。

____元罚款。

10. 严禁销售经营范围以外和规定不让出售的食品，违者将处以____元至____元罚款。

____元。

11. 严禁在规定地点以外经营，违者每次将处以____元罚款。

关于学校饭堂食品卫生安全管理制度（14篇）关于学校饭堂食品卫生安全管理制度（精选14篇）关于学校饭堂食品卫生安全管理制度篇1一、建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

二、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

三、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

四、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。

严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。

五、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

六、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。

七、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

关于学校饭堂食品卫生安全管理制度篇2食堂食品烹调加工管理制度一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。

凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。

食品不接触有毒物、不洁物。

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。

不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。

小学食堂餐厅卫生管理制度一、食品安全管理1. 不得使用过期食品、变质食品及霉变食品。

2. 食品储存应分区分级，生食与熟食分开存放，食品摆放整齐，不得交叉污染。

3. 食品采购应选用合格的供应商，签订合同，并定期进行抽检。

4. 在食品加工过程中，所有工作人员必须佩戴清洁的工作服、帽子和手套，保持良好的个人卫生习惯。

5. 食品加工区域要保持清洁，经常清洁和消毒设备和餐具，防止细菌滋生。

二、餐具卫生管理1. 餐具必须用洁净的水清洗，并进行高温消毒，确保餐具洁净无菌。

2. 餐具存放要合理分类，防止交叉污染，餐具架定期清洁和消毒。

3. 餐具检查每天进行，发现有损坏或松动的餐具应及时更换或修理。

三、员工卫生管理1. 进入食堂工作前，员工必须穿戴整洁的工作服，并佩戴帽子和手套。

2. 员工入职前必须进行体检，并持续进行健康监测。

3. 所有员工必须保持个人卫生，每日早晚测量体温，并如实填写记录。

4. 员工经常进行卫生培训，提高卫生意识和卫生操作技能。

5. 员工患有传染病或有非常严重感冒症状时，不得参与食堂工作。

四、食堂卫生环境管理1. 食堂内地面、墙壁、天花板等处保持清洁，经常清扫和消毒。

2. 食堂通风良好，保持空气新鲜，避免异味滋生。

3. 垃圾桶按类别分类，定期清理，避免垃圾滋生细菌。

4. 厕所定时清扫和消毒，并保持足够的洗手设施和清洁用品。

五、突发事件处理1. 发现食品安全问题或食物中毒事件，应立即停止相关工作，隔离食品，并报告有关部门。

2. 食堂制定应急预案，包括火灾、疏散、停电等突发事件，确保安全有序处置。

3. 对于发生的突发事件，食堂应进行事后调查和分析，及时采取措施防止再次发生。

六、其他管理要求1. 食堂设立食品安全监测和巡查制度，进行定期巡查和抽检，确保食品安全。

2. 食堂定期组织食品安全会议，通报食品安全情况和知识，提醒员工注意食品安全重要性。

3. 食堂保留食品购买、加工、存储等方面的相关记录，以备查证和追溯。